நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், டார்க் சாக்லேட் நுகர்வு எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்

வருகையுடன் ஈஸ்டர்பலருக்கு சந்தேகம்: கணத்தை எப்படி ரசித்து சாப்பிடுவது சாக்லேட் உணவின் சமநிலையை சமரசம் செய்யாமல்? பொதுவாக குறைவான சர்க்கரை கொண்ட இனிப்பு வகைகளின் கசப்பான பதிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதே மிகத் தெளிவான தீர்வாகும். மேலும், உண்மையில், அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தவை என்பதற்கான சான்றுகள் உள்ளன, ஆனால் இது வரம்பற்ற நுகர்வு பரவாயில்லை என்று அர்த்தமல்ல.

“சமீபத்திய ஆய்வுகள், டார்க் சாக்லேட்டில் அதிக கொக்கோ உள்ளடக்கம் இருப்பதால், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் தியோப்ரோமைன் போன்ற உயிர்வேதியியல் சேர்மங்கள் அதிக அளவில் செறிவூட்டப்படுகின்றன, இவை ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் வயதான எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் பலன்களைத் தருகின்றன” என்கிறார் இஸ்ரேலியாவின் ஐன்ஸ்டீன் மருத்துவமனையைச் சேர்ந்த மருத்துவ ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஜெசிகா மாகல்ஹேஸ் பொன்சேகா.

டிசம்பர் 2025 இல் வெளியிடப்பட்ட பிரிட்டிஷ் கணக்கெடுப்பு இதழில் வயோதிகம் கோகோவில் உள்ள தியோப்ரோமைன், ஆரோக்கியமான முதுமையின் கூட்டாளியாக இருக்கும் ஒரு பொருள் குறிப்பாக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. ஆய்வின் விளைவாக உயிரியல் வயது குறைப்பு உள்ளதா என்பதை மதிப்பிடுவதற்கு 1,600 தன்னார்வலர்களிடமிருந்து உணவுத் தரவு மற்றும் பரீட்சைகளைப் பயன்படுத்தியது, குறிப்பாக காபி மற்றும் டார்க் சாக்லேட்டின் பங்கை ஆய்வு செய்தது, இது வளர்சிதை மாற்றக் கடிகாரத்தின் இந்த “மெதுவாக” முந்தைய ஆய்வுகளில் ஏற்கனவே தொடர்புடையதாக இருந்தது.

இந்த விளைவில் தியோப்ரோமைன் முக்கிய பங்கு வகிக்கக்கூடும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் முடிவு செய்தனர். கோகோவில் காணப்படும் இந்த அல்கலாய்டு டெலோமியர்ஸ் (ஃபைபர் இழைகளின் முனை) பராமரிப்புடன் தொடர்புடையது என்று ஆய்வு தெரிவிக்கிறது. டிஎன்ஏ) ஆரோக்கியமான. இந்த பண்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது முதுமை தொடர் ஆய்வுகளில் ஆரோக்கியமானவர்.

கவனிக்கப்பட்ட பண்புகள் கோகோவில் இருக்கும் ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் பற்றி அறியப்பட்டதை நிறைவு செய்கின்றன. ஒரு ஆய்வில் 2023 இல் வெளியிடப்பட்டது இதழ் PNAS3,500 நபர்கள் மூன்று வருடங்களில் செறிவூட்டப்பட்ட கோகோ சாற்றை உட்கொண்டனர். ஃபிளாவனாய்டுகளின் நுகர்வு நீண்ட கால நினைவாற்றலை மேம்படுத்த பங்களிக்கும் என்று முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன, இது ஹிப்போகாம்பஸ் தொடர்பான செயல்பாடுகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

ஆனால் இந்த கண்டுபிடிப்புகள் வழக்கமான தொழில்மயமாக்கப்பட்ட சாக்லேட்டுக்கு பொருந்தாது. மேலும், கோகோ இந்த உயிரியக்க சேர்மங்களின் ஒரே ஆதாரம் அல்ல: சிவப்பு பழங்கள், பச்சை தேநீர், காபி, கொட்டைகள், ஆளிவிதை மற்றும் ப்ரோக்கோலி மற்றும் காலே போன்ற காய்கறிகளும் அவற்றை வழங்குகின்றன.

கோகோ உள்ளடக்கம் மற்றும் மிதமான

சாக்லேட் அதன் கலவையில் கோகோவின் வெவ்வேறு செறிவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் இது அதன் சாத்தியமான நன்மைகளை பாதிக்கிறது. “அதிக சதவீதம் (கொக்கோவின்) சாக்லேட்டின் கலவையில், பயோஆக்டிவ் சேர்மங்களின் செறிவு அதிகமாகவும், சர்க்கரையின் உள்ளடக்கம் குறைவாகவும் இருக்கும்”, ஐன்ஸ்டீனின் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் லெட்டிசியா டோ வேல் பைர்ஸ் குறிப்பிடுகிறார்.

உண்மையில், இந்த வகைப்பாடு பிரேசிலில் விரைவில் மாறலாம். ஒன்று மசோதா (PL 1769/2019) மார்ச் 17 அன்று பிரதிநிதிகள் சபையால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது, சாக்லேட்டை வகைப்படுத்த ஒரு பட்டியில் எவ்வளவு கோகோ இருக்க வேண்டும் என்பதற்கான தெளிவான வரம்புகளை நிறுவ விரும்புகிறது. தற்போதைய வரம்புகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன தேசிய சுகாதார கண்காணிப்பு நிறுவனம் (அன்விசா) அவை குறைந்தது 25% கோகோவைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் 20% கொக்கோ வெண்ணெய் கொண்டிருக்கும் வெள்ளை சாக்லேட் தவிர, எந்த செய்முறைக்கும் செல்லுபடியாகும்.

இதன் விளைவாக, பல நிறுவனங்கள் அரை-இனிப்பு மற்றும் பால் சாக்லேட்டுகளை நடைமுறையில் அதே விகிதத்தில் கோகோவைத் தயாரிக்கின்றன, இது சாவோ பாலோ பல்கலைக்கழகத்தின் (USP) ஆய்வில் வெளியிடப்பட்டது. உணவு வேதியியல் ஜனவரியில், சூத்திரத்தின் 30% ஐ தாண்டுவதில்லை. PL 1769/2019 சர்வதேச விதிமுறைகளுக்கு இணங்க, தீவிரமான சாக்லேட் அதன் கலவையில் குறைந்தது 35% கோகோவாக இருக்க வேண்டும் என்று நிறுவுகிறது. இப்போது, ​​இந்த திட்டம் பெடரல் செனட்டில் பகுப்பாய்வில் உள்ளது.

சாத்தியமான நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், கசப்பான அல்லது அரை கசப்பான பதிப்புகள் கூட மிதமாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். “ஒரு நாளைக்கு 20 கிராம் முதல் 30 கிராம் வரை, ஒன்று முதல் இரண்டு சதுரங்களுக்குச் சமமானது, கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்புகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு இல்லாமல் டார்க் சாக்லேட்டில் உள்ள பயோஆக்டிவ் சேர்மங்களைப் பயன்படுத்துவதற்குப் போதுமானது” என்று பைர்ஸ் விளக்குகிறார். கலவையில் அதிக செறிவைக் குறிக்கும் பொருட்களின் பட்டியலில் முதல் பொருளாக கோகோ தோன்றும் தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு நல்ல உத்தி.

எவ்வாறாயினும், ஈஸ்டர் கொண்டாட்டங்களின் போது எப்போதாவது சாப்பிடுவது, சமச்சீரான உணவின் சமநிலையை சமரசம் செய்யாது என்பதை முன்னிலைப்படுத்துவது முக்கியம். சந்தேகம் இருந்தால், உங்கள் ஊட்டச்சத்து நிபுணரிடம் பேசவும், உங்கள் வழக்கத்திற்கு ஏற்ற அளவுகள் மற்றும் பதிப்புகளைக் கண்டறியவும்.