டெலிசியோசோ! இத்தாலியின் சுவையான உள்ளூர் உணவு வகைகளில் ஆறு – மற்றும் அவற்றை எங்கு முயற்சி செய்யலாம் | இத்தாலி விடுமுறைகள்

எல்இத்தாலிய உணவு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று ast வார அறிவிப்பு யுனெஸ்கோவின் அருவமான கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியல் அந்த நாட்டின் உணவுப் பழக்கத்தை அறிந்த எவருக்கும் இது ஆச்சரியத்தை ஏற்படுத்தவில்லை. யுனெஸ்கோ இத்தாலியின் சமையலை ஒரு “வகுப்பு நடவடிக்கை” என்று அழைத்தது, இதில் “எல்லா வயதினரும் பாலின மக்களும் பங்கேற்கிறார்கள், சமையல் குறிப்புகள், ஆலோசனைகள் மற்றும் கதைகளைப் பரிமாறிக் கொள்கிறார்கள்”.

இது அனைத்து தரப்பு மக்களையும் சேர்த்திருக்கலாம், ஏனெனில் இத்தாலியில் உணவுப் பிரியராக இருப்பது அரட்டை வகுப்புகளின் “பாதுகாப்பு” அல்ல. குறைந்த விலையில் உள்ள டிராட்டோரியாவில் கட்டிடத் தொழிலாளர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட மதிய உணவுக்கு என்ன ஸ்டார்டர் மற்றும் ஒயின் சிறந்தது என்று தீவிரமாக விவாதிப்பதை நான் கேள்விப்பட்டிருக்கிறேன் நோன்னா Turin’s Porto Palazzo சந்தையில் பலவிதமான கேரட்கள் அவருக்கு பிடித்த ஸ்டாலில் மட்டுமே கிடைக்கும்.

சலாமி ஒரு பள்ளத்தாக்கிலிருந்து அடுத்த பள்ளத்தாக்குக்கு மாறும் இந்த நிலத்தில், பலர் தங்கள் பகுதி, கிராமம், குடும்பம் போன்றவற்றின் உணவுகளில் அன்பான பெருமை கொள்கிறார்கள். எனவே, எந்த குறிப்பிட்ட வரிசையிலும், ஆல்ப்ஸ் முதல் சிசிலி வரையிலான உள்ளூர் மகிழ்ச்சிகளின் தேர்வு இங்கே உள்ளது.

ஸ்டார் பேக்கர், வெரோனா

Panettone இப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட துண்டுகளுடன் ஒரு பிரிட்டிஷ் அங்கமாக உள்ளது, ஆனால் நியாயமான வெரோனாவில், கிறிஸ்துமஸ் தின்பண்டம் பண்டோரோபலர் விரும்பாத உலர்ந்த பழங்கள் இல்லாமல், ஒரு நட்சத்திர வடிவ தகரத்தில் செய்யப்பட்ட மென்மையான, புளித்த கேக். இது வழக்கமாக அருகிலுள்ள அல்பைன் சிகரங்களை ஒத்த ஐசிங் சர்க்கரையின் தூசியைக் கொண்டிருக்கும். பண்டோரோஎனினும், பழைய, சுற்று ஒரு தொழிற்சாலை பதிப்பு அது புண்படுத்துகிறது – நாட்கள் முதிர்ச்சியடைந்த புளிப்பு மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு அடர்த்தியான துருவலைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பாதாம் பருப்புடன் வருகிறது. அதை முயற்சிக்கவும் பண்டைய ஆஃபெல்லேரியா வெரோனாஇது ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலான “தாய்” பயன்படுத்துகிறது.

செழிப்பு பருப்பு வகைகள், அம்ப்ரியா

கிறிஸ்துமஸ் உணவுகள் இத்தாலியைச் சுற்றி வேறுபடுகின்றன, ஆனால் புத்தாண்டு ஈவ் பருப்பு அவசியம். அவற்றின் வட்டமான, தட்டையான வடிவத்துடன், அவை நாணயங்களை ஒத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் பணக்கார ஆண்டைக் குறிக்கின்றன. இத்தாலியின் பன்றி இறைச்சி தலைநகரான நோர்சியாவிற்கு அருகிலுள்ள தெற்கு உம்ப்ரியாவில் உள்ள உயர் காஸ்டெல்லூசியோ சமவெளியில் இருந்து சிறியது, மென்மையானது மற்றும் விரைவாக சமைக்கக்கூடியதுதான் இத்தாலியின் சிறந்த பருப்பு வகைகள் (சிலர் உலகம் என்று கூறுகிறார்கள்). காஸ்டெல்லுசியோ கிராமமும் நோர்சியாவும் இன்னும் போராடிக் கொண்டிருக்கின்றன 2016 நிலநடுக்கத்திற்குப் பிறகுமற்றும் சுற்றுலா பயணிகளை மிகவும் வரவேற்கும். ஒரு தொத்திறைச்சி மற்றும் பருப்பு இரவு உணவின் மூலம் செழிப்பைப் பெறுங்கள் கிரானாரோ டெல் மான்டேநோர்சியாவின் பசிலிக்காவிற்கு அருகில், இறுதியாக ஒரு மாதத்திற்கு முன்பு மீண்டும் திறக்கப்பட்டது.

பால் டிலைட், புக்லியா

பல ஆண்டுகளாக, எங்கும் மெனுவைத் திறப்பது அரிது, ஆனால் பர்ராட்டாவை உள்ளடக்கிய ஸ்டார்டர் கிடைக்கவில்லை. ஆனால் இந்த மென்மையான பாலாடைக்கட்டி ஆடம்பரமாக உணரும் அதே வேளையில், புக்லியாவில் உள்ள பண்டைய நகரமான ஆண்ட்ரியாவுக்கு அருகில் கடினமான, சிக்கனமான வாழ்வில் உருவானது. 1900 களின் முற்பகுதியில் பனிமூட்டம் மற்றும் பால் சந்தைக்கு வர முடியாமல் போனதால், பியான்சினோ சகோதரர்கள் அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு வழியைத் தேடிக்கொண்டிருந்தனர். மொஸரெல்லா தயாரிப்பதில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் ஸ்கிராப்புகளுடன் க்ரீமைக் கலந்து, அதே நீட்டப்பட்ட தயிர் பாலாடைக்கட்டியால் செய்யப்பட்ட உறையில் அடைத்தார்கள் – தள்ளாடும் பைகள் பின்னர் ஸ்டாக்ஹோமில் இருந்து சிட்னி வரை டேபிள்களை அலங்கரிக்கும் என்று கற்பனை செய்து பார்த்ததில்லை. இன்று, ஆண்ட்ரியா புத்துணர்ச்சியூட்டும் பர்ராட்டா மற்றும் பசுவின் பால் மொஸரெல்லாவுக்குப் பெயர் பெற்றவர், மேலும் எனது நண்பர் சாவியோ போன்ற பல புக்லியன்கள் இத்தாலியில் வேறு எங்கும் இந்தப் பாலாடைக்கட்டிகளை சாப்பிட மாட்டார்கள், ஏனெனில் அவை 24 மணி நேரத்திற்குள் நன்றாக ரசிக்கப்படும். வாங்க ஹாலந்து பால் பண்ணைஅதன் “பால் அருங்காட்சியகம்”, ஆண்ட்ரியாவின் புறநகரில் உள்ளது.

சொர்க்கத்தின் ரொட்டி, சர்டினியா

பெரிதாக்கப்பட்ட பாப்படம் போல, காரசாவ் ரொட்டி ஒரு மிருதுவான பிளாட்பிரெட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது இசை அட்டை (கையெழுத்து தாள்). இரண்டு முறை சமைக்கப்பட்டதால், அது மேய்ப்பவர்களால் அதிக கோடை மேய்ச்சல் நிலங்களில் செலவழித்து எடுத்துச் செல்லப்பட்டது மற்றும் ஐரோப்பாவின் பழமையான ரொட்டிகளில் ஒன்றாகும்: தடயங்கள் 3,000 ஆண்டுகள் பழமையானவை. நுராகே (கல் கோபுரம்) அகழ்வாராய்ச்சிகள். சுவையாகவும் இருக்கிறது. துண்டுகள் காரசாவ் ரொட்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கடல் உப்பு தூவப்பட்ட பானங்கள் எந்த கெட்டில் சிப் போன்ற பானங்கள் மிகவும் அதிகமாக இருக்கும் – மேலும் உங்களுக்கு மிகவும் சிறந்தது. சார்டினியாவின் மிக உயரமான நகரமான ஃபோனியில், தி சுனல்லே பேக்கரி செய்துள்ளது காரசாவ் ரொட்டி யாராலும் நினைவில் இருக்கும் வரை. பேக்கரி காக்லியாரியில் தக்காளி சாஸ், பெகோரினோ சீஸ் மற்றும் ஒரு வேட்டையாடப்பட்ட முட்டையுடன் பிளாட்பிரெட்களில் முதலிடம் வகிக்கிறது.

உங்களை அழ வைக்காத வெங்காயம், கலாப்ரியா

பல்லாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முற்பட்டது, கடலோர நகரமான ட்ரோபியாவைச் சுற்றி வளர்க்கப்படும் இனிப்பு சிவப்பு வெங்காயம் ஃபீனீசியர்களால் இத்தாலிக்கு கொண்டு வரப்பட்டிருக்கலாம். ஆனால் கலாப்ரியா செய்துள்ளார் சிவப்பு வெங்காயம் அதன் சொந்த, நீங்கள் ஆப்பிள் போன்ற பச்சையாக சாப்பிட முடியும் என்று கூறி. அவற்றின் இனிப்பு அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தால் அல்ல, ஆனால் கடுமையான பைருவிக் அமிலத்தின் இயற்கையான பற்றாக்குறை. ட்ரோபியாவில் உள்ள சனிக்கிழமை சந்தையில் புதிய வெங்காயம் மே முதல் கோடை வரை கிடைக்கும். நீங்கள் அவற்றை சாலட்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்களில் சாப்பிடும்போது, ​​​​ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் சில மிளகாய் துகள்களுடன் அவற்றை சுண்டவைக்கவும். கலாப்ரியன் வெங்காயம் – க்கான மோசமான சமையல் (வறுமை சமையல்) என்று எதையும் உணர்கிறேன் ஆனால்.

ஒரு பீப்பாயில் மீன், லோம்பார்டி

சீஸ் மற்றும் சார்குட்டரி முதல் ஊறுகாய் வரை, உணவைப் பாதுகாக்க வேண்டிய மனிதர்களின் தேவையிலிருந்து பல சுவையான உணவுகள் எழுகின்றன. அப்படித்தான் இருந்தது மிசோல்டினிகோமோ ஏரியின் கரையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் நெத்திலிகளுக்கு ஒரு நன்னீர் பதில். வேதனைஒரு வகையான ஷேட், சுத்தம் செய்யப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து, 10 நாட்களுக்கு உலர தொங்கவிடப்படுகிறது, பின்னர் வளைகுடா இலைகளுடன் ஒரு பீப்பாயில் பேக் செய்யப்படுகிறது. அவை பாரம்பரியமாக பொலெண்டாவுடன் வறுக்கப்பட்டு உண்ணப்படுகின்றன, நவீன அண்ணங்கள் வலுவான மற்றும் உப்புத்தன்மையைக் காணலாம். பாஸ்தா அல்லது ரிசொட்டோ ரெசிபிகளில் உமாமி நகட் அல்லது தேன் மற்றும் வினிகருடன் மிருதுவான க்ரோஸ்டினியை நான் விரும்பினேன். மீன் வியாபாரி மற்றும் உணவகம் டா செகோ Lecco இல் திராட்சை மற்றும் ஒரு சிறந்த பூசணி சாலட் செய்கிறது மிசோல்டினி.