ஆரோக்கியமான பேக்கிங்கிற்கு சர்க்கரைக்குப் பதிலாக தேதிகள், ஆப்பிள்கள் அல்லது தேனைப் பயன்படுத்தவும்

1

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தாமல் சுவையான கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளை நீங்கள் சுடலாம். பழங்கள் முதல் அரிசி சிரப் வரை பெரும்பாலான மாற்றுகள் மிகவும் இனிமையானவை – மேலும் அவை உங்கள் உடலுக்கும் சிறந்தவை. பெர்லின் (டிபிஏ) – செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவை நீங்கள் எப்போதும் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை. மாவில் சர்க்கரை குறைவாக இருந்தாலும் பேஸ்ட்ரிகள் இனிப்பாக இருக்கும். “செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, எடுத்துக்காட்டாக 100 கிராம் சர்க்கரை, 75 கிராம் அடிக்கடி போதுமானது” என்று ஜெர்மன் செய்முறை உருவாக்குநரும் சமையல் புத்தக ஆசிரியருமான Susan Kreihe கூறுகிறார். ஒரு செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையையும் முழுவதுமாக வெட்டுவது நல்ல யோசனையல்ல, ஏனெனில் சர்க்கரை சுவையை சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், மாவை தளர்த்தி மென்மையான நிலைத்தன்மையையும் உறுதி செய்கிறது என்று அவர் கூறுகிறார். “கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் பிரச்சனை என்னவென்றால், அது போதைப்பொருளாக இருக்கலாம்” என்கிறார் தொழில்முறை ஊட்டச்சத்து நிபுணர், எழுத்தாளர் மற்றும் பதிவர் சபின் வோஷேஜ். மேலும் இது பெரும்பாலும் தீமைகளைக் கொண்டுள்ளது. அதிக அளவு சர்க்கரையை வழக்கமாக உட்கொள்ளும் எவருக்கும் உடல் பருமன் மற்றும் பல் சிதைவு ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது. “அதிக சர்க்கரை குடல் தாவரங்களின் சமநிலையையும் சீர்குலைக்கிறது,” என்கிறார் வோஷேஜ். இது தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, வாய்வு, வயிற்றுப்போக்கு அல்லது மலச்சிக்கலை ஏற்படுத்தும். அதற்கு பதிலாக உலர்ந்த பேரீச்சம்பழத்தை இனிப்பானாகப் பயன்படுத்துங்கள், ஆனால் நீங்கள் சுடும்போது சர்க்கரையைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. “இனிப்பு மாவை பல மாற்று வழிகள் உள்ளன,” Voshage கூறுகிறார். உலர்ந்த தேதிகளைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். நீங்கள் பேரீச்சம்பழத்தை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் தண்ணீரில் ஊறவைத்து பேஸ்ட் செய்யவும். டேட் பேஸ்டுடன் பிஸ்கட்டுக்கான செய்முறை உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குக்கீகளில் டேட் பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், வோஷேஜில் இந்த செய்முறை உள்ளது: 100 கிராம் உலர்ந்த பேரீச்சம்பழம் மற்றும் 70 மில்லி லிட்டர் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி பேரிச்சம்பழத்தை உருவாக்கவும். பின் எடுக்கவும்: 150 கிராம் மாவு வகை 630 100 கிராம் அரைத்த பாதாம் பருப்பு அரை பாக்கெட் கிரீம் பேக்கிங் பவுடர் இரண்டு சிட்டிகை இயற்கை உப்பு 100 கிராம் கடின கரிம வெண்ணெய் எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு ஒரு கை மிக்சியில் மாவு கொக்கி இணைப்பைப் பயன்படுத்தி மென்மையான மாவாக பிசையவும். மாவை மூடி 30 நிமிடங்கள் குளிர வைக்கவும். பின்னர் சுமார் நான்கு முதல் ஐந்து மில்லிமீட்டர் தடிமன் வரை உருட்டவும். பல்வேறு வடிவங்களில் பிஸ்கட்களை வெட்டி பேக்கிங் பேப்பரால் வரிசையாக பேக்கிங் ட்ரேயில் வைக்கவும். 180 டிகிரி செல்சியஸ் மேல்/கீழ் சூட்டில் ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். தேதி பேஸ்ட்டைத் தாண்டி சர்க்கரைக்கு வேறு மாற்று வழிகள் உள்ளன – ஆனால் அதில் உள்ள எடையைச் சரிபார்க்கவும். “ஒரு செய்முறையானது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு டேபிள் சர்க்கரையை பேக்கிங் மூலப்பொருளாகக் குறிப்பிட்டால், இந்த அளவை எப்போதும் ஒன்றுக்கு ஒன்று மற்றொரு இனிப்புடன் மாற்ற முடியாது,” என்கிறார் க்ரீஹே. துரதிர்ஷ்டவசமாக, சரியான மாற்று அட்டவணைகள் எதுவும் இல்லை, ஏற்கனவே சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை மாற்றுடன் ஒரு செய்முறையைத் தேடுங்கள் அல்லது அதை நீங்களே உருவாக்குங்கள், இருப்பினும் இது சில பரிசோதனைகளை உள்ளடக்கியது. மற்ற சர்க்கரை மாற்றுகள் மாவை சுடும்போது இனிக்கப் பயன்படும் சர்க்கரை மாற்றுகளில் உலர்ந்த அத்திப்பழங்கள் அடங்கும்: நீங்கள் உலர்ந்த அத்திப்பழங்களைப் பயன்படுத்தலாம், உலர்ந்த பேரிச்சம்பழத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டதைப் போன்ற பேஸ்ட்டைத் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம், இது இனிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், வோஷேஜ் கூறுகிறார். ஆப்பிள்கள்: இனிப்பு ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, கருக்களை அகற்றி, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் ப்யூரி செய்யவும். “இது ஒரு ஆப்பிள் ப்யூரியை உருவாக்குகிறது, அது இனிப்பு சுவை கொண்டது ஆனால் எந்த சர்க்கரையும் இல்லை,” என்கிறார் க்ரீஹே. வாழைப்பழம்: வாழைப்பழத்தை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மசிக்கவும். “பழுப்பு நிறமாகவும், அதனால் பழுத்த வாழைப்பழம், இனிப்பானதாக இருக்கும்,” என்கிறார் வோஷேஜ். தேங்காய்ப் பூ சர்க்கரை: தேங்காய்ப் பூச் சர்க்கரை, தேங்காய்ப் பூக்களின் உலர்ந்த மற்றும் அரைத்த தேனிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும், வெளிர் பழுப்பு நிறம் மற்றும் கேரமல் போன்ற சுவை கொண்டது. “இது பேஸ்ட்ரிக்கு ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தை அளிக்கிறது,” என்கிறார் க்ரீஹே. பிர்ச் சர்க்கரை (xylitol): பிர்ச் சர்க்கரை சர்க்கரையின் இனிப்புத்தன்மையைப் போன்றது, ஆனால் கலோரிகளில் கணிசமாகக் குறைவு. “பல சமையல் குறிப்புகளில், சர்க்கரையை ஒன்றுக்கு ஒன்று என்ற விகிதத்தில் பிர்ச் சர்க்கரையால் மாற்றலாம்” என்கிறார் வோஷேஜ். அரிசி பாகு: மாவை இனிக்க அரிசி பாகு பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், ஜப்பானில் தோன்றிய இந்த வெள்ளை சிரப்பின் இனிப்பு, சர்க்கரையை விட சற்றே குறைவாக இருப்பதாக க்ரீஹே கூறுகிறார். ஆனால் கவனமாக இருங்கள்: அரிசி சிரப்பை சர்க்கரை மாற்றாகப் பயன்படுத்தினால், அதற்கேற்ப மாவில் உள்ள திரவத்தின் அளவைக் குறைக்கவும். தேன்: பேக்கிங் செய்யும் போது சில சர்க்கரையை தேனுடன் மாற்றலாம். ஆனால் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக தேனைப் பயன்படுத்தும் மாவை பேக்கிங்கின் போது விரைவாக பழுப்பு நிறமாக்குகிறது. “பிரவுனிங் அளவைக் கண்காணிக்கவும்” என்கிறார் க்ரீஹே. நீலக்கத்தாழை சிரப்: பேக்கிங்கில் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக நீலக்கத்தாழை சிரப்பையும் பயன்படுத்தலாம். இது சர்க்கரையை விட இனிமையானது. இருப்பினும், இது சர்க்கரைக்கு ஒத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஜெர்மனியின் ஃபெடரல் நியூட்ரிஷன் மையம் நீலக்கத்தாழை சிரப்பை அரிதாகவே பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறது. பின்வரும் தகவல் dpa/tmn eut bzl cwg tsn xxde arw ஐ வெளியிடுவதற்காக அல்ல

(கட்டுரை ஒரு சிண்டிகேட் ஊட்டத்தின் மூலம் வெளியிடப்பட்டது. தலைப்பு தவிர, உள்ளடக்கம் வினைச்சொல்லாக வெளியிடப்பட்டுள்ளது. பொறுப்பு அசல் வெளியீட்டாளரிடம் உள்ளது.)