சரியான காலை உணவு சுவையானவை எப்படி செய்வது – செய்முறை | காலை உணவு

பிரீக்ஃபாஸ்ட் டகோஸ் காலை உணவாக சாப்பிடும் டகோஸுடன் குழப்பிக் கொள்ளக் கூடாது. நிச்சயமாக, அவர்கள் அடிக்கடி உள்ளன காலை உணவாக உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் தென் அமெரிக்க எல்லையின் இருபுறமும் உண்ணப்படும் அடைத்த மாவு டார்ட்டிலாக்களில் இருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது. காலை டகோஸ் மத்திய மற்றும் தெற்கு மெக்சிகோ, பணக்கார, சோளம் சார்ந்த கூடை டகோஸ் (“ஒரு கூடையில் டகோஸ்”) அல்லது புகை மாட்டிறைச்சி பார்பகோவா மான்டேரியில் பிறந்த லில்லி ராமிரெஸ்-ஃபோரான் தனது அப்பாவுக்கு மிகவும் பிடித்த ஞாயிறு காலை உணவு என்று நினைவு கூர்ந்தார். மாறாக, டெக்சாஸ் மாத இதழ் விளக்குகிறதுகாலை உணவு டகோஸ் “ஒரு அமெரிக்க காலையின் முக்கிய கூறுகளை – துருவல் முட்டை, பன்றி இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு – மெக்சிகன் ஸ்டேபிள்ஸ் சல்சா, சீஸ், ஃபிரைடு பீன்ஸ் … ஜீனியஸ் உடன் திருமணம் செய்து கொள்கிறது.”

அவை முதலில் ஒரு மெக்சிகன் படைப்பாக இருந்தாலும், இதழின் டகோ எடிட்டரான ஜோஸ் ஆர் ரலாட்டின் கூற்றுப்படி (என்ன ஒரு வேலை தலைப்பு!), இந்த $3 உபசரிப்புகள் இப்போது எல்லைக்கு வடக்கே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அவை வழக்கமான டகோ போர்களுக்கு உட்பட்டவை, பெரும்பாலும் ஆஸ்டினை தங்கள் ஆன்மீக வீடு என்று கூறுபவர்களுக்கு இடையே (பெரும்பாலும் ப்ளோ-இன்கள், அவர்களின் கடுமையான நகரத்தின் படி) பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் முதல் சிலாகில்ஸ் மற்றும் பீன்ஸ் வரை பாலாடைக்கட்டி வரை ஃபில்லிங்ஸ் மாறுபடலாம், ஆனால் அனைத்தும் உப்பு, மென்மை மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக ஆறுதலாக இருக்க வேண்டும் என்று ரலாட் கூறுகிறார். மற்றும் சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வாஷிங்டன் போஸ்ட்டிடம் கூறினார் “மிகப்பெரிய காலை உணவு சுவையானது வீட்டில் செய்வது” என்று. நீங்கள் மெக்சிகோ எல்லையில் இருந்து 5,000 மைல் தொலைவில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், இது ஒரு நல்ல செய்தி.

டார்ட்டிலாக்கள்

கோதுமை வளரும் வடக்கு மெக்சிகோவின் தயாரிப்புக்கு ஏற்றவாறு, காலை உணவு சுவையானது சோளத்தை விட மாவு டார்ட்டிலாக்களில் எப்போதும் வைக்கப்படுகிறது. சோள டார்ட்டிலாக்கள் மிகவும் பழமையானவை என்றாலும், ரலாட் விளக்குவது போல, மாவு வகையை நம்பத்தகாதது என்று நிராகரிப்பது அவரது புத்தகம் அமெரிக்கன் டகோஸ்டெக்சாஸ் மெக்சிகோவில் இருந்து பிரிந்தபோது ஏற்பட்ட கூட்டு வரலாற்று மறதியின் விளைவு; வாஷிங்டன் வருவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே மாவு டார்ட்டிலாக்கள் அங்கு வந்தன. ஆம், நீங்கள் விரும்பினால் சோளத்தைப் பயன்படுத்தலாம் (J Kenji López-Alt இன் செய்முறை சீரியஸ் ஈட்ஸ் அந்த விருப்பத்தை அளிக்கிறது), ஆனால், என்னைப் பொறுத்தவரை, மாவு டார்ட்டிலாக்களின் தலையணை நெகிழ்ச்சி அவற்றை இங்கே சிறந்த தேர்வாக ஆக்குகிறது.

சமீப ஆண்டுகளில் பிரிட்டிஷ் பல்பொருள் அங்காடிகளில் பெருகிவிட்ட, அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட, பாமாயில் கலந்த, நீண்ட ஆயுட்கால “முடக்குகளை” என்னால் பரிந்துரைக்க முடியாது, இருப்பினும் – அவை மிகவும் பெரியதாகவும் கடினமானதாகவும், வித்தியாசமான இனிப்பு சுவையுடனும் உள்ளன. ஆன்லைனில் சில நல்ல டார்ட்டிலாக்கள் விற்பனைக்கு உள்ளன, ஆனால், இந்த உணவுக்கு அவை எவ்வளவு முக்கியம் என்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளலாம். மகிழ்ச்சியுடன், அவை சோள பதிப்பை விட மிகவும் எளிதானது, பசையம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறிய விஷயத்திற்கு நன்றி. லிசா ஃபைன், ஆன்லைனில் நன்கு அறியப்பட்டவர் ஹோம்சிக் டெக்ஸான்உள்ளது ஒரு அழகான செய்முறை.

முட்டைகள்

காலை உணவில் முட்டைகளை சாப்பிட வேண்டிய அவசியமில்லை – உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோரிசோ, சுண்டவைத்த இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி குழம்பு) மற்றும் பீன்ஸ் மற்றும் சீஸ் ஆகியவையும் பிரபலமான தேர்வுகளாகும் – ஆனால் புரதம் நிறைந்த முட்டையின் வேகம்-வெகுமதிப்பு விகிதத்தை சிறப்பாகச் செய்ய முடியாது (இருப்பினும் டோஃபு போன்ற தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகள் அதன் பணத்திற்கு வெற்றியைத் தரும்). ஃபைன் அவளது டகோஸை நிரப்புகிறது வெற்று துருவல் முட்டைகள்பால் சேர்ப்பதன் மூலம் பஞ்சுபோன்றது, இரண்டும் போது நம்பிக்கை ரோட்ரிக்ஸ், 34 ஆண்டுகளாக டெக்சாஸ் மாத இதழில் கலை ஒருங்கிணைப்பாளராகவும், ஆஸ்டினின் ரெய்னா மற்றும் மரிட்சா வாஸ்குவேஸ் மிகவும் பாராட்டப்பட்டவர். வெராக்ரூஸ் அனைத்து இயற்கை சங்கிலி, தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். முட்டைகளை மாற்ற ஜலபீனோ (ரோட்ரிக்ஸ்) அல்லது கொத்தமல்லி (வாஸ்க்யூஸ்) சேர்க்கவும் மெக்சிகன் முட்டைகள்அதன் தேசபக்தி நிறங்கள் பெயரிடப்பட்டது. முட்டைகளை எளிமையாக வைத்து, காய்கறிகளை தனித்தனியாக சேர்க்க விரும்புகிறேன், ஆனால் தயங்காமல் உங்கள் விருப்பப்படி தாளிக்கலாம்.

அமெரிக்க துருவல் முட்டைகள், என் அனுபவத்தில், ஒரு தளர்வான மற்றும் கிரீமிக்கு பதிலாக, உலர்ந்த மற்றும் பஞ்சுபோன்ற விளைவுக்காக கடினமாகவும் வேகமாகவும் சமைக்கப்படுகின்றன – உண்மையில், லோபஸ்-ஆல்ட், வரலாற்று ரீதியாக காலை உணவு சுவையாளராக இல்லை என்று ஒப்புக்கொள்கிறார், அதற்கு முட்டைகளை குற்றம் சாட்டுகிறார். “ரப்பர் மற்றும் சல்பரஸ்” அவர் சீரியஸ் ஈட்ஸ் பற்றி எழுதுகிறார்“உங்கள் புதிய மாவு அல்லது சோள டார்ட்டில்லா எவ்வளவு பெரியதாக இருந்தாலும், அவை எந்த சல்சாவையும் உறிஞ்சுவதற்கு மிகவும் அடர்த்தியாகவும், ஈரப்பதத்தை சேர்க்க மிகவும் உலர்ந்ததாகவும் மாறும்.”

அவரது தீர்வு பாரம்பரிய துருவல் முட்டையை வறுத்த முட்டையாக மாற்றுவதாகும், “திரவ மஞ்சள் கருவைக் கண்டுபிடிப்பது சரியான சாஸாக மாறும்”. ரன்னி முட்டை எப்போதுமே சுவையானது என்று என்னால் வாதிட முடியாது, ஆனால் ஒரு சிறிய பிளாஸ்டிக் ஸ்பூனை விட கார்னெட்டில் இருந்து ஐஸ்கிரீம் நக்குவது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருப்பதைப் போல, பீட்சா துண்டுகள் போன்ற டகோக்கள் கத்தி அல்லது முட்கரண்டியின் மத்தியஸ்தம் இல்லாமல் சிறந்த முறையில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, இது López-Alt இன் உருவாக்கத்தை மிகவும் குழப்பமானதாக ஆக்குகிறது. இருப்பினும், இது அழகாக இருக்கிறது, எனவே அது உங்கள் முதன்மையான கவனம் என்றால், எல்லா வகையிலும் அவற்றை வறுக்கவும். அதே நேரத்தில், உங்கள் முன்னுரிமைகளை நன்றாக, கடினமாகப் பார்க்க விரும்பலாம்.

மீதமுள்ளவை

நான் காலை உணவுக்கான பீன்ஸ் மற்றும் தி குளிரூட்டப்பட்டவை ஃபைனால் பயன்படுத்தப்படும் ஃபைன் சுவையானது மற்றும் டார்ட்டில்லாவின் மேல் பரப்ப எளிதானது – நீங்கள் சமைத்த கருப்பு அல்லது பிண்டோ பீன்ஸைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் முதலில் அவற்றை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து கொள்ள பரிந்துரைக்கிறேன் அல்லது நீங்கள் டகோவை எடுக்கும்போது அவை அனைத்தும் உதிர்ந்துவிடும். (மாற்றாக, நீங்கள் ஒரு பழுத்த வெண்ணெய் பழத்தை மசித்து, அதே வழியில் பயன்படுத்தலாம்.)

கார்ப்-ஆன்-கார்ப் பிரியர்களுக்கு உருளைக்கிழங்கு மற்றொரு பிரபலமான தேர்வாகும். உதாரணமாக, López-Alt, பகடைகள் மற்றும் par-boils அவரது, பின்னர் அவற்றை chorizo ​​எண்ணெய் சுவையாக மிருதுவாக வரை வதக்கி, TX, போர்ட்லேண்ட் கரோல் பார்க்லே, நான் சான் அன்டோனியோவில் மிஷன் சான் ஜோஸ் பரிசு கடையில் எடுத்து ஒரு டெக்சாஸ் சமையல் புத்தகத்தில் அதன் செய்முறை அம்சங்கள், பிரவுன் ஃப்ரை அழைப்புகள். துரதிர்ஷ்டவசமாக, கரோல் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட துரித உணவுச் சங்கிலியின் பிரியமான ஆக்ரோஷமான மொறுமொறுப்பான முக்கோணங்களைக் குறிக்காது, ஆனால் லோபஸ்-ஆல்ட் போன்ற உருளைக்கிழங்குகளை வறுக்க முடியாது என்பதை நான் தாமதமாக உணரவில்லை. இரண்டும், நிச்சயமாக, வேலை செய்கின்றன, ஆனால் வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் எனது பெரிய கட்டிகள், கரோல் நினைத்ததை விட டிஷ் கனமானதாக ஆக்குகின்றன.

மாற்றாக, பழமையான டார்ட்டிலாக்களை தங்கமாக மாற்றும் ஆஸ்டின் தனித்தன்மையான மிகாஸ் டகோவை நீங்கள் விரும்பலாம். Vazquezes செய்முறை தி டகோஸ் ஆஃப் டெக்சாஸ் என்ற புத்தகத்தில் தயாராக வறுத்த டார்ட்டில்லா சில்லுகளுக்கு அழைப்பு விடுக்கப்பட்டுள்ளது. புத்தாண்டு ஈவ் முதல் திறந்திருக்கும் அந்த பையை நிச்சயமாகச் செய்வது மிகச் சிறந்த விஷயம், நாச்சோக்களை உருவாக்க போதுமான அளவு இல்லை என்று கருதி.

நான் பீன்ஸ் சாப்பிடப் போயிருக்கிறேன், அதனால் நான் சிப்ஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்கு இரண்டையும் தவிர்த்துவிட்டேன், ஏனென்றால், ஃபெயின் புத்திசாலித்தனமாக கவனிக்கிறபடி, காலை உணவு டகோவின் மேதை சாப்பிடுவது எவ்வளவு எளிது: காலை உணவு பர்ரிட்டோவைப் போலல்லாமல், அவை “மிகவும் திறமையும் கொண்டவை. அவை உங்கள் கையிலும் உங்கள் வாயிலும் எளிதாகப் பொருந்துகின்றன. சாப்பிடுவது மற்றும் வாகனம் ஓட்டுவது (அல்லது சாப்பிடுவது மற்றும் நடப்பது) என்று வாதிடுவது, இவை அனைத்தும் பணியைப் பொறுத்தது, இருப்பினும் அவை மிகவும் சரியான, உட்காரும் மன்றத்தில் சமமாக சுவையாக இருக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, காலை உணவு சுவையானது ஒரு சில நிரப்புகளை மட்டுமே கொண்டிருக்கும் – அவை சிறியதாக இருப்பதால், எல்லா அடிப்படைகளையும் உள்ளடக்குவதற்கு நீங்கள் எப்போதும் இரண்டு அல்லது மூன்று வெவ்வேறு உதாரணங்களை ஆர்டர் செய்யலாம்.

பேக்கன் அல்லது தொத்திறைச்சி பஜ்ஜிகளுடன் ஃபைன் அவளை விரும்புகிறாள், சோரிஸோவுடன் லோபஸ்-ஆல்ட், “ஹாட் சாசேஜ்” கொண்ட பார்க்லே, இது தொத்திறைச்சி இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மீண்டும் உருவாக்க போதுமானது (நான் எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று கருதுகிறேன் என்பதைப் பயன்படுத்துகிறேன். “காப்பிகேட் ஜிம்மி டீன் காலை உணவு தொத்திறைச்சி” செய்முறை கெய்ன் மிளகு, சிவப்பு மிளகு செதில்கள், முனிவர், கருப்பு மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது), அதே நேரத்தில் ரோட்ரிக்ஸ் “ரெஃப்ரைடு பீன்ஸ், பேக்கன், சங்கி ஹாஷ் பிரவுன் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வறுத்த சோரிசோ” ஆகியவற்றின் தேர்வை வழங்குகிறது. நான் சோரிசோவின் உப்பு, காரமான வெப்பத்தை விரும்புகிறேன் (இங்கு கிடைக்கும் மென்மையான ஸ்பானிஷ் வகையானது, தளர்வான, பச்சை மெக்சிகன் வகையைப் போன்றது அல்ல, ஆனால் அது ஒரு சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது), மற்றும் அதன் கொழுப்பு மற்ற உணவை வாசனை திரவியம் செய்யும் விதம், ஆனால் நீங்கள் மற்றொரு வகையான தொத்திறைச்சி அல்லது குணப்படுத்திய இறைச்சியைப் பயன்படுத்த விரும்பலாம். ஃபைன் எச்சரிப்பது போல, “காலை உணவில் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளைச் சேர்க்க நீங்கள் தேர்வுசெய்தாலும் அது பெரிய விஷயம் இல்லை, அவற்றை ஒரே நேரத்தில் சேர்க்க வேண்டாம் அல்லது உங்கள் காலை உணவு சுவையானது கையாள முடியாததாகவும் கையாள கடினமாகவும் இருக்கும்”.

சல்சா

காய்ந்த வெங்காயத்தின் ஆக்ரோஷமான குறிப்புகளுடன், கடந்த காலத்தின் இனிமையான, இருண்ட ஜாடி சல்சாக்களால் இன்னும் அதிர்ச்சியடைந்த எவரும், இந்த நாட்களில் சில நல்ல முன் தயாரிக்கப்பட்ட சல்சாக்கள் கிடைக்கின்றன என்பதை அறிந்தால் உறுதியளிக்கப்படும், ஆனால் சிறந்த வகை எப்போதும் புதிதாக செய்யப்படும். நான் முயற்சி செய்கிறேன் சீரியஸ் ஈட்ஸ் பதிப்பு கருகிய பிளம் தக்காளி, மிளகாய், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம், மற்றும் ஃபைனின் மாமா ரிச்சர்டின் செய்முறைபச்சையாக வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் ஜலபீனோஸ் மற்றும் டின்னில் அடைக்கப்பட்ட தக்காளி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது ரோட்ரிக்யூஸின் கறுக்கப்பட்ட புதிய மிளகாயைப் பயன்படுத்தும் சற்று எளிமையான பதிப்பைப் போன்றது அல்ல. தயாராக சமைத்த பழம் விரைவானது மற்றும் சிறந்த சுவையை அளிக்கிறது, குறிப்பாக குளிர்காலத்தின் நடுப்பகுதியில், ஆனால் வறுக்கப்பட்ட மிளகு மற்றும் வெங்காயத்தின் புகைபிடித்த சுவை தவிர்க்கமுடியாததாக நிரூபிக்கிறது (சல்சாவை சிறிது விளிம்பில் கொடுக்க நான் பூண்டை பச்சையாக விட்டுவிட்டேன்).

லோபஸ்-ஆல்ட் புளிப்பு கிரீம் (அல்லது மெக்சிகன் க்ரீமா) மற்றும் கொத்தமல்லி, ஃபைன் க்ரேட்டட் செடார், மற்றும் வாஸ்குவேஸ் மான்டேரி பலா மற்றும் வெண்ணெய் – நீங்கள் விரும்பியபடி மேலே போடவும், ஆனால் எந்த டகோவும் சுண்ணாம்பு சாறு மூலம் மேம்படுத்தப்படுகிறது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். மேலும், நீங்கள் கூட்டத்திற்கு காலை உணவு சுவையானவைகளை உருவாக்கினால், பார்க்லேயின் செய்முறையானது வறுத்த தொத்திறைச்சி இறைச்சி, ஹாஷ் பிரவுன்ஸ், நறுக்கிய மிளகு, வெங்காயம், செலரி மற்றும் அடித்த முட்டைகளை 45 நிமிடங்களுக்குச் சுடுவதற்கு முன், ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சொந்த ஸ்பூன் சூடான உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலைப் புதியதாக சூடாக்குவதற்கு அனுமதிக்கும். மிகவும் எளிதாக, ஒருவேளை சற்று குறைவாக வேடிக்கையாக இருந்தால்.

சரியான காலை உணவு சுவையானவை

தயாரிப்பு 15 நிமிடம்
சமைக்கவும் 30 நிமிடம்
செய்கிறது 2, 1-2 சேவை செய்ய

சல்சாவிற்கு (சுமார் 300 கிராம்; அல்லது ஆயத்தமான ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும்)
½ சிறிய வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் வெங்காயம்துண்டுகளாக வெட்டவும்
1-2 லேசான பச்சை மிளகாய் (எ.கா., ஜலபீனோ)
1 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு நசுக்கப்பட்டது
250 கிராம் முழு டின் செய்யப்பட்ட பிளம் தக்காளி
உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு

டகோஸுக்கு
45 கிராம் சோரிசோ சமையல் தொத்திறைச்சிதுண்டுகளாக்கப்பட்ட, அல்லது 1 தேக்கரண்டி நடுநிலை எண்ணெய்
¼ சிவப்பு மிளகுகுழி மற்றும் விதைகள் நிராகரிக்கப்பட்டது, சதை நன்றாக வெட்டப்பட்டது
½ லேசான பச்சை மிளகாய் (எ.கா., ஜலபீனோ), வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது
¼ சிறிய வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் வெங்காயம்இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
4 டீஸ்பூன் வறுத்த பீன்ஸ்
2 முட்டைகள்
2 நடுத்தர டார்ட்டிலாக்கள்முன்னுரிமை மாவு
10 கிராம் அரைத்த செடார்அல்லது ஒத்த (விரும்பினால்)
1 சிறிய கைப்பிடி புதிய கொத்தமல்லிதோராயமாக நறுக்கியது, பரிமாற
2 சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய்சேவை செய்ய

முதலில் சல்சாவை செய்யுங்கள். கிரில்லை உயரமாக இயக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயை நெய் தடவிய பேக்கிங் ட்ரேயில் வைத்து, அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு கருகி வரும் வரை க்ரில் செய்யவும். தண்டுகளை அகற்றி நிராகரிக்கவும், நீங்கள் குறைந்த வெப்பத்தை விரும்பினால், மிளகாயின் உள்ளே இருந்து குழி மற்றும் விதைகளை அகற்றவும்.