இங்கிலாந்தில் உள்ள ஏழு உணவு விநியோக வணிகங்களில் ஒன்று ‘இருண்ட சமையலறைகள்’ என்று ஆய்வு காட்டுகிறது | உணவு மற்றும் பானம் தொழில்

முக்கிய டெலிவரி தளங்களில் ஏழு உணவு வணிகங்களில் ஒன்று உட்பட டெலிவரி மற்றும் ஜஸ்ட் ஈட், இப்போது “இருண்ட சமையலறை” என்று ஒரு பல்கலைக்கழக ஆய்வு காட்டுகிறது.

கண்டுபிடிப்புகள், மறைக்கப்பட்ட எடுத்துச்செல்லும் தொழிலின் அளவில் வெளிச்சம், இங்கிலாந்தில் உள்ள அனைத்து ஆன்லைன் உணவு சில்லறை விற்பனையாளர்களில் 15% இருண்ட சமையலறைகளாக இருப்பதைக் கண்டறிந்தது.

“கிளவுட்”, “பேய்” அல்லது “விர்ச்சுவல்” கிச்சன்கள் என்றும் அழைக்கப்படும், அவை வாடிக்கையாளர்களை எதிர்கொள்ளும் கடை முகப்பு இல்லாமல் டெலிவரிக்கு மட்டுமே.

விரைவான வளர்ச்சி இருந்தபோதிலும், அவர்கள் – இது வரை – தெளிவான மற்றும் நிலையான வரையறை இல்லாததால், கட்டுப்பாட்டாளர்கள், உள்ளூர் அதிகாரிகள், உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகள், தொழில்துறை பங்குதாரர்கள் மற்றும் நுகர்வோருக்கு சவால்களை உருவாக்குகின்றனர்.

ஷெஃபீல்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் இணை-தலைமை ஆய்வாளர் டாக்டர் லூசி நீல்ட் கூறினார்: “மக்கள் ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்யும் உணவு குறித்து அதிக வெளிப்படைத்தன்மைக்கு தகுதியானவர்கள், மேலும் இந்த வணிகங்கள் பொருத்தமான ஒழுங்குமுறை தரங்களுக்குள் நடத்தப்பட வேண்டும்.

“இது இல்லாமல், இருண்ட சமையலறைகள் இடைவெளியில் விழும் அபாயம் உள்ளது, பொது சுகாதாரத்திற்கு சாத்தியமான விளைவுகள், குறிப்பாக ஆன்லைனில் எடுத்துச் செல்லும் பொருட்களை அதிக அளவில் பயன்படுத்துவதை ஊக்குவிப்பதன் மூலம், அதிக கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் அதனால் அதிக கொழுப்பு, உப்பு அல்லது சர்க்கரை உணவுகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது.

“இருண்ட சமையலறைகள் முன்பு மோசமாக வரையறுக்கப்பட்டு ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை, அவற்றின் தாக்கங்களை முழுமையாக புரிந்துகொள்வது கடினம்.

“தெளிவான தகவல்தொடர்பு, மிகவும் பயனுள்ள ஒழுங்குமுறை மற்றும் ஆய்வு மற்றும் பொது சுகாதார நிகழ்ச்சி நிரல்களை இயக்குவதற்கு பகிரப்பட்ட வரையறையை ஏற்றுக்கொள்வது அவசியம்.”

தேசிய நிறுவனத்தால் நியமிக்கப்பட்ட ஆய்வு ஆரோக்கியம் மற்றும் பராமரிப்பு ஆராய்ச்சி, இருண்ட சமையலறைகளை வரையறுப்பதற்கும் அடையாளம் காண்பதற்கும் முதல் தொழில்துறை அளவிலான கட்டமைப்பை நிறுவ பல பல்கலைக்கழக குழுக்களை ஒன்றிணைத்தது.

ஆராய்ச்சியாளர்கள் கல்வியாளர்கள், பொது சுகாதார வல்லுநர்கள், உள்ளூர் அதிகாரிகள், தேசிய ஆளும் அமைப்புகள், தொழில்துறை ஊழியர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் ஆகியோருடன் பணிபுரிந்தனர்.

இறுதி வார்த்தைகள்: “தொழில்நுட்பம்-இயக்கப்பட்ட வணிக சமையலறை(கள்) டெலிவரிக்காக முதன்மையாக செயல்படுகின்றன, தொலைதூர, தேவைக்கேற்ப, நுகர்வோர் ஆன்லைன் ஆர்டர்களை உடனடி நுகர்வுக்காக நிறைவேற்றுவதற்காக.”

முக்கிய டெலிவரி பயன்பாடுகளில் இருண்ட சமையலறைகளின் அளவையும் கல்வியாளர்கள் ஆய்வு செய்தனர்.

போன்ற தளங்களில் தரவு ஸ்கிராப்பிங் முறைகளைப் பயன்படுத்துதல் உபெர் ஈட்ஸ் மற்றும் டெலிவரூ, ஒரே அஞ்சல் குறியீட்டிலிருந்து செயல்படும் உணவுப் பிராண்டுகளின் கொத்துகளை அவர்கள் அடையாளம் கண்டுள்ளனர், இது டெலிவரி-மட்டும் மையங்களின் முக்கிய குறிகாட்டியாகும்.

கூகுள் மேப்ஸ் போன்ற கருவிகளைப் பயன்படுத்தி, இந்த வணிகங்கள் நுகர்வோர் மற்றும் கட்டுப்பாட்டாளர்களைக் கண்டறிவது எவ்வளவு கடினமாக இருக்கும் என்பதை எடுத்துரைக்கும் இடங்களையும் இந்த ஆய்வு குறுக்கு-குறிப்பிடுகிறது.

இருண்ட சமையலறை மாதிரிகள் குறைந்த இயக்கச் செலவுகள் மற்றும் நெகிழ்வான இடங்கள் உட்பட வணிகரீதியான நன்மைகளை வழங்கினாலும், ஆராய்ச்சி பொது சுகாதாரத்திற்கான சாத்தியமான தாக்கங்களை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

ஸ்பேஷியல் திட்டமிடல் கொள்கையைப் பயன்படுத்தி உள்ளூர் அதிகாரிகளால் கட்டுப்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய டேக்அவேகளைப் போலல்லாமல், இருண்ட சமையலறைகள் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன.

பள்ளிகளைச் சுற்றியுள்ள மேலாண்மை மண்டலங்கள், எடுத்துச்செல்லும் பொருட்களின் அடர்த்தியைக் கட்டுப்படுத்தவும் ஆரோக்கியமான உணவுச் சூழலை ஆதரிக்கவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

ஆராய்ச்சியாளர்கள் உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் வெளிப்படைத்தன்மை பற்றிய கவலைகளை எழுப்பினர், குறிப்பாக ஒவ்வாமை அல்லது உணவு உணர்திறன் கொண்ட வாடிக்கையாளர்களுக்கு. ஒரே சமையலறை இடத்தில் இருந்து பல வணிகங்கள் செயல்பட முடியும் என்பதால், நுகர்வோர் எப்போதும் பகிரப்பட்ட தயாரிப்பு சூழல்கள் அல்லது சாத்தியமான ஒவ்வாமை குறுக்கு மாசுபாடு பற்றி அறிந்திருக்க மாட்டார்கள்.

2023 இல் நடத்தப்பட்ட ஒரு கணக்கெடுப்பில், பங்கேற்பாளர்களில் 40% பேர் குறைந்தபட்சம் வாரந்தோறும் டெலிவரி ஆப்ஸ் மூலமாகவும், முக்கியமாக உபசரிப்பாக அல்லது வசதிக்காகவும் ஒரு டேக்அவேயை வாங்கியுள்ளனர்.

இருண்ட சமையலறைகள் பற்றிய விழிப்புணர்வு குறைவாக இருந்தது, நான்கில் ஒரு பகுதியினர் மட்டுமே அவற்றைப் பற்றி கேள்விப்பட்டுள்ளனர் மற்றும் வெறும் 9% பேர் தெரிந்தே பயன்படுத்துகின்றனர். இருப்பினும், வேலை செய்யும் வரையறையைப் படித்த பிறகு, பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் இருண்ட சமையலறையிலிருந்து வாங்குவதைக் கருத்தில் கொள்வதாகக் கூறினர், இருப்பினும் பெரும்பாலானவர்கள் இதை வெளிப்படையாகக் கூற விரும்பினர்.

புதிய தொழில்துறை அளவிலான வரையறையானது, தெளிவான ஒழுங்குமுறை, ஆய்வு செயல்முறைகள் மற்றும் நுகர்வோர் புரிதலுடன் கடுமையான திட்டமிடல் மற்றும் பொது சுகாதார மேற்பார்வையின் கீழ் டெலிவரி-மட்டும் மையங்களைக் கொண்டுவருவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.