வேறுபாடுகள், விலைகள் மற்றும் எது உண்மையானது

பிரேசிலில் காட் பற்றி பேசும்போது, ​​​​அந்த பெயரில் விற்கப்படும் அனைத்து மீன்களும் அவ்வாறு அழைக்கப்படுவதை ஒத்திருக்கவில்லை என்பதைக் கண்டு பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். உண்மையான கோட். பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் மீன் வியாபாரிகளில், இம்பீரியல், லிங், சர்போ, சைதே மற்றும் காடஸ் மோர்ஹுவா போன்ற வகைகள் தோன்றும். அவை அனைத்தும் ஒரே தயாரிப்பை ஒத்திருக்கின்றன, ஆனால் அவை மட்டுமே மோர்ஹுவா ஆண்டுகள் உன்னதமான குறியீடாக சர்வதேச அங்கீகாரம் பெறுகிறது. இது பாரம்பரிய ஈஸ்டர் மற்றும் புத்தாண்டு ஈவ் ரெசிபிகளுடன் தொடர்புடையது.

இந்த வேறுபாடு லேபிள் அல்லது விலையில் மட்டும் இல்லை. இது மீன் இனங்கள், அமைப்பு, சுவை, மகசூல் மற்றும் தயாரிப்பின் போது ஒவ்வொரு வகை வினைபுரியும் விதத்தையும் உள்ளடக்கியது. எனவே, காட் எனப்படும் மற்ற மீன்களிலிருந்து காடஸ் மோர்ஹுவாவை வேறுபடுத்துவது என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது ஒவ்வொரு செய்முறைக்கும் சிறந்த தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் உதவுகிறது. மேலும், இந்த புரிதல் சில வெட்டுக்கள் ஏன் மற்றவற்றை விட அதிகமாக செலவாகும் என்பதை தெளிவுபடுத்துகிறது.

எது உண்மையான கோடாகக் கருதப்படுகிறது?

கால காட்மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அர்த்தத்தில், இனத்தின் மீன்களைக் குறிக்கிறது மோர்ஹுவா ஆண்டுகள். இது வடக்கு அட்லாண்டிக்கின் குளிர்ந்த நீரில் வாழ்கிறது, முக்கியமாக நோர்வே, ஐஸ்லாந்து மற்றும் கனடாவில். உற்பத்தியாளர்கள் பாரம்பரிய முறையில் இந்த மீனை உப்பு போட்டு உலர்த்துகிறார்கள். இந்த செயல்முறையானது பெரிய செதில்கள் மற்றும் நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட இழைகளுடன் தெளிவான இறைச்சியை உருவாக்குகிறது. பல வல்லுநர்கள் இந்த தயாரிப்பை “சட்டபூர்வமான காட்” என்று அழைக்கின்றனர்.

பிரேசிலில் லிங், ஸார்போ மற்றும் சைதே போன்ற கோடாக விற்கப்படும் பிற வகைகள் உண்மையில் சேர்ந்தவை உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீன் வெவ்வேறு இனங்கள். தோற்றத்தில் உள்ள ஒற்றுமை மற்றும் பாதுகாப்பு முறை காரணமாக அவை சந்தையில் நுழைந்தன. பொதுமக்கள் பெரும்பாலும் இந்த மீன்களை ஏற்றுக்கொண்டாலும், அதிகாரப்பூர்வ வகை பிரிக்கிறது மோர்ஹுவா ஆண்டுகள் ஒரு குறிப்பு தரமாக. முக்கியமாக உப்பு நீக்கம் மற்றும் சமைத்த பிறகு அமைப்பு மற்றும் மகசூல் அடிப்படையில், இது தனித்து நிற்கிறது. மேலும், பல சமையல்காரர்கள் காடஸ் மோர்ஹுவாவை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது செய்முறையின் இறுதி முடிவில் அதிக முன்கணிப்புக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

Gadus Morhua, Imperial, Ling, Zarbo மற்றும் Saithe இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் என்ன?

அலமாரிகளில் தோன்றும் பெயர்கள் நடைமுறையில் இரண்டையும் குறிக்கின்றன இனங்கள் என வெட்டு தரம். கீழே, பிரேசிலில் விற்கப்படும் ஒவ்வொரு வகை மீன் வகையுடனும் சந்தை பொதுவாக தொடர்புபடுத்தும் முக்கிய பண்புகளை நீங்கள் காணலாம்:

• மோர்ஹுவா ஆண்டுகள்: உண்மையான காட் என்று பலர் கருதும் இனங்கள். இது வெள்ளை, உயரமான, மென்மையான இறைச்சி, பெரிய செதில்களாக மற்றும் மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டது.
• ஏகாதிபத்தியம்: இந்தப் பெயர் பெரும்பாலும் காடஸ் மோர்ஹுவாவிற்குள்ளேயே சிறந்த வெட்டைக் குறிக்கிறது. பொதுவாக, இது உயர் மற்றும் வழக்கமான வெட்டுக்களைக் கொண்டுள்ளது, கிட்டத்தட்ட டிரிம்மிங் இல்லை.
• லிங்: இந்த மீன் இனத்தில் இருந்து வருகிறது மோல்வா மோல்வா. இது அதிக நீளமான உடல் மற்றும் நியாயமான லேசான சதை, ஆனால் குறைந்த உயரம் மற்றும் கொஞ்சம் உறுதியானது.
• சர்போ: பொதுவாக, உற்பத்தியாளர் இந்த வகை இனங்களை உண்மையான காட்க்கு அருகில் பெறுகிறார். இறைச்சி குறைவாக வரையறுக்கப்பட்ட இழைகளுடன் இருண்டதாக வெளிவருகிறது. பொதுவாக, வெட்டில் அதிக ஷேவிங் மற்றும் பருக்கள் இருக்கும்.
• சைதே: இனத்தில் இருந்து வருகிறது பொல்லாசியஸ் பச்சை. இறைச்சி இருண்டதாகத் தோன்றுகிறது, மேலும் தீவிரமான சுவை மற்றும் குறைவான மெல்லிய அமைப்புடன். நுகர்வோர் அடிக்கடி இந்த மீனை துண்டாக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்துகின்றனர்.

நடைமுறையில், தி மோர்ஹுவா ஆண்டுகள் மற்றும் வெட்டு ஏகாதிபத்தியம் அவர்கள் ஸ்டீக்ஸுடன் கூடிய உணவுகளில் முதல் இடத்தைப் பிடிக்கிறார்கள். இந்த சந்தர்ப்பங்களில், தோற்றம் மற்றும் பெரிய சில்லுகள் குறிப்பாக அடுப்பில் சுடப்பட்ட, லாகரிரோ-பாணி அல்லது வறுக்கப்பட்ட காட் ஆகியவற்றில் சிறப்பிக்கப்படுகின்றன. லிங், ஸார்போ மற்றும் சைதே ஆகியோர் அடிக்கடி தயாரிப்புகளில் ஈடுபட்டுள்ளனர் துண்டாக்கப்பட்டபாலாடை, மறைவிடங்கள், சாலடுகள் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் போன்றவை. இந்த மீன்கள் மிகவும் மலிவு மற்றும் பெரும்பாலும் வலுவான சுவை கொண்டவை என்பதால் இது முக்கியமாகும். கூடுதலாக, பல உணவகங்கள் செலவு மற்றும் அமைப்பை சமநிலைப்படுத்த ஒரே செய்முறையில் இரண்டு வகைகளை இணைக்கின்றன.

காடஸ் மோர்ஹுவா மட்டும் ஏன் உண்மையான கோடாகக் கருதப்படுகிறார்?

வகைப்பாடு மோர்ஹுவா ஆண்டுகள் உண்மையான குறியீடு எப்படி அடிப்படையாக உள்ளது, முதலில், மீன்பிடித்தல் மற்றும் பாதுகாப்பின் ஐரோப்பிய பாரம்பரியம். வரலாற்று ரீதியாக, இப்பகுதியைச் சேர்ந்த மீனவர்கள் இந்த மீனை உப்பு மற்றும் உலர்த்தும் நுட்பத்திற்கான முக்கிய மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தினர். இந்த வழியில், அவர்கள் நீண்ட கடல் பயணங்களில் உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டித்தனர். காலப்போக்கில், Gadus morhua இந்த வகை தயாரிப்புக்கான தரமான குறிப்பாக தன்னை நிலைநிறுத்திக் கொண்டது.

பாரம்பரியத்திற்கு கூடுதலாக, தி இறைச்சியின் சிறப்பியல்பு பெரும் செல்வாக்கையும் செலுத்துகிறது. Gadus morhua நீளமான, நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட இழைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை துகள்களாகப் பிரிந்து, உப்பு நீக்கம் மற்றும் சமைத்த பிறகு அவற்றின் மென்மையை பராமரிக்கின்றன. பொதுவாக, விளைச்சல் மற்ற உப்பு மீன்களை விட அதிகமாக உள்ளது. நீரேற்றம் செயல்முறைக்குப் பிறகு, மாற்று இனங்களுடன் ஒப்பிடும்போது மீன் குறைந்த எடையை இழக்கிறது. இந்த காரணி உணவகங்கள் மற்றும் வீட்டு தயாரிப்பு இரண்டிலும் நேரடி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. ஒரு கிலோவிற்கு அதிக ஆரம்ப விலை இருந்தாலும், தயாராக இருக்கும் பகுதிக்கான இறுதி விலை மிகவும் சமநிலையில் இருக்கும். மேலும், முடிவுகளின் நிலைத்தன்மை ஆண்டு முழுவதும் நிலையான தரத்தை தேடுபவர்களை ஈர்க்கிறது.

ஒவ்வொரு வகை மீன்களும் சமையலறையில் எவ்வாறு நடந்து கொள்கின்றன?

சமைக்கும் போது, ​​கோட் வகைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் இன்னும் தெளிவாகத் தெரியும். இனங்களின் தேர்வு உப்பு நீக்கும் நேரம், உணவின் அமைப்பு மற்றும் நுகர்வோர் கையாளும் எலும்புகளின் எண்ணிக்கையையும் பாதிக்கிறது. எனவே, சமையல்காரர் சமையல் வகை மற்றும் சமையல் முறையை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

• Gadus morhua / இம்பீரியல்: இந்த வகை ஸ்டீக் அல்லது இடுப்பு உணவுகளுடன் சிறப்பாகச் செல்கிறது, அங்கு தோற்றம் மற்றும் பெரிய சில்லுகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. மிதமான வெப்பநிலையில் கூட, அடுப்பில் வறுக்கவும், வறுக்கவும் மற்றும் மெதுவாக சமைக்கவும் மீன் நன்றாகத் தாங்கும்.
• லிங்: இது மெல்லிய துண்டுகள் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் இரண்டிலும் நன்றாக வேலை செய்கிறது. சிறிது உறுதியான அமைப்பு, நிறைய சாஸ் கொண்ட அடுப்பு உணவுகளில் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது, ஏனெனில் மீன் நீண்ட நேரம் அப்படியே இருக்கும்.
• சர்போ: பொதுவாக, நுகர்வோர் இந்த வகையை ஃபில்லிங்ஸ், பீஸ், ஸ்டவ்ஸ் மற்றும் டிஷ்கள் ஆகியவற்றிற்காக தேர்வு செய்கிறார்கள். வெட்டு அதிக முறைகேடுகளைக் கொண்டுவருகிறது, இது பெரிய நிலைகளில் விளக்கக்காட்சிகளுக்கான முறையீட்டைக் குறைக்கிறது.
• சைதே: பல சமையல்காரர்கள் இந்த மீனை பாலாடை, மறைவிடங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்துகின்றனர், இதில் அதிக தீவிரமான சுவை ஒரு நன்மையாக கருதப்படுகிறது. சமையல்காரர் மீனை மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கும்போது இறைச்சியின் இருண்ட நிறம் குறைவாக கவனிக்கப்படுகிறது.

வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், செயல்முறை உப்புமாவு ஒத்த கொள்கைகளை பின்பற்றுகிறது. சமையல்காரர் பல மணிநேரங்களில் குளிர்ந்த நீரை மாற்ற வேண்டும், மீன்களை எப்போதும் குளிரூட்ட வேண்டும். தடிமனான மீன்களான காடஸ் மோர்ஹுவா போன்றவற்றுக்கு அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது. மெல்லிய அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட வெட்டுக்கள் விரைவாக உப்பு நீக்கும். மேலும், உப்பு நீக்கத்தை முன்கூட்டியே திட்டமிடுவது இறுதி செய்முறையில் உப்பு பிழைகளைத் தவிர்க்கிறது.

காட் வகைகளுக்கு இடையிலான விலை வேறுபாடுகள்

பிரேசிலிய சந்தையில், வெவ்வேறு “பேகல்ஹாஸ்” இடையேயான விலை மாறுபாடு முக்கியமாக சில காரணிகளுடன் தொடர்புடையது: இனங்கள், வெட்டு, தோற்றம் மற்றும் தேவை. பொதுவாக, தி மோர்ஹுவா ஆண்டுகள் மதிப்பு வரம்பின் மேல் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. விரைவில், பெயர் எப்போது ஏகாதிபத்தியம் அதே இனத்தின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெட்டுக்களைக் குறிக்கிறது, இந்த வெட்டு அதிக விலையையும் பெறுகிறது.

மறுமுனையில், சைதே இ சர்போ அவை மிகவும் சிக்கனமான விருப்பங்களாகத் தோன்றுகின்றன. அவர்கள் இருண்ட இறைச்சி, மாமிச உணவுகள் குறைந்த மதிப்பு அமைப்பு மற்றும் டிரிம்மிங் அதிக முன்னிலையில் ஏனெனில் இது நடக்கிறது. தி லிங் இது பொதுவாக ஒரு இடைநிலை வரம்பில் உள்ளது, ஏனெனில் இது காடஸ் மோர்ஹுவாவின் விலை அளவை எட்டாமல், விலைக்கும் தரத்திற்கும் இடையே நல்ல உறவை வழங்குகிறது. கூடுதலாக, பருவகால விளம்பரங்கள் இந்த மாற்று இனங்களின் விலையை மேலும் குறைக்கலாம்.

புனித வாரம் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் போன்ற தேதிகளில், காட் தேவை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. இந்த இயக்கம் நுகர்வோருக்கு இறுதி மதிப்பை நேரடியாக பாதிக்கிறது. இந்த காலகட்டங்களில், பல குடும்பங்கள் ஒரே மெனுவில் வெவ்வேறு வகைகளை கலக்க தேர்வு செய்கின்றன. எனவே, பயன்படுத்தவும் மோர்ஹுவா ஆண்டுகள் மீன் ஒரு காட்சி சிறப்பம்சமாக தோன்றும் சமையல் குறிப்புகளில். அதே நேரத்தில், பாலாடை மற்றும் escondidinhos போன்ற துண்டாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு Ling, Saithe அல்லது Zarbo ஐ ஒதுக்கவும். இந்த மூலோபாயம் பாரம்பரிய கோட் அடிப்படையிலான உணவை விட்டுவிடாமல் பட்ஜெட்டை சமப்படுத்த உதவுகிறது. மேலும், இனங்களின் கலவையானது மேஜையில் சுவை மற்றும் அமைப்பில் சுவாரஸ்யமான முரண்பாடுகளை உருவாக்க முடியும்.