சிறந்த சாக்லேட் மியூஸின் ரகசியம் என்ன? | சமையல்காரர்கள்

நான் எப்போதும் உணவகங்களில் சாக்லேட் மியூஸை ஆர்டர் செய்வேன், ஆனால் நான் அதை வீட்டில் செய்யும் போது அது சரியாக இருக்காது. உதவி!
டேனியல், மின்னஞ்சல் மூலம்
“சாக்லேட் மியூஸ் இயற்பியலை மீறுகிறது” என்று நிக்கோலா லாம்ப் கூறுகிறார் சல்லடை மற்றும் தி சமையலறை திட்டங்கள் செய்திமடல். “இது உங்களுக்கு பிடித்த சாக்லேட்டின் அனைத்து சுவையையும் கொண்டுள்ளது, ஆனால் காற்றோட்டமான, கரைக்கும் அமைப்புடன், இது அசாதாரணமானது.” அப்படியானால், நீங்கள் என்ன வகையான மூஸ்ஸாக இருக்கிறீர்கள் என்பதை நீங்களே கேட்டுக்கொள்ள வேண்டிய முதல் விஷயம்: “சிலரின் கனவு பணக்கார மற்றும் அடர்த்தியானது, மற்றவர்களுக்கு அது ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமாக இருக்கும்,” என்று லாம்ப் கூறுகிறார், அதனால்தான் நீங்கள் அதை செய்ய பல வழிகள் உள்ளன.

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் வழக்கமாக சில வகையான உருகிய சாக்லேட்களை துடைக்கப்பட்ட முட்டைகளாக (வெள்ளை, மஞ்சள் கரு அல்லது இரண்டும்) மடித்து, அதைத் தொடர்ந்து லேசாக தட்டிவிட்டு கிரீம் பயன்படுத்துகிறீர்கள். மேலும், மிகக் குறைவான பொருட்களைக் கொண்டு, நீங்கள் அவற்றை எண்ணிப் பார்க்க வேண்டும், லாம்ப் கூறுகிறார்: “சாக்லேட் மியூஸ் தயாரிப்பதன் மூலம் நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பது சாக்லேட்டின் சுவையை நீட்டிப்பதாகும், எனவே முதலில் நீங்கள் உண்மையிலேயே விரும்பும் ஒரு பட்டியுடன் செல்லுங்கள்.” மேலும், அவளுக்கு, அது 70% டார்க் சாக்லேட்.

எவ்வாறாயினும், உருகிய சாக்லேட்டை குளிர்ச்சியான பொருட்களில் (முட்டை, சொல்லுங்கள்) மடிக்கும்போது ஒரு சாத்தியமான தடுமாற்றம் வருகிறது: “சாக்லேட் கைப்பற்றலாம் மற்றும் நீங்கள் அனைத்து காற்றையும் மிகைப்படுத்தலாம் அல்லது தட்டலாம்.” அவளுடைய தீர்வு? உருகிய சாக்லேட்டில் சிறிது தண்ணீர், ஆல்கஹால் அல்லது காபியை (“100 கிராம் சாக்லேட்டுக்கு இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன்”) அடித்து, “இதனுடன் வேலை செய்வது எளிதாக இருக்கும்”.

பழைய முட்டைகளையும் பயன்படுத்தவும், மேத்யூ ரைல், ஆசிரியர் சேர்க்கிறார் பிரஞ்சு கிளாசிக்ஸ்: “முட்டை வயதாகும்போது, ​​​​வெள்ளை தளர்கிறது, இது வேட்டையாடும்போது நீங்கள் விரும்புவது அல்ல, ஆனால் மெரிங்குஸ் மற்றும் மியூஸ்களுக்கு இது சரியானது, ஏனெனில் அந்த தளர்வான வெள்ளைகள் அதிக நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை காற்றை விரித்து உடைக்காமல் இணைக்கின்றன.” அறை வெப்பநிலை முட்டைகளும் இதற்கு உதவும்.

எந்தவொரு கடினமான உறவைப் போலவே, விஷயங்களை மெதுவாக எடுத்துக்கொள்வதும் பயனளிக்கும். “நீ எவ்வளவு நேரம் மெதுவாக மெரிங்குவைத் துடைக்கிறாய், குமிழ்கள் சிறியதாக இருக்கும்,” என்று ரைல் கூறுகிறார், “இதன் விளைவாக வலுவான, சிறந்த மெரிங்கு மற்றும் மியூஸ் இருக்கும்.” லேசான மியூஸை உறுதிப்படுத்த, ஆட்டுக்குட்டி எப்போதும் கூடுதல் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேர்க்கிறது, அதே சமயம் ஒல்லி டெம்பிள்டன் சூடான தேனை ஊற்றுகிறது. இன் இணை நிறுவனர் கொணர்விதிறக்கப்பட்ட நாள் முதல் சாக்லேட் மியூஸ் மெனுவில் உள்ளது: “சிறிதளவு தேனைக் கொதிக்கவைத்து, முட்டைகளில் ஊற்றி, அவை குளிர்ந்து போகும் வரை துடைப்பம்; அது ஒரு ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமான அமைப்பை உருவாக்குகிறது.” பின்னர் அவர் கட்டாயமான கிரீம் கிரீம், உப்பு சேர்த்து மடித்து நான்கு முதல் ஐந்து மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் பாப்ஸ்.

நீங்கள் ஒரு அடர்த்தியான, உணவு பண்டம் போன்ற மியூஸை (அதாவது, கிரீம் இல்லாமல்) செய்திருந்தால், பரிமாறுவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன்பு லாம்ப் அதை குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுப்பார்: “கிரீம் அடிப்படையிலான மியூஸில் இது குறைவான பிரச்சனையே,” என்று அவர் கூறுகிறார், “தோண்டுவதற்கு முன் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து 10 நிமிடங்கள் வெளியேறினால் அது இன்னும் பலனளிக்கும்.”

டெம்பிள்டன் தனது மியூஸின் மேல் ஒரு தூறல் ஆலிவ் எண்ணெய், சிறிது உப்பு மற்றும் சில நொறுக்கப்பட்ட ஹேசல்நட்ஸுடன்: “உங்களுக்கு கொஞ்சம் க்ரஞ்ச் வேண்டும் [a veil of peanuts or breadcrumbs would also do the job].” இருப்பினும், ஆட்டுக்குட்டி லில்லியை பொன்னிறமாக்குவதில் ஒன்றல்ல, மேலும் ஒரு சிட்டிகை உப்பை மட்டும் சேர்க்கிறது: “சாக்லேட் மியூஸ் தனியாக விடப்படும் பொருட்களில் ஒன்றாகும்,” என்று அவர் கூறுகிறார். விப்ட் க்ரீம் செய்முறையிலிருந்து தவிர்க்கப்படாவிட்டால்: “அப்படியானால், ஒரு ஸ்பூன் சாக்லேட் மியூஸின் கூபே மிகவும் அழகாக இருக்கும். சிக் மற்றும் சுவையானது.”