எரிவாயு பற்றாக்குறைக்கு மத்தியில் டெல்லி உணவகங்கள் நிலக்கரிக்கு மாறுகின்றன

3

புதுடில்லி: டெல்லி முழுவதும் உணவகங்கள் மற்றும் தெரு உணவு விற்பனையாளர்கள் கடுமையான எரிவாயு பற்றாக்குறையை எதிர்கொள்கின்றனர், பலர் மெனுக்களை ஒழுங்கமைத்து நிலக்கரி மற்றும் மரம் போன்ற மாற்று எரிபொருட்களுக்கு மாற வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர். தற்போதைய மேற்கு ஆசிய மோதலுடன் தொடர்புடைய பற்றாக்குறை, வணிக சமையலறைகள் மற்றும் சிறிய உணவகங்களில் செயல்பாடுகளை சீர்குலைத்து, உரிமையாளர்கள் மற்றும் புரவலர்களுக்கு சவால்களை உருவாக்குகிறது.

தலைநகர் முழுவதும், தெருவோர வியாபாரிகள் மற்றும் சிறு உணவகங்கள் குறிப்பாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. “நாங்கள் வழக்கமாக தந்தூரி ரொட்டி மற்றும் சாட்களுக்கு எல்பிஜியைப் பயன்படுத்துகிறோம். இப்போது, ​​​​சில உணவுகளுக்கு நிலக்கரியைப் பயன்படுத்துகிறோம், அது மெதுவாக உள்ளது,” என்று தெற்கு டெல்லியில் சாலையோர உணவுக் கடையை நடத்தும் சுரேஷ் குமார் கூறினார். “வாடிக்கையாளர்கள் நீண்ட நேரம் காத்திருக்கிறார்கள், மேலும் சில பொருட்களை எங்களால் தயார் செய்ய முடியாது.”

பல ஸ்டால்களுக்கு வெளியே, வரிசைகள் நீண்டுள்ளன மற்றும் உணவு தயாரிக்கும் நேரம் கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. மேலும் விலைவாசி உயர்வு குறித்து வாடிக்கையாளர்கள் புகார் தெரிவித்துள்ளனர். வைஷாலி சர்மா என்ற கூலித் தொழிலாளி கூறுகையில், “உணவுப் பொருட்களின் விலை திடீரென உயர்ந்து வருவது பொதுமக்களைப் பாதிக்கிறது. “நான் ஒரு நாளைக்கு ஒரு வேளை மட்டுமே சாப்பிடுகிறேன், அதனால் எனது செலவுகளை நிர்வகிக்க முடியும்.”

அதிகரித்து வரும் காற்று மாசுபாட்டைக் கட்டுப்படுத்த 2023 ஆம் ஆண்டில் நிலக்கரி பயன்பாட்டை டெல்லி அரசாங்கம் தடை செய்திருந்தாலும், ஒழுங்கற்ற எல்பிஜி விநியோகத்திற்கு மத்தியில் சாத்தியமான மாற்று வழிகளைக் கண்டுபிடிக்க போராடுவதாக சிறு வணிக உரிமையாளர்கள் கூறுகின்றனர்.

உணவகங்களில், தாக்கம் சமமாக உச்சரிக்கப்படுகிறது, நீண்ட காத்திருப்பு நேரங்கள் மற்றும் அளவிடப்பட்ட சலுகைகள். நடுத்தர அளவிலான வட இந்திய உணவகத்தை நடத்தும் அனில் மெஹ்ரா, “நாங்கள் மெனுவிலிருந்து பூனாக்கள் மற்றும் சில கறிகள் போன்ற பல வாயு-அதிக உணவுகளை அகற்ற வேண்டியிருந்தது. நிலக்கரியுடன் சமைப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும், அதிக பணியாளர்கள் தேவை, மேலும் எங்கள் செயல்பாட்டு செலவுகளை அதிகரிக்கிறது.”

தெரு உணவுக் கடைகள் தொடர்ந்து சிரமத்தை உணர்கின்றன. “எல்பிஜி சிலிண்டர்கள் விலை உயர்ந்தவை மற்றும் இந்த நாட்களில் கிடைப்பது கடினம்” என்று கல்காஜியில் உள்ள சிறு உணவு விற்பனையாளர் ராஜேஷ் யாதவ் கூறினார். “நிலக்கரியைப் பயன்படுத்துவதால் வணிகம் இயங்குகிறது, ஆனால் அது குழப்பமாக இருக்கிறது மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்கும். நிலைமை மேம்படும் மற்றும் எரிவாயு விநியோகம் விரைவில் மீட்டமைக்கப்படும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.”

மேற்கு ஆசிய மோதல்கள் மற்றும் விநியோகச் சங்கிலிகளை பாதிக்கும் தளவாட இடையூறுகள் காரணமாக உலகளாவிய எல்பிஜி விலைகள் அதிகரித்து வருவதால் தட்டுப்பாடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது. சிறிய உணவகங்கள் மற்றும் குறைந்த சேமிப்பு திறன் கொண்ட விற்பனையாளர்கள் கடுமையாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர், அதே நேரத்தில் பெரிய உணவகங்கள் எரிபொருள் தடைகளை சமாளிக்க மெனுக்கள் மற்றும் சமையல் முறைகளை சரிசெய்கிறது. நிலக்கரி மற்றும் மரத்தை நீண்டகாலமாக நம்பியிருப்பது சமையல் நேரம், சுகாதார சவால்கள் மற்றும் காற்றின் தரம் மோசமடைவதற்கு வழிவகுக்கும் என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர், இது டெல்லியின் உணவுத் துறையின் ஆற்றல் சீர்குலைவுகளின் பாதிப்பை எடுத்துக்காட்டுகிறது. அதிகாரிகள் மற்றும் உணவக சங்கங்கள் நெருக்கடியைத் தணிக்க வணிக எரிவாயு விநியோகங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்க முயல்கின்றன.

தற்போதைய எரிவாயு நெருக்கடி நகர்ப்புற உணவு சேவைகளில் நம்பகமான ஆற்றலின் முக்கிய பங்கை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது, உணவகங்கள் மற்றும் விற்பனையாளர்கள் நிலையான எல்பிஜி விநியோகத்திற்காக காத்திருக்கும் போது செயல்பாட்டு அழுத்தங்களையும் வாடிக்கையாளர் எதிர்பார்ப்புகளையும் சமநிலைப்படுத்த முயற்சி செய்கிறார்கள்.