டில்லியின் மையப்பகுதியில் சமையல் மகிழ்வுகள், அதிநவீன வடிவமைப்பு மற்றும் வரலாற்று விவரிப்புகள் ஆகியவற்றால் வன மேசை பாலங்கள்

78

சாப்பாட்டுப் புகலிடம், அதன் சாப்பாட்டு காட்சியில் தனித்து நிற்பது கடினம். இன்னும் சில நேரங்களில் ஒரு உணவகம் அதன் சுவையான உணவு வகைகளுக்காகவும், அது பரிமாறும் கதைக்காகவும் அதன் இருப்பை உணர வைக்கிறது. டீன் மூர்த்தி பவன் தோட்டத்தில் பியாண்ட் டிசைன்ஸால் வடிவமைக்கப்பட்ட 30,000 சதுர அடியில் புதிதாகப் பூர்த்தி செய்யப்பட்ட ஃபாரஸ்ட் டேபிள் ஃபைன்-டைனிங் டெஸ்டினேஷன் போன்ற ஒன்றாகும்.

ஆடம்பரமான உட்புற வடிவமைப்பு அட்லியர், பியோண்ட் டிசைன்கள் என்று அறியப்படும் ‘அர்த்தமுள்ள மேக்சிமலிசம்’ என்ற தத்துவத்திற்கு இணங்க, இந்த புதிய உணவகம் அதன் அழகியல் மற்றும் உணவு வகைகளில் உலகளாவியதாக இருக்கும் அதே வேளையில் பாரம்பரியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. சச்சின் குப்தா, பியாண்ட் டிசைன்ஸின் இணை நிறுவனர் மற்றும் வடிவமைப்பு அதிபர் சண்டே கார்டியனில் இன்றுவரை அவர்களின் மிகப்பெரிய குடிமை அளவிலான விருந்தோம்பல் திட்டத்தைப் பற்றிய பிரத்யேக அரட்டையில் இணைகிறார். திருத்தப்பட்ட நேர்காணலின் பகுதிகள்:

கே. இந்த உணவகத்தைத் திறக்கும் பயணத்தைப் பற்றி எங்களிடம் கூறுங்கள். அது யாருடைய யோசனை?

A. வன அட்டவணை விருந்தோம்பல் மற்றும் உணவகம் என்பது ஒரு நிலப்பரப்பு மற்றும் அதன் வரலாறு மற்றும் நினைவகத்தின் விரிவான அனுபவம் என்ற எங்கள் நம்பிக்கையுடனான எங்கள் நீண்டகால உறவிலிருந்து வளர்ந்தது. வடிவமைப்புகளுக்கு அப்பால் 25 ஆண்டுகள் நிறைவடைந்துள்ள நிலையில், கடந்த காலத்தையும் எதிர்காலத்தையும், கட்டிடக்கலை மற்றும் இயற்கையையும் செம்மை மற்றும் கட்டுப்பாட்டுடன் இணைக்கும் திட்டத்தை உருவாக்க இது சரியான தருணமாக உணர்ந்தது. நேரு கோளரங்கத்தின் மொட்டை மாடியை மறுபரிசீலனை செய்ய அழைக்கப்பட்டபோது, ​​இந்த வரலாற்று எஸ்டேட்டின் கலாச்சார தொடர்ச்சியை வலுப்படுத்தும் ஒரு தள-கவனம் செருகலை வடிவமைக்க ஒரு அசாதாரண வாய்ப்பைக் கண்டோம். எஸ்டேட்டில் லேசாக உட்கார்ந்து, இயற்கையாகவே வேரூன்றியிருப்பதை உணரும் மற்றும் சிந்தனைமிக்க, வடிவமைப்பால் வழிநடத்தப்பட்ட பணிப்பெண்ணைக் கொண்டு வளாகத்தைப் புதுப்பிக்கும் இடத்துக்கு இந்தத் தளம் தகுதியானது என்பதை நாங்கள் இருவரும் உள்ளுணர்வாக உணர்ந்தோம்.

கே. இந்த தனித்துவமான இடத்தை நீங்கள் எவ்வாறு தேர்வு செய்தீர்கள்?

ஏ. இடம் பல வழிகளில் எங்களைத் தேர்ந்தெடுத்தது. நேரு கோளரங்கத்தின் மொட்டை மாடி, தில்லியின் வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க தோட்டங்களில் ஒன்றான டீன் மூர்த்தி ஹவுஸ், 700 ஆண்டுகள் பழமையான குஷாக் மஹால் மற்றும் ஆழமாக வேரூன்றிய பழைய மரங்களைக் கொண்ட பரந்த புல்வெளிகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. வழக்கமான பொது நினைவுச்சின்னங்களைப் போலல்லாமல், புதுப்பித்தல் மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு இடையிலான சமநிலை அடிக்கடி குழப்பமடைகிறது, டீன் மூர்த்தி எஸ்டேட் அதன் குடிமை கண்ணியத்தையும் கலாச்சார தொடர்ச்சியையும் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது. அதுதான் நம்மை அதற்கு ஈர்த்தது. அதை முந்திச் செல்வதற்குப் பதிலாக, அதன் சூழலில் கரைந்து போகும் சாப்பாட்டு அனுபவத்தை உருவாக்க விரும்பினோம். பரந்த காட்சிகள், ஆலமர விதானங்கள், அமைதியான புல்வெளிகள் மற்றும் எஸ்டேட்டின் அடுக்கு குடிமை நினைவகம் ஆகியவை உணர்திறன் மற்றும் வரலாற்றில் வேரூன்றிய ஒரு உணவகத்திற்கு இதை விதிவிலக்கான அமைப்பாக மாற்றியது.

கே. மெனுவை க்யூரேட் செய்தவர் யார்?

A. நவீன இந்திய, வியட்நாமிய, ஆசிய மற்றும் கான்டினென்டல் உணவு வகைகளை ஒன்றிணைத்து, நேஹா குப்தாவால் மெனு உருவாக்கப்பட்டது. ஒவ்வொரு உணவும் மெதுவான நுட்பங்கள் மற்றும் குறைப்பு, நொதித்தல் மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பம் போன்ற அமைதியான ஆடம்பரத்தை மையமாகக் கொண்டு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மெனு கட்டிடக்கலை போன்ற அதே தத்துவத்தை பிரதிபலிக்கிறது. இது பல அடுக்குகள், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் நேர்த்தியான முறையில் குறைவாக உள்ளது. ஒவ்வொரு உணவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, வேண்டுமென்றே மற்றும் நுட்பம் மற்றும் பொறுமையை மையமாகக் கொண்டு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளதால், இடத்தின் விரிவாக்கம் போல் கருதப்படுகிறது.

கே. வன கருப்பொருளின் பின்னணியில் உள்ள யோசனையைப் பற்றி பேசவும்.

A. ஃபாரஸ்ட் டேபிளில் உள்ள ‘காடு’ என்பது எஸ்டேட்டால் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு உணர்திறன் ஆகும். டீன் மூர்த்தியின் ஆலமர விதானங்கள், வேப்ப மரங்கள் மற்றும் இலைகள் வழியாக ஒளியின் மென்மையான இயக்கம் எங்கள் தட்டு மற்றும் தத்துவத்தை வழிநடத்தியது. இயற்கையோடு இயற்றப்பட்ட, வேரூன்றிய மற்றும் உரையாடலை உணரும் ஒரு வெளியை நாங்கள் விரும்பினோம், அங்கு சுத்திகரிப்பு கட்டுப்பாட்டை சந்திக்கிறது. முடக்கிய வண்ணங்கள் முதல் மரத்தின் தானியங்கள் வரை, ஒவ்வொரு விவரமும் நிலப்பரப்பில் இருந்து உத்வேகம் பெறுகிறது. இந்த உரையாடலுக்குப் பெயர் ஒரு மரியாதை. தளத்தின் காடுகளின் தன்மை மற்றும் அதன் அடுக்கு வரலாறு தொடர்பாக உணவகம் உள்ளது என்பதை நினைவூட்டுகிறது.

கே. அலங்காரமானது சுற்றுச்சூழலையும் ஒட்டுமொத்த உணவு அனுபவத்தையும் அதிகரிக்கிறது. அதை உருவாக்கியது என்ன?

A. டில்லியின் வளமான கட்டிடக்கலை மரபுகளுடன் பழங்கால ஐரோப்பிய கஃபே உணர்வுகளை இந்த அலங்காரமானது கலக்கிறது. நிலப்பரப்பையோ அல்லது அதைச் சுற்றியுள்ள வரலாற்றையோ மீறாமல், காலமற்ற மற்றும் மெதுவாக காதல் உணர்வு கொண்ட ஒரு உள்துறை மொழியை நாங்கள் விரும்பினோம். பச்டேல் மொசைக்ஸ், செய்யப்பட்ட இரும்பு கொலோனெட்டுகள், இடிந்த கொத்து, பிரம்பு மற்றும் மர தளபாடங்கள் மற்றும் பியானோலாக்கள் மற்றும் மர அலமாரிகள் போன்ற பழங்காலத் துண்டுகள், ஐரோப்பிய கைவினைத்திறனுடன் இந்தியாவின் நீண்ட சந்திப்பை எதிரொலிக்கின்றன. முனிவர், புறா, ப்ளஷ், மரம் மற்றும் கண்ணாடி ஆகியவற்றின் மெட்டீரியல் பேலட், மரத்தின் மேற்கூரைகள் மற்றும் குஷாக் மஹால் ஆகியவற்றை கட்டமைப்பதன் மூலம் சுற்றுப்புறத்தின் ‘வாழும் ஓவியங்கள்’ என்று அழைக்கப்படுவதை உருவாக்குகிறது. ஒரு பிரமாண்டமான படிக சரவிளக்கு அர்த்தமுள்ள மாக்சிமலிசத்தின் மொழியை விளக்குகிறது. ஒட்டுமொத்தமாக, அலங்காரமானது வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றால் வரையறுக்கப்படுகிறது, ஆலமர விதானங்கள், வானம் மற்றும் 700 ஆண்டுகள் பழமையான நினைவுச்சின்னம் ஆகியவை சாப்பாட்டு அனுபவத்திற்கு நிலையான பின்னணியாக இருக்க அனுமதிக்கிறது.

கே. இந்த தனித்துவமான வடிவமைப்பை உருவாக்குவதில் என்ன சவால்கள் இருந்தன?

A. வரலாற்று ரீதியாக அடர்த்தியான, சூழலியல் ரீதியாக உணர்திறன் வாய்ந்த தோட்டத்திற்குள் பணிபுரிவதற்கு மிகுந்த கட்டுப்பாடு தேவை. 30,000 சதுர அடியில் ஒரு உணவகத்தை வடிவமைப்பது சவாலாக இருந்தது, அது ஏறக்குறைய எடையற்றதாகவும், நிலப்பரப்பை மதிக்கும் வகையிலும் உள்ளது. எந்த மரங்களையும் சேதப்படுத்த முடியவில்லை. கட்டிடக்கலை மொட்டை மாடியில் லேசாக உட்கார்ந்து, குஷாக் மஹாலின் குவிமாடம் மற்றும் பிரேம் காட்சிகளின் எண்கோண வடிவவியலை எதிரொலிக்க வேண்டும். திறந்த தன்மையுடன் கட்டமைப்பை சமநிலைப்படுத்துதல், சேவைகளை விவேகத்துடன் ஒருங்கிணைத்தல் மற்றும் உணவகம் அதன் சுற்றுப்புறங்களில் கரைவதை உறுதி செய்தல் ஆகியவை தொடர்ந்து பரிசீலிக்கப்படுகின்றன.

கே. வன அட்டவணை எவ்வாறு தனித்து நிற்கிறது?

A. Forest Table’s USP ஆனது, வரலாறு, நிலப்பரப்புகள் மற்றும் நகரத்திற்குச் சொந்தமான ஒரு அமைதியான செயலாக உணவை மாற்றும் திறனில் உள்ளது. நேரு கோளரங்கத்தின் மேல் அமைந்துள்ள இந்த உணவகம், 30,000 சதுர அடியில் ஏழு நூற்றாண்டுகளில் பரவியிருந்த குடிமை நினைவுகளை உயிர்ப்பிக்கும் அரிய விருந்தோம்பல் அனுபவத்தை வழங்குகிறது. தில்லியில் உள்ள சில இடங்கள் குஷாக் மஹால், லுட்யேன்செரா தீன் மூர்த்தி வளாகம் மற்றும் கோளரங்கத்தின் சுதந்திரத்திற்குப் பிந்தைய பாரம்பரியம் ஆகியவற்றை ஒரு தொடர்ச்சியான காட்சி மற்றும் கலாச்சார சட்டத்தில் ஒன்றாகக் கொண்டு வருகின்றன.

கட்டிடக்கலை வேண்டுமென்றே நிலப்பரப்பில் கரைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. கண்ணாடி மற்றும் எஃகு பெவிலியன் தளத்தில் லேசாக அமர்ந்து, ஆலமர விதானங்கள், வேப்ப மரங்கள் மற்றும் குஷாக் மஹாலின் படிக்கட்டுகளின் வாழ்க்கை ஓவியங்களை உருவாக்குகிறது. உட்புறங்கள், பச்டேல் மொசைக்ஸ், ராட்டிரான் விவரங்கள் மற்றும் க்யூரேட்டட் விண்டேஜ் ஃபர்னிச்சர் ஆகியவை பழைய உலக ஐரோப்பிய கஃபேக்களை இந்திய உணர்வின் மூலம் மறுவிளக்கம் செய்து, இயற்கையையும் பாரம்பரியத்தையும் சூழலை வடிவமைக்க அனுமதிக்கிறது. மேம்படுத்தப்பட்ட நிலப்பரப்பு விளக்குகள், மேம்படுத்தப்பட்ட அணுகல்தன்மை, எஸ்டேட் முழுவதிலும் உள்ள சிக்னேஜ் மற்றும் வளாக கேன்டீனை 100 இருக்கைகள் கொண்ட உணவகமாக மாற்றுதல் உள்ளிட்ட பெரிய குடிமைப் புதுப்பித்தல் முயற்சியின் ஒரு பகுதியாக இந்த உணவகம் உள்ளது.

கே. குடிமைப் பொறுப்பில் வடிவமைப்பின் முக்கியத்துவம் பற்றி எங்களிடம் கூறுங்கள்.

A. ஃபாரஸ்ட் டேபிள் என்பது தீன் மூர்த்தி தோட்டத்தை உணர்திறன் மிக்க வகையில் புதுப்பிக்க நாங்கள் மேற்கொண்ட ஒரு பெரிய திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகும். பிரதான உணவகத்திற்கு அப்பால், வளாகத்தில் உள்ள கேண்டீனை (இப்போது ‘கேண்டீன் கதைகள்’) மறுவடிவமைப்பு செய்து புதுப்பித்தோம் மற்றும் மேம்படுத்தப்பட்ட இயற்கை விளக்குகள், அணுகல் மற்றும் எஸ்டேட் அளவிலான அடையாளங்கள்.

இந்தத் திட்டம், குடிமைப் பணிப்பொறுப்பைப் பற்றியது, விருந்தோம்பலைப் பற்றியது, எஸ்டேட் பொதுமக்களுக்குப் பொருத்தமானதாகவும், வரவேற்கத்தக்கதாகவும், அனுபவமிக்கதாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்கிறது. கடந்த காலத்தையும் நிகழ்காலத்தையும் கவனத்துடனும், நிதானத்துடனும், தொடர்ச்சியுடனும் இணைக்கும் இடைவெளிகளை உருவாக்கி 25 ஆண்டுகளைக் கொண்டாடும் வேளையில், வடிவமைப்புகளுக்கு அப்பாற்பட்ட ஒரு மைல்கல் ஆண்டைக் கொண்டாட இது சிறந்த வழியாகும்.

நூர் ஆனந்த் சாவ்லா பல்வேறு வெளியீடுகளுக்கான வாழ்க்கை முறை கட்டுரைகள் மற்றும் அவரது வலைப்பதிவு www. nooranandchawla.com