பல இயற்கை மற்றும் தொழில்துறை செயல்முறைகளில் நொதித்தல் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இந்த வழிமுறை உணவுகள், பானங்கள் மற்றும் மனித உடலின் செயல்பாட்டில் கூட தோன்றுகிறது. எளிமையாகச் சொன்னால், நொதித்தல் என்பது ஆற்றலைப் பெற சில நுண்ணுயிரிகளால் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு உத்தியைக் குறிக்கிறது. இந்த செயல்முறை ஆக்ஸிஜன் இல்லாமல் நிகழ்கிறது மற்றும் அன்றாட வாழ்க்கையில் பல்வேறு பயனுள்ள பொருட்களை உருவாக்குகிறது.
நொதித்தல் போது, ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் சர்க்கரையை ஆற்றல் மூலமாகப் பயன்படுத்துகின்றன. அவை இந்த மூலக்கூறுகளை உடைத்து, அவற்றின் முக்கிய செயல்பாடுகளுக்கு பயன்படுத்தக்கூடிய வடிவத்தில் ஆற்றலை வெளியிடுகின்றன. அதே நேரத்தில், இந்த உயிரினங்கள் மது, அமிலங்கள் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு போன்ற துணை தயாரிப்புகளை வெளியிடுகின்றன. இந்த கலவைகள் பல உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் சுவை, வாசனை மற்றும் அமைப்பை மாற்றுகின்றன.
நொதித்தல் என்றால் என்ன, இந்த உயிரியல் செயல்முறை எவ்வாறு செயல்படுகிறது?
மையச் சொல், நொதித்தல்காற்றில்லா சுவாசத்தின் வகையை வரையறுக்கிறது. இந்த வகை செயல்பாட்டில், உடல் ஆற்றலை உருவாக்க ஆக்ஸிஜனைப் பயன்படுத்துவதில்லை. மாறாக, இது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிற சர்க்கரைகளை சிறிய மூலக்கூறுகளாக மாற்றுகிறது. இந்த வழியில், சுற்றுச்சூழலில் ஆக்ஸிஜன் குறைவாக இருந்தாலும் அல்லது இல்லாவிட்டாலும் செல் ஆற்றலை வெளியிடுகிறது.
முதலில், செல் கிளைகோலிசிஸைச் செய்கிறது, இது குளுக்கோஸை சிறிய சேர்மங்களாக உடைக்கும் ஒரு படியாகும். பின்னர், ஆக்ஸிஜன் இல்லாமல், வளர்சிதை மாற்றம் மற்றொரு பாதையில் செல்கிறது. இவ்வாறு, ஈஸ்ட் அல்லது பாக்டீரியா இந்த கலவைகளை ஆல்கஹால், கரிம அமிலங்கள் அல்லது பிற பொருட்களாக மாற்றுகிறது. இந்த எதிர்வினைகள் முழுவதும், செல் ATP, செல்லுலார் ஆற்றல் நாணயத்தை உருவாக்குகிறது. எனவே, நொதித்தல் குறைந்த ஆக்ஸிஜன் கிடைக்கும் சூழல்களில் உயிர்வாழ்வதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.
கூடுதலாக, நொதித்தல் வரலாறு முழுவதும் உணவுப் பழக்கங்களை மாற்றியுள்ளது. பண்டைய மக்கள் ஏற்கனவே இந்த செயல்முறையை ரொட்டி மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தினர், விவரங்களைப் புரிந்து கொள்ளாமல் கூட. இன்று, ஆய்வகங்கள் உயிர்வேதியியல் துல்லியத்துடன் இந்த படிகளை விவரிக்கின்றன. இன்னும், சாராம்சம் உள்ளது: ஆக்ஸிஜன் இல்லாமல், சர்க்கரையை ஆற்றல் மற்றும் பயனுள்ள துணை தயாரிப்புகளாக மாற்றுகிறது.
ஆல்கஹால் நொதித்தல்: அன்றாட வாழ்க்கையில் அது எங்கே தோன்றும்?
ஏ மது நொதித்தல் முக்கியமாக ஈஸ்ட்களை உள்ளடக்கியது, குறிப்பாக இனங்கள் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா. இந்த வளர்சிதை மாற்ற வழியில், உடல் சர்க்கரைகளை எத்தனால், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆற்றலாக மாற்றுகிறது. இந்த வகை நொதித்தல் சிறிய ஆக்ஸிஜன் மற்றும் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ள சூழலில் நிகழ்கிறது. எனவே, இது பாஸ்தா, மஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை நிறைந்த பிற தயாரிப்புகளில் தோன்றுகிறது.
பேக்கிங்கில், ஈஸ்ட் மாவில் இருக்கும் சர்க்கரையை புளிக்கவைக்கிறது. இதனால், இது கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது, இது குமிழிகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் ரொட்டியை விரிவுபடுத்துகிறது. ஆல்கஹால் கூட தோன்றுகிறது, ஆனால் அடுப்பில் ஆவியாகிறது. இந்த வழியில், ஆல்கஹால் நொதித்தல் ரொட்டியின் சிறப்பியல்பு அளவு மற்றும் அமைப்புக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. அதே நேரத்தில், செயல்முறை வாசனை மற்றும் crunchiness பாதிக்கிறது.
பானத் தொழில்கள் பீர் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றில் அதே கொள்கையைப் பயன்படுத்துகின்றன. முதலில், தயாரிப்பாளர்கள் சர்க்கரையுடன் ஒரு கலவையை தயாரிக்கிறார்கள், அதாவது திராட்சை மஸ்ட் அல்லது பார்லி வேண்டும். பின்னர், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த செல்கள் சர்க்கரையை எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் வாயுவாக மாற்றுகின்றன. பீர்களில், கார்பன் டை ஆக்சைடு நுரை உருவாவதற்கு பங்களிக்கிறது. ஒயின்களில், ஆல்கஹால் மற்றும் பிற நொதித்தல் கலவைகள் நறுமணத்தையும் சுவையையும் மாற்றியமைக்கின்றன.
- ரொட்டிகள்: ஆல்கஹால் நொதித்தல் மாவு வளர்ச்சியை உருவாக்குகிறது.
- பியர்ஸ்: ஈஸ்ட் மால்ட்டை ஆல்கஹால் மற்றும் வாயுவாக மாற்றுகிறது.
- ஒயின்கள்: திராட்சையிலிருந்து சர்க்கரையை நொதிக்கச் செய்வதன் மூலம் எத்தனால் உருவாகிறது.
உணவுகளிலும் உடலிலும் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் எவ்வாறு நிகழ்கிறது?
ஏ லாக்டிக் அமில நொதித்தல் இது சில பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் தசை செல்களை உள்ளடக்கியது. இந்த வழக்கில், உடல் சர்க்கரைகளை லாக்டிக் அமிலமாகவும் ஆற்றலாகவும் மாற்றுகிறது. மற்ற நொதித்தல்களைப் போலவே இந்த செயல்முறைக்கும் ஆக்ஸிஜன் தேவையில்லை. இருப்பினும், இது வேறுபட்ட முக்கிய தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது: லாக்டிக் அமிலம்.
உணவுகளில், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பாலில் உள்ள லாக்டோஸில் செயல்படுகிறது. அவர்கள் இந்த சர்க்கரையை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றி, நடுத்தரத்தின் pH ஐ குறைக்கிறார்கள். இந்த வழியில், பால் ஒரு சிறப்பியல்பு நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் பெறுகிறது. இந்த நுட்பம் தயிர், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் உற்பத்தியில் தோன்றுகிறது. மேலும், லாக்டிக் அமில நுண்ணுயிரிகள் பாதுகாக்கப்பட்ட மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
தீவிர உடற்பயிற்சியின் போது, உடலும் லாக்டிக் அமில நொதித்தலை நாடுகிறது. தசைகள் நிறைய வேலை செய்யும் போது, ஆக்ஸிஜன் எப்போதும் முழு தேவையை பூர்த்தி செய்யாது. பின்னர், தசை நார்கள் இந்த வழியில் ஆற்றலை உற்பத்தி செய்ய ஆரம்பிக்கின்றன. இதன் விளைவாக, தசை தற்காலிகமாக லாக்டிக் அமிலத்தை குவிக்கிறது. உழைப்புக்குப் பிறகு, உடல் இந்த அமிலத்தை வளர்சிதைமாற்றம் செய்து உள் சமநிலையை மீட்டெடுக்கிறது.
- தசை ஆற்றல் நுகர்வு அதிகரிக்கிறது.
- தேவைக்கு ஆக்ஸிஜன் போதுமானதாக இல்லை.
- செல்கள் லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் தொடங்கும்.
- லாக்டிக் அமிலம் ஒரு துணைப் பொருளாகத் தோன்றுகிறது.
அசிட்டிக் நொதித்தல் மற்றும் அன்றாட வாழ்வில் வினிகரின் பங்கு
ஏ அசிட்டிக் நொதித்தல் ஒரு குறிப்பிட்ட பண்பை முன்வைக்கிறது. இது நேரடியாக சர்க்கரையுடன் தொடங்குவதில்லை, ஆனால் மதுவுடன். அசிட்டிக் பாக்டீரியா, போன்றவை அசிட்டோபாக்டர்எத்தனாலை ஆக்சிஜனேற்றம் செய்து அசிட்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது. பொதுவாக, இந்த செயல்முறை மற்ற வகைகளைப் போலல்லாமல், ஆக்ஸிஜன் முன்னிலையில் நிகழ்கிறது. இவ்வாறு, அசிட்டிக் நொதித்தல் மதுபானங்களை வினிகராக மாற்றுகிறது.
வினிகர் உற்பத்தியாளர்கள் வெவ்வேறு தோற்றங்களின் ஆல்கஹால் தீர்வுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அவர்கள் ஒயின், சைடர், அரிசி பானங்கள் அல்லது தானிய கலவைகளைப் பயன்படுத்தலாம். பாக்டீரியா கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆக்ஸிஜனைப் பெறுகிறது மற்றும் ஆல்கஹால் மீது செயல்படுகிறது. காலப்போக்கில், ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் குறைகிறது, அதே நேரத்தில் அசிட்டிக் அமிலத்தின் செறிவு அதிகரிக்கிறது. இந்த அமிலம் வினிகரின் வழக்கமான புளிப்பு சுவையை அளிக்கிறது.
அன்றாட வாழ்வில், வினிகர் பல்வேறு சமையல் தயாரிப்புகளில் பங்கேற்கிறது. இது சாலடுகள், பதப்படுத்துதல்கள், சாஸ்கள் மற்றும் marinades செல்கிறது. மேலும், பலர் உள்நாட்டு சுத்தம் செயல்முறைகளில் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த எல்லா நிகழ்வுகளிலும், அசிட்டிக் நொதித்தல் விளைவாக அசிட்டிக் அமிலம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
உணவு, பானங்கள் மற்றும் உயிரியல் செயல்முறைகளுக்கு நொதித்தல் ஏன் முக்கியமானது?
நொதித்தல், சுருக்கமாக, ஆக்ஸிஜன் இல்லாமல் ஆற்றலைப் பெறுவதற்கான ஒரு வழியைக் குறிக்கிறது. இந்த வழிமுறை நுண்ணுயிரிகள், தசை செல்கள் மற்றும் தொழில்துறை அமைப்புகளில் தோன்றுகிறது. ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும், செயல்முறையானது ஆல்கஹால், லாக்டிக் அமிலம் அல்லது அசிட்டிக் அமிலம் போன்ற குறிப்பிட்ட துணை தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது. இந்த கலவைகள் சுற்றுச்சூழலை மாற்றியமைத்து, பரவலாக நுகரப்படும் உணவுகள் மற்றும் பானங்களை உருவாக்குகின்றன.
ஆல்கஹால் நொதித்தல் ரொட்டி, பீர் மற்றும் ஒயின் உற்பத்தியை ஆதரிக்கிறது. லாக்டிக் நொதித்தல் தயிர், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பாதுகாப்புகளுக்கு குறிப்பிட்ட பண்புகளை உத்தரவாதம் செய்கிறது. அசிட்டிக் நொதித்தல் ஆல்கஹால் கரைசல்களை வினிகராக மாற்றுகிறது. ஒன்றாக, இந்த செயல்முறைகள் சுவைகள், நறுமணங்கள், கட்டமைப்புகள் மற்றும் பாதுகாப்பு வடிவங்களை பாதிக்கின்றன. அதே நேரத்தில், அவை அவற்றின் அசல் செயல்பாட்டை பராமரிக்கின்றன: சிறிய அல்லது ஆக்ஸிஜன் இல்லாத நிலையில் ஆற்றலை வெளியிடுகின்றன.
இந்த வழியில், நொதித்தல் மனித வழக்கமான மற்றும் இயற்கை சுழற்சிகள் இரண்டையும் ஒருங்கிணைக்கிறது. இந்த பொறிமுறையானது நுண்ணுயிரியல், ஊட்டச்சத்து மற்றும் தசை உடலியல் ஆகியவற்றை இணைக்கிறது. வகைகளுக்கு இடையில் வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும், அவை அனைத்தும் பொதுவான ஒன்றைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. அவை சர்க்கரைகள் அல்லது ஆல்கஹால்களை ஆற்றலாகவும் நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்த பொருட்களாகவும் மாற்றுகின்றன. எனவே, நொதித்தல் பற்றிய ஆய்வு உயிரி தொழில்நுட்பம், ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியம் ஆகியவற்றில் முன்னேற்றத்திற்கான அடிப்படையை வழங்குகிறது.
Source link
