ஃப்ளோரா ஷெடனின் கிறிஸ்துமஸ் இனிப்புகள்: ஃபிக்கி க்ரம்பிள் மின்ஸ் பீஸ், போஸி ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சாக் பியர் மெரிங்குஸ் – ரெசிபிகள் | கிறிஸ்துமஸ் உணவு மற்றும் பானம்

ஓசுத்த சோம்பேறித்தனத்தால், இது ஒரு குழப்பம் இல்லாதது, மிக விரைவாக விஷயங்களை எடுத்துக்கொள்வது. சாராயம் இருந்தால் ஒழிய நான் பொதுவாக ஐஸ்கிரீமை பரிந்துரைக்க மாட்டேன், எனவே இந்த செர்ரி மற்றும் திராட்சை ஒரு சிறந்த வேட்பாளர் (ஆல்கஹால் ஐஸ்கிரீம் மிகவும் கடினமாகவும் படிகமாகவும் மாறுவதை நிறுத்துகிறது). துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட துண்டுகளிலிருந்து மீதமுள்ள முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை வைத்து, கஷ்கொட்டை மற்றும் பேரிக்காய் மெரிங்யூவை உருவாக்கவும். கிறிஸ்துமஸ் உங்கள் மேஜையில் புட்டு வெறுப்பவர்கள் – எப்போதும் ஒன்று இருக்கும். கிறிஸ்துமஸில் குறைந்தது இரண்டு கொழுக்கட்டைகள் சாப்பிடுவது முக்கியம் என்று நினைக்கிறேன்.

கஷ்கொட்டை மற்றும் பேரிக்காய் மெரிங்யூஸ் (படம் மேலே)

இது ஒரு சிறந்த மேக்-அஹெட் புட்டிங், ஏனென்றால் மெரிங்க்ஸை ஒரு மாதத்திற்கு முன்பே செய்யலாம் மற்றும் பேரிக்காய் மற்றும் சாக்லேட் சாஸை ஐந்து நாட்களுக்கு முன்பு செய்யலாம். அசெம்பிள் செய்தவுடன், பரிமாறும் முன் சில மணி நேரம் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கலாம்.

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
குளிர் ஒரே இரவில்
சமைக்கவும் 1 மணி 15 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 8

மெரிங்குகளுக்கு
100 கிராம் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு (சுமார் 3 முட்டைகளில் இருந்து)
100 கிராம் மென்மையான வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
100 கிராம் வார்ப்பி சர்க்கரை

பேரிக்காய்களுக்கு
4 பேரிக்காய்
125 கிராம் ஒளி பழுப்பு மென்மையான சர்க்கரை
2 டீஸ்பூன் பிராந்தி
½ டீஸ்பூன் தரையில் இஞ்சி
1 இலவங்கப்பட்டை
எலுமிச்சை சாறு 4 கீற்றுகள்
2 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட்

சாக்லேட் சாஸுக்கு
45 கிராம் வார்ப்பி சர்க்கரை
5 கிராம் கொக்கோ தூள்
100 கிராம் உங்கள் விருப்பப்படி சாக்லேட் (54% கோகோ திடப்பொருள் அல்லது அதற்கு மேல் நீங்கள் கருமையாக விரும்பினால்), நறுக்கவும்

சேவை செய்ய
250 கிராம் இரட்டை கிரீம்
1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட்
ஒரு டின்னில் இருந்து 240 கிராம் இனிப்பு செஸ்நட் ப்யூரி (Clément Faugier எனக்கு மிகவும் பிடித்தவர்)
50 கிராம் சமைத்த கஷ்கொட்டைநொறுங்கியது
உண்ணக்கூடிய தங்க இலை (விரும்பினால், ஆனால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)

மெரிங்குகளை உருவாக்குவதன் மூலம் தொடங்கவும் (நீங்கள் அவற்றை பரிமாற விரும்பும் நாளுக்கு முன்பு இதை செய்ய வேண்டும்). அடுப்பை 120C (110C விசிறி)/250F/காஸ் குறைவாக சூடாக்கி, ஒரு பெரிய ஓவன் ட்ரேயை பேக்கிங் பேப்பருடன் வரிசைப்படுத்தவும்.

ஸ்டாண்ட் மிக்சரின் கிண்ணத்தில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை விறைப்பான சிகரங்களுக்கு அடிக்கவும். இரண்டாவது கிண்ணத்தில் சர்க்கரையை கலக்கவும், பின்னர், மிக்சர் இயங்கும் போது, ​​முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு நேரத்தில் ஒரு இனிப்பு கரண்டியால் ஊற்றவும், அடுத்ததைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு ஒவ்வொன்றும் முழுமையாக இணைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். மெரிங்யூ நன்றாகவும் பளபளப்பாகவும் மாறியவுடன், இரண்டு விரல்களுக்கு இடையில் சிறிது மெரிங்குவைத் தேய்ப்பதன் மூலம் சர்க்கரை முழுமையாகக் கரைந்துவிட்டதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்: அது தானியமாக உணர்ந்தால், தொடர்ந்து கலக்கவும். இல்லையென்றால், அது செல்ல தயாராக உள்ளது.

கோடு போடப்பட்ட தட்டில் மெரிங்குவை எட்டு மேடுகளாக ஸ்பூன் செய்து, கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி சிறிது வட்டமாகத் தட்டவும், பின்னர் மேலே ஒரு சுழல் செய்யவும். 30-35 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் அடுப்பை அணைத்து, ஒரே இரவில் மெரிங்க்ஸை உள்ளே விடவும். பின்னர் அவற்றை ஒரு மாதம் வரை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கலாம்.

அடுத்து, பேரிக்காய்களை வேட்டையாடுங்கள். ஒவ்வொரு பேரீச்சம்பழத்தையும் தோலுரித்து பாதியாக நறுக்கி, பின்னர் ஒரு டீஸ்பூன் பயன்படுத்தி கோர்கள் மற்றும் எந்த சரமான தண்டுகளையும் அகற்றவும். பேரீச்சம்பழங்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதற்காக நீங்கள் ஒரு மூடி வைத்திருக்கிறீர்கள், அது போதுமான அளவு பெரியதாக இருப்பதால் அவை உள்ளே நன்றாகப் பொருந்தும். மூடி வைக்க தண்ணீர் (சுமார் 500 கிராம்) சேர்க்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள அனைத்து பேரிக்காய் பொருட்களையும் சேர்த்து, கடாயை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். 20-25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பழம் மென்மையாகவும், ஆனால் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் வரை, பின்னர் வெப்பத்தை எடுத்து, சிரப்பில் குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் பேரிக்காய்களை காற்று புகாத கொள்கலனில் இறக்கி ஐந்து நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.

சாக்லேட் சாஸுக்கு, 100 கிராம் தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் கோகோவை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் கலக்கவும். சர்க்கரை கரையும் வரை சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை இறக்கி, சாக்லேட் உருகும் வரை கிளறவும், உங்களுக்கு மென்மையான, பளபளப்பான சாஸ் கிடைக்கும். இந்த சாஸ் இப்போது ஐந்து நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

அசெம்பிள் செய்ய, அறை வெப்பநிலைக்கு சாக்லேட் சாஸ் கொண்டு வரவும். கிரீம் மற்றும் வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட்டை மென்மையான சிகரங்களுக்கு அடிக்கவும். 30 கிராம் செஸ்நட் ப்யூரியை ஒவ்வொரு மெரிங்குவின் மீதும் ஸ்பூன் செய்து விளிம்புகளுக்கு பரப்பவும். ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் சாக்லேட் சாஸ் மீது ஸ்பூன் மற்றும் பக்கங்களிலும் சிறிது சொட்டு விடவும். சாக்லேட்டின் மேல் தாராளமாக ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் தட்டி கிரீம் தடவவும்.

அரை வேட்டையாடிய பேரிக்காய் க்ரீமின் மேல் போட்டு மெதுவாக அழுத்தவும். சமைத்த கஷ்கொட்டைகள் மற்றும் சிறிது தங்க இலைகளுடன் முடிக்கவும், பயன்படுத்தினால், பரிமாறும் முன் மூன்று மணி நேரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

செர்ரி மற்றும் திராட்சை ஐஸ்கிரீம்

இந்த கடைசி ஹோக்மனேயின் மிகவும் நலிந்த பதிப்பை அம்மா உருவாக்கினார், அது மிகவும் சரியானதாக இருந்தது, அதை மீண்டும் உருவாக்க நான் சபதம் செய்தேன். செய்முறை ஒரு பத்திரிக்கையில் இருந்து எடுக்கப்பட்டது மற்றும் புதிய ஆண்டில் வெட்டுதல் விரைவில் தொலைந்துவிட்டதாக நினைக்கிறேன், அதனால் நான் மேம்படுத்த வேண்டியிருந்தது. சோதனையின் போது, ​​என் அப்பா, ஒரு தீவிர ரம் மற்றும் திராட்சை ரசிகன், இது உண்மையில் மிகவும் நல்லது என்று கூறினார். இது, என் அப்பாவை அறிந்தால், புகழில் மிக உயர்ந்தது.

தயாரிப்பு 15 நிமிடம்
ஊறவைக்கவும் 2 மணி +
உறைய வைக்கவும் 6 மணி +
செய்கிறது 2 லிட்டர்

225 கிராம் திராட்சையும்
150 கிராம் செர்ரி (நான் ஒரு ஃபினோ அல்லது மிகவும் உலர்ந்த ஒன்றைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்), கூடுதலாக பரிமாறவும்
½ ஆரஞ்சு பழத்தை நன்றாக துருவவும்
½ ஜாதிக்காய், நன்றாக அரைக்கப்பட்டது
600 கிராம் இரட்டை கிரீம்
397 கிராம் தகரம் அமுக்கப்பட்ட பால்
2 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட்
மக்ரூன்கள்சேவை செய்ய

ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பதற்கு சில மணி நேரங்களுக்கு முன்பும், அதற்கு முந்தைய நாள் இரவும் திராட்சையை ஊறவைக்கவும். அவற்றை ஒரு சிறிய காற்று புகாத கொள்கலனில் வைத்து, செர்ரி கொண்டு மூடி, ஆரஞ்சு அனுபவம் மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். ஒன்றிணைக்க கிளறவும், பின்னர் முத்திரை மற்றும் ஷெர்ரியை உறிஞ்சுவதற்கு திராட்சையும் விட்டு விடுங்கள்; கவலைப்பட வேண்டாம், இன்னும் கொஞ்சம் திரவம் இருக்கும்.

ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்க, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கிரீம், அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட் ஆகியவற்றை கலக்கவும். மிக்சி மென்மையான சிகரங்கள் வரை கெட்டியாகும் வரை ஹேண்ட் மிக்சரைக் கொண்டு துடைக்கவும், பின்னர் ஊறவைத்த திராட்சை மற்றும் மீதமுள்ள ஷெர்ரியை மடித்து, நன்கு கலக்கும் வரை கலக்கவும். 2 கிலோ காற்று புகாத கொள்கலனில் கரண்டியால் மூடி, குறைந்தது ஆறு மணி நேரம் உறைய வைக்கவும்.

நீங்கள் விரும்பினால், மேலே நசுக்கிய அமரெட்டி பிஸ்கட் மற்றும்/அல்லது ஒரு தூறல் அதிக செர்ரியுடன் பரிமாறவும்.

அத்தி மற்றும் hazelnut நொறுக்கு துண்டுகள் துண்டுகள்

இது 12 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை உருவாக்குகிறது, ஆனால் 12 எங்கள் வீட்டில் நீண்ட காலம் நீடிக்காது என்பதால் இதை இரட்டிப்பாக்க நான் எப்போதும் பரிந்துரைக்கிறேன்.

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
குளிர் 30 நிமிடம்
சமைக்கவும் 50 நிமிடம், மேலும் குளிர்ச்சி
செய்கிறது 12

பேஸ்ட்ரிக்கு
125 கிராம் வெண்ணெய்
100 கிராம் ஐசிங் சர்க்கரைகூடுதலாக சேவை செய்ய கூடுதல்
250 கிராம் வெற்று மாவுமேலும் தூசிக்கு கூடுதல்
2 முட்டையின் மஞ்சள் கரு

நிரப்புதலுக்காக
110 கிராம் உலர்ந்த அத்திப்பழங்கள்தண்டுகள் அகற்றப்பட்டு, சதை வெட்டப்பட்டது
400 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி
30 கிராம் பிராந்தி

நொறுங்குவதற்கு
75 கிராம் ஹேசல்நட்ஸ்தோராயமாக வெட்டப்பட்டது
50 கிராம் ஓட்ஸ்
25 கிராம் மென்மையான வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
25 கிராம் வெண்ணெய்

சேவை செய்ய
பிரவுன் சர்க்கரை பிராந்தி வெண்ணெய்அல்லது உறைந்த கிரீம்

முதலில், பேஸ்ட்ரி செய்யுங்கள். முட்டையின் மஞ்சள் கருவைத் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் உணவு செயலியில் வைத்து, கலவையானது நொறுங்குவது போன்ற நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை அதிவேகமாக பிளிட்ஸ் செய்யவும் (மாற்றாக, இதை கையால் செய்யவும், மணல் போன்ற அமைப்பு கிடைக்கும் வரை மாவு மற்றும் சர்க்கரையில் வெண்ணெயை வேலை செய்யவும்). இயந்திரத்தை நிறுத்தி, பக்கவாட்டில் கீறிவிட்டு, மீண்டும் பிளிட்ஸ், கலவை மாவாக வரத் தொடங்கும் போது நிறுத்தவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து, மாவை ஒன்றாகக் கொண்டு வர மெதுவாக வேலை செய்யவும்.

சுமார் 2 செமீ தடிமன் கொண்ட தோராயமான வட்டத்தில் மாவைத் தட்டவும். இது மாவை விரைவாக குளிர்விக்க உதவுகிறது மற்றும் உருட்டுவதை எளிதாக்குகிறது. க்ளிங் ஃபிலிமில் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் (மற்றும் மூன்று நாட்கள் வரை) ஓய்வெடுக்கவும்.

நிரப்புவதற்கு, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

நீங்கள் சுடத் தயாரானதும், அடுப்பை 190C (170C மின்விசிறி)/375F/எரிவாயு 5க்கு சூடாக்கவும். பேஸ்ட்ரியை ஃப்ரிட்ஜில் இருந்து எடுத்து, 15 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலைக்கு வரவும்.

சிறிது மாவு ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் தூசி, பின்னர் 2-3mm தடித்த மாவை உருட்டவும். 10 செ.மீ பேஸ்ட்ரி கட்டரைப் பயன்படுத்தி 12 டிஸ்க்குகளை வெட்டி, தேவைக்கேற்ப மீண்டும் உருட்டவும். 12 துளைகள் கொண்ட மஃபின் டின்னை லேசாக மாவு செய்து, ஒவ்வொரு துளையிலும் ஒரு வட்டை அழுத்தி, உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி மூலைகளுக்குள் செல்லவும். அதிகப்படியான பேஸ்ட்ரியை ட்ரிம் செய்து, உருட்டுவதில் இருந்து உங்களிடம் உள்ள பேஸ்ட்ரி ஆஃப்கட்களுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

நொறுங்குவதற்கு, நறுக்கிய ஹேசல்நட்ஸ், ஓட்ஸ், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை பேஸ்ட்ரி ஆஃப்கட்ஸில் சேர்க்கவும், பின்னர் உங்கள் கைகளால் சங்கி நொறுங்கும் வரை கலக்கவும்.

mincemeat நிரப்புதல் புளிப்பு வழக்குகள் இடையே பிரிக்கவும், பின்னர் மேல் கரண்டியால் கரைக்கும். 20-25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், அல்லது நொறுக்குத் தீனி பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் பேஸ்ட்ரி சமைக்கப்படும். அகற்றி, 10 நிமிடங்களுக்கு டின்னில் ஆற விடவும், பின்னர் மெல்லிய கத்தியால் மெதுவாக வெளியே தூக்கி, முழுமையாக குளிர்விக்க ஒரு ரேக்குக்கு மாற்றவும். சூடான அல்லது அறை வெப்பநிலையில், தாராளமாக ஐசிங் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு நல்ல டோல்ப் பிராந்தி வெண்ணெய் அல்லது உறைந்த கிரீம் கொண்டு பரிமாறவும். துண்டுகள் இரண்டு வாரங்கள் வரை காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கப்படும்.

• இந்த சமையல் குறிப்புகள், ஃப்ளோரா ஷெடனால், £26க்கு குவாட்ரில் வெளியிடப்பட்ட குளிர்காலத்தில் உள்ள ஹைலேண்ட்ஸில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட சாறுகள். £23.40க்கு நகலை ஆர்டர் செய்ய, பார்வையிடவும் guardianbookshop.com