நீங்கள் ஒரு ஆற்றல் சுவை கொண்ட ஒரு பானம் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு சாக்லேட் சுவை கொண்ட ஈஸ்டர் முட்டை வேண்டும். தேதி நெருங்கும்போது, இனிப்பு விருந்தில் ஆர்வம் அதிகரிக்கிறது, ஆனால் மலிவான மாற்றுகளைத் தேடுவது நுகர்வோரை ஏமாற்றலாம். இருப்பினும், பொறியை எளிதில் தவிர்க்கலாம். தி டெர்ரா உணவுப் பொறியாளரிடம் வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொண்டு, உண்மையான சாக்லேட்டை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது என்பதை நுகர்வோருக்குத் தெரியப்படுத்த உதவியது.
ஈஸ்டர் ஞாயிற்றுக்கிழமை மிகவும் மகிழ்ச்சியான தருணங்களில் ஒன்று, குறிப்பாக தேதிக்காக சேமிக்கப்பட்ட அந்த சாக்லேட் முட்டையைத் திறப்பது. அவர்களின் உற்சாகத்தில், மக்கள் பெரும்பாலும் லேபிளையோ அல்லது பேக்கேஜிங்கில் உள்ள பொருட்களையோ படிப்பதில்லை. ஆனால் முதல் கடி பொய் இல்லை மற்றும் ‘சாக்லேட் சுவை’ விரைவில் தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது: ஒரு மெழுகு அமைப்பு மற்றும் ஒரு greaser தோற்றம்.
உண்மையான சாக்லேட் உள்ளதா?
மாற்று விருப்பத்தின் சிக்கல்களைப் புரிந்து கொள்ள, நாட்டில் உண்மையான சாக்லேட் என்று கருதப்படுவதை முதலில் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
மரியானா அமோரிம் பொன்ச்சுவல், உணவுப் பொறியாளர் மற்றும் உணவுத் தொழில்கள் மற்றும் சேவைகளின் ஆர்டி, பிரேசிலிய சட்டம் சூத்திரத்தில் உள்ள கோகோவின் அளவை வகைப்படுத்துவதை விளக்குகிறது.
“ஒரு தயாரிப்பு கோகோ டெரிவேடிவ்களை அடிப்படையாக கொண்டால் மட்டுமே சாக்லேட் என்று அழைக்கப்படும், குறிப்பாக கோகோ மாஸ் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய். பிரேசிலிய சட்டம் இந்த கூறுகளின் குறைந்தபட்ச அளவை நிறுவுகிறது, தயாரிப்பு அதன் வழக்கமான பண்புகளை பராமரிக்கிறது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது”, அவர் விவரித்தார்.
எனவே, கோகோ வெண்ணெயை மற்ற கொழுப்புகளுடன் மாற்றும் தயாரிப்புகளை சாக்லேட் என வகைப்படுத்த முடியாது.
ஒரு தரமான ஈஸ்டர் முட்டையை உருவாக்க, அத்தியாவசிய பொருட்கள் கொக்கோ மாஸ், கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை. மில்க் சாக்லேட் விஷயத்தில், பால் அல்லது டெரிவேடிவ்கள் கூடுதலாக உள்ளது.
“சுவை, வாசனை மற்றும் அமைப்பு போன்ற சாக்லேட்டின் பொதுவான உணர்வுப் பண்புகளுக்கு இந்த பொருட்கள் பொறுப்பு” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
உண்மையான சாக்லேட்டுக்கும் “சாக்லேட் சுவைக்கும்” உள்ள முக்கிய வேறுபாடு இதுதான்: பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பு வகை.
“சாக்லேட்டில் கோகோ வெண்ணெய் உள்ளது, அதே சமயம் சாக்லேட்-சுவை பூச்சு மாற்று காய்கறி கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த மாற்றீடு நேரடியாக சுவை, அமைப்பு மற்றும் உருகும் போது நடத்தை ஆகியவற்றை பாதிக்கிறது, மேலும் தயாரிப்பு மலிவானது மற்றும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக நிலையானது”, உணவு பொறியாளர் எச்சரிக்கிறார்.
‘சாக்லேட் சுவை’ ஏன் சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது?
“சாக்லேட் சுவை” முட்டை பாரம்பரிய முட்டை போல் சுவையாக இல்லை, ஆனால் அது இன்னும் சந்தை இடைகழிகளில் பிரபலமான ஈஸ்டர் வளைவுகளை நிரப்புகிறது.
உண்மை என்னவென்றால், தயாரிப்பு இருபுறமும் நன்மைகளை வழங்குகிறது: இறுதி நுகர்வோருக்கு இது மலிவானது என்றாலும், தொழில்களில் தயாரிப்பதும் எளிதானது, இது ஈஸ்டர் போன்ற குறிப்பிட்ட நேரங்களில் ஒரு நல்ல மாற்றாக அமைகிறது.
கோகோ வெண்ணெய் இல்லாமல் சாக்லேட் தயாரிப்பதன் தொழில்நுட்ப நன்மைகளில் அதிக வெப்ப எதிர்ப்பு, குறைக்கப்பட்ட உற்பத்தி செலவுகள், பெரிய அளவிலான செயலாக்கத்தின் எளிமை மற்றும் டெம்பெரிங் தேவையை நீக்குதல் ஆகியவை அடங்கும்.
இந்த காரணங்களுக்காக, முட்டை வழக்கமாக இறுதி நுகர்வோரை அடையும், பாரம்பரிய சாக்லேட்டுகளை விட சற்று மலிவாக இருக்கும். ஆனால் கவனமாக இருங்கள்: மதிப்பு ஒரு அறிகுறியாக இருக்கலாம், ஆனால் அது தீர்மானிக்கும் காரணி அல்ல.
“அதிக விலையுயர்ந்த தயாரிப்புகளில் அதிக கோகோ உள்ளடக்கம் மற்றும் சிறந்த தரமான பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் விதிவிலக்குகள் உள்ளன. எனவே, லேபிளைப் படிக்க நான் எப்போதும் வாடிக்கையாளரை ஊக்குவிக்கிறேன், இது தொடர்ந்து மதிப்பிடுவதற்கான பாதுகாப்பான வழியாகும்”, உணவுப் பொறியாளர் எடுத்துக்காட்டுகிறார்.
சாக்லேட் சுவையிலிருந்து சாக்லேட்டை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்று உங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்?
“சாக்லேட்-சுவை” ஈஸ்டர் முட்டைகளைத் தவிர்க்க விரும்புவோர், லேபிளைப் படிப்பது அவசியம். பேக்கேஜிங்கில் “காய்கறி கொழுப்பு”, “பிரிக்கப்பட்ட காய்கறி கொழுப்பு”, “சாக்லேட் சுவை டாப்பிங்” அல்லது “சாக்லேட் சுவை கொண்ட மிட்டாய்” போன்ற அறிகுறிகள் உள்ளதா என்று பார்ப்பதுதான் தந்திரம்.
இதுவே பாரம்பரிய சாக்லேட்டிலிருந்து வேறுபடுகிறது. “இந்த வெளிப்பாடுகளின் இருப்பு பொதுவாக கோகோ வெண்ணெயை மாற்றுவதைக் குறிக்கிறது” என்று அவர் விளக்குகிறார்.
மேலும், கலவையில் கோகோ வெண்ணெய் உள்ளதா என்பதையும், பொருட்களின் பட்டியலின் வரிசையையும் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம், இது பொதுவாக கலவையின் ஆதிக்கத்தைக் குறிக்கிறது.
இந்த தகவல் தோற்றத்தை விட நம்பகமானது. இருப்பினும், லேபிளைப் படிக்காமல், முதல் கடியில் உள்ள வேறுபாடுகளை அடையாளம் காண முடியும். கோகோ வெண்ணெயை மற்ற கொழுப்புகளுடன் மாற்றுவது சாக்லேட்டின் சுவையை மாற்றுவதால் இது நிகழ்கிறது.
“கோகோ வெண்ணெய் ஒரு குறிப்பிட்ட உருகும் சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது வாயில் சாக்லேட் உருகுவதற்குப் பொறுப்பாகும். மற்ற கொழுப்புகளுடன் மாற்றப்படும் போது, உருகுவது குறைவான மென்மையானது, அமைப்பு மெழுகு போன்றதாக மாறும், சுவை குறைவாக இருக்கும் மற்றும் வெப்ப நிலைத்தன்மை அதிகரிக்கிறது” என்று பொறியாளர் பட்டியலிடுகிறார்.
அவர்கள் முயற்சி செய்து பார்க்க விரும்பவில்லை என்றால், நுகர்வோர் முட்டையின் தோற்றத்தில் வருவதையும் பார்க்கலாம்.
தரமான சாக்லேட்டைப் பொறுத்தவரை, சாக்லேட் ஒரு க்ரீஸ் உணர்வு இல்லாமல், ஒரு சீரான பிரகாசம், உறுதியான முறிவு மற்றும் மென்மையான அமைப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பது பொதுவானது. மரியானா குறிப்பிடுவது போல் நல்ல சாக்லேட்டும் வாயில் வேகமாக உருகும்.
Source link
