முளைத்த உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா? அறிவியலில் தெளிவான பதில் இருக்கிறது
உருளைக்கிழங்கில் முளைகள் ஒரு எச்சரிக்கை அறிகுறியாகும்
புகைப்படம்: Xataka
சமையலறையில் இருப்பதும், அலசித் திறப்பதும், கீழே சில உருளைக்கிழங்குகளைக் கண்டுபிடிப்பதும், நாம் ஏற்கனவே மறந்துவிட்டோம், இது சமையலறைகளில் பொதுவாகக் காணக்கூடிய ஒரு காட்சி. காலப்போக்கில், கிழங்குகளில் பச்சை நிறப் பகுதிகளுடன் சிறிய முளைகள் தோன்றுவது இயல்பானது. மேலும் அங்குதான் நாம் இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கிறோம்: அசிங்கமான பகுதியை அறுத்துவிட்டு மீதியை சமைப்பவர்கள் மற்றும் பயத்தில் எல்லாவற்றையும் குப்பையில் வீசுபவர்கள்.
இந்த வழக்கில் எந்த தீர்வு மிகவும் பொருத்தமானது என்பதை அறிய, உருளைக்கிழங்கு உள்ளே மறைக்கும் வேதியியலை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். கிழங்கு இயற்கையாகவே கிளைகோல்கலாய்டுகள் எனப்படும் சில சேர்மங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, முக்கியமாக இரண்டு: α-சோலனைன் மற்றும் α-சாகோனைன்.
இவை நம்மைத் தொந்தரவு செய்யும் கலவைகள் அல்ல, மாறாக தாவரத்தின் பரிணாம பாதுகாப்பு அமைப்பு. பிரச்சனை என்னவென்றால், சில மன அழுத்த சூழ்நிலைகளில், இந்த செறிவு விண்ணை முட்டும், அது மனிதர்களுக்கு ஒரு எச்சரிக்கை அறிகுறியாக மாறும் போது.
இந்த சேர்மங்களின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கக்கூடிய தூண்டுதல்களில் ஒளி, இது குளோரோபில், தாக்கங்கள் மற்றும் வெட்டுக்களின் தொகுப்பைத் தூண்டுகிறது. உருளைக்கிழங்கின் மேற்பரப்பில் முளைகளின் தோற்றமும் இந்த சேர்மங்களை அணிதிரட்டுகிறது. மேலும், நச்சுயியல் தரவுகளின்படி, ஒரு சாதாரண உருளைக்கிழங்கு பாதுகாப்பான அளவைக் கொண்டிருக்கும் போது, பச்சை அல்லது முளைத்த பாகங்கள் ஒரு கிராம் உருளைக்கிழங்கில் 1 மில்லிகிராம் கலவை வரை குவிந்துவிடும்.
இந்த கலவையை சிறிது உட்கொள்வது ஆபத்தானது அல்ல, ஆனால் பிரச்சனை நச்சு அளவை அடைகிறது, இது ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 2 முதல் 5 மில்லிகிராம் வரை மதிப்பிடப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, 70 கிலோ எடையுள்ள ஒருவருக்கு, ஆபத்தான உட்செலுத்துதல் தொடங்கும்…
தொடர்புடைய கட்டுரைகள்
2024 இல் பூமியை “பயங்கரப்படுத்திய” பிறகு, சிறுகோள் YR4 ஒரு புதிய இலக்கைக் கொண்டுள்ளது: சந்திரன்
Source link
