டெசர்ட் ஜெலட்டின் கால்நடைகள் மற்றும் பன்றிகளின் எலும்புகள், தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது என்பதைக் கண்டறிந்து, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் உணவுப் பாதுகாப்பைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்.
இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஜெலட்டின் தோற்றம் பெரும்பாலும் சந்தேகங்களையும் ஆர்வத்தையும் உருவாக்குகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சூடான நீரில் கரைந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் கெட்டியாகும் வண்ணத் தூள் என்ன ஆனது என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். பதில் உணவுத் தொழில் மற்றும் பல துறைகளில் நன்கு அறியப்பட்ட மூலப்பொருளை உள்ளடக்கியது: கொலாஜன். எலும்புகள், தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு போன்ற விலங்குகளின் குறிப்பிட்ட பகுதிகளில் இந்த கலவை உள்ளது, முக்கியமாக கால்நடைகள் மற்றும் பன்றிகளிடமிருந்து.
சிலருக்கு விசித்திரமாக இருந்தாலும், இந்த செயல்முறை மிகவும் தரப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் பல்வேறு நாடுகளில் உள்ள தொழில்களால் பின்பற்றப்படுகிறது. சமையல் பயன்பாட்டிற்குத் தயாராகும் வரை, உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின், சுத்தம் செய்தல், வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் சுத்திகரிப்பு ஆகிய நிலைகளில் செல்கிறது. மேசைக்கு வருவது எலும்பு அல்லது தோலின் ஒரு துண்டு அல்ல, ஆனால் பதப்படுத்தப்பட்ட புரதம், நிறமற்ற மற்றும் நடைமுறையில் சுவையற்றது.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இனிப்புகளில் தோன்றும் ஜெலட்டின் என்ன?
ஜெலட்டின் முக்கியமாக பெறப்பட்ட ஒரு மூலப்பொருள் விலங்கு கொலாஜன். இந்த கொலாஜன் ஒரு கட்டமைப்பு புரதமாகும், இது தோல், தசைநாண்கள், குருத்தெலும்பு மற்றும் எலும்புகள் போன்ற திசுக்களுக்கு உறுதியையும் ஆதரவையும் அளிக்கிறது. உணவுத் தொழிலில், போவின் மற்றும் போர்சின் தோற்றம் கொண்ட ஜெலட்டின் மிகவும் பொதுவான வடிவம், சுவை பொடிகள், நிறமற்ற தாள்கள் மற்றும் பல்வேறு ஆயத்த தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த ஜெலட்டின் தயாரிப்பதற்காக, தோல்கள், குருத்தெலும்பு மற்றும் எலும்புகள் போன்ற பாரம்பரிய இறைச்சியாக உட்கொள்ளப்படாத பகுதிகளை தொழில்துறை சேகரிக்கிறது. இந்த பொருட்கள் கழுவுதல் செயல்முறைகள், கொழுப்பு அகற்றுதல், அமிலம் அல்லது கார தீர்வுகள் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் சமையல் ஆகியவற்றுடன் சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வழியில், கொலாஜன் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, செறிவூட்டப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் நன்றாக தூள் அல்லது ஒளிஊடுருவக்கூடிய தாள்களாக மாறும் வரை.
கால்நடைகள் மற்றும் பன்றிகளின் எலும்புகள், தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு ஆகியவற்றிலிருந்து ஜெலட்டின் வருகிறது என்பது உண்மையா?
இனிப்பு ஜெலட்டின் இருந்து வருகிறது என்று தகவல் கால்நடைகள் மற்றும் பன்றிகளின் எலும்புகள், தோல்கள் மற்றும் குருத்தெலும்பு விலங்கு தோற்றத்தின் பாரம்பரிய ஜெலட்டின் விஷயத்தில் சரியானது. முக்கிய மூலப்பொருள் படுகொலை துணை தயாரிப்புகள் ஆகும், இது உணவு ஜெலட்டின் மட்டுமல்ல, மருந்து காப்ஸ்யூல்கள், சில வகையான இனிப்புகள், பால் இனிப்புகள் மற்றும் தின்பண்ட தயாரிப்புகளையும் தயாரிக்க தொழில்துறையால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எளிமையான முறையில், செயல்முறை சில முக்கிய படிகளைப் பின்பற்றுகிறது:
- கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்தின் தோல்கள், எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்து சுத்தம் செய்தல்;
- அசுத்தங்களை அகற்றி கொலாஜனைத் தயாரிக்க இரசாயன சிகிச்சை;
- இந்த கட்டமைப்புகளில் இருந்து கொலாஜனைப் பிரித்தெடுக்க சூடான நீரில் சமையல்;
- பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பொருளின் வடிகட்டுதல், செறிவு மற்றும் உலர்த்துதல்;
- உணவு மற்றும் பிற பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் தூள் அல்லது இலைகளாக மாற்றம்.
இதன் விளைவாக புரதம் நிறைந்த ஒரு பொருள், தண்ணீரில் கலந்து குளிர்ந்தால் ஜெல் உருவாகும் திறன் கொண்டது. இது ஜெலட்டின் இனிப்புகளுடன் தொடர்புடைய உறுதியான, நடுங்கும் அமைப்பைக் கொடுக்கிறது.
இன்று சந்தையில் என்ன வகைகள் உள்ளன?
விலங்கு தோற்றம் கொண்ட ஜெலட்டின் மிகவும் பொதுவானது என்றாலும், தற்போதைய சந்தை வெவ்வேறு நுகர்வு சுயவிவரங்களுக்கு மாற்றுகளை வழங்குகிறது. பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சிறப்பு கடைகளில், நீங்கள் வெவ்வேறு கலவைகள் மற்றும் வெவ்வேறு நோக்கங்களுடன் விருப்பங்களைக் காணலாம்.
நன்கு அறியப்பட்ட வகைகளில்:
- விலங்கு தோற்றத்தின் பாரம்பரிய ஜெலட்டின்
இது பொதுவாக வண்ண மற்றும் சுவையான தூள் வடிவில் அல்லது வெளிப்படையான தாள்களில் காணப்படுகிறது. பொதுவாக, இது போவின் மற்றும் போர்சின் கொலாஜனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
- நடுநிலை ஜெலட்டின்
இது குறிப்பிடத்தக்க நிறமோ சுவையோ இல்லை. மியூஸ், சீஸ்கேக்குகள் மற்றும் ஆஸ்பிக்கள் போன்ற சுவையான மற்றும் இனிப்பு சமையல் வகைகளில், நிலைத்தன்மையை சேர்க்க இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- “சைவம்” அல்லது “சைவம்” மாற்று
அவை தொழில்நுட்ப ரீதியாக விலங்கு ஜெலட்டின் அல்ல, ஆனால் அவை சமையலில் இதேபோன்ற பங்கை நிறைவேற்றுகின்றன. சில உதாரணங்கள்:
- அகர்-அகர்பாசிகளிலிருந்து பெறப்பட்டது;
- பெக்டின்பழங்களிலிருந்து பெறப்பட்டது, ஜெல்லிகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
- கரகேனாசிவப்பு ஆல்காவிலிருந்தும் பெறப்பட்டது;
- குறிப்பிட்ட சூத்திரங்களில் சாந்தன் கம் மற்றும் குவார் கம் போன்ற மற்ற காய்கறி தடிப்பாக்கிகள்.
இந்த மாற்றுகள் பொதுவாக சைவ அல்லது சைவ உணவைப் பின்பற்றுபவர்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அல்லது கலாச்சார அல்லது மத காரணங்களுக்காக சில விலங்கு இனங்களிலிருந்து பொருட்களைத் தவிர்க்கும் குழுக்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
லேபிள்களில் ஜெலட்டின் தோற்றத்தை எவ்வாறு கண்டறிவது?
உணவு லேபிளிங் சட்டத்தின்படி, பொருட்கள் பட்டியலில் ஜெலட்டின் இருப்பதை நிறுவனங்கள் தெரிவிக்க வேண்டும், இருப்பினும் தோற்றத்தின் வகை (மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி) எல்லா பொருட்களிலும் எப்போதும் விரிவாகத் தெரியவில்லை. சில சமயங்களில், குறிப்பாக மருந்து அல்லது சப்ளிமெண்ட் காப்ஸ்யூல்களில், “போவின் ஜெலட்டின்” அல்லது “பன்றி இறைச்சி ஜெலட்டின்” என்ற அறிகுறி குறிப்பிடப்படுகிறது.
விலங்கு ஜெலட்டின் தவிர்க்க அல்லது தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளை விரும்புவோருக்கு, சில உத்திகள் உதவலாம்:
- போன்ற சொற்களைத் தேடி, மூலப்பொருள் பட்டியலை கவனமாகப் படியுங்கள் ஜெல்லி, ஜெலட்டின், agar-agar அல்லது பெக்டின்;
- பொதுவாக விலங்கு கொலாஜனைப் பயன்படுத்தாத “சைவம்” அல்லது “சைவ உணவு” என அடையாளம் காணப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள்;
- உங்களுக்கு ஏதேனும் சந்தேகம் இருந்தால், பயன்படுத்தப்பட்ட ஜெலட்டின் தோற்றத்தைத் தெளிவுபடுத்த பிராண்டின் வாடிக்கையாளர் சேவைத் துறையை அணுகவும்.
இந்த தகவலின் மூலம், டெசர்ட் ஜெலட்டின் எங்கிருந்து வருகிறது மற்றும் என்ன மாற்று வழிகள் உள்ளன என்பதை நுகர்வோர் புரிந்து கொள்ள முடியும். பாரம்பரிய ஜெலட்டின் கால்நடைகள் மற்றும் பன்றிகளின் எலும்புகள், தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது என்பதை அறிந்துகொள்வது, தனிப்பட்ட நம்பிக்கைகள், சுகாதாரக் கட்டுப்பாடுகள் அல்லது கலாச்சாரப் பழக்கவழக்கங்களுக்கு ஏற்ப உணவுத் தேர்வுகளை மேற்கொள்ள உதவுகிறது.
Source link
