‘அலிகாண்டே உணவு மத்தியதரைக் கடலின் சுருக்கம்’: தென்கிழக்கு ஸ்பெயினில் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் பயணம் | ஸ்பானிஷ் உணவு மற்றும் பானம்

ஐ‘வலென்சியன் மாகாணம் புகழ்பெற்ற அரிசி உணவுகளை ஆராய்வதற்கும், அருகிலுள்ள எல்சேயின் பரந்த பனை தோப்பை ஆராய்வதற்கும் கோஸ்டா பிளாங்காவில் உள்ள பரபரப்பான, கடற்கரை அலிகாண்டேவில் தேடலில் ஈடுபட்டுள்ளேன். எனது தபஸ் புத்தகத்தில் இடம்பெற்றுள்ள ஒரு உணவகத்திற்கு புனித யாத்திரையைத் தொடங்குகிறேன், ஆண்டலூசியன்ஒரு 25 வருடங்களுக்கு முன்பு. மெசன் டி லாப்ரடோர்ஸ் பாதசாரிகள் நிறைந்த பழைய நகரம் இப்போது இத்தாலிய உணவகங்களால் சூழப்பட்டுள்ளது (பேலாவை விட பீட்சா மற்றும் பாஸ்தா அதிகம்) ஆனால் அது பாரம்பரியம் மற்றும் நேர்மையான உணவின் ஆறுதலான புறக்காவல் நிலையமாக உள்ளது.

ஸ்பெயினுக்கு இடம்பெயர்ந்த பிரிட்டிஷ் சமையல்காரரான டிமோதி டெனியை இங்கே நான் சந்தித்தேன். அலிகாண்டே காதலி மற்றும் பிராந்தியத்தில் இருந்து உணவுகளில் மாஸ்டர் ஆனார். மேல் ஏ நூடுல்ஒரு டி கடல் உணவுகள் (கடல் உணவு நூடுல்ஸ், €20), நாங்கள் உள்ளூர் காஸ்ட்ரோனமியை மெல்லுகிறோம். “என்னைப் பொறுத்தவரை, அலிகாண்டே மத்திய தரைக்கடலை சுருக்கமாகக் கூறுகிறார் – அரிசி, கடல் உணவுகள் மற்றும் கூனைப்பூக்களுக்காக,” என்று அவர் கூறுகிறார். “ஆனால் ஆர்வங்களும் உள்ளன குடித்த வான்கோழி.” “குடித்த வான்கோழிகள்” என்று அழைக்கப்படுபவை காக்னாக் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஒரு ஷாட் ஆகியவற்றில் சமைக்கப்பட்டு இறுதியில் குளிர்காலத்தில் சரியான ஒரு கனமான குண்டுகளாக வெளிப்படுகின்றன என்று டிம் விளக்குகிறார்.

சோதனைக்கான இந்த ஆர்வத்தை கற்றலான் மாஸ்டர் செஃப், ஃபெரான் அட்ரியா ஒருமுறை ஒப்புக்கொண்டார், “[the Costa Blanca] … ஒரு மாயாஜால எல்ஃப் உள்ளது, அது தயாரிப்புகளை கைப்பற்றுகிறது மற்றும் உணவகங்களுக்கு தனித்துவமான சுவைகளுடன் தனித்துவமான உணவுகளை வழங்குவதற்காக சமையலறைகளுக்குள் ஊடுருவுகிறது.

டிம் இப்பகுதியில் பெண் சமையல்காரர்களின் முன்னுரிமையை வலியுறுத்துகிறார், ஸ்பெயினின் ஆண் ஆதிக்கம் செலுத்தும் காஸ்ட்ரோனமி உலகில் இது மிகவும் அரிது. “ஏனென்றால், இந்த வரலாற்று ஏழ்மையான பகுதியில், சமையல் மற்றும் சுத்தம் செய்வதற்கு இடையே பெரும்பாலும் தேர்வு இருந்தது,” என்று அவர் கூறுகிறார். இதற்கு ஆதாரமாக, லாப்ரடோர்ஸின் உற்சாகமான உரிமையாளரான ரேகுல் சபேட்டரை நாங்கள் வாழ்த்துகிறோம், இந்த ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அரிதாகவே மாறிய பழங்கால தட்டுகள், ஓடுகள் மற்றும் தளபாடங்கள் மத்தியில்.

ஆனால் மாலை அணிந்த மரியா ஜோஸ் சான் ரோமானை நான் சந்திக்கும் போது இன்னொரு காரணத்தை விரைவில் கண்டுபிடித்தேன் கன்னியாஸ்திரிமெரினாவை ஒட்டிய அவரது உயர்தர உணவகம். இங்கே, நாங்கள் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆறு-பாடங்கள் ருசிக்கும் மெனுவை (€79) தொடங்கும்போது, ​​அவர் சங்கத்தைப் பற்றி என்னிடம் கூறுகிறார் காஸ்ட்ரோனமியில் பெண்கள் (MEG) அலிகாண்டேயின் பல திறமையான பெண் சமையல்காரர்களை ஒன்றிணைக்க 2018 இல் அவர் நிறுவினார். அலிகாண்டே காஸ்ட்ரோனமி ராணி என்று செல்லப்பெயர் பெற்ற இந்த ஆற்றல் சூறாவளி இப்போது ஹெவிங் உட்பட நான்கு உணவகங்களுக்கு தலைமை தாங்குகிறது. Gourmet Tavernபைப்லைனில் மற்றொன்று.

அடுத்த நாள், நான் MEG இன் மற்றொரு உறுப்பினரிடம் மதிய உணவு சாப்பிடுகிறேன், தையல் கடைஅதன் உரிமையாளர் மரியா லூயிசா ரிவேரா 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இயற்கை தோட்டக்காரரிலிருந்து சமையல்காரராக மாறினார். அவளுடைய உணவகம், ஒரு சிறியது நவீனத்துவவாதி அழகு, உயர்ந்து நிற்கும் நூற்றாண்டு ஃபிகஸ் மரங்களின் பசுமையான சதுரத்தை கவனிக்கிறது, அவற்றின் சிக்கலான டிரங்குகள் வளைந்த படிக்கட்டுகளால் உள்ளே எதிரொலித்தன. இங்கே நான் ஒரு தேர்வு அரோஸ் டெல் செனோரெட்டோ (€19) மட்டி மீன்களைக் கையாள விரும்பாத குட்டி ஆண்டவனுக்கு (அல்லது என் விஷயத்தில் பெண்) பெயரிடப்பட்டது, எனவே அவை அனைத்தும் உரிக்கப்படுகின்றன. தி சீனியா வலென்சியாவின் அல்புஃபெரா (ஒரு நன்னீர் தடாகம்) அரிசி சரியானது, மரியா லூயிசாவின் சிக்கலான குழம்பில் 20 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் சமைத்தாலும் ஒவ்வொரு சிறு தானியமும் தனித்தனியாக இருக்கும்.

இப்போது அலிகாண்டேவுக்கு தெற்கே உள்ள தபர்கா தீவு கைகூப்புகிறது. மீன்கள் நிறைந்த வெளிப்படையான நீரால் கழுவப்பட்ட ஒரு நீளமான மணற்கல் ஸ்லாப், இது ஒரு கடல் இருப்பு மற்றும் அதன் உறைகள் ஒரு ஸ்நோர்கெல்லர்களின் சொர்க்கமாகும். சான்டா போலாவில் இருந்து 25 நிமிட படகுக் கடவுக்குப் பிறகு, தபர்காவின் வளமான வரலாற்றில் என்னை நிரப்பும் எனது வழிகாட்டியான ஃபெலிப்புடன் நான் இறங்குகிறேன்.

ஸ்பெயினில் வசிக்கும் மிகச்சிறிய தீவாக இருந்தாலும், கிரேக்கர்கள், ரோமானியர்கள், பெர்பர் கடற்கொள்ளையர்கள், கடத்தல்காரர்கள் மற்றும் 1760 ஆம் ஆண்டில் ஒரு இராணுவப் படை உருவாக்கப்பட்டபோது அங்கு குடியேறிய கப்பல் உடைந்த ஜெனோயிஸ் மாலுமிகளைக் கண்டது. ஒரு தீவின் வரலாறு. காரிஸன் பின்னர் அகற்றப்பட்டாலும், கல் நுழைவாயில்கள் வினோதமான தெருக்களுக்கும், வேலைநிறுத்தம் செய்யும் தேவாலயத்திற்கும் மற்றும் இலை சதுரங்களுக்கும் வழிவகுக்கும். மதிய உணவு நேர கூட்டத்திற்கு முன் நீங்கள் அங்கு சென்றால் அது ஒரு கனவான இடம்.

சாதத்துடன் இணைந்த தனித்துவம் வாய்ந்த மீனவக் குழம்பைத் தேடிக்கொண்டிருக்கிறேன். இது கொப்பரை என்பது, paella போல, அதன் சமையல் டிஷ் பெயரிடப்பட்டது – இந்த வழக்கில் ஒரு வார்ப்பிரும்பு ஹாட்பாட். மணிக்கு அல்மத்ராபாஉரிமையாளர், நைன்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பெண், நுட்பத்தை விளக்குகிறார்: இரண்டு படிப்புகள் (€ 30) ஒரு சதைப்பற்றுள்ள உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மீன்களுடன் தொடங்குகின்றன. அதைத் தொடர்ந்து அதே கலவையில் சமைக்கப்பட்ட அரிசி. இதன் விளைவு துறைமுகத்தில் படகுகளை கண்டும் காணாத ஒரு அற்புதமான உணவு மற்றும் அதற்கு அப்பால் ஒரு பளபளப்பான மெட்.

மற்றொரு நாள், மற்றொரு தேடல், இந்த முறை எல்சேயில், சாண்டா போலாவில் இருந்து உள்நாட்டிலும், அலிகாண்டிலிருந்து 15 மைல் தொலைவிலும். இந்த நகரம் நேர்த்தியான டாமா டி எல்சே (கிமு நான்காம் நூற்றாண்டு ஐபீரிய பெண்ணின் சிற்பம்) மற்றும் அதன் பரந்த பனை தோப்புக்காக புகழ் பெற்றது. சுமார் 200,000 பேரீச்சம்பழங்கள் மிகப்பெரியது பனை தோப்பு ஐரோப்பாவிலும், உலகின் வடக்குப் பகுதியிலும் யுனெஸ்கோ உலக பாரம்பரிய அந்தஸ்தைப் பெற்றுள்ளது. பெரும்பாலான உள்ளங்கைகள் செவ்வகக் கட்டமாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன பழத்தோட்டங்கள் மாதுளை, சிட்ரஸ் மற்றும் ஆலிவ் போன்ற பழ மரங்களை வளர்க்கும் நீர்ப்பாசன கால்வாய்களால் (பழத்தோட்டங்கள்) உணவளிக்கப்படுகிறது.

Elche இன் மிகப்பெரிய பேரீச்சம்பழ நிறுவனமான TodoPalmera இன் உரிமையாளரான Miguel angel Sánchez, என்னை மியூசியோ டெல் பால்மரலைச் சுற்றி அழைத்துச் செல்கிறார், அங்கு பனை மரத்தின் ஒவ்வொரு அம்சத்தையும் உள்ளடக்கிய ஒரு அறிவொளி காட்சி, தாவர அமைப்பு, பனை மரம் மற்றும் நார் பயன்பாடு மற்றும், அசாதாரணமாக, கிழக்கில் உள்ள சிற்பங்களுடன் கூடிய சிக்கலான “சிற்பங்கள்”. மிகுவல் ஏஞ்சலைப் பொறுத்தவரை, “பனை மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது: கலாச்சார, மத, சுற்றுச்சூழல், ஊட்டச்சத்து, விவசாயம், அலங்காரம், செயல்பாட்டு மற்றும் ஆன்மீகம்”.

Elche இன் தேதி உற்பத்தி சுமார் 80 டன்கள் ஸ்பெயினில் கிடைப்பதைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, எனவே இது ஒரு நல்ல உணவுப் பொருளாகவே உள்ளது என்று அவர் கூறுகிறார். ஐந்து வகைகளில் பரவலாக அறியப்பட்ட Medjoul மற்றும் உள்ளூர் Confitera ஆகியவை அடங்கும், நான் மிகுவல் ஏஞ்சலின் பண்ணையில் மாதிரி செய்கிறேன் – புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட, மஞ்சள், வெல்வெட் மற்றும் முற்றிலும் சுவையானது. பாலஸ்தீனிய மெட்ஜோல் தேதிகளுக்கு நான் அடிமையாக இருந்தபோதிலும், இது ஒரு எபிபானி. நான் பின்னர் அலிகாண்டேயின் கார்னுகோபியன் மெர்காடோ சென்ட்ரலில் அவர்களைக் கண்டதும், என் பைக்குள் அவை செல்கின்றன.

என் கடைசி அரிசி மதிய உணவு தறிகள். அதிக மதிப்பீட்டில் ஈடுபடுவதற்குப் பதிலாக மெசன் எல் கிரானைனோநாங்கள் நகரத்திற்கு தெற்கே 90 வயதுக்கு செல்கிறோம் காசிட்டோஒரு unpretentious குடும்ப உணவகம். இங்கே நான் மற்றொரு பெண், நோயெலியா, ஒரு குகை, கறுக்கப்பட்ட நெருப்பிடம் திராட்சை மரக்கிளைகளின் தீப்பிழம்புகளை ஒழுங்கமைப்பதைப் பார்க்கிறேன். விளைவு? முயல் மற்றும் காட்டு நத்தைகள் (€18), அதன் பளபளப்பான தானியங்கள், அவளுடைய காய்கறித் தோட்டத்தில் வளர்க்கப்படும் கூனைப்பூக்களைப் போல குறைபாடற்றது, மேலும் எல்சேயின் பேரீச்சம்பழங்களைப் போல ரம்மியமானது.

பயணம் மூலம் வழங்கப்பட்டது spain.info, costablanca.org மற்றும் visitelche.com. பியோனா தங்கினார் ஹோட்டல் செராவா அலிகாண்டேஇது இரட்டையர்களைக் கொண்டுள்ளது £97அறை மட்டும்