உங்கள் பால் எவ்வளவு பச்சையாக இருக்கிறது? பால் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான விருப்பங்களின் சுற்றுச்சூழல் செலவை ஒப்பிடுகிறோம் | ஆஸ்திரேலியா செய்தி

ஓட் தொப்பி, ஒல்லியான தட்டையான வெள்ளை, பாதாம் சாய், சோயா மேட்சா. ஒவ்வொருவருக்கும் வெவ்வேறு பால் விருப்பம் உள்ளது: மாடு, ஸ்கிம், லாக்டோஸ் இல்லாத, ஓட்ஸ், பாதாம், சோயா, ஆடு அல்லது ஒட்டகம்.

பால் தேர்வுகள் சுற்றுச்சூழல் காரணங்கள், உணவுக் கவலைகள் அல்லது சுவை விருப்பங்களின் காரணமாக இருக்கலாம்.

டெய்ரி ஆஸ்திரேலியாவின் கூற்றுப்படி, ஆஸ்திரேலியர்கள் 2015 ஆம் ஆண்டில் ஆண்டுக்கு 100 லிட்டர் பசும்பால் குடிப்பதை 2025 ஆம் ஆண்டில் வெறும் 85 ஆகக் குறைத்துள்ளனர்.

என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது 96% ஆஸ்திரேலியர்கள் இன்னும் விலங்கு பால் சாப்பிடுங்கள் 42% தாவர அடிப்படையிலான பாலை வாங்கவும் – சில வீடுகளில் பல பால் வகைகள் உள்ளன.

பால் பால் விற்பனையில் ஏற்பட்டுள்ள சரிவை பிரதிபலிக்கிறது பாதாம் பால் மற்றும் சோயா பால் நுகர்வு அதிகரித்து, தாவர அடிப்படையிலான விருப்பங்களை நோக்கி கலாச்சார மாற்றம் 2018-19 முதல்.

ஆனால் தாவர அடிப்படையிலான பால்கள் தோன்றுவது போல் சுற்றுச்சூழலுக்கு நல்லொழுக்கமுள்ளவையா, மேலும் பால் அநியாயமாக அரக்கத்தனமா?

டீக்கின் பல்கலைக்கழகத்தில் நிலையான உணவு முறைகள் குறித்து ஆராய்ச்சி செய்யும் டாக்டர் மைக்கலிஸ் ஹட்ஜிகாகோ, நிலையான உணவுத் தேர்வுகளைச் செய்யும்போது நிறைய நுணுக்கங்கள் இருப்பதாகக் கூறுகிறார். “பால் குடிப்பதன் நோக்கம் என்ன என்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்,” ஹட்ஜிகாகோவ் கூறுகிறார். “நான் என் குழந்தைகளுக்கு பால் தேடினால், நான் என் காபிக்கு பால் தேடுவதை விட வேறு முடிவை எடுப்பேன்.”

ஊட்டச்சத்துக் கருத்துகளைத் தவிர, சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகளை மதிப்பிடுவதற்கு பல காரணிகள் உள்ளன. உர பயன்பாடு, நீர் நுகர்வு, பேக்கேஜிங் மற்றும் செயலாக்கம் மற்றும் உமிழ்வுகள் அனைத்தும் செயல்பாட்டுக்கு வருகின்றன.

எனவே, பால், ஓட்ஸ், சோயா அல்லது பாதாம் மேலே வருமா?

சுற்றுச்சூழலுக்கு எது சிறந்தது, தாவர அடிப்படையிலான அல்லது பசும்பால்?

பாலின் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகளை கருத்தில் கொள்ளும்போது முதலில் நினைவுக்கு வருவது உமிழ்வுகள். “தாவர அடிப்படையிலான அனைத்து விருப்பங்களும் உமிழ்வுகளில் மிகவும் குறைவாக உள்ளன,” ஹட்ஜிகாகோ கூறுகிறார். “சோயா, ஓட்ஸ் மற்றும் பாதாம் அனைத்திலும் குறைவான உமிழ்வு உள்ளது [than dairy].”

பசுக்கள் அவற்றின் செரிமான செயல்முறைகளின் போது மீத்தேன் உற்பத்தி செய்கின்றன, பின்னர் அது வளிமண்டலத்தில் வெளியேற்றப்படுகிறது. ஆஸ்திரேலியாவில், அது மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது நமது மொத்த பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தில் 11% கால்நடைகளின் செரிமானத்திலிருந்து வருகிறது.

உலக வள நிறுவனம் படிஒரு கப் பாலில் இருந்து சராசரியாக பால் உற்பத்தி 330 கிராம், சோயா 122 கிராம், ஓட் 102 கிராம் மற்றும் பாதாம் 98 கிராம் ஆகும்.

ஃப்ரேசர் டெய்லர் ஃபுட் ஸ்விச்சின் நிர்வாக இயக்குநராக உள்ளார் ஜார்ஜ் இன்ஸ்டிடியூட் ஃபார் குளோபல் ஹெல்த்உருவாக்கியவர் ecoSwitch பயன்பாடு. பயன்பாடு வெவ்வேறு உணவுகளின் சுற்றுச்சூழல் தாக்கங்கள் பற்றிய தரவை ஒருங்கிணைக்கிறது, எனவே நுகர்வோர் அவற்றை ஒப்பிடலாம்.

“எங்கள் தரவுகளுக்கு நாங்கள் ஒரு பெரிய புதுப்பிப்பில் பணியாற்றி வருகிறோம்,” என்று டெய்லர் கூறுகிறார். ஐந்து நட்சத்திர கிரக ஆரோக்கிய மதிப்பீட்டிற்குப் பதிலாக, FoodSwitch 0-100 அளவைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளது – 100 சிறந்த மதிப்பெண்ணுடன் – மேலும் “பண்ணை முதல் ஃபோர்க்” வரையிலான தரவைச் சேர்க்க கிரீன்ஹவுஸ் வாயு உமிழ்வுகளின் நோக்கத்தை விரிவுபடுத்தியது.

பால் பாலுக்கு, டெய்லர் கூறுகிறார், “மதிப்பீடு இப்போது 100 இல் 85 ஆக உள்ளது … மற்றும் சோயா பால் ஒப்பிடுகையில் 96 ஆகும்.” டெய்லர் குறிப்பிடுகையில், ஃபுட்சுவிட்ச் ஓட்ஸ் மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றிற்கு தரவுகள் இல்லாததால் மதிப்பீடு இல்லை, ஆனால் சோயா மற்ற தாவர அடிப்படையிலான பால்களின் பிரதிநிதித்துவம் என்று கூறுகிறார்.

“தாவர அடிப்படையிலான பால்கள் நிச்சயமாக பால் பால்களை விட சிறந்த சுற்றுச்சூழல் தடம் கொண்டவை, குறிப்பாக பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வுகளில்” என்று டெய்லர் கூறுகிறார்.

சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பால் எது?

“ஓட் ஹேண்ட்ஸ் டவுன் தண்ணீருக்கான சிறந்த வழி” என்று ஹட்ஜிகாகோ கூறுகிறார், இருப்பினும் பயிர்கள் எப்படி, எங்கு வளர்க்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்து நீர் பயன்பாடு மாறுபடும். “ஓட்ஸ் ஒரு வறண்ட நிலப்பயிர் … மிகக் குறைந்த கூடுதல் நீர்ப்பாசனத்துடன் மழைப்பொழிவை நீங்கள் நம்பியிருக்கும் அந்த மண்டலங்களில் இது வளர்க்கப்படுகிறது.”

பால் மற்றும் சோயாவிற்கு, நீர் பயன்பாடு ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள பண்ணை மற்றும் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்தது. “சில பால் பொருட்கள் அதிக தண்ணீரைப் பயன்படுத்தாத இயற்கையான புல்லை முழுமையாக நம்பியிருக்கலாம், ஆனால் சில நீர்ப்பாசனத்தை நம்பியிருக்கலாம்” என்று அவர் கூறுகிறார்.

நீர் நுகர்வு தாக்கம் தண்ணீர் பற்றாக்குறையை சார்ந்துள்ளது. தண்ணீர் அதிகம் உள்ள பகுதியில் சோயா பால் உற்பத்தி செய்ய 100 லிட்டர் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினால், தண்ணீர் பற்றாக்குறை உள்ள பகுதியை விட இது கவலைக்குரியதாக இருக்கும்.

ஆனால் பாதாம் பருப்புக்கு இது வேறு கதை. “பாதாம் மிக உயர்ந்த நீர் தடம் கொண்டிருக்கும்,” ஹட்ஜிகாகோ கூறுகிறார். “பாதாம் ஒரு மத்திய தரைக்கடல் தட்பவெப்பநிலையை விரும்புகிறது. உண்மையில் அவை அதிக மழைப்பொழிவு இல்லாத சூடாகவும் சூடாகவும் இருப்பதை விரும்புகின்றன, எனவே நீங்கள் நீர்ப்பாசனத்தை ஒழுங்குபடுத்தலாம்.”

டெய்லர் ஒப்புக்கொள்கிறார், பாதாம் பாலின் நீர் பயன்பாடு அதன் சுற்றுச்சூழல் மதிப்பீட்டில் “அதை ஓரளவு குறைக்கிறது” என்று கூறுகிறார்.

நீர் பயன்பாட்டைப் பொறுத்தவரை, ஓட்ஸ் பால் முதலிடத்தில் உள்ளது, பால் மற்றும் சோயா அடுத்த வரிசையில் (பண்ணை மற்றும் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து) மற்றும் பாதாம் தரவரிசையில் கடைசி இடத்தில் உள்ளது.

செயலாக்கம் மற்றும் பேக்கேஜிங் பற்றி என்ன?

நான்கு முக்கிய பால் வகைகளுக்கும், செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது. “பசுவின் பால் விஷயத்தில், நீங்கள் அடிப்படையில் பசுவிடமிருந்து பாலைப் பெற்று, பின்னர் அதை பேஸ்டுரைஸ் செய்கிறீர்கள்” என்று ஹட்ஜிகாகோ கூறுகிறார். “இந்தப் பல பால்களில் ஊறவைத்தல், சூடாக்குதல், கால்சியம் மற்றும் வலுவூட்டல் போன்றவற்றைச் சேர்ப்பது ஆகியவை அடங்கும். நிச்சயமாக இதில் சில கூடுதல் படிகள் உள்ளன.”

சில ஆய்வு தெரிவிக்கிறது தாவர அடிப்படையிலான பால் பதப்படுத்துதல் மற்றும் பேக்கேஜிங் பசுவின் பால் 4% உடன் ஒப்பிடும்போது அவற்றின் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பில் 79% வரை பங்களிக்க முடியும்.

ஆனால் டெய்லர் கூறுகையில், பதப்படுத்துதல் மற்றும் போக்குவரத்து உட்பட “கீழ்நிலை கட்டங்களை” கருத்தில் கொள்ளும்போது கூட, தாவர அடிப்படையிலான பால்கள் பங்களிக்கின்றன 1 கிலோ CO₂ ஒரு லிட்டர் பால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மற்றும் பால் அல்லது விலங்கு சார்ந்த பால் 3 கிலோ CO ஐ உற்பத்தி செய்கிறது₂ ஒரு லிட்டர் பால்.

ஹட்ஜிகாகோவ் கூறுகையில், சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகளுக்கான மற்றொரு முக்கிய கருத்தாக உரம் உள்ளது. மண்ணில் ஊட்டச்சத்துக்களை நிரப்பவும், தாவர விளைச்சலை அதிகரிக்கவும், உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்தவும் உரம் அவசியம்.

“உரம் என்பது சோயா பீன்ஸ் போன்றது ஒரு பருப்பு வகையாக இருப்பதால் நன்றாக இருக்கும்” என்று அவர் கூறுகிறார். “இது நிலையான நைட்ரஜனைக் கொண்டுள்ளது – இது உண்மையில் மண்ணுக்கு உதவுகிறது.”

ஓட்ஸ் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கு, அது நீங்கள் இருக்கும் இடத்தைப் பொறுத்தது என்கிறார் ஹட்ஜிகாகோ. விக்டோரியாவில் விவசாயிகள் இதைப் பயன்படுத்தினர் ஒரு பால் கறக்கும் ஹெக்டேருக்கு 198 கிலோ உரப் பொருட்கள் 2024-25ல், 2020-21ல் கிட்டத்தட்ட 250 ஆகக் குறைந்தது.

பொதுவாக, ஓட்ஸ் பயிர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன ஒரு ஹெக்டேருக்கு 40 முதல் 80 கிலோ நைட்ரஜன்பால் 143 கிலோ பயன்படுத்துகிறது.

“பாதாம் அந்த விஷயத்தில் கொஞ்சம் பசியாக இருக்கிறது,” ஹட்ஜிகாகோ கூறுகிறார். ஆனால் ஓட்ஸ், பால் மற்றும் பாதாம் ஆகியவை பண்ணை நடைமுறைகள் மற்றும் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்தது என்று அவர் மீண்டும் வலியுறுத்துகிறார்.

க்ரீம் டி லா க்ரீம் எது?

“தெளிவான வெற்றியாளர் இல்லை,” ஹட்ஜிகாகோ கூறுகிறார். “அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் வெவ்வேறு விஷயங்களைச் சிறப்பாகச் செய்கிறார்கள்.”

பால் தொடர்பான உமிழ்வைக் குறைப்பதற்காக, “ஒவ்வொன்றையும் சிறிது சிறிதாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்” என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.

“ஒருவேளை உங்கள் லேட்டில் பாதாம் பருப்பு இருக்கலாம் [milk]உங்கள் தானியத்திற்கு நீங்கள் பசுவின் பால் சாப்பிடலாம்.

“அந்த வழியில், நீங்கள் இன்னும் உங்கள் உமிழ்வைக் குறைப்பீர்கள்.”