ஒரு கூடாரம், ஒரு மின்சார அடுப்பு மற்றும் -40C வெப்பநிலை: அண்டார்டிகாவில் ‘பனியில்’ சமைக்கும் சமையல்காரர்கள் | உணவு மற்றும் பானம்

டிஅல் சாப்மேன் தனது தொழில் வாழ்க்கை முழுவதும் பல மாதங்கள் “பனியில்” – அதாவது அண்டார்டிகாவில் சமைத்துள்ளார். 2021-22 கோடையில், நியூசிலாந்தின் ஒரே அண்டார்டிக் ஆராய்ச்சி நிலையமான ஸ்காட் பேஸில் நிறுத்தப்பட்ட மூன்று சமையலறைக் குழுவினரில் சமையல்காரரும் ஒருவர். இந்த டைனிங் ஹால் சமூக நடவடிக்கைகளின் மையமாக இருந்தது, காலை உணவு, காலை தேநீர், மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு 85 பேர் வரை அதன் உச்சத்தில் பரிமாறப்பட்டது. இது ஒரு உணவகத்தில் வேலை செய்வது போன்றது, சாப்மேன் கூறுகிறார் – நீங்கள் சில சமயங்களில் சமையலறையிலிருந்து பெங்குவின்களைப் பார்க்க முடியும்.

பெங்குவின்களைப் பற்றி பேசுகையில்: அண்டார்டிக் ஆய்வின் ஆரம்ப நாட்களைப் போலல்லாமல், அவை உண்ணப்படுவதில்லை என்று சாப்மேன் உறுதியாகக் கூறுகிறார். அவர்கள் அண்டார்டிக் உடன்படிக்கையின் கீழ் பாதுகாக்கப்படுவதால், அல்லது பட்டினி இனி ஒரு தீவிர கவலை இல்லை; சாப்மேன் கூறுகையில், குறிப்பாக அவர்கள் உலகின் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பகுதியில், தீவிர சூழ்நிலைகளில் பணிபுரியும் போது, ​​​​அவர்கள் போன்ற உணவை வழங்குவது முக்கியம்.

“ஒருவருக்கு கடினமான நாள் இருந்தால், ஒரு சூடான உணவு உண்மையில் உற்சாகத்தை உயர்த்தும்.”

எனவே உள்ளே அண்டார்டிகாமெனுவில் என்ன இருக்கிறது? சாப்மேன் காலை உணவுக்கு புதிய ரொட்டி மற்றும் குரோசண்ட்ஸ், பின்னர் கறி அல்லது கோழி மார்பெல்லா (கொத்தமல்லி, ஆலிவ் மற்றும் கேப்பர்கள் கொண்ட கோழி) மற்றும் இரவு உணவிற்கு காலார்ட் கீரைகளை வழங்குவார். அவர் பிரவுனிகள் மற்றும் பேக்வெல் டார்ட்டுகளின் தட்டுகளை மாற்றும் ஒரு உற்சாகமான பேக்கரும் கூட. அவர் சில நேரங்களில் நிலைய ஊழியர்களுக்கும் பேக்கிங் வகுப்புகளை நடத்துவார்.

சீஸ் ரோல்ஸ், அல்லது “தெற்கு சுஷி”தெற்கு நியூசிலாந்தில் இருந்து வரும் ரோல்-அப்-க்ரில்ட்-சீஸ்-சாண்ட்விச்கள் எப்போதும் வெற்றி பெற்றவை. “நீங்கள் அவர்களை வெளியேற்றுவீர்கள், அவர்கள் போய்விடுவார்கள். மக்கள் அந்த வீட்டின் சுவையை விரும்புகிறார்கள்,” சாப்மேன் கூறுகிறார்.

மறுபுறம், பேடி ரீட்வெல்ட் கூறுகிறார்: “புதிய விஷயங்கள் நன்றாக கீழே போகலாம், ஏனென்றால் நாட்கள் உண்மையில் மீண்டும் மீண்டும் வரலாம்.” ரீட்வெல்ட் பனியில் சமைப்பதில் ஒரு அனுபவம் வாய்ந்தவர், அண்டார்டிகாவில் நான்கு சீசன்களை முடித்துள்ளார், இந்த ஆண்டு ஸ்காட் பேஸில் 10 மாத காலம் ஒரு டஜன் கடினமான ஆத்மாக்களைக் கொண்ட குழுவிற்கு ஒரே சமையல்காரராக இருந்தார். இந்த குளிர்காலத்தில், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கோழி உணவுக்கு முடிப்பவராக, அவர் அதிர்ஷ்ட குக்கீகளை உருவாக்கினார் – மேலும் உள்ளே சென்ற அதிர்ஷ்டத்தை கூட எழுதினார். வியாழன்களில் பார்பிக்யூ, பர்கர்கள் அல்லது நாச்சோக்கள் மெனுவில் “அமெரிக்கன் இரவு” மற்றும் அருகிலுள்ள அமெரிக்கரால் நடத்தப்படும் McMurdo ஸ்டேஷன் ஊழியர்களுக்கு 10 கூடுதல் இருக்கைகள், 150 முதல் 200 பேர் கொண்ட குளிர்காலக் குழுவினர் மற்றும் கோடையில் 1,200 பேர் கொண்ட அண்டார்டிகாவின் மிகப்பெரிய குடியிருப்பு. விருந்தினர் இருக்கைகள் மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக மாறியது, ஒரு லாட்டரி முறை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

நிலையத்தில், ஒவ்வாமை மற்றும் உணவுகள் – சைவம், சைவம், ஹலால் – கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். சாப்மேன் மற்றும் ரீட்வெல்ட் கூறும் கூடுதல் சவால் என்னவென்றால், அண்டார்டிகாவில் குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் அதிக உயரம் காரணமாக உணவு சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.

பொருட்களை நீட்டிக்கவும், கழிவுகளை குறைக்கவும் உதவ, சாப்மேன் கூறும் பொருட்கள் முடிந்தவரை மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். வறுத்த உணவில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் காய்கறிகள் எதிர்கால குண்டுகளில் முடிவடையும், அதே சமயம் இரவு உணவில் இருந்து கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச்கள் அல்லது மறுநாள் மதிய உணவுக்கு வரலாம். “நீங்கள் ஒருமுறை அண்டார்டிகாவில் எதையாவது சாப்பிட்டால், நீங்கள் அதை மீண்டும் வேறு வடிவத்தில் சாப்பிடுவீர்கள்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஒரே சமையல்காரராக இருந்த அவரது சமீபத்திய மூன்று மாத சீசனுடன் ஒப்பிடும்போது அந்த சவால்கள் சிறிய பொரியலாக இருக்கின்றன SWAIS2C முகாம். அங்கு, சாப்மேன் ஒரு கூடாரத்தில், மின்சார அடுப்பில் சமைத்தார்; வெப்பநிலையில் -40C வரை குறையலாம். தேவையான பொருட்கள் ஒரு வருடத்திற்கு முன்பே ஆர்டர் செய்யப்பட்டு, தரை வழியாக முகாமுக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டன, 15 நாள் பயணமாக துரோக நிலப்பரப்பில், பின்னர் மூன்று மீட்டர் பனிக்கட்டியின் கீழ் தற்காலிக உறைவிப்பான் சேமிக்கப்பட்டது.

இன்னும் உணவு வகைகள் வேறுபட்டன: சாப்மேன் ஸ்டீக், மான் இறைச்சி, “நீங்கள் கற்பனை செய்யக்கூடிய அனைத்து வகையான புரதங்களையும்” பரிமாறினார். மிகவும் தொலைவில் இருந்தாலும், தொத்திறைச்சி ரோல் செவ்வாய் மற்றும் மீன் மற்றும் சிப் வெள்ளிக்கிழமைகள் இருந்தன; கிறிஸ்துமஸ் ஹாம், புகைபிடித்த சால்மன், ரம்ப் ஸ்டீக்ஸ், காய்கறிகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட துண்டுகள், பாவ்லோவா மற்றும் 27 விஞ்ஞானிகள் மற்றும் உதவி ஊழியர்களிடையே பகிர்ந்து கொள்ளப்பட்ட ஒரு பரிசுப்பெற்ற ஸ்ட்ராபெர்ரி பழம். கடந்தகால வெப்பமயமாதல் அண்டார்டிகாவையும் உலகின் பிற பகுதிகளையும் எவ்வாறு பாதித்தது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்காக, பனியில் துளையிடுவதற்காக அவர்கள் முகாமில் நிறுத்தப்பட்டனர்.

அண்டார்டிகாவின் புகழ்பெற்ற இருண்ட சூழ்நிலைகளில், உணவு மன உறுதியில் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும், இனிப்புகள் இனிமையான இடத்தைத் தாக்கும்.

2001 ஆம் ஆண்டில், கிறிஸ் மார்ட்டின் அமெரிக்காவால் இயக்கப்படும் அமுண்ட்சென்-ஸ்காட் தென் துருவ நிலையத்தில் அறிவியல் தலைவராக இருந்தார், இது உலகின் தெற்கு ஆண்டு முழுவதும் ஆராய்ச்சி நிலையமாகும். குளிர்காலத்தில் சுமார் 50 ஊழியர்கள் நிறுத்தப்பட்டனர், ஆனால் அவர்கள் – அடிப்படை சமையல்காரரை பணியமர்த்திய ஒப்பந்த நிறுவனத்தின் படி – அதிகமாக சாக்லேட் உட்கொண்டனர். அக்டோபர் வரை புதிய பொருட்கள் எதிர்பார்க்கப்படவில்லை, மேலும் ஒப்பந்ததாரர் மிகவும் விலையுயர்ந்த சாக்லேட் சிப் குக்கீகளை ரேஷன் செய்ய ஆணையிட்டார்.

அதிருப்தி இருந்தது, நிலையத்தின் பீப்பிள்ஸ் சாக்லேட் சிப் குக்கீ லிபரேஷன் ஃப்ரண்ட் (பிசிசிசிஎல்எஃப்) கண்டுபிடிக்க உதவிய மார்ட்டின் கூறுகிறார். குழுவானது ஒரு மறுசீரமைப்புப் பிரிவை நிறுவியது, அத்துடன் ஒரு ஊடுருவல் மற்றும் பிரித்தெடுத்தல் குழுவை “விடுதலை” செய்து, குக்கீகளை வெகுஜனங்களுக்கு ஜிப்லாக் பைகளில் விநியோகிக்கவும், PCCCLF லோகோவும் வரையப்பட்டது.

குக்கீகள், மார்ட்டின் கூறுகையில், நீண்ட குளிர்காலத்தின் மத்தியில், வெப்பநிலை -80C வரை குறையும், ஆறு மாதங்கள் இருள் சூழ்ந்திருக்கும், மற்றும் பணியாளர்கள் வெளியில் செல்வது அரிதாகவே உள்ளது.

கடுமையான நிலைமைகள் இருந்தபோதிலும், சாப்மேன் மற்றும் ரீட்வெல்ட் இருவரும் எதிர்காலத்தில் அண்டார்டிகாவுக்குத் திரும்புவார்கள் என்று நம்புகிறார்கள். ரீட்வெல்ட் கூறுகிறார்: “இது மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது – நீங்கள் ஒரு தனிப்பட்ட சமையல்காரர் போல் ஆகிவிட்டீர்கள். நீங்கள் உண்மையில் மக்களின் விருப்பு வெறுப்புகளை அறிந்து கொள்கிறீர்கள்.”

சாப்மேனைப் பொறுத்தவரை, பெங்குவின் எப்போதாவது பார்ப்பது மட்டும் அவரைத் திரும்பக் கவர்ந்திழுக்கிறது. கடல் பனிக்கட்டிகளின் அழகான குவியலைப் பார்க்கும் ஜன்னல்களுடன், சமையலறை, ஸ்காட் பேஸில் சிறந்த காட்சிகளில் ஒன்றாகும் என்று அவர் கூறுகிறார்.