உங்கள் வாழ்க்கையை மசாலாப் படுத்துங்கள்! 17 சூப்கள் – சிக்கன் கறி லக்சா முதல் வறுத்த பூசணி வரை | உணவு

டிதொழில்நுட்ப ரீதியாக, பல சூப்கள் மிளகுடன் இருந்தாலும் கூட, ஏதோ ஒரு வகையில் மசாலாப் பொருட்களாகும். ஆனால் மசாலா சூப் என்றால் என்ன என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம்: குளிர்கால மாலையை சூடேற்றுவதற்கு ஒரு குலுக்கல் மற்றும் சிறிது வெப்பம். சூப்பைப் பொறுத்தவரை, மசாலா ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளின் இறுதி துணையாகும், இல்லையெனில் அது சலிப்பாகவோ அல்லது சாதுவாகவோ கருதப்படுகிறது. இந்த அர்த்தத்தில், மசாலாப் பொருட்கள் மிக முக்கியமான கூறுகள்: அவை சூப் சுவைக்கும்.

ஆனால் எந்தெந்த மசாலாப் பொருட்கள் எந்தெந்த பொருட்களுடன் செல்கின்றன, எப்படி? அதைக் கண்டுபிடிக்க உங்களுக்கு உதவும் 17 வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன.

ஒரு அறிவுரை: சூப் தயாரிப்பது, பொதுவாக, மன்னிக்கும் முயற்சியாகும். விளக்கக்காட்சி மிக முக்கியமானது அல்ல, மேலும் அதிக ஆபத்து இல்லாமல் தொகைகள் மாறுபடும். ஒரு சூப் என்பது நீங்கள் ஏற்கனவே கையில் வைத்திருக்கும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், எனவே காணாமல் போன ஒரு மூலப்பொருளுக்காக ஒரு செய்முறையை விட்டுவிடாதீர்கள் – அது இல்லாமல் நிச்சயமாக நன்றாக இருக்கும்.

மற்றொரு விஷயம்: நீங்கள் தயாராக ஒரு ஸ்டிக் பிளெண்டர் வைத்திருக்க வேண்டும்; இந்த சூப்கள் அனைத்தும் பரிமாறும் முன் முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ திரவமாக்கப்படுகின்றன.

கேரட்டுடன் ஆரம்பிக்கலாம். கேரட் சூப்பின் வாய்ப்பில் யாரும் மிகவும் உற்சாகமாக இல்லை, ஆனால் ஒரு நைஜல் ஸ்லேட்டர்ஸ் போன்ற மசாலா கேரட் சூப் – சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து – வாக்குறுதியின் வழியில் இன்னும் கொஞ்சம் வழங்குகிறது. தோமசினா மியர்ஸின் மொராக்கோ மசாலா பருப்பு மற்றும் கேரட் சூப் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் இஞ்சியுடன் சீரகம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து, எலுமிச்சை, தயிர், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் சில மிருதுவான காலே ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. குளிர்ந்த வார நாள் இரவில் மூன்று கேரட்டைப் பயன்படுத்துவது மோசமான வழி அல்ல.

எஞ்சியிருக்கும் வோக்கோசுகளைக் கையாள்வதற்கான எனது பாரம்பரிய முறை – அவற்றைப் போடுவதற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியின் காய்கறி டிராயரில் அழுக விடுவது – நிச்சயமாக மேம்படுத்தப்படலாம். இங்கே மூன்று சாத்தியங்கள் உள்ளன: ஏஞ்சலா ஹார்ட்நெட்டின் காரமான பார்ஸ்னிப் எண்; பருப்புடன் ஜேமி ஆலிவரின் மசாலா பார்ஸ்னிப்ஸ்மற்றும் கறிவேப்பிலை மற்றும் ஆப்பிளுடன் டெலியா ஸ்மித்தின் டேக்.

டெலியாவின் செய்முறையானது இஞ்சி, மஞ்சள், ஏலக்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி உள்ளிட்ட பரந்த மசாலா தட்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறது. துருவிய ஆப்பிள் ஒரு வித்தியாசமான கூடுதலாக உங்களைத் தாக்கினால், அது இறுதியில் சரியாக நடக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், எனவே விருப்பமாக கருதப்படலாம். பார்ஸ்னிப் மிருதுவான அலங்காரம், மறுபுறம், இன்றியமையாததாகத் தெரிகிறது.

செலரியாக் ஒரு தொந்தரவான எஞ்சியதாக இருக்கலாம், ஏனென்றால் ஒரே நேரத்தில் முழுவதையும் பயன்படுத்துவது கடினம். யோதம் ஓட்டோலெங்கியின் செலரியாக், பூண்டு மற்றும் அரிசி சூப் ஒரு தைரியமான மூலோபாயத்தை வழங்குகிறது. இது வறுத்த பூண்டு மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன் உட்செலுத்தப்பட்டு, எரிந்த எலுமிச்சை சல்சாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது – அதாவது, இருபுறமும் வறுத்த எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் வோக்கோசு மற்றும் சின்ன வெங்காயத்துடன் இறுதியாக நறுக்கப்பட்டவை.

சாகச மனநிலையில் இருக்கும்போது காலிஃபிளவரை ஒருவர் அரிதாகவே வாங்குவார், ஆனால் அது அடர்த்தியான சுவையுள்ள குளிர்கால சூப்பிற்கு உறுதியான அடிப்படையை அளிக்கும். ஹெட்டி மெக்கின்னனின் காலிஃபிளவர் சூப் மாதுளை விதைகள் மற்றும் ஸ்மோக்கி பாபா கனோஷ் ஒரு சரியான உதாரணம், இது போன்றது மொராக்கோ மசாலா காலிஃபிளவர் மற்றும் பாதாம் சூப்.

பருப்பு வகைகள் பெரும்பாலும் மசாலா சூப்களில் தடிப்பாக்கியாக இருக்கும், ஆனால் அவை முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் செயல்படும். நைஜெல்லா லாசனின் பிளவு பட்டாணி சூப் மிளகாய் இஞ்சி மற்றும் சுண்ணாம்புடன் எளிமையாக உள்ளது – மஞ்சள் பிளவு பட்டாணியை வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் வேகவைத்து, காய்கறிப் பொடி, இஞ்சி மற்றும் சுண்ணாம்பு (சாறு மற்றும் சுவை) ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதற்கு முன். அவ்வளவுதான் – கொத்தமல்லி, அதிக மிளகாய்த்தூள் மற்றும் அதிக வெங்காயம் சேர்த்து பரிமாறவும்.

அடுத்து, கருப்பு பீன்ஸை நேரடியாக தகரத்திலிருந்து நம்பியிருக்கும் இரண்டு விரைவான சமையல் வகைகள்: ருக்மணி ஐயரின் மசாலா கருப்பட்டி மற்றும் தக்காளி சூப்மற்றும் ஏ கருப்பு பீன் மற்றும் கோழி சூப் காலே உடன். முதலாவது புகைபிடித்த மிளகுத்தூள் மற்றும் புதிதாக அரைக்கப்பட்ட கொத்தமல்லியுடன் மசாலா செய்யப்படுகிறது (அய்யர் தயாராக தரையில் கொத்தமல்லிக்கு எதிராக எச்சரிக்கிறார், “இது அவநம்பிக்கை போன்றது” என்று கூறுகிறார்); இரண்டாவதாக டின்னில் அடைக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் மீதமுள்ள வறுத்த கோழி.

பூசணிக்காய் மற்றும் மசாலா கலவையானது இப்போதெல்லாம் குளிர்ச்சியான குளிர்கால சூப்பை விட அருவருப்பான பருவகால காபியுடன் மிகவும் நெருக்கமாக தொடர்புடையது, ஆனால் சங்கம் உங்களைத் தள்ளிவிட வேண்டாம். ஓட்டோலெங்கியின் வறுத்த பூசணி சூப் ஹரிஸ்ஸா மற்றும் மிருதுவான கொண்டைக்கடலையுடன் சிறிது ஈடுபாடு உள்ளது – உங்களுக்கு பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை, உலர்ந்த பாதாமி பழங்கள், ரோஸ் வாட்டர், ஏலக்காய் காய்கள் மற்றும் மதியம் விடுமுறை தேவைப்படும்.

ஜோஸ் பிசாரோவின் மசாலா வறுத்த ஸ்குவாஷ் சூப் வறுத்த சோரிசோவை உள்ளடக்கியது. பெயர் இருந்தாலும், அன்னா ஜோன்ஸின் பச்சை மிளகாய் மற்றும் லெமன்கிராஸ் தேங்காய் குழம்பு உண்மையில் அதில் பாதி பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் மற்றும் 15 பச்சை மிளகாய் மட்டுமே உள்ளது. அவர்கள் கொடுக்கும் புல்வெளி பஞ்சுக்கு புதியதாகவோ அல்லது உப்புநீராகவோ பரிந்துரைக்கிறாள். உங்களிடம் எதுவும் இல்லை என்பதற்காக இந்த செய்முறையை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டாம் என்று நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.

ரவீந்தர் போகலின் விரைவான மத்தரி மற்றும் அரிசி சூப் துருக்கிய புல் பைபர் மிளகாய் செதில்களுடன் மசாலா மற்றும் கேஃபிர் கொண்டு செறிவூட்டப்பட்டது. இது காரமான வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் சோள ராமன் விரைவானது – கோச்சுஜாங், மிருதுவான வேர்க்கடலை வெண்ணெய், ஸ்வீட்கார்ன் மற்றும் பாக் சோய் கிடைக்கும் வரை 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது.

இறுதியாக, இங்கே ஒரு மாண்டி யினிலிருந்து கோழி கறி லக்சாநட்சத்திர சோம்பு, இஞ்சி, சீரகம், மஞ்சள், கொத்தமல்லி (தரை மற்றும் இலை), மிளகாய் (உலர்ந்த, புதிய மற்றும் தூள்), பூண்டு, புளி விழுது மற்றும் இறால் விழுது: ஒருவித சாதனையை ஏற்படுத்தக்கூடிய மசாலாப் பொருட்களின் வரம்பைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் நிச்சயமாக முன்பே ஷாப்பிங் செய்ய வேண்டும், ஆனால் உங்கள் கடை அலமாரி ஆண்டுக்கு அமைக்கப்படும்.