அடைத்த மிளகுத்தூள் மற்றும் கத்தரிக்காய் தோய்ப்பு: சாமி தமிமியின் சுவையான பாலஸ்தீனிய தின்பண்டங்கள் | உணவு

எனக்கு இன்னும் நினைவிருக்கிறது, நான் குழந்தையாக இருந்தபோது, ​​வசந்த காலத்தின் முடிவு மற்றும் கோடையின் ஆரம்பம் ஜெருசலேம் மற்றும் பாலஸ்தீனம் முழுவதும் உள்ள சந்தைகள் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட ஃப்ரீகேக்களால் நிரம்பி வழியும் போது. நீங்கள் நெருங்கும்போது, ​​காற்று ஒரு புகை, மண் வாசனையை சுமந்தது. ஃப்ரீகே என்பது ஒரு பழங்கால தானியமாகும், இது மத்திய கிழக்கு மற்றும் துருக்கி முழுவதும் பிரதானமாக உள்ளது, இது பச்சை கோதுமையிலிருந்து திறந்த நெருப்பில் வறுக்கப்பட்டு உமிகளை எரிப்பதற்காக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சிறப்பியல்பு நட்டு சுவையை அளிக்கிறது. பெயர் அரபு மொழியில் இருந்து வந்தது freek“தேய்க்க” என்று பொருள்படும், தானியங்கள் எவ்வாறு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, உலர்த்தப்படுகின்றன, விரிசல் மற்றும் வருடத்திற்கு சேமிக்கப்படுகின்றன என்பதை விவரிக்கிறது.

ஃப்ரீகே, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காரமான தக்காளி சாஸுடன் அடைத்த மிளகுத்தூள்

மத்திய கிழக்கு மற்றும் பாலஸ்தீனம் முழுவதும், மஹாஷி (காய்கறிகளை திணிப்பது) என்பது அன்பின் உண்மையான உழைப்பு, பகிர்ந்து கொள்ள வடிவமைக்கப்பட்ட உணவுகளை உருவாக்குகிறது. அவை தயாரிக்க நேரம் எடுத்தாலும், பரிமாறப்பட்டவுடன் அவை விரைவாக மறைந்துவிடும். இங்கே, ரோமானோ மிளகுத்தூள் அழகாக வேலை செய்கிறது, ஆனால் சிறிய சாதாரண மிளகுத்தூள் ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். அவை பருவத்தில் இருக்கும் போது, ​​தக்காளி அல்லது சிறிய கத்தரிக்காயை பதிலாக பயன்படுத்தலாம். இந்த மிளகுத்தூள் சமைத்தவுடன், அடுத்த நாள் சுவை நன்றாக இருக்கும்; மீண்டும் சூடாக்கி அல்லது அறை வெப்பநிலையில் தயிர் மற்றும் ரொட்டியுடன் சாறுகளை ஊறவைக்கவும். எஞ்சியவைகள் சிறந்த மதிய உணவையும் செய்கின்றன.

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
ஊறவைக்கவும் 15 நிமிடம்
சமைக்கவும் 2 மணிநேரம், மேலும் குளிர்ச்சி
சேவை செய்கிறது 4

100 கிராம் வேகவைத்த ஃப்ரீகே
8 பெரியது சிவப்பு ரோமானோ மிளகுத்தூள் (சுமார் 1.2 கிலோ)
500 கிராம் துருவிய தக்காளி
3 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்மேலும் தூறலுக்கு கூடுதல்
3 டீஸ்பூன் மாதுளை வெல்லப்பாகு
3 பூண்டு கிராம்பு, உரிக்கப்பட்டு நசுக்கப்பட்டது
¾ தேக்கரண்டி உலர்ந்த புதினா
உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
1 சிறிய வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு, பொடியாக நறுக்கியது (100 கிராம்)
250 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி
10 கிராம் தட்டையான இலை வோக்கோசுஇறுதியாக வெட்டப்பட்டது
½ தேக்கரண்டி உலர்ந்த அலெப்போ மிளகாய் செதில்கள்
1¼ தேக்கரண்டி அரைத்த சீரகம்
1 டீஸ்பூன் தரையில் கொத்தமல்லி
¼ தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை
¼ தேக்கரண்டி அரைத்த மசாலா

ஃப்ரீகேவை நன்றாக சல்லடையில் போட்டு, குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். ஃப்ரீகேவை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் மாற்றி, நிறைய புதிய குளிர்ந்த நீரில் மூடி, 15 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.

ஒரு சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு ரோமானோ மிளகின் நீளத்திலும் ஒரு செங்குத்து வெட்டு செய்யுங்கள், தண்டு அப்படியே இருக்கும். மிளகாயை மெதுவாக பரிசாகத் திறந்து, பின்னர் வெளியே எடுத்து, குழி மற்றும் விதைகளை நிராகரிக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், 300 கிராம் பாஸ்தா, 350 மில்லி குளிர்ந்த நீர், இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், மாதுளை வெல்லப்பாகு, பாதி பூண்டு, உலர்ந்த புதினா, கால் டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு நன்றாக அரைக்கவும். இதை ஒரு பெரிய, ஆழமான, தோராயமாக 35cm x 25cm அடுப்பில் ஊற்றவும்.

ஊறவைத்த ஃப்ரீகேயை மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து, மேற்பரப்பில் மிதக்கும் நுரையை நீக்கிவிட்டு, பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, ஃப்ரீகே சமைக்கப்படும் வரை 15 நிமிடம் வேகவைக்கவும். ஃப்ரீகேவை வடிகட்டவும், குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் சுருக்கமாக துவைக்கவும், பின்னர் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

மீதமுள்ள பாஸ்தா, வெங்காயம், அரைத்த பூண்டு, மீதமுள்ள அரைத்த பூண்டு, மீதமுள்ள தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், வோக்கோசு, மசாலா, கால் டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஒரு நல்ல அரைத்து, எல்லாவற்றையும் ஒரு நல்ல கலவை கொடுக்கவும்.

அடுப்பை 220C (200C மின்விசிறி)/425F/எரிவாயு 7க்கு சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு மிளகிலும் சுமார் இரண்டு குவியல் டேபிள்ஸ்பூன் ஃப்ரீகே கலவையை நிரப்பவும், பின்னர் அவற்றை பேக்கிங் டிஷில் சிறிது ஒதுக்கி வைக்கவும். படலத்தால் இறுக்கமாக மூடி, பின்னர் 45 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அடுப்பை 240C (220C விசிறி)/475F/gas 9க்கு உயர்த்தி, படலத்தை அகற்றி, மிளகுத்தூள் மென்மையாகவும், சாஸ் சிறிது கெட்டியாகும் வரை மற்றொரு 25 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும்.

அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை இறக்கி, மிளகுத்தூளை 20 நிமிடங்கள் ஆற வைத்து, ஆலிவ் எண்ணெயைத் தூவி, சங்கி கத்தரிக்காயுடன் பரிமாறவும். m’down (கீழே) அல்லது ஒரு எளிய இலை சாலட் மற்றும் துடைப்பதற்காக நிறைய ரொட்டி.

நசுக்கிய கத்தரிக்காய் m’down பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை மற்றும் தயிருடன்

பாலைவனத் தீவில் நிரந்தரமாக வாழ்வதற்கு 10 அத்தியாவசியப் பொருட்களைத் தேர்வுசெய்தால், அந்தப் பட்டியலில் கத்தரிக்காய், தஹினி, பூண்டு, எலுமிச்சை, ஆலிவ் எண்ணெய், மாதுளை விதைகள், புதிய புதினா, உலர்ந்த புதினா, வோக்கோசு மற்றும் உப்பு ஆகியவை அடங்கும். M’tabbalஇந்த டாப் 10ல் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு டிஷ் மிகவும் பிடித்தமானது. நீங்கள் வாங்கக்கூடிய சிறந்த தரமான ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தொடங்குங்கள்: ஹம்மஸைப் போலவே, எண்ணெயும் இங்கே கலக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக, டிஷ் லேசாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
சமைக்கவும் 55 நிமிடம்
வாய்க்கால் 1 மணி +
சேவை செய்கிறது 4

4 பெரிய கத்தரிக்காய்ஒரு சிறிய கூர்மையான கத்தியின் நுனியில் (1.5 கிலோ) ஒரு சில இடங்களில் குத்தப்பட்டது
150 கிராம் கிரேக்க பாணி தயிர்
3 டீஸ்பூன் தஹினி பேஸ்ட்
2 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு நசுக்கப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை தோல்
3 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
உப்பு

சேவை செய்ய
1 சிவப்பு மிளகாய்தண்டு, விதைகள் மற்றும் குழி நீக்கப்பட்டது மற்றும் நிராகரிக்கப்பட்டது, சதை நன்றாக துண்டாக்கப்பட்ட
½ தேக்கரண்டி உலர்ந்த புதினா
2 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
சுமார் 10 புதினா இலைகள்

கத்தரிக்காய்களை ஒரு படலத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தட்டில் வைத்து, 30-40 நிமிடங்களுக்கு வெப்பமான கிரில்லின் கீழ் வைக்கவும், அவை சரிந்து, முழுவதும் நன்றாக எரியும் வரை அடிக்கடி திருப்பவும். வறுக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய் கையாளும் அளவுக்கு குளிர்ந்தவுடன், அவற்றை பாதியாக வெட்டி, ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு வடிகட்டியில் சதைகளை வெளியே எடுக்கவும் (உங்களிடம் சுமார் 400 கிராம் சதை இருக்க வேண்டும்). குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரம் (அல்லது ஒரே இரவில், இந்த வழக்கில், மூடி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்) வடிகட்டவும்.

வடிகட்டிய கத்தரிக்காய் சதையை மிகவும் தோராயமாக நறுக்கி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். தயிர், தஹினி, பூண்டு, பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒன்றரை டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து, கலக்கவும்.

மிளகாய் மற்றும் காய்ந்த புதினாவை ஒரு உதட்டுடன் பரிமாறும் தட்டில் ஸ்பூன் செய்து, எண்ணெயுடன் தூவி, புதிய புதினா இலைகளுடன் முடிக்கவும்.