கறி பஃப் பைஸ் மற்றும் கிங் நூடுல்ஸ்: ராணி சைடியின் அன்றாட மலேசிய ரெசிபிகள் | உணவு

எம்மறைந்த பாட்டி மலேசியாவில் திருமண சமையல்காரராக இருந்தார். அவளிடமிருந்து, மலாய் சமையல் என்பது இரக்கம் மற்றும் சமநிலையைப் பற்றியது என்பதை நான் கற்றுக்கொண்டேன்; எந்த ஒரு சுவையும் ஆதிக்கம் செலுத்தக்கூடாது – அது மிகவும் காரமானதாகவோ அல்லது மிகவும் இனிமையாகவோ இருக்கக்கூடாது. அவள் கொண்டாடுவதை நம்பினாள் வாழ்வாதாரம்மற்றவர்களுடன் உணவைப் பகிர்ந்துகொள்ளும் ஆசீர்வாதமும், அவளது உணவுகளை சமைப்பதும் அவள் மறைந்ததை துக்கப்படுத்த எனக்கு உதவியது மற்றும் ஹோஸ்டிங் மற்றும் பகிர்வதில் வேரூன்றிய எனது அடையாளத்தின் ஒரு கிளையை வடிவமைத்தது.

கறிப்பாப் பை (கறி பஃப் பை)

கரிபாப் என்பது ஒரு பிரபலமான தெரு சிற்றுண்டியாகும், இது பாரம்பரியமாக கறி செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சில நேரங்களில் மத்தி இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. இந்த பை பதிப்பில் அதே ஆறுதல் நிரப்புதல் உள்ளது, ஆனால் எளிமையானது மற்றும் விரைவானது. அதை சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, வெண்ணெயை வெண்ணெயை மாற்றி, சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றதா எனப் பார்க்கவும்.

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
சமைக்கவும் 1 மணி நேரம்
சேவை செய்கிறது 4–6

60 மில்லி தாவர எண்ணெய்
20-30 புதிய அல்லது உலர்ந்த கறிவேப்பிலை
1 நட்சத்திர சோம்பு
2 டீஸ்பூன் சீரகம் விதைகள்
1 வாழைத்தண்டுஉரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
3 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
2 டீஸ்பூன் கறிவேப்பிலை (லேசான அல்லது சூடான, சுவை பொறுத்து)
1 டீஸ்பூன் லேசான அல்லது சூடான மிளகுத்தூள்
5-6 கேரட்1cm க்யூப்ஸ் வெட்டவும்
2-3 பெரியது உருளைக்கிழங்குஉரிக்கப்பட்டு 1cm க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
2 காய்கறி பங்கு க்யூப்ஸ்
1 தேக்கரண்டி சோள மாவு
300கிராம் உறைந்த பட்டாணி
4 டீஸ்பூன் வெட்டப்பட்டது கொத்தமல்லி
½ தேக்கரண்டி உப்பு
1 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு

பேஸ்ட்ரி டாப்பிங்கிற்கு
10 ஃபிலோ தாள்கள்குளிர்ந்தது
100கிராம் வெண்ணெய்உருகியது
1 தேக்கரண்டி உப்பு
2 டீஸ்பூன் சீரகம் விதைகள்

முதலில், பூர்த்தி செய்யுங்கள். மிதமான தீயில் ஒரு பெரிய அடுப்புப் பாத்திரத்தில் எண்ணெயை வைத்து, பிறகு கறிவேப்பிலை, நட்சத்திர சோம்பு, சீரகம், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து கிளறி, எண்ணெய் பிரியும் வரை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

அடுப்பு அல்லது ஏர் பிரையரை 180C (160C விசிறி)/350F/எரிவாயு 4. கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளை கேசரோலில் சேர்த்து, வெஜிடபிள் ஸ்டாக் க்யூப்ஸில் நொறுக்கி, 125 மில்லி தண்ணீரில் கிளறவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் முட்கரண்டி இருக்கும் வரை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மூடியை இறக்கி, சோள மாவைக் கிளறி, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை மேலும் ஐந்து முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தீயை அணைத்து, உறைந்த பட்டாணி மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்த்து கிளறி, பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஐந்து முதல் 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஃபிலோவை வெளியே எடுக்கவும். உருகிய வெண்ணெயை உப்புடன் கலந்து, ஒரு பேஸ்ட்ரி தாளின் இருபுறமும் சமமாக துலக்கவும். பேஸ்ட்ரியை தோராயமாக ஸ்க்ரஞ்ச் செய்து, அதை நிரப்பி, விளிம்புகளில் வைக்கவும். நிரப்புதல் முழுமையாக மூடப்படும் வரை மீதமுள்ள பேஸ்ட்ரி தாள்களுடன் மீண்டும் செய்யவும்.

பேஸ்ட்ரி மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை, சீரக விதைகளை மேலே தூவி, 20-25 நிமிடங்கள் சுடவும். பரிமாறும் முன் சில நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடவும்.

மீ ராஜா (ராஜா நூடுல்ஸ்)

இந்த உணவின் வசீகரம் அதன் பன்முகத்தன்மையில் உள்ளது, ஏனென்றால் நீங்கள் இதை எந்த வகையான முட்டை அல்லது அரிசி நூடுல்ஸுடனும் இணைக்கலாம். மலாய் சமூகம் அன்றாட சமையலில் மகிழ்ச்சியுடன் ஏற்றுக்கொண்ட நூடுல்ஸின் கிழக்கு ஆசிய செல்வாக்கைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​சம்பாலுக்கான மலாய் அன்பை அது எவ்வாறு கொண்டாடுகிறது என்பதை நான் விரும்புகிறேன்.

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
சமைக்கவும் 25 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 2-3

சம்பாலுக்கு
1 x 50g ஆலிவ் எண்ணெயில் தகரம் நெத்திலி ஃபில்லட்டுகள்
2 வாழை வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
4 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
2½செ.மீ துண்டு இஞ்சிஉரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1 எலுமிச்சை தண்டுஇறுதியாக வெட்டப்பட்டது
2 டீஸ்பூன் கறிவேப்பிலை (லேசான அல்லது சூடான, உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து)
1 டீஸ்பூன் லேசான அல்லது சூடான மிளகுத்தூள்
2 மெட்ஜூல் தேதிகள்குழி மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது

நூடுல்ஸுக்கு
60மிலி தாவர எண்ணெய்
1 வாழைத்தண்டுஉரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
4 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
500கிராம் கோழி நறுக்கு
1 சிக்கன் ஸ்டாக் கன சதுரம்
½ டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு
1 தேக்கரண்டி உப்பு
400கிராம் உலர்ந்த முட்டை நூடுல்ஸ்
1 பெரிய முட்டை

சேவை செய்ய (விரும்பினால்)
3 மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகள்உரிக்கப்பட்டு பாதியாக வெட்டப்பட்டது
1 வெள்ளரிமெல்லிய ரிப்பன்கள் அல்லது தீப்பெட்டிகளாக வெட்டவும்

முதலில் சம்பல் செய்யவும். சூடான வாணலியில் நெத்திலி மற்றும் அவற்றின் எண்ணெயை நனைத்து, வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் எலுமிச்சம்பழம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஐந்து நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகவும் மணமாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும்; கலவை தெறிக்க ஆரம்பித்தால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை, மிளகுத்தூள் மற்றும் நறுக்கிய பேரீச்சம்பழம் சேர்த்து கிளறி, பின்னர் 160 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைத்து, திரவ ஆவியாகும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.

இப்போது நூடுல்ஸ். அதே வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியைச் சேர்த்து, சில நிமிடங்கள் கிளறி, அதன் ஈரப்பதத்தை வெளியிடத் தொடங்கும் வரை, பின்னர் சிக்கன் ஸ்டாக் க்யூப், கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து சீசன் செய்யவும்.

கடாயின் விளிம்புகளுக்கு சிக்கன் துண்டு துண்தாக வெட்டவும், மையத்தில் ஒரு தெளிவான இடத்தை உருவாக்கவும். கடாயின் மையத்தில் நூடுல்ஸை வைத்து, 100 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு மூடியால் மூடி, ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மூடியை இறக்கி, நூடுல்ஸை சிக்கன் மிஸ்ஸுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வோக்கின் மையத்தில் மற்றொரு கிணற்றை உருவாக்கி முட்டையை உடைக்கவும். 30 விநாடிகள் அசையாமல் சமைக்கவும், பின்னர் நூடுல்ஸ் மற்றும் சிக்கனுடன் நன்கு கலந்து, வெப்பத்தை அகற்றவும்.

நூடுல்ஸை ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து, பக்கத்தில் உள்ள சம்பல் மற்றும் விருப்பமான தோலுரித்த வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் வெள்ளரிக்காய் ரிப்பன்களுடன் பரிமாறவும்.

• இந்த ரெசிபிகள் ரைலண்ட் பீட்டர்ஸ் & ஸ்மால் £25க்கு வெளியிடப்பட்ட ரேனி சைடியின் The Malay Cook: Everyday Malaysian Recipes from Grandma’s Kitchen to Mine இலிருந்து திருத்தப்பட்டவை. £22.50க்கு நகலை ஆர்டர் செய்ய, செல்லவும் guardianbookshop.com