ஆலிஸ் ஜாஸ்லாவ்ஸ்கியின் பண்டிகை காய்கறி டெர்ரைன் – செய்முறை | ஆஸ்திரேலிய உணவு மற்றும் பானம்

எஸ்டிசம்பரில் நீங்கள் ஒரு பண்டிகை ஷிண்டிக்கை நடத்துகிறீர்கள், கூட்டத்தில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் இருக்கிறார்கள் – அல்லது சைவ உணவு உண்பவர் நீங்கள் தானா? நீங்கள் ஒரு நல்ல மையத்தை அணிய விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் நட்டு ரொட்டி அதிர்வுகளை நீங்கள் உணரவில்லை. என்ன செய்வது?

வட அரைக்கோளத்தில் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு பண்டிகை உணவு வழங்குவது மிகவும் எளிதானது, அங்கு நீங்கள் ஒரு பெரிய பூசணிக்காயை அடிக்கலாம் அல்லது சில மிளகுத்தூள்களை அடைக்கலாம், மேலும் நீங்கள் கஷ்கொட்டைகளை வறுத்து, மதுவை வடிகட்டும்போது அவற்றை சுடலாம்.

ஆனால் ஆஸ்திரேலியாவில், இந்த ஆண்டின் இந்த நேரத்தில் விஷயங்கள் குழப்பமடையக்கூடும். ஹாம் மெருகூட்டப்பட்டு, பாவ் சுடப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் எந்த அடுப்பு, அடுப்பு அல்லது பிற சமையலறை வெப்ப மூலங்களிலிருந்தும் விலகி இருக்க விரும்புவதற்கு நீங்கள் மன்னிக்கப்படுவீர்கள்.

எனவே, நீங்கள் ஒரு பண்டிகை உணவைத் தேடுகிறீர்களானால், அது மிகக் குறைவான உண்மையான “சமையல்” தேவைப்படுவதோடு, மிகவும் உறுதியான மாமிச உண்ணிகள் கூட ஒரு துண்டுக்காக அடையும், எனது சைவ உணவுக்கு வணக்கம் சொல்லுங்கள்!

இதை உயர்மட்ட ஆண்டிபாஸ்டி அடுக்குமாடி குடியிருப்பு என்று நினைத்துக் கொள்ளுங்கள், அங்கு கடையில் வாங்கும் ஆன்டிபாஸ்டியை புறநகர்ப் பகுதி போன்ற ஒரு தட்டில் பரப்புவதற்குப் பதிலாக, கிரீமி, கனவான ஜார்டு-ஆர்டிசோக் டிப் மூலம் சிமென்ட் செய்யப்பட்ட டெர்ரைன் டிஷ் (அல்லது லோஃப் டின்) பொருட்களை அடுக்கி வைக்கவும். பெருநாளில் உங்கள் பரபரப்பான சுவையான அடுக்கை அதன் சொந்த கிறிஸ்மஸ்சி வண்ணத் திட்டத்துடன் துண்டித்து பரிமாறவும்.

ஆலிவ் எண்ணெயில் சிறந்த தரமான வறுத்த காய்கறிகளை டெலி பிரிவில் கண்டுபிடிக்க, உங்கள் உள்ளூர் கான்டினென்டல் மளிகைக்கடை அல்லது சுயாதீன பல்பொருள் அங்காடிக்குச் செல்லவும். அங்கே வறுக்கப்பட்ட சுரைக்காய் கிடைக்கவில்லை என்றால், நீங்களே கிரில் செய்யலாம். புகைபிடிக்கும் வரை பார்பிக்யூ அல்லது கிரிடில் பிளேட்டை சூடாக்கவும். மாண்டலினைப் பயன்படுத்தி, ஐந்து முதல் ஆறு நடுத்தர சீமை சுரைக்காய்களை நீளமான, 3 மிமீ மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும். பார்பெக்யூவில் (எண்ணெய் தேவையில்லை) புலியின் அடிப்பகுதியில் கோடுகள் உருவாகும் வரை பாப் செய்யவும், பின்னர் புரட்டி சுருங்கி மென்மையாக்க அனுமதிக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்விக்க விடவும். நிச்சயமாக, நீங்கள் விரும்பினால், உங்கள் சொந்த கத்திரிக்காய் மற்றும் கேப்சிகம் துண்டுகளையும் வறுக்கவும்.

பெஸ்டோ பற்றிய குறிப்பு: உங்கள் சீஸ் சரிபார்க்கவும். சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு “பாதுகாப்பானது” என்று அவர்கள் நினைத்த உணவைத் தோண்டி எடுப்பதை விட மோசமானது எதுவுமில்லை, அதில் பார்மிஜியானோ ரெஜியானோ உள்ளது, இது பாரம்பரியமாக விலங்கு ரெனட் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. விலங்கு அல்லாத ரென்னெட்டுடன் பார்மேசன் பாணி பாலாடைக்கட்டிகளைப் பாருங்கள். இதை முழுவதுமாக தாவர அடிப்படையிலானதாக உருவாக்க, ஒரு தேக்கரண்டி ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட்டிற்கு சீஸ் மற்றும் முந்திரி சீஸ் அல்லது மற்றொரு சைவ உணவுக்கு மாற்றாக கிரீம் சீஸ் ஆகியவற்றை மாற்றவும்.

இந்த டிஷ் ஒரு பயங்கரமான பயணியாகவும் புள்ளிகளைப் பெறுகிறது. டெர்ரைனை அதன் டின்னில் விட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் பெஸ்டோவையும், மற்றொன்றில் எலுமிச்சை குடைமிளகாய்களையும், மற்றொன்றில் நறுக்கிய செர்ரி தக்காளி மற்றும் பறித்த துளசி இலைகளையும் எடுத்து, பரிமாறும் தட்டில் கொண்டு வாருங்கள். நீங்கள் சேருமிடத்தில், பரிமாறும் முன் உங்கள் டெர்ரைன் மற்றும் உடையை விடுங்கள். பிறகு நீங்கள் – மற்றும் உங்கள் சக உணவு தோழர்கள் – காய்கறிகளை சாப்பிடலாம்.

Antipasti vegeterrine – செய்முறை

டெர்ரைனை இரண்டு நாட்களுக்கு முன்னதாகவே உருவாக்கலாம், ஆனால் சிறந்த முடிவுகளுக்கு அன்றைய நாளில் பெஸ்டோவை உருவாக்கவும்.

சேவை செய்கிறது 6 முதல் 8 வரை

கூனைப்பூ கிரீம்
250 கிராம் கிரீம் சீஸ்மென்மையாக்கப்பட்டது
170 கிராம் ஜாடி marinated கூனைப்பூ இதயங்கள்வடிகட்டிய
1 எலுமிச்சைzested மற்றும் சாறு
1 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டது
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு ஒரு சிட்டிகை

டெர்ரைனுக்கு
தோராயமாக 30 வறுக்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் கீற்றுகள் (உங்களால் அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், உங்கள் சொந்தமாக கிரில் செய்ய மேலே பார்க்கவும்)
கடையில் வாங்கிய வறுத்த கத்திரிக்காய் 5 பெரிய (அல்லது 8 நடுத்தர) துண்டுகள்
700 கிராம் கடையில் வாங்கிய வறுத்த சிவப்பு கேப்சிகம் பாதிகள்
80 கிராம் அரை வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளிவடிகட்டி மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட (½ கப்)

துளசி பெஸ்டோவுக்கு
½ கொத்து துளசிஅலங்காரத்திற்காக ஒதுக்கப்பட்ட சில இலைகளுடன்
2 டீஸ்பூன் வறுக்கப்பட்ட பைன் கொட்டைகள்
20 கிராம் கடின சீஸ்பெக்கோரினோ அல்லது “பார்மேசன்-ஸ்டைல்” போன்றவை, நன்றாக அரைத்த (¼ கப்)
1-2 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டது
60 மில்லி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (¼ கப்)

சேவை செய்ய
250 கிராம் செர்ரி தக்காளிபாதியாக (கிடைத்தால், கலப்பு நிற தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்)
புதிய துளசி இலைகள் மற்றும் எலுமிச்சை குடைமிளகாய்சேவை செய்ய

20cm x 10cm ரொட்டி அல்லது டெர்ரைன் டின்னை பேக்கிங் பேப்பர் அல்லது க்ளிங் ரேப் கொண்டு வரிசைப்படுத்தவும், அது அடிப்பகுதியை மறைத்து, தகரத்தின் பக்கவாட்டில் படர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்து, பின்னர் ஒரு மூடியை உருவாக்க போதுமான அளவு ஓவர்ஹாங்குடன்.

கூனைப்பூ கிரீம் தயாரிக்க, உணவு செயலியில் கிரீம் சீஸ், கூனைப்பூக்கள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சாறு, பூண்டு, உப்பு மற்றும் புதிதாக அரைத்த மிளகு ஆகியவற்றை மென்மையாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்கும் வரை பிளிட்ஸ் செய்யவும். சுவைக்க மசாலாவை சரிசெய்யவும்.

டெர்ரைனை ஒன்று சேர்ப்பதற்கு, சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளை அடிவாரத்தில் அடுக்கி வைக்கவும், பின்னர் பக்கவாட்டில் அதிகமான துண்டுகளை அடுக்கி மேலெழுதவும்.

சீமை சுரைக்காய் துண்டுகள் மீது ஆர்டிசோக் கிரீம் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை பரப்பவும், துண்டுகளை ஒன்றாக ஒட்டவும். வறுத்த சிவப்பு கேப்சிகத்தின் ஒரு அடுக்கைச் சேர்க்கவும் (அது பக்கவாட்டில் தொங்கத் தேவையில்லை), அதைத் தொடர்ந்து மற்றொரு மெல்லிய கூனைப்பூ கிரீம் சேர்க்கவும். அரை கத்தரிக்காய் துண்டுகளை மீண்டும் செய்யவும் (அவற்றைப் பொருத்துவதற்கு நீங்கள் துண்டுகளை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும்), மற்றும் மற்றொரு மெல்லிய அடுக்கு கிரீம்.

வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியை நடுவில் தெளிக்கவும், பின்னர் குடைமிளகாய், கிரீம், கத்தரிக்காய் மற்றும் க்ரீமின் இறுதி அடுக்கு ஆகியவற்றைப் பின்தொடரவும்.

அடுக்குகளை அடைக்க, மேலெழும்பிய சீமை சுரைக்காயை டின்னில் மடியுங்கள். மேலோட்டமான பேக்கிங் பேப்பரை அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மடக்குடன் மூடி, குறைந்தது 24 மணிநேரம் குளிரூட்டவும்.

பரிமாறும் நாளில், பெஸ்டோ செய்யுங்கள். உணவு செயலியில், துளசி, பைன் கொட்டைகள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை கலக்கவும். மோட்டார் இயங்கும்போது, ​​மெதுவாக ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க. (உங்களுக்கு சில அமைதியான க்ளோபரிங் தேவைப்பட்டால், நீங்கள் இதை ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியிலும் செய்யலாம்.)

பரிமாற, குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து தகரத்தை அகற்றி, மேலோட்டமான பேக்கிங் பேப்பரைத் திறக்கவும். டெர்ரின் தகரத்தின் மேல், தலைகீழாக ஒரு பெரிய பரிமாறும் தட்டு வைக்கவும். ஒரே நேரத்தில் தட்டு மற்றும் தகரத்தை கவனமாக தலைகீழாக மாற்றவும், எனவே டெர்ரைன் மேலே உள்ளது. தகரத்தை அகற்றி, டெர்ரைன் அச்சிலிருந்து விலகி, பேக்கிங் பேப்பரை அகற்றவும்.

டெர்ரின் மீது பெஸ்டோவை தாராளமாக ஸ்பூன் செய்யவும். மாற்றாக, ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி டெர்ரைனை தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, துண்டுகளைச் சுற்றி பெஸ்டோவை ஸ்பூன் செய்யவும்.

செர்ரி தக்காளி பாதிகள், துளசி இலைகள் மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் அலங்கரிக்கவும். உப்பு செதில்களாக மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு சேர்த்து முடித்து, எலுமிச்சை குடைமிளகாய் கொண்டு பரிமாறவும்.