குழந்தைப் பருவத்தில் பிரதான உணவு முதல் ஆடம்பர உணவு வரை: நைஜீரியாவின் ஜோலோஃப் சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் விலை உயர்ந்தது எப்படி | உலகளாவிய வளர்ச்சி

ஐn லாகோஸ், விடுமுறை காலம் நன்றாக நடந்து கொண்டிருக்கிறது. பல வாரங்களாக, சாலைகள் போக்குவரத்து நெரிசலில் சிக்கித் தவிக்கின்றன, ஆஃப்ரோபீட்ஸ் சூப்பர்ஸ்டார்களால் நடத்தப்படும் இசை நிகழ்ச்சிகள் கூட்டத்தை ஈர்க்கின்றன, மேலும் தேர்வு இடங்கள் குடியிருப்பாளர்கள், திரும்பியவர்கள் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளால் நிரம்பியுள்ளன. டெட்டி டிசம்பர்.

ஆனால் ஸ்பாட்லைட் சமையலறை பானைகளின் உள்ளடக்கங்கள் மீது உள்ளது, அது நவநாகரீகமாக மாறுபவர்கள் மீது உள்ளது. ஓபிலி நடனப் படிகள் கிளப் மற்றும் தெரு பார்ட்டிகளில்.

இந்த கிறிஸ்துமஸ், ஒலவுன்மி ஜார்ஜ் மற்றும் அவரது நான்கு பேர் கொண்ட குடும்பத்தினர் கொண்டாடுவார்கள் ஜோலோஃப் அரிசி தட்டுகள் லாகோஸின் பிரதான நிலப்பகுதியான யாபாவில் உள்ள அவர்களது இரண்டு படுக்கையறை குடியிருப்பில் கோழி மற்றும் கோழி.

ஆகஸ்ட் மாதம் புகழ்பெற்ற மேற்கு ஆப்பிரிக்க உணவை குடும்பத்தினர் கடைசியாக சாப்பிட்டனர். அப்போதிருந்து, அவர்கள் நைஜீரிய உணவு வகைகளில் ஸ்பாகெட்டி, அரிசி மற்றும் குண்டு, ரொட்டி மற்றும் ஈபா போன்ற பிற உணவுகளில் ஒட்டிக்கொண்டனர்.

ஜொல்ஃப் ரைஸ் சாப்பிடுவதில்லை என்ற முடிவு விருப்பத்திற்கு அப்பாற்பட்டது அல்ல, ஆனால் அவசியமான ஒன்று வாழ்க்கைச் செலவு நெருக்கடி ஆப்பிரிக்காவின் மிகப்பெரிய நாட்டின் பொருளாதாரத்தை சிதைக்கிறது.

காசாளராகப் பணிபுரியும் ஜார்ஜ் கூறுகையில், “ஜோல்ஃப் அரிசியை சமைப்பதற்கான பொருட்களுக்கு நீங்கள் நிறைய செலவழிப்பீர்கள், அது உங்கள் சுவைக்கு இருக்கும்.

ஜோலோஃப் அரிசி மேற்கு முழுவதும் விரும்பப்படுகிறது ஆப்பிரிக்கா ஒவ்வொரு நாட்டிலும், ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும், அதைத் தயாரிப்பதற்கான அதன் சொந்த வழிகள் உள்ளன. நைஜீரியாவில், இது தக்காளி கூழ், மிளகுத்தூள், வெங்காயம், குழம்பு, நல்லெண்ணெய், கறி மற்றும் வறட்சியான தைம், பேலிஃப் மற்றும் இஞ்சி, மற்ற அத்தியாவசிய பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மெதுவாக சமைத்து, அரிசிக்கு முன் சுவைகள் ஒன்றிணைக்கும் வரை கிளறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் நீண்ட தானியம், கலவையில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.

இது பெரும்பாலும் வறுத்த வாழைப்பழம் மற்றும் வான்கோழி, கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி போன்ற விருப்பமான புரதத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. பார்ட்டிகள் மற்றும் குடும்ப மதிய உணவில் உண்மையான நைஜீரிய உணவாகும், ஜோலோஃப் அரிசி பரிமாறப்படும்போது அதன் புகை வாசனை அனைவரின் கவனத்தையும் ஈர்க்கிறது.

இருப்பினும், இன்று நைஜீரிய வீடுகளில் இந்த உணவு மேசையில் குறைவாகவே காணப்படுகிறது. ஐந்து பேர் கொண்ட குடும்பத்திற்கு ஒரு பானை தயாரிப்பதற்கான செலவு 26,656 நைரா (£13.50), இது ஒரு வருடத்திற்கு முன்பு 21,300 நைராவாக இருந்தது. ஜோலோஃப் இன்டெக்ஸ்லாகோஸை தளமாகக் கொண்ட SBM இன்டலிஜென்ஸ் தயாரித்த வாழ்க்கைச் செலவு அறிக்கை, இது 2015 ஆம் ஆண்டு முதல் உணவின் மீதான பணவீக்கத்தின் விளைவைக் கண்காணித்துள்ளது. சூழலைப் பொறுத்தவரை, நைஜீரியாவில் குறைந்தபட்ச மாத ஊதியம் 70,000 நைரா ஆகும்.

கடந்த சில மாதங்களாக பணவீக்கம் குறைந்தாலும், குறைந்துள்ளது 14.45% இருந்து 24.48%, இது மக்களின் வாங்கும் சக்தியில் பாதிப்பை ஏற்படுத்தவில்லை. உதாரணமாக, ஜனவரியில் 120,000 நைராவிற்கு விற்கப்பட்ட ஒரு மூட்டை அரிசி இப்போது 65,000 நைராவாக உள்ளது, ஆனால் பெரும்பாலான மக்களால் இன்னும் அதை வாங்க முடியவில்லை.

SBM உளவுத்துறையின் நுண்ணறிவுத் தலைவரான விக்டர் எஜெச்சி, பணவீக்கம் குறைந்திருந்தாலும், விலைகள் மலிவாகின்றன என்று அர்த்தமல்ல, ஆனால் விலைகள் முன்பை விட மெதுவாக அதிகரித்து வருகின்றன என்று கூறுகிறார்.

“ஜோலோஃப் இன்டெக்ஸ் கைப்பற்றுவது விலைகளுக்கும் வாங்கும் திறனுக்கும் இடையே உள்ள விரிவடையும் இடைவெளியாகும். உணவுப் பணவீக்கம் குறைந்தாலும், அதே வேகத்தில் வருமானம் சரிவரவில்லை. பல நைஜீரியர்கள் பல மாதங்களுக்கு முன்பு சம்பாதித்த பெயரளவிலான ஊதியத்தையே பெறுகிறார்கள், ஆனால் உணவு இப்போது அவர்களின் மாத வருமானத்தில் முன்பை விட மிகப் பெரிய பங்கைப் பெறுகிறது” என்று எஜெச்சி கூறுகிறார்.

இந்த உணவின் தீவிர ரசிகரான மவ்ரீன் சைமனுக்கு ஜோலோஃப் அரிசியை சமைப்பது மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

“ஆறு பேர் கொண்ட ஒரு குடும்பத்திற்கு உணவைத் தயாரிப்பதை கற்பனை செய்து பாருங்கள், நான் எவ்வளவு செலவு செய்வேன் என்று நினைக்கிறீர்கள்? நான் சுமார் 20,000 நைரா செலவழிப்பேன். பின்னர் அதில் சேர்க்க கோழி உள்ளது,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

அவர் இப்போது மார்கரைன், சிக்கன் மற்றும் தக்காளி ப்யூரி போன்ற பல முக்கிய பொருட்களைத் தவிர்க்கிறார்.

“நான் இன்னும் அதை நண்டு கொண்டு சுவைக்க முயற்சிக்கிறேன். குறைந்த பட்சம், என்னிடம் உள்ளதைச் செய்யும் போது அது நன்றாக வரும்” என்று பல்பொருள் அங்காடி மேற்பார்வையாளர் கூறுகிறார். அவர் கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சிக்குப் பதிலாக பிரபலமான மலிவான புகைபிடித்த மீனாகிய பான்லாவைப் பயன்படுத்துகிறார், இது அதன் சொந்த சுவைக்கு பங்களிக்கிறது.

அவள் செய்து முடிப்பது ஜொல்ஃப்பைப் பின்பற்றுவதாகும், அவள் “கஞ்சி சாதம்” என்று அழைக்கிறாள், நிறம் மற்றும் சுவையில் இலகுவானது, ஆனால் தயாரிப்பதற்கு மிகக் குறைவான நேரம் எடுக்கும்.

ஓசோஸ் சோகோஒரு உணவு வரலாற்றாசிரியர் கூறுகையில், கஷாயம் அரிசியை சமைப்பது பொதுவாக சமையல்காரரிடம் ஏற்கனவே இருக்கும் ஏதோவொன்றில் தொடங்குகிறது, சில சமயங்களில் எஞ்சியிருக்கும் குண்டு, மேலும் மெதுவாக சமைத்தல் மற்றும் சுவையை அதிகரிப்பதன் ஆடம்பரத்தைத் தவிர்க்கிறது.

“ஒட்டுமொத்தமாக, ஆழமான, செழுமையான சுவைகள் மற்றும் ஜோலோஃப் குறிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கலவையானது லேசான நிறமாகவும், சற்று சுவையாகவும் இருக்கும்” என்று அவர் கூறுகிறார்.

இல் கானாஜோலோஃப் அரிசி இதேபோல் பிரபலமாக இருக்கும் இடத்தில், உணவை தயாரிப்பதற்கான செலவும் குடும்பங்களுக்கு சுமையாக உள்ளது. தினசரி குறைந்தபட்ச ஊதியம் 19.97 செடியாக இருக்கும் நாட்டில் ஐந்து பேர் கொண்ட ஒரு குடும்பத்திற்கு ஒரு பானை ஜோலோஃப் அரிசி சமைப்பதற்கான செலவை 430 செடிகளில் ஜோலோஃப் இன்டெக்ஸ் குறிப்பிடுகிறது.

ஜூலியானா க்விஸ்ட், வாரத்திற்கு மூன்று முறை தனது குடும்பத்திற்கு ருசியான உணவைச் செய்துவந்தார், இப்போது அரிதாகவே சமைக்கிறார்.

“போதாத ஜால்ஃப் அரிசியை சமைக்க முடிவு செய்வதை விட, குடும்பத்திற்கு சாதாரண அரிசி மற்றும் குண்டுகளை சமைப்பேன்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

குயிஸ்ட் தனது உணவின் பதிப்பில் சேர்க்க விரும்பும் வாழைப்பழத்தின் விலையும் செப்டம்பர் மாதத்தில் உயர்ந்தது. நவம்பரில், சேமித்த பிறகு, இந்த டிசம்பரில் சுவையான உணவைத் தயாரிக்க முடியும் என்பதை உறுதிசெய்ய அதிக அளவு தக்காளியை வாங்கினார்.

நைஜீரிய மற்றும் கானா ஜொலோஃப் இடையே முதன்மை வேறுபாடு பயன்படுத்தப்படும் அரிசி வகையாகும். “கானாவில் பிரபலமான தாய் மல்லிகை போன்ற துருவல் அல்லாத வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது நைஜீரியாவில், வேகவைத்த பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி பொதுவானது” என்று சோகோ கூறுகிறார். “முறை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலும் மாறுபாடுகள் இருக்கலாம்.”

நைஜீரிய பதிப்பு சிறப்பியல்பு காரமான மற்றும் தைரியமானது.

கானா மற்றும் நைஜீரியா இரண்டும் ஒரு பழமையான வாதத்திற்கு சிறந்த சேவை செய்வதாகக் கூறுகின்றன, இது இப்போது சமூக ஊடக தளங்களில் பொங்கி எழுகிறது. நைஜீரிய சமையல்காரர் ஹில்டா பாசி முயற்சித்த பிறகு சமீபத்தியது கின்னஸ் சாதனை படைத்தார் 4,000 கிலோ அரிசியைப் பயன்படுத்தி மிகப்பெரிய பானை ஜோலோஃப் அரிசியை சமைப்பதற்காக.

“மேன்மை பற்றிய கருத்துக்கள் அர்த்தமற்றவை – தனிப்பட்ட விருப்பம், ஒருவேளை, ஆனால் ஒரு பதிப்பின் கூற்றுகள் மற்றொன்றை தீவிரமான குறிப்பில் டிரம்ப் செய்வது அபத்தமானது” என்று சோகோ கூறுகிறார்.

ஜோலோஃப் கலாச்சாரம் மற்றும் அடையாளத்தில் பொதிந்துள்ளார். பல நைஜீரியர்களுக்கு, இந்த உணவு ஒரு முக்கிய குழந்தை பருவ நினைவகம். இது ஒரு ஆடம்பரமாக மாறுவது எதிர்பார்ப்புகள், மரபுகள் மற்றும் மக்கள் இயல்புநிலையை எவ்வாறு வரையறுக்கிறார்கள் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

வீடுகளில் சுதந்திரமாக சமைக்க முடியாதபோது, ​​​​அது சமூக அழுத்தத்தை பிரதிபலிக்கிறது என்று எஜெச்சி குறிப்பிடுகிறார்.

“சரியான வழியை’ தயார் செய்ய இயலாமை அன்றாட கலாச்சார சடங்குகளை அழிக்கிறது: விருந்தினர்களை நடத்துதல், குடும்பக் கூட்டங்கள், ஞாயிற்றுக்கிழமை உணவு. உணவு வகுப்புவாதத்தை விட பரிவர்த்தனையாக மாறுகிறது. காலப்போக்கில், இது குடும்பங்களையும் சமூகங்களையும் ஒன்றாக இணைக்கும் பகிரப்பட்ட சமூக அனுபவங்களை பலவீனப்படுத்துகிறது,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

நைஜீரிய ஜோலோஃப் அரிசி செய்முறை
ஓசோஸ் சோகோ எழுதியவர் சாப் சாப்: நைஜீரியாவின் உணவை சமைத்தல்

குண்டு அடிப்படை:
475 கிராம் பிளம் தக்காளி, தோராயமாக வெட்டப்பட்டது
2 நடுத்தர சிவப்பு மிளகுத்தூள், தோராயமாக வெட்டப்பட்டது
1 நடுத்தர சிவப்பு வெங்காயம், தோராயமாக வெட்டப்பட்டது
1/4 ஸ்காட்ச் போனட் அல்லது ஹபனெரோ மிளகு
355 மில்லி நைஜீரிய பங்கு

அனைத்து பொருட்களையும் மென்மையான வரை கலக்கவும். ஒரு பானையில் மாற்றவும் மற்றும் ஒரு மூடியால் ஓரளவு மூடி வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தர அளவில் குறைத்து சமைக்கவும், கிளறி மற்றும் அடிப்பகுதியை எப்போதாவது துடைக்கவும், பாதியாக குறையும் வரை – சுமார் 30 நிமிடங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஜோலோஃப் அரிசி:
60 மில்லி எண்ணெய்
1 நடுத்தர சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
3 உலர்ந்த வளைகுடா இலைகள்
4 தேக்கரண்டி நைஜீரிய பாணி கறி பொடி*
2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வறட்சியான தைம்
உப்பு மற்றும் மிளகு
3 டீஸ்பூன் தக்காளி விழுது
3 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
355 மில்லி பங்கு
1 டீஸ்பூன் தரையில் இஞ்சி
1 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள்
400 கிராம் நீண்ட தானிய அரிசி, துவைக்கப்பட்டது
1 பிளம் தக்காளி, பாதியாக நறுக்கி, குறுக்காக மெல்லியதாக வெட்டவும்

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். பாதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், வளைகுடா இலைகள், 2 தேக்கரண்டி கறிவேப்பிலை, உலர்ந்த தைம், ஒரு பெரிய சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு பெரிய சிட்டிகை மிளகு சேர்க்கவும். சமைக்கவும், கிளறி, மணம் மற்றும் வெங்காயம் சிறிது மென்மையாகும் வரை – சுமார் மூன்று நிமிடங்கள்.

தக்காளி விழுது மற்றும் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும். தொடர்ந்து கிளறி, தக்காளி விழுது கருமையாகும் வரை சமைக்கவும் – சுமார் மூன்று நிமிடங்கள். ஸ்டவ் பேஸில் சேர்த்து, ஒரு மூடியால் ஓரளவு மூடி, பாதியாக குறையும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கவும் – சுமார் 15 நிமிடங்கள்.

சாதத்தில் கிளறி, மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி கறிவேப்பிலை, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு தூள் சேர்த்து, கொதிக்க வைக்கவும். மசாலாவை ருசித்து சரிசெய்யவும்.

சாஸில் சமமாக பூசப்படும் வரை அரிசியைக் கிளறவும். பானையை இரட்டை காகிதத்தோல் (அல்லது படலம்) காகிதத்துடன் மூடி, விளிம்புகளைச் சுற்றி முத்திரையிடவும், பின்னர் மூடியுடன் மேலே வைக்கவும். தீயை முடிந்தவரை குறைத்து 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் மீண்டும் விநியோகிக்க அரிசியை மூடி மெதுவாக கிளறவும். மீண்டும் மூடி, அரிசி சமைக்கப்படும் வரை தொடரவும், ஆனால் இன்னும் உறுதியான கடியை தக்கவைத்து, திரவமானது பெரும்பாலும் உறிஞ்சப்படும், சுமார் 15 நிமிடங்கள்.

மீதமுள்ள வெங்காயம் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் வெண்ணெய் சேர்த்து துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்த்து கிளறவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், மூடி, 10 நிமிடங்கள் நிற்கவும். பரிமாறவும்.

* லயன் மற்றும் டுக்ரோஸ் போன்ற நைஜீரியாவில் பிரபலமான பிராண்டுகளை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால் கரீபியன், ஜமைக்கன் அல்லது ஜப்பானிய கறி பொடியைப் பயன்படுத்தவும்.