டிரில்லியம், பர்மிங்காம் B4: ‘மக்களிடம் ஒரு பொதுவான உணர்வு இருக்கிறது – மூச்சுத் திணறல்! – உண்மையில் வாழ்க்கையை அனுபவிக்கிறேன்’ – உணவக ஆய்வு | உணவு
டிரில்லியம்சமீபத்திய பர்மிங்காம் உணவகம் மூலம் க்ளின் பர்னெல்இது முற்றிலும் ஒன்றும் அல்ல, சில இடங்களில், அமைதியான, மந்தமான இடங்களில் லுடோவிகோ ஐனாடி விருந்தினர்கள் ஆறு டீன்சி படிப்புகளை கடுமையாக உண்ணும் போது, சாப்பாட்டு அறை முழுவதும் பிளிங்கி-பிளாங்கிலியாக பைப் செய்யப்படுகிறது. உண்மையில், இது பர்னெல் போன்றவற்றின் வழியாக இருந்தாலும், முற்றிலும் நேர்மாறானது பர்னெல் தான் மற்றும் தட்டுகள்மிட்லாண்ட்ஸ் முழுவதும் ஆடம்பரமான, சிறப்பு சந்தர்ப்பம், மிச்செலின் நட்சத்திரம் வென்ற சுத்திகரிப்பு ஆகியவற்றுடன் மிகவும் ஒத்ததாக உள்ளது. இன்னும் ஒரு சமீபத்திய சனிக்கிழமை இரவு, இந்த புத்தம் புதிய, கண்ணாடி முன், பலவண்ணப் போலி பறவைக் கூண்டில், பேச்சு சத்தமாக உள்ளது, இசை உறுமுகிறது மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு ஸ்காலப் தட்டுகள் கெட்டியாகவும் வேகமாகவும் தோன்றும்.
டிரில்லியம் என்பது ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகத்தின் உண்மையான முயற்சியாகும் இது மற்ற சமையல்காரர்களால் பல முறை முயற்சி செய்யப்பட்டது (பார்க்க கோரெனுகோபியா மற்றும் பார் வாலெட் விவரங்களுக்கு), ஆனால், அதிசயமாக, பர்னெல் அதை இழுத்துவிட்டதாகத் தெரிகிறது. மக்களின் பொதுவான உணர்வு இருக்கிறது – மூச்சுத் திணறல்! – உண்மையில் வாழ்க்கையை அனுபவிக்கிறேன். இயற்கையாகவே, நீங்கள் தெறிக்க விரும்பினால், சிலவற்றைச் சேர்க்கலாம் ஸ்டூரியா ஓசியேட்ரா கேவியர் கூடுதல் £25க்கு அந்த ஸ்பட் ஸ்காலப்பிற்கு, ஆனால், ட்ரில்லியத்தில் உள்ள பெரும்பாலான தட்டுகளைப் போலவே, நான் விரைவில் கண்டுபிடித்தது போல, அந்த உருளைக்கிழங்கு எப்படியும் ஆடம்பரமாக ஹேடோனிஸ்டிக் உணர்வை ஏற்படுத்தும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
டிரில்லியம், அதன் திறந்த சமையலறை, பிஸியான அலங்காரம் மற்றும் ஜாலி, உடனடி, முறைசாரா சேவை, அனைவரின் ரசனைக்கு ஏற்றதாக இருக்காது, ஆனால் இது மிகவும் வரவேற்கத்தக்கது. நீங்கள் கீக் அவுட் செய்ய விரும்பினால், சோமிலியர்கள் கையில் உள்ளன வில்லா நோரியா திராட்சை, திராட்சைத் தோட்டம், மலைகள் என அருகிலேயே வளர்ந்த திராட்சையை விளக்கும் அம்ஃபாரா ஆரஞ்சு ஒயின், ஆனால் அதே ஆரஞ்சு நிற அபெரோல் ஸ்பிரிட்ஸை கடற்பாசி ஜாம் மற்றும் நெத்திலியுடன் சேர்த்து உங்களின் சுற்றுப் புருசெட்டாவுடன் செல்ல ஆர்டர் செய்தால், அதே ஊழியர்கள் கண்ணிமைக்க மாட்டார்கள். டிரில்லியம் வருகையின் முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் புலன்களின் தாக்குதலாகும்: தள்ளாடும் அட்டவணைகள், எரியும் பாத்திரங்கள் மற்றும் “ஆக்ஸோ கனசதுரத்துடன் மாட்டிறைச்சி கார்பாசியோ” மற்றும் “XXL gougère” என்ற சொற்றொடர்களை உள்ளடக்கிய ஒரு மெனு.
நாங்கள் மிகவும் நல்லதைச் செய்ய விரும்புகிறோம் என்பதற்கான முதல் குறிப்பானது, புழுக்கமுள்ள, கடல் உப்பு கலந்த, மெல்லிய வெள்ளை பால் ரொட்டி ரொட்டிகள். அந்த உணவில் உண்மையில் என்ன இருந்தது என்பது முதலில் கொஞ்சம் தெளிவற்றதாகத் தோன்றியது: அது கொழுப்பாகவும், மசாலாப் புள்ளிகளுடனும், சிவப்பு நிறத் திட்டுகளுடனும், ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவுக்குப் பிறகு வீட்டில் இருக்கும் சலவைக் குவியலில் நீங்கள் காணக்கூடிய ஒன்றை ஒத்திருக்கிறது. நாங்கள் உப்பு நிறைந்த ரொட்டியை குங்கில் நனைக்கிறோம் – இது மால்ட் வினிகரின் தெளிவற்ற உந்துதலுடன் சூடான, ரன்னி கோழி கொழுப்பின் சுவை வெளிப்பாடு. பால்சாமிக் வினிகர் அல்ல, செர்ரி வினிகர் அல்ல, நிச்சயமாக “காய்ச்சப்படாத காண்டிமென்ட்” அல்ல. அடுத்தது XXL gougère ஆகும், இது குறைந்த கைகளில் பெரும்பாலும் வெளிர், பலவீனமான choux அமைப்புடன் ஒரு சிறிய squirt மற்றும் சீஸ் தூசி போன்றது. டிரில்லியத்தில் இல்லை, அது இல்லை. இந்த gougère அந்த XXL மோனிகருக்கு பொருத்தமான ஒரு மிருகம்; இது மாண்ட்கோமெரி செடார் கொண்டு க்ரீமியாக நிரப்பப்பட்ட மற்றும் மிளகாய் தூசியுடன் கூடிய ஒரு அங்குல தடிமனான க்ரூயர் அலங்காரத்துடன் வருகிறது. இந்த நாளில் இருந்து, மற்ற அனைத்து சிறிய, குளிர், பழுதடைந்த கோகர்கள் – மற்றும் தற்போது UK உணவகங்கள் மீது பல உள்ளன – ஒப்பிடுகையில் கொடூரமான குறும்புகள் போல் உணரும்.
இந்த வித்தியாசமான, தைரியமான, வேடிக்கையான உணவகத்தை நான் ஏற்கனவே ஓரளவு விரும்பினாலும், அது தொடர்ந்தது. உணவு, ஒரு விஷயத்திற்கு, இடைவிடாமல் கவனிக்கத்தக்கது, அதே போல் இன்பம், கற்பனை மற்றும் பகுதி அளவில் வினோதமான தாராளமாக உள்ளது. மிகவும் விரும்பத்தக்க “கோடில்ட் வாத்து முட்டை” ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இது ஒன்றல்ல, இரண்டு வெண்ணெய் போன்ற, அழகாக பதப்படுத்தப்பட்ட, சளி-மஞ்சள் கரு முட்டைகள், புகைபிடித்த பாதாம் பேஸ்டுடன் அரைத்து, உணவு பண்டங்களுடன் முடிக்கப்பட்ட புளிப்பு ஸ்லாப்களின் மேல்; பாதாம் பேஸ்ட், காரமாக இருந்தாலும், நடைமுறைகளுக்கு தெளிவற்ற, மார்சிபான்-ஒய் தரத்தை வழங்குகிறது, மேலும் ஒட்டுமொத்த விளைவு ஹாலண்டேஸை போதுமான அளவு பணக்காரர்களாகக் காணாதவர்களுக்கு முட்டைகளை மறுபரிசீலனை செய்வது போன்றது.
அந்த முட்டைகள், தற்செயலாக, மெனுவின் “சிறிய தட்டுகள்” பிரிவில் உள்ளன, இருப்பினும் அவற்றை ஒரு சிறிய தட்டு யாரால் கண்டுபிடிக்க முடியும் என்பது யாருடைய யூகமும் ஆகும். மேலும் “சிறியது”, வெளிப்படையாக, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட ஷிமேஜி காளான்கள், ப்ரெசோலா மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி கன்னத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மேற்கூறிய ஆக்ஸோ கனசதுரத்துடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி கார்பாசியோவின் தட்டு ஆகும். உண்மையான பெரிய தட்டுகளில் இருந்து, சைவப் புத்திசாலித்தனம் பருப்பு, தேங்காய் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றுடன் வடுவன்-மசாலா பாரம்பரிய கேரட் வடிவத்தில் வருகிறது, அதே நேரத்தில் கார்னிஷ் ஸ்கேட்டின் ஒரு துண்டு, நன்றாக சமைத்து, வெண்ணெய் பீன்ஸ் மற்றும் பணக்கார, வெண்ணெய், சூரிய அஸ்தமனம்-மஞ்சள் எஸ்பெலெட் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
இனிப்புக்காக சூடான மஞ்சரி சாக்லேட் மியூஸ் ஒரு கிண்ணம் தேர்வுகளில் வலுவானதாக இல்லை, ஆனால் அந்த கட்டத்தில் நாங்கள் எதையாவது (இருமல்) “ஒளி” தேடினோம். அடுத்த முறை, கேரமல் கஸ்டர்ட் டார்ட்டை என்ன ஐஸ்கிரீம் டு ஜோர் கொடுக்கிறதோ, அதனுடன் செய்து தருகிறேன். பல சமையல்காரர்கள் விழாவில் தொலைதூரத்தில் நிற்காமல் மிச்செலின் உணவை வேலை செய்ய முயற்சித்துள்ளனர், ஆனால் டிரில்லியம் நான் இதுவரை கண்டறிந்ததைப் போலவே உண்மையான ஒப்பந்தத்திற்கு நெருக்கமாக உள்ளது. நன்றாக சாப்பிடுங்கள், மேஜையில் ஒரு முழங்கையை ஓய்வெடுங்கள், வீட்டில் மதுவை ஆர்டர் செய்யுங்கள், வேடிக்கையாக இருங்கள்.
