ஹோ, ஹோ, ஹாம்பர்க்: உண்மையான ஜெர்மன் கிறிஸ்துமஸ் சந்தை இல்லத்தின் சுவைகளைக் கொண்டுவருதல் | உணவு

டபிள்யூஸ்க்ரூஜ் போன்ற சலிப்பாக ஒலிக்க விரும்பவில்லை, கடந்த சில தசாப்தங்களாக பல பிரிட்டிஷ் நகரங்களில் பருவகால சாதனங்களாக மாறியுள்ள ஜெர்மன்-பாணி சந்தைகள் என்னை ஒருபோதும் குறிப்பாக பண்டிகையாக உணரவில்லை. துபாய்-சாக்லேட் சுரோஸ் மற்றும் கொரியன் ஃபிரைடு சிக்கன் பற்றி ரிமோட் கிறிஸ்மஸ்ஸி – அல்லது ஜெர்மன் – என்ன, நான் நாய் (அத்தகைய விஷயங்களை எல்லாம் அனுபவிக்கும்) அதன் சுற்றளவு சுற்றி இழுத்து போது நான் முணுமுணுக்கிறேன்.

எவ்வாறாயினும், கடந்த வார இறுதியில் நானே இழுத்துச் செல்லப்பட்ட ஹாம்பர்க் சந்தைகள் ஏ மிகவும் வித்தியாசமான கதை. தொடக்கத்தில், நகரமானது அவற்றில் பலவற்றைக் கொண்டுள்ளது, முக்கியமாக மிகவும் சிறியது – மற்றும் சில, செயின்ட் பாலியில் உள்ள “சிற்றின்ப கிறிஸ்துமஸ் சந்தை” போன்றவை, ஒரு குறிப்பிட்ட தீம். அவர்கள் அனைவருக்கும் பொதுவானது என்னவெனில், சலுகையில் உள்ள உணவு மற்றும் பானங்களின் வரம்பாகும் … இருப்பினும், செயின்ட் பாலியில் விற்பனை செய்யப்படும் ஃபாலிக் கிங்கர்பிரெட் வடிவங்களை அவசரமாகப் பார்ப்போம், இது மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருந்தது.

நான் அதை ஒரு கருத்தாக அறிந்திருந்தாலும் – mulled மது அதில் ஒரு முல்லையுடன் – இனிமேல் அனைவரும் குறிப்பிடுவதை நான் வலியுறுத்துகிறேன் ஹென்றி டிம்பிள்பியின் வெள்ளை பதிப்பு காணிக்கையாக வீசர் க்ளூவெயினாக ஜோன் கோல்ட் டிப்ஸ் வெயிட்ரோஸின் மல்டு ரோஸ் அவரது பண்டிகை விருப்பங்களில் ஒன்றாக). நான் eierlikör ஐ ரசித்தேன், இது அடிப்படையில் முட்டைக்கோஸ்; நீங்களும் என்னைப் போலவே, கஸ்டர்ட்டைக் குடித்து மகிழ்ந்தால், அதை நீங்களே உருவாக்குவது மதிப்புக்குரியது – மேலும் விஸ்கிக்குப் பதிலாக பிராந்தி மற்றும் ஒயிட் ரம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், ஜாதிக்காயை வெண்ணிலா சாற்றுடன் மாற்றுவதன் மூலமும் எனது செய்முறைக்கு அதிக ஜெர்மானிய உணர்வைக் கொடுக்க முடியும். (அநேகமாக சூடான சாக்லேட்டை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கான வழிமுறைகள் உங்களுக்குத் தேவையில்லை, ஆனால் எப்படியும் டோனி நெய்லரிடமிருந்து சில வழிகாட்டுதல்கள்.)

ஹாம்பர்க்கில் உள்ள உணவு, பானங்கள் மெனுவைப் போலவே விரைவாகப் பழக்கப்பட்டது. இயற்கையாகவே, இருந்தன பிராட்வர்ஸ்ட் ஒரு திறந்த சுடர் மீது வறுக்கப்பட்ட, அடிக்கடி ஒரு பனிச்சரிவு சேர்ந்து நாட்டின் பிரியமான கறி சாஸ்மற்றும் சால்மன் மீன்களின் பக்கங்கள் (ஹாம்பர்க் மிகவும் மீன் உண்ணும் நகரம்), ஆனால் käsespätzle (Yotam Ottolenghi ஒரு சுவையான சீஸ்-தோற்றமுள்ள செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது) மற்றும் அற்புதமான பெயர் உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தைமேலும் சமீபத்திய கண்டுபிடிப்புகள் போன்றவை கை பிடிப்பதுஅல்லது மாவை உருண்டைகள் பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸ் மூலம் அடைக்கப்படுகின்றன, அவை எப்போதும் சீஸ் சம்பந்தப்பட்டவை – மேலும், இன்னும் வித்தியாசமாக, நொறுங்கும். (இந்த நேரத்தில் நீங்கள் நொறுங்குவதில் இருந்து தப்பிக்க முடியாது, ஆனால் அது எதுவுமே எனக்கு பள்ளி விஷயங்களைப் போல் நன்றாகத் தெரியவில்லை.)

பெரும்பாலான மக்கள் சாப்பிடுவதற்கும், குடிப்பதற்கும், மகிழ்ச்சியாக இருப்பதற்கும் அங்கு இருப்பதாகத் தோன்றினாலும், இந்த சந்தைகளின் முக்கிய அம்சம் வெளித்தோற்றத்தில் ஷாப்பிங் செய்வதாகவும், ஒருவேளை ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, உணவுக் கடைகளும் எனக்குப் பிடித்தவைகளாக இருந்தன. கிறிஸ்துமஸ் குக்கீகள் ஜெர்மனியில் ஒரு பெரிய விஷயம்; லூயிசா வெயிஸுக்கு சில அழகான யோசனைகள் உள்ளனஅன்னா ஜோன்ஸ் தனது சொந்த முத்திரையைப் பதித்தார் சில சிட்ரஸ், தேன் மற்றும் பாதாம் கிங்கர்பிரெட்; மற்றும் கடந்த வார இறுதியில் மீரா சோதா பகிர்ந்து கொண்டார் zimtsterne க்கான அவரது தோழியின் பாட்டியின் செய்முறை. நான் ஒரு தேர்வை வீட்டிற்கு கொண்டு வந்தேன், அதனுடன் சில திடமான, செவ்வாழை-அடைத்த ஸ்டோலென் பைட்கள், எனது கடினமான வடக்கு இதயம் எப்போதும் பேனெட்டோனை விரும்புகிறது. ஸ்டோலன் வீட்டிலேயே செய்வது மிகவும் எளிதானது: டான் லெபார்ட் ஒரு நல்ல விரைவான செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது புளிப்பு செர்ரி மற்றும் குவார்க்கை உள்ளடக்கியது, இருப்பினும், நீங்கள் அவசரப்படாவிட்டால் (இது அவசரப்படுவதற்கான ஆண்டின் நேரம் அல்ல), நீங்கள் விரும்பலாம் Falko Burkert இன் மிகவும் பாரம்பரிய முறை.

கடைசியாக, பெரிய சாக்லேட்டை மீண்டும் உருவாக்க யாராவது ஆலோசனை இருந்தால் சுற்றி சுற்றவும் நான் பார்த்தேன் ஆனால் முயற்சி செய்ய நேரம் இல்லை, தயவுசெய்து எனக்கு அனுப்பவும். இதற்கிடையில், Frohe Weihnachten; உங்கள் அனைவருக்கும் ஒரு சுவையான மற்றும் மகிழ்ச்சியான டிசம்பர் வாழ்த்துக்கள், இருப்பினும் நீங்கள் அதை செலவிடுகிறீர்கள்.

உணவில் என் வாரம்

கொடுப்பதற்கான நேரம் | கிறிஸ்மஸ், பல மதப் பண்டிகைகளைப் போலவே, நீங்கள் கொண்டாடினாலும் இல்லாவிட்டாலும், சாமி தமிமி, நூர் முராத் மற்றும் ஆண்டி ஆலிவர் போன்றவர்களின் சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்ட புதிய டிஜிட்டல் சமையல் புத்தகமான அனைத்து எங்கள் சமையலறைகளிலும் £10 முதலீடு செய்வதன் மூலம் அன்பைப் பகிர்ந்துகொள்ள விரும்பலாம். அனைத்து இலாபங்களும் நேரடியாக காசா சூப் கிச்சன் மற்றும் ஜைனாப் திட்டத்திற்குச் செல்கின்றன, காஸாவில் நிலத்தில் உள்ள மக்களுக்கு உணவளிக்க இரண்டு தொண்டு நிறுவனங்கள் செயல்படுகின்றன, அங்கு நிலைமை இன்னும் அவநம்பிக்கையானது. அதை இங்கே பதிவிறக்கவும்.

ம்ம்ம்ம்ம்மர்சிபன் | ஹாம்பர்க்கில் அதிக மார்சிபனைப் பார்க்க முடியாமல் ஏமாற்றமடைந்தேன் (இது அருகிலுள்ள லூபெக்கின் சிறப்பு). இருப்பினும், சப்ஸ்டாக்கில் சமீபத்திய கிச்சன் ப்ராஜெக்ட்ஸ் செய்திமடல் ஒரு ஆழமான டைவ் ஆகும் பாதாம் பேஸ்ட் தொடர்பான அனைத்து விஷயங்களும் கமிலா வைனில் இருந்துநான் செய்த பதிப்புகளை விட மிகச் சிறந்த செய்முறை, அத்துடன் அழகான செவ்வாழை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் டெவில்ல்ட் முட்டைகள் மற்றும் டோனட்களின் பல உத்வேகமான படங்கள் உட்பட.

ஸ்கௌஸ் அல்லது ஸ்கௌஸ்? | ஹாம்பர்க் அதன் கடல் பாரம்பரியத்தை பிரதிபலிக்கும் மற்றும் கொண்டாடும் உணவுகளை விட அதன் ஹாம்பர்கர்களுக்கு குறைவாகவே பிரபலமானது. மீன் சாண்ட்விச்கள் பகல் மற்றும் இரவு எல்லா நேரங்களிலும் விருப்பமான துரித உணவாகும், அதே நேரத்தில் ஆறுதல் உணவு வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது வணக்கம்ஒரு உப்பு மாட்டிறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஹாஷ் பீட்ரூட் சாறுடன் பதட்டமின்றி சிவப்பு நிறமாக மாறியது மற்றும் வறுத்த முட்டை, ஊறுகாய் மற்றும் தவிர்க்க முடியாத ரோல்மாப் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்பட்டது. பெயர் தெரிந்திருந்தால், இந்த மாலுமிகளின் விருப்பமானது லிவர்பூலில் ஸ்டூ வடிவில் ரசிக்கப்படுகிறது, இது லோப்ஸ்கௌஸ் என்று அறியப்படுகிறது, பொதுவாக ஸ்கௌஸ் என்று சுருக்கப்பட்டது. என் செய்முறை இருப்பினும், ஹெர்ரிங் சேர்க்கப்படவில்லை.

வாழ்த்துக்கள்! | சமையல்காரருக்கு ஒரு கண்ணாடியை உயர்த்துவது ஜியான்கார்லோ கால்டெசிஇங்கிலாந்தில் இத்தாலிய உணவு மற்றும் சமையல் கலாச்சாரத்தில் இவரின் பங்களிப்பு இத்தாலிய அரசாங்கத்தால் “Ufficiale” என்ற பட்டத்துடன் அங்கீகரிக்கப்பட்டது, இது தோராயமாக ஒரு பிரிட்டிஷ் நைட்ஹூட்டுக்கு சமமானதாகும். கால்டெசிஸுடன் கொண்டாடுங்கள்’ (பசையம் இல்லாதது!) சாக்லேட் மற்றும் பாதாம் டார்டே.