கிறிஸ்மஸின் 12 சுவையூட்டிகள்: உங்கள் டஜன் சிறிய உதவியாளர்கள் | கிறிஸ்துமஸ் உணவு மற்றும் பானம்
மேப்பிள் சிரப்
உப்பு, இனிப்பு, கசப்பு, அமிலம், உமாமி. இனிப்புக்கு முன் அதிக “இனிப்பை” பயன்படுத்த நாங்கள் நினைக்கவில்லை என்றாலும், அது மற்ற சுவைகளை சமநிலைப்படுத்தி மேம்படுத்தும். விடுமுறை நாட்களில் மேப்பிள் சிரப் எனது விருப்பமான இனிப்புப் பொருளாகும், ஏனெனில் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இதை வறுத்த வேர்க் காய்கறிகள் அல்லது கோழிப் பளபளப்பில் சேர்க்கவும், மேலும் சூடான ஆப்பிள் சைடர் முதல் எக்னாக் மற்றும் மல்ட் ஒயின் வரை பானங்களில் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
வீட்டில் வெண்ணெய்
வெண்ணெயை விரும்பாத யாரையும், அல்லது ஓஹோ மற்றும் ஆஹா, ஹோம்மேட் ஒன்றில் நான் சந்தித்ததில்லை. இந்த அபத்தமான எளிதான காண்டிமென்ட்டை வெற்று கேன்வாஸ் என்று நினைத்துப் பாருங்கள்; உங்கள் விருந்தினர்களை நீங்கள் நன்கு அறிவீர்கள், எனவே அவர்கள் மிகவும் விரும்பும் மசாலா, மூலிகைகள் அல்லது சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்க தயங்காதீர்கள். பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை பற்றி யோசி; உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம்; மேப்பிள் சிரப் மற்றும் மிசோ; பர்மேசன் மற்றும் மிளகு; அல்லது கோச்சுஜாங் மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம்.
போவ்ரில்
விடுமுறை நாட்களில் போவ்ரில் கண்டிப்பாக அவசியம். கிரேவி பேஸைத் தொடங்க இது எளிதான வழியாகும், மேலும் காய்கறிகளை மெருகூட்டுவதற்கு இன்னும் எளிதான வழி, மேலும் அதன் வரலாறு நிச்சயமாக உரையாடலைத் தொடங்கும். 1870 களில் பிராங்கோ-பிரஷ்யன் போரின் போது, தனது படைகளுக்கு உணவளிக்கும் முயற்சியில், நெப்போலியன் III ஜான் லாசன் ஜான்ஸ்டனை அழியாத புரதத்தை உருவாக்க நியமித்தார். முதலில் ஜான்ஸ்டனின் திரவ மாட்டிறைச்சி என்று பெயரிடப்பட்டது, மாட்டிறைச்சி எலும்புகள், உப்பு மற்றும் சுவைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இந்த உப்பு பரவல் 1886 இல் போவ்ரில் என மறுபெயரிடப்பட்டது.
குருதிநெல்லி சாஸ்
ஒரு அமெரிக்கராக, நான் எனது குருதிநெல்லி சாஸை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கிறேன் (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு நன்றி செலுத்தும் பிரதானம்). நான் எப்போதும் எனது குடும்பத்தின் நியமிக்கப்பட்ட குருதிநெல்லி சாஸ் தயாரிப்பாளராக இருந்து வருகிறேன், மேலும் மூன்றுக்கும் குறைவான மாறுபாடுகளுடன் அரிதாகவே தோன்றுவேன். நிச்சயமாக, என் கருத்து கிளாசிக் சிறந்தது, எனவே 500 கிராம் புதிய அல்லது உறைந்த கிரான்பெர்ரிகளை ஒரு பெரிய தொட்டியில் இரண்டு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சுவை, 240 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் 250 மிலி தண்ணீர் சேர்த்து தொடங்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் (குருதிநெல்லிகள் பொங்கத் தொடங்கும்), பின்னர் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அது நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை. ஒரு கிண்ணத்தில் நேரடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் வைக்கவும்.
செதில் உப்பு
மூலப்பொருள் உப்பு உள்ளது, பின்னர் அழகான, படிக தெளிவான, மெல்லிய காண்டிமென்ட் உப்பு உள்ளது. காண்டிமென்ட் என்ற சொல் லத்தீன் வினைச்சொல்லான கான்டிரிலிருந்து வந்தது, இதன் பொருள் “சுவையை மேம்படுத்துதல்” – நீங்கள் சமைக்கும் போது செதில்களாக உப்பைப் பயன்படுத்த மாட்டீர்கள், ஆனால் கூடுதல் பிஸ்ஸாஸைக் கொடுக்க அதை முடிக்கப்பட்ட உணவின் மேல் பயன்படுத்துவீர்கள். க்கு கிறிஸ்துமஸ்வறுத்த உருளைக்கிழங்குகள் அல்லது இனிப்பு மற்றும் உப்பு நிறைந்த உணவுக்காக சிலவற்றை உண்மையில் டாஸ் செய்யவும். இங்கிலாந்தில், நான் எப்போதும் ஹாலன் மோனுக்குச் செல்வேன்.
தானியமானது டிஜான்
தானிய டைஜான் அதன் அமைப்புக்கு நன்றி ஒரு உணவை சமன் செய்யலாம். எனக்கு சங்கி மேஷ் மிகவும் பிடிக்கும், அதனால் பட்டுப் போன்ற, கிட்டத்தட்ட சூப் போன்ற பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு உணவைப் பரிமாறும்போது, ஒரு பெரிய ஸ்பூன் தானியமான டிஜானைச் சேர்த்து, அசிடிட்டி மற்றும் கடியை நன்றாகக் கடிக்க வேண்டும். இது பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை பூசவும், போர்வைகளில் பன்றிகளை நனைக்கவும், எஞ்சியிருக்கும் வான்கோழி சாண்ட்விச்களில் ஒரு அடுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படலாம் … நீங்கள் பெயரிடுங்கள்!
ப்ளடி மேரி கெட்ச்அப்
சரி, நாங்கள் இங்கே நம்மை விட முன்னேறி பாக்சிங் டே காலை உணவைத் தவிர்க்கிறோம். நேற்றிரவு நீண்டது என்று கருதுவது பாதுகாப்பானது என்று நினைக்கிறேன், உங்களுக்கு ஆற்றல் தேவைப்படலாம்? அங்குதான் இந்த கெட்ச்அப் வருகிறது. 240 கிராம் கெட்ச்அப்பில் கால் டீஸ்பூன் செலரி உப்பு, ஒரு டீஸ்பூன் குதிரைவாலி, அரை எலுமிச்சை சாறு, அரை டீஸ்பூன் சூடான சாஸ் (பாரம்பரிய கெட்ச்அப் நிறத்தைப் பாதுகாக்க சிறந்தது) மற்றும் ஒன்றரை டீஸ்பூன் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் சேர்த்து கலக்கவும். கெட்ச்அப் எதுவும் இல்லையா? 200 கிராம் செறிவூட்டப்பட்ட தக்காளி ப்யூரி, 80 மில்லி ஆப்பிள் சீடர் வினிகர், அரை தேக்கரண்டி வெங்காயத் தூள், கால் டீஸ்பூன் பூண்டு விழுது, ஒரு டீஸ்பூன் அரைத்த சீரகம் மற்றும் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
மூலிகைகள்
மூலிகைகள் பற்றி மறக்க வேண்டாம்! இந்த காண்டிமென்ட்கள் (ஆம், காண்டிமென்ட்கள் – அவை தேவையில்லை, ஆனால் அவை சுவை சேர்க்கின்றன) உணர்வுகளை உணவுகளில் கொண்டு வருகின்றன. அவை கடைசி நிமிட அலங்காரங்களை விட மிக அதிகம்: உங்கள் திணிப்பில் முனிவர், உங்கள் குழம்பில் ஒரு வளைகுடா இலை, உங்கள் உருளைக்கிழங்கில் சிறிது ரோஸ்மேரி மற்றும் எலுமிச்சை புகைபிடித்த சால்மன் வெந்தயத்தில் சேர்க்கவும்.
மிட்டாய் ஆலிவ்கள்
இது ஒரு பாரம்பரிய கிறிஸ்துமஸ் காண்டிமென்ட் அல்ல என்பதை நான் நன்கு அறிவேன், ஆனால் நான் சொல்வதைக் கேளுங்கள். மிட்டாய் ஆலிவ்கள் உப்பு, இனிப்பு, சற்று மசாலா மற்றும் ஒரு சீஸ்போர்டில் சரியான கூடுதலாக இருக்கும், மேலும் ஒரு ஜாடி டூ-இன்-ஒன் காண்டிமென்ட் ஆகிறது: கிளேஸ், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மரினேட்களுக்கு திரவத்தைப் பயன்படுத்தவும், மேலும் சீஸ்போர்டுகளுக்கு ஆலிவ்கள், இறுதியாக நறுக்கி வெண்ணெயில் சுழற்றி, ரொட்டியில் சுடப்படுகின்றன, அல்லது சாலட்டில் கூட போடப்படுகின்றன. செய்ய, ஒரு டின் கருப்பு ஆலிவ்களை வடிகட்டவும் (நான் மலிவான, பீட்சா பாணியில் உள்ளவற்றைப் பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் அவை உப்புநீரில் இருக்கும் வரை தயங்காமல், எண்ணெயில் அல்ல). ஒரு டீஸ்பூன் சில்லி ஃப்ளேக்ஸை ஒரு பாத்திரத்தில் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், அவற்றை ஐந்து நிமிடங்கள் நகர்த்தவும். 250 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 175 கிராம் வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில், அவ்வப்போது கிளறி அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும். சர்க்கரை கரைந்ததும், ஆலிவ்களைச் சேர்த்து, அவ்வப்போது கிளறி, 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். (எனது மரக் கரண்டியின் கீழ் ஆலிவ்களை உடைக்க விரும்புகிறேன்.) சிரப்பின் தடிமன் குறித்து நீங்கள் மகிழ்ச்சியடைந்தவுடன், கண்ணாடி குடுவைக்கு மாற்றி சீல் வைக்கவும். இது குளிர்ச்சியான வரை கவுண்டரில் உட்காரட்டும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அவை காலப்போக்கில் சிறப்பாக இருக்கும், எனவே சில நாட்களுக்கு முன்பே அவற்றைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.
மசாலா பிளம் சட்னி
விடுமுறை உணவுகளில் பிளம்ஸைச் சேர்ப்பது எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும், அது வறுத்த கோழியுடன் சுடப்பட்டாலும் அல்லது வாத்துடன் பரிமாறப்பட்டாலும் சரி; ஆழமான, பணக்கார சுவை எப்போதும் ஒரு புரதத்தை அதிகப்படுத்தாமல் முன்னிலைப்படுத்துகிறது. இந்த ஆண்டு கிறிஸ்துமஸுக்கு, வான்கோழி, வாத்து அல்லது மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன், அத்துடன் ஸ்டார்டர்கள், பக்கவாட்டுகள், சீஸ் மற்றும் குறிப்பாக அடுத்த நாள் எஞ்சியவற்றுடன் சேர்த்து மசாலா கலந்த பிளம் சட்னியைத் தேர்வு செய்கிறேன். 300 மிலி ஒயிட் ஒயின், 200 கிராம் கரோப் வெல்லப்பாகு, 100 கிராம் பிரவுன் சர்க்கரை, மூன்று தேக்கரண்டி கடுகு, ஒரு டீஸ்பூன் மிளகாய்த் துண்டுகள், ஒரு இலவங்கப்பட்டை, அரை டீஸ்பூன் அரைத்த இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன் போர்ட் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். அல்லியம் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறியவுடன், 800 கிராம் பிளம்ஸ் சேர்த்து, ஸ்டோன்ட் மற்றும் ஸ்லைட், மற்றும் 30-40 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி, இளங்கொதிவாக்கவும். சூடாக இருக்கும்போதே, சட்னியை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி உடனடியாக மூடவும். காலப்போக்கில் இது சுவையாக இருக்கும், எனவே சில வாரங்களுக்கு முன்பே தயார் செய்யவும்.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவை
உப்பையும் சர்க்கரையையும் நாங்கள் அரிதாகவே பார்க்கிறோம், ஏன் என்று நான் எப்போதும் யோசித்தேன், அதனால் நானே தயாரிக்க ஆரம்பித்தேன் (ஒவ்வொரு கப் சர்க்கரைக்கும் அரை கப் உப்பு பயன்படுத்தவும்). இந்த ஜோடி எல்லா பருவங்களுக்கும் வேலை செய்தாலும், விடுமுறை சுவைகள் மாறுபட்ட சுவைகளுடன் சிறப்பாக திருமணம் செய்துகொள்வதை நான் காண்கிறேன். ஆரஞ்சுப் பழம், இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், பொடித்த இஞ்சி, டோங்கா பீன் – உங்கள் கலவையில் உங்களுக்கு விருப்பமான எதையும் சேர்க்க தயங்க வேண்டாம். சர்க்கரை குக்கீகள் அல்லது ஷார்ட்பிரெட் கோட் செய்ய, ஒரு ரொட்டி கேக்கின் மேல், ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் மீது தெளிக்கவும், பழங்களை நனைக்கவும், கோழி கிளாஸ் அல்லது உங்கள் காலை ஓட்ஸில் சேர்க்கவும் அல்லது காக்டெய்ல் கிளாஸை விளிம்பில் வைக்கவும்.
மல்லேட் ஒயின் ஜெல்லி
கடைசியாக, ஆனால் நிச்சயமாக குறைந்தது அல்ல, என்னுடைய மல்லேட் ஒயின் ஜெல்லி, இது ஒரு தொடக்கத்திலிருந்து முடிக்கும் கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவாக இருக்கும். இது ஒரு பேட்டின் சிறந்த நண்பர், மென்மையான வெள்ளைப் பாலாடைக்கட்டியுடன் அற்புதமாக இணைகிறது, மேலும் இது ஒரு மாட்டிறைச்சி வெலிங்டனுக்கு ஒரு வேடிக்கையான டாப்பிங் ஆகும். போதுமான அளவு தயாரிப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், ஏனென்றால், மேசையில் என்ன இனிப்பு இருந்தாலும், இந்த ஜெல்லியுடன் நீங்கள் அதைச் சேர்க்கலாம்: வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட துண்டுகள், பண்டிகை அற்ப உணவுகள், சீஸ்கேக் … இது உண்மையில் உங்களுடையது!
ஒரு இலவங்கப்பட்டை குச்சி, இரண்டு நட்சத்திர சோம்பு, மூன்று கிராம்பு மற்றும் அரை உலர்ந்த துண்டு அல்லது எலுமிச்சை மற்றும் க்ளெமெண்டைன் இரண்டையும் கொண்டு ஒரு மசாலாப் பையைத் தயாரிக்கவும். (சிட்ரஸ் பழத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி, பேக்கிங் தாளில் வைத்து 100C (80C மின்விசிறி)/எரிவாயு ¼ இல் ஒரு மணி நேரம் சுடவும்.) 750ml ரெட் ஒயின் மற்றும் மசாலாப் பையை ஒரு பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் குறைந்தபட்சம் 20 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, பின்னர் தீயை அணைத்து 10 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும். மசாலாப் பையை அகற்றி, 12 கிராம் பொடித்த பெக்டின் மற்றும் 400 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கரைக்கும்படி கிளறவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து ஐந்து முதல் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சூடான கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு சூடான ஜெல்லியை மாற்றி, சீல் வைக்கவும். குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்கவும் (உடனடியாகத் தெரியவில்லை என்றால் கவலைப்பட வேண்டாம், வடிவம் எடுக்க சில மணிநேரம் ஆகும்).
Claire Dinhut, AKA Condiment Claire என்பவர் எழுதியவர் காண்டிமென்ட் புத்தகம்: உணவின் பாடப்படாத ஹீரோக்களுக்கு ஒரு அற்புதமான சுவையான வழிகாட்டிவெளியிட்டது ப்ளூம்ஸ்பரி £14.99.
Source link
