ஜெல் இல்லை, நுரை இல்லை: பாரம்பரிய சமையலைக் கற்றுத்தர பாட்டிகளிடம் கேட்டலோனியா மாறுகிறது | ஸ்பெயின்

சிஅட்டலோனியாவின் அவாண்ட் கார்ட் சமையல்காரர்கள் புரட்சிகர நுட்பங்கள் மற்றும் மூலக்கூறு உணவு வகைகளால் தங்களுக்கு ஒரு பெயரைப் பெற்றுள்ளனர், இருப்பினும் அவர்கள் பாட்டியின் மேஜையில் பரிமாறப்படும் எளிய உணவுகளுக்கு மரியாதை செலுத்துவதாகக் கூற விரும்புகிறார்கள்.

ஒருவேளை அப்படி இருக்கலாம், ஆனால் இப்போது பாட்டிகளுக்கு காஸ்ட்ரோசேவிஸ் எனப்படும் கற்றலான் அரசாங்க முன்முயற்சியின் கீழ் உண்மையான விஷயத்தைக் காட்ட ஒரு வாய்ப்பு வழங்கப்பட்டுள்ளது.

புத்திசாலி மற்றும் பாட்டிக்கான கற்றலான் வார்த்தைகளில் இரட்டை நாடகம், Gastrosàvies ஒரு குறிப்பிட்ட வயதுடைய 100 க்கும் மேற்பட்ட பெண்களுக்கு பாரம்பரிய உணவுகளை சமைக்கும் வீடியோக்களை பகிர்ந்து கொள்ள ஒரு தளத்தை வழங்குகிறது “எதிர்கால சந்ததியினருக்கு பாரம்பரிய கற்றலான் உணவுகளை பாதுகாக்கும் மற்றும் தொடர்பு கொள்ளும் நோக்கில்”.

இந்த சமையல்காரர்களுக்கு ஸ்பெரிஃபிகேஷன் மற்றும் திரவ நைட்ரஜன் இல்லை – சில அடிப்படை பொருட்கள், ஒரு கூர்மையான கத்தி மற்றும் இரண்டு பானைகள் மற்றும் பான்கள்.

இந்தத் திட்டம் கேட்டலோனியா முழுவதிலும் இருந்து 300க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைச் சேகரித்து, அவற்றில் 12 சமையல்காரர்களின் வீடியோக்களையும் சேகரித்துள்ளது. Gastrosàvies இணையதளத்தில் வெளியிடப்பட்டுள்ளனஇன்னும் பின்தொடர வேண்டும்.

முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பட்டாணியுடன் கூடிய அரிசி, தைம் சூப், ஆப்பிளுடன் சிக்கன், டர்னிப்ஸுடன் வாத்து அல்லது கஷ்கொட்டையுடன் கூடிய பன்றி இறைச்சி போன்ற எளிய படைப்புகள், தலைமுறை தலைமுறையாக வழங்கப்பட்ட அடிப்படை உபகரணங்கள் மற்றும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி, மக்கள் கையில் கிடைத்ததையும் பருவத்திலும் சமைத்த சகாப்தத்திற்குத் திரும்புகின்றன.

கிராமப்புற கேடலோனியாவில் உள்ள பார்கள் மற்றும் உணவகங்களில் இந்த பழமையான உணவுகள் இன்னும் காணப்படுகின்றன, அவை பார்சிலோனாவில் கிடைப்பது மிகவும் கடினமாக உள்ளது, அங்கு அவை பீட்சா, கபாப்கள், ராமன், சுஷி மற்றும் எங்கும் நிறைந்த அர்ஜென்டினா எம்பனாடாக்களால் அபகரிக்கப்படுகின்றன.

பார்சிலோனாவிற்கு தெற்கே 45 நிமிடங்கள் தொலைவில் உள்ள பெனெடெஸில் உள்ள சான்டா மார்கரிடா ஐ எல்ஸ் மோன்ஜோஸ் என்ற கிராமத்தில் உள்ள தனது பண்ணை வீட்டு சமையலறையில் பணிபுரியும் மரியா அன்டோனியா உடினா, 76, காய்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் மற்றும் காக்னாக் ஒரு கோடு, காடலான் உணவு வகைகளுடன் ஒரு பென்டெஸ் காக்கரெல் தயாரிக்கிறார்.

“கட்டலோனியா சிறியது ஆனால் எங்களிடம் மலைகளும் கடல்களும் உள்ளன, இரண்டையும் கலக்க விரும்புகிறோம்,” என்று அவர் கூறுகிறார். “அதனால்தான் நாங்கள் இறைச்சியை பழத்துடன் அல்லது மீனுடன் இறைச்சியை கட்ஃபிஷுடன் மீட்பால்ஸ், இறால்களுடன் சிக்கன் அல்லது சாடோ, ஃப்ரிஸி, சால்ட் காட், டுனா மற்றும் ரோமெஸ்கோ சாஸால் செய்யப்பட்ட சாலட் போன்ற உணவுகளில் சமைக்கிறோம்.”

உதினாவின் அம்மா அவளுக்கும் அவளுடைய ஐந்து உடன்பிறப்புகளுக்கும் சமைத்தார், “உள்ளூர் தயாரிப்புகளுடன் கூடிய எளிய உணவுகள், நிறைய உருளைக்கிழங்குகள், நிறைய சாதம். நாங்கள் உணவுகள் செய்தோம், மேசையை வைத்தோம், ஆனால் என் அம்மா சமைத்தார்கள். எனக்கு சமைக்கத் தெரியாது. எனக்குச் சமைக்கத் தெரியாது. நான் சிறுவயதில் நன்றாகச் சாப்பிடவில்லை, ஆனால் நான் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை மிகவும் விரும்பினேன்.”

சில வருடங்களுக்கு முன்பு வரை அவரும் அவரது கணவரும் விவசாயம் செய்து வந்த Penedès cockerel போன்ற உள்ளூர் விளைபொருட்களிலும் அவர் ஒரு சாம்பியன். பல்பொருள் அங்காடி கோழியை விட பெனெடெஸ் வகை அதிக சுவை மற்றும் சிறந்த அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது இரண்டு மடங்கு நீளமாக வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் உள்ளூர் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து திராட்சை விதைகளால் உணவளிக்கப்படுகிறது.

அவர் தனது பார்வையில் கேட்டலான் உணவு வகைகளின் மூன்று அத்தியாவசிய குணாதிசயங்களை பட்டியலிடுகிறார்: ஆலிவ் எண்ணெய், வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் சில நேரங்களில் மிளகுத்தூள் அல்லது கேரட் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சோஃப்ரெஜிட், இது டஜன் கணக்கான உணவுகளில் தரையில் பூஜ்ஜியமாகும்; ரோஸ்மேரி, பே மற்றும் தைம் போன்ற மூலிகைகளின் பயன்பாடு, இறுதியாக பிகாடா, ஆலிவ் எண்ணெய், தரையில் பாதாம் அல்லது ஹேசல்நட்ஸ், பூண்டு, வோக்கோசு மற்றும் வறுத்த ரொட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பேஸ்ட், பல உணவுகளுக்குத் துணையாகவும், பூவு டி பீக்ஸ் பதிப்பின் முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

உதினா ஒரு சிறந்த சமையல்காரராகப் புகழ் பெற்றிருந்தாலும், அவர் ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரராக பணியாற்றவில்லை. இருப்பினும், அவர் பிராந்தியத்தின் மிகவும் பிரபலமான சில உணவகங்களில் உணவருந்தியுள்ளார், அவற்றுள் கேன் ஃபேப்ஸ், மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைப் பெற்ற கேடலோனியாவில் முதன்மையானது, மேலும் எல் செல்லர் டி கேன் ரோகா இரண்டு முறை உலகின் சிறந்த உணவகமாக வாக்களித்தனர்.

அவர் இந்த avant garde சமையல்காரர்களைப் போற்றுகிறார் மற்றும் அவர்களின் உணவுகள் பாரம்பரியத்தில் வேரூன்றியுள்ளது என்பதை ஏற்றுக்கொள்கிறார். இருப்பினும், இது அவர்களின் தாய் மற்றும் பாட்டியின் மேஜைகளுக்கு ஒரு மரியாதை என்று கூறுவது குறித்து அவர் சந்தேகிக்கிறார்.

உதாரணமாக, உடினா கூறுகிறார், காடலான் சமையலில் காட்டு காளான்கள் பிரதானம் ஆனால் கேன் ஃபேப்ஸில், “ஐஸ்கிரீம் உட்பட காட்டு காளான்களால் செய்யப்பட்ட ஆறு அல்லது ஏழு உணவுகள் எங்களிடம் இருந்தன”.

“அவர்களுடைய தாய்மார்கள் சமைத்ததைப் போன்றது எதுவுமில்லை,” என்று அவர் கூறுகிறார், மேலும் எளிமையான, குறைவான புதுமையான உணவு வகைகளை நோக்கி மீண்டும் ஒரு நகர்வு இருப்பதாக அவர் நம்புவதாகவும், “எங்கள் குழந்தைகள் மற்றும் பேரக்குழந்தைகள் பீட்சா, ஹாம்பர்கர்கள் மற்றும் பாட் நூடுல்ஸுக்குப் பதிலாக பாரம்பரிய உணவுகளை சமைக்க எங்கள் குழந்தைகள் மற்றும் பேரக்குழந்தைகளை” ஊக்குவிப்பார்கள் என்றும் அவர் நம்புகிறார்.