இனி சமையலறை தியாகிகள் இல்லை – கிறிஸ்துமஸில் சுமைகளைப் பகிர்ந்து கொள்வதற்கான வழிகாட்டி | உணவு

“ஏநான் ஏதாவது உதவி செய்ய முடியுமா?” ஒரு கூட்டத்திற்கு சமைக்கும் பொறுப்பில் இருப்பவருக்கு தூபமிடுவதற்கு எப்போதாவது ஒரு வரி உத்தரவாதம் அளிக்கப்பட்டிருந்தால், அது இதுதான்: ஒரு விருந்தாளியால் அப்பாவித்தனமாகத் தோன்றும், சத்தமிடும் சட்டிகளின் சத்தத்தால் எழுப்பப்படுகிறது, மேலும் கண்ணியமாகத் தோன்ற விரும்பும் ஆனால் உண்மையில் பதில்: “இல்லை, நன்றி.” உதவி செய்வதில் தீவிரம் காட்டுபவர்கள் காய்கறிகளை நறுக்கவோ அல்லது கழுவுவதற்கு பானைகளையோ தேடத் தேவையில்லை என்று உறுதியாக நம்பிய ஒரு தாயால் இது சிறு வயதிலிருந்தே எங்களிடமிருந்து துளையிடப்பட்டது. ஆனால் சமையலறைகளை “படிக்க” முடியாத விருந்தினர்களுக்கு – அல்லது மனதிற்கு, இந்த ஆண்டின் இந்த நேரத்தில் உதவியாக இருக்கும் சில கொள்கைகள் உள்ளன. மேலும், பிரதிநிதித்துவத்தை வெறுக்கும் புரவலர்களுக்கு, உங்கள் நல்லறிவை இழக்காமல் சுமைகளைப் பகிர்ந்து கொள்ள (மற்றும் வேடிக்கையை அதிகரிக்க) சில வழிகள் உள்ளன.

கிறிஸ்மஸில் எளிதான மற்றும் மிகத் தெளிவான வேலை பானங்களை ஊற்றுவதாகும்: முதன்மை சமையல்காரருக்கு முதலில், பின்னர் மற்றவர்களுக்கு. ஒரு கார்க் பாப்பிங் அல்லது காக்டெய்ல் குலுக்கி ஒரு சமையல்காரர் உணவு வழங்குபவர் போல் குறைவாகவும், விருந்தின் ஒரு பகுதியாகவும் உணர வைப்பது மட்டுமல்லாமல், ஒலி மற்ற உதவியாளர்களை வரைவதன் விளைவையும் கொண்டுள்ளது. “நீங்கள் ஒரு காக்டெய்ல் தயாரித்து வேலைகளைத் தவிர்த்துவிட்டால், காய்கறிகளை உரிப்பது கூட வேடிக்கையாக இருக்கும்” என்கிறார் வஹாகா நிறுவனர் மற்றும் கார்டியன் வழக்கமான தோமசினா மியர்ஸ்விழாக்களுக்கான தயாரிப்பில் அனைவரையும் சேர்த்துக் கொள்கிறார்.

“ஒயின் கிளாஸ், சில இசை இசைக்கிறது – இது அழகாக இருக்கிறது,” என்கிறார் மது மீதான மோகம்கள் லூகா டுசி குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களுடன் கையால் செய்யும் பாஸ்தா. “நான் என் ராகுவை செய்ய வரும்போது அவர்கள் சமையலறையை விட்டு வெளியே வரும் வரை. பிறகு நான் செய்கிறேன் இல்லை உதவியாளர்கள் வேண்டும்.”

நிச்சயமாக, சில பணிகள் மற்றவர்களை விட வகுப்புவாத தயாரிப்புக்கு தங்களைக் கொடுக்கின்றன, மேலும் பாஸ்தா மாவை ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு: உருட்டல் மற்றும் நீட்டிக்கும் கட்டத்தில் எவரும் கைகொடுக்க முடியும். அதே காரணத்திற்காக, ஹென்டர்சன் குடும்பம் பெரும்பாலும் கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் அன்று பாலாடை செய்கிறார்கள். “குழந்தைகள் பாலாடைகளை நிரப்பி, குழம்பு செய்கிறார்கள், அவர்கள் அதை விரும்புகிறார்கள்,” என்கிறார் மார்கோட் ஹென்டர்சன் இன் ரோசெல் கேண்டீன். “ஆனால் கிறிஸ்மஸ் இரவு உணவைப் பற்றி பல விஷயங்கள் உள்ளன, அவை குழு தயாரிப்புக்கு உதவுகின்றன.” ஒரு சமையற்காரராக, என்னால் எதையும் செய்யமுடியும் என்பதில் என் அம்மாவின் கருத்துக்களைப் பகிர்ந்துகொள்கிறார். படையணி. “இது வெளிப்படையாக இருக்க வேண்டும்!” அவள் சொல்கிறாள், ஆனால் அனுபவம் அவளுக்கு “உங்கள் தலையில் ஒரு பெரிய திட்டத்தை வைத்திருப்பது மதிப்புக்குரியது, எனவே யாராவது தவிர்க்க முடியாமல் உங்களிடம் கேட்கும் போது உங்களுக்கு ஒரு வேலை இருக்கிறது”. அதைச் சுற்றியுள்ள அனைத்து சத்தங்களுக்கும், கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவு ஒரு எளிய உணவாகும். “இது ஒரு பெரிய வறுவல்,” என்கிறார் எட் ஸ்மித்பல சமையல் புத்தகங்களை எழுதியவர், பக்க உணவுகளில் சிறந்த விற்பனையாளர் உட்பட, பக்கத்தில். “அதன் பொருள் என்னவென்றால், தந்திரமான விஷயம் என்னவென்றால், தயாரிப்பு நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும்.”

உதாரணமாக, வோக்கோசு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முளைகளை தோலுரித்தல் மற்றும் நறுக்குதல்: இவை எளிதான வேலைகள், ஆனால் அவை நேரம் எடுக்கும், “முழுமையாகப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை முந்தைய இரவில்”, ஸ்மித் கூறுகிறார். என்ன செய்ய வேண்டும் மற்றும் உங்கள் இரவு உணவை எவ்வாறு கற்பனை செய்வது என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள மிகவும் முட்டாள்தனமான வழிகளில் ஒன்று கிறிஸ்துமஸ் நாள் – குறிப்பாக, நீங்கள் முன்னணியில் இருந்தாலும் அல்லது பின்தொடர்ந்தாலும். “நான் அந்த காய்கறிகளை தோலுரிக்கலாமா? நான் மேஜையை வைக்கலாமா? ப்ளாட்டிட்யூட்களுக்கு மாறாக, உங்கள் உதவியை நீங்கள் வழங்குவதை நிரூபிக்கும் ஒரு கீழ்த்தரமான பணியை பரிந்துரைக்கவும்,” என் அம்மா கூறுகிறார். அதேபோல், முன்னணி சமையல்காரருக்கு, தனித்தன்மை முக்கியமானது. “குறிப்பாக, என்னைப் போலவே, நீங்களும் ஒரு கட்டுப்பாட்டு வினோதமாக இருந்தால்,” ஸ்மித் கூறுகிறார். “சரியான கருவிகள் அனைத்தையும் போட்டு, முதல் துண்டை நீங்கள் விரும்பும் அளவில் வெட்டி, அது ஒரு வழிகாட்டியாக இருக்கட்டும். அந்த வகையில், உங்கள் மைத்துனி வோக்கோசத்தை வட்டமாக வெட்டி தோலில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கை விரும்புவதைக் கண்டுபிடிப்பதில் நீங்கள் திகிலடைவீர்கள்.

“நீங்கள் பிரதிநிதித்துவம் செய்ய முடியாது என்பது அனுமானம் மற்றும் ஒரு பரிபூரணவாதியாக இருங்கள்,” என்று மியர்ஸ் கூறுகிறார். “ஆனால் மிச்செலின் நடித்த பல சமையல்காரர்கள் பரிபூரணவாதிகள் என்று நான் வாதிடுவேன், மேலும் அவர்கள் பிரதிநிதித்துவம் செய்வதன் மூலம் அங்கு வருகிறார்கள். நீங்கள் கவனமாகப் பொறுப்பேற்க வேண்டும்: ‘இதை நறுக்கு’, ‘சமையுங்கள்’ என்று சொல்வதை விட, நீங்கள் எப்படிச் செய்ய விரும்புகிறீர்கள் என்பதை மக்களுக்குக் காட்டுங்கள்,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். ஆம், முதலில் இது அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் நீண்ட காலத்திற்கு (குறிப்பாக இளம் குழந்தைகளுக்கு) ஈவுத்தொகையை அளிக்கிறது. இது சிறியவர்களுக்கும் பெரியவர்களுக்கும் உணவின் மீது சில உரிமையை அளிக்கிறது, மேலும் இரவு உணவின் மீது தீர்ந்துபோய் எரிச்சலடைவதற்கு மட்டுமே எல்லாவற்றையும் செய்ய வேண்டும் என்று வலியுறுத்தும் கிச்சன் தியாகி, கிறிஸ்மஸ் ஆவிகளில் மிகவும் விரும்பத்தகாதவர் என்று கற்பனை செய்வதைத் தவிர்க்கிறது.

“யாரும் மேஜையில் ஒரு தியாகியை விரும்பவில்லை,” மியர்ஸ் ஒப்புக்கொள்கிறார் – மேலும் திருவிழா “பரிசுகளைப் பற்றியது: கிழித்தல் மற்றும் பிடுங்குதல்” என்று நினைக்கும் குழந்தைகளை யாரும் விரும்பவில்லை. பண்டிகை தயாரிப்புகளில் அவர்களை ஈடுபடுத்துவது இந்தப் போக்கை எதிர்கொள்வதற்கான ஒரு இதயத்தைத் தூண்டும் வழியாகும், மேலும் குழந்தையாக இருந்தபோது கிறிஸ்துமஸைப் பற்றிய எனது அன்பான நினைவுகளில் சில உணவு தயாரிப்பதில் மையமாக உள்ளன. என் சகோதரர்களுடன் சேர்ந்து பிராந்தி வெண்ணெய் தயாரிப்பது (மற்றும் மாதிரி எடுப்பது), கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் அன்று கேக்கை அலங்கரிப்பது மற்றும் முளைகளைத் தயாரிப்பது, அவர்களின் சிறிய பச்சை பாம்பர் ஜாக்கெட்டுகள் என்று நான் எப்போதும் நினைத்ததை உரிக்க விரும்புகிறேன். வயதுக்கு ஏற்ற பணிகள் முக்கியமானவை, நிச்சயமாக – நான் பிராந்தியை “சோதனை” செய்வதற்கும், பின்னர் கத்திகளைக் கையாள்வதற்கும் கொஞ்சம் இளமையாக இருந்தேன். “ஆனால் நீங்கள் கிறிஸ்துமஸைக் கட்டியெழுப்புவதில் பங்கேற்கவில்லை என்றால், அது மிக விரைவாக முடிந்துவிடும்” என்று மியர்ஸ் கூறுகிறார். “கிறிஸ்துமஸை உருவாக்கும் பகிரப்பட்ட சடங்குகள் அலங்காரம் மற்றும் சமைப்புடன் வருகின்றன.”

இந்த நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் ஒரு ஏப்ரனில் எதேச்சதிகாரராக இருந்தாலும், உங்கள் உதவியாளர்களுக்கு படைப்பாற்றலுக்கான சில வாய்ப்பை வழங்குவதில் தகுதி உள்ளது. ஹென்டர்சன் வீட்டிலும் ரோஷெல் கேன்டீனிலும் இறுக்கமான கப்பலை நடத்துகிறார், ஆனால் “மக்கள் இயந்திரங்கள் அல்ல. அவர்கள் தங்களை வெளிப்படுத்திக் கொள்ளவில்லை என்றால், அவர்கள் பரிதாபமாக இருப்பார்கள்” என்பதையும் கற்றுக்கொண்டார். துசி தனது குழந்தைகளை தனது பாஸ்தா மாவுக்கு அருகில் அனுமதிப்பது, ஆனால் அவரது ராகு அல்லது குழம்பு மீது உறுதியான கோடு வரைவது போன்ற உங்கள் ஆட்சியின் தன்மையைப் பொறுத்து நீங்கள் எவ்வளவு லீஷ் அனுமதிக்கிறீர்கள். ஒரு குழந்தை ஒரு தொத்திறைச்சி “பன்றிக்கு” உள்ள பேக்கன் “போர்வை” அளவை தீர்மானிக்க அனுமதிப்பது போல் சிறியதாக இருக்கலாம் – அதாவது மியர்ஸின் நடுத்தர மகளுக்கு ஒவ்வொரு ஆண்டும் கூடுதல் உதவிகளுக்கு உரிமை உண்டு – அல்லது ஒரு முழு உணவை ஒப்படைப்பது போல பெரியதாக இருக்கலாம்.

“கிறிஸ்துமஸ் விருந்தில் சுவையாக இருக்கும் பெரும்பாலான விஷயங்கள் இந்த நேரத்தில் சிறப்பாக சமைக்கப்படுகின்றன” என்று ஸ்மித் கூறுகிறார். “ஆனால் முன்கூட்டியே செய்யக்கூடிய சில விஷயங்கள் உள்ளன.” குருதிநெல்லி சாஸ், ரொட்டி சாஸ், ஸ்டஃபிங், சற்று ஆர்வமுள்ள காய்கறிப் பக்கமும் கூட, ஆனால் ப்யூரிஸ்ட்கள் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள், கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவு அத்தகைய ஆடம்பரம் தேவையில்லை. “இன்னும் சுவாரசியமான ஒரு பக்கத்திற்கு நீங்கள் இடம் இருந்தால், ஒரு ஸ்ப்ரூட் கிராடின் மிகவும் நல்லது மற்றும் முன்கூட்டியே செய்யலாம்,” என்கிறார் ஸ்மித், அத்தகைய செய்முறையை தனது சப்ஸ்டாக்கில் பகிர்ந்துள்ளவர். பல பக்கங்களில் நிற்கக்கூடிய மற்றொரு யோசனை இதில் அடங்கும் உருளைக்கிழங்கு, கஷ்கொட்டை மற்றும் parsnips. “இது யாரோ ஒருவர் எளிதில் செய்யக்கூடிய ஒரு சுவையான உணவு, அது அடுத்த நாள் நன்றாக இருக்கும்,” என்று அவர் கூறுகிறார், மீதமுள்ளவை குத்துச்சண்டை நாள் மெனுவில் இருக்க வேண்டும்.

இருப்பினும், பெரிய அல்லது சிறிய உதவியின் எந்தவொரு சலுகையின் மிகப்பெரிய நிபந்தனை என்னவென்றால், நீங்கள் வேலையை முடிக்க வேண்டும். “நீங்கள் பாத்திரங்களைக் கழுவினால், அவற்றைத் தள்ளி வைக்கவும்,” ஹென்டர்சன் சோர்வுடன் கூறுகிறார். டிஷ்வாஷரில் அழுக்கு உணவுகள் மற்றும் உரம் தொட்டியில் காய்கறி உரித்தல். “சமைப்பது வேடிக்கையானது, ஆனால் இது இறுதி தயாரிப்பு பற்றியது மட்டுமல்ல,” என்று அவர் கூறுகிறார். “இது எல்லாம் சிறிய சலிப்பான வேலைகள், அவை ஒன்றாகச் செய்யும்போது சுவாரஸ்யமாக இருக்கும், ஆனால் அவை செய்யப்படவில்லை என்றால், அது ஒரு நபர் மட்டுமே குழப்பத்தை சுத்தம் செய்கிறார்.” அது, நிச்சயமாக, அஞ்சும் தியாகியை உருவாக்குகிறது.

அதில் ஒருவர் மட்டுமே பொறுப்பில் இருக்க வேண்டும் என்று தூசி வலியுறுத்தியுள்ளார். சிலர் அதை வெறுக்கக்கூடும், ஆனால் பல ஆண்டுகளாக உணவகங்களில் பணிபுரிவது அவருக்குக் கற்பித்தது: “சமையலறையில் அதிக குரல்கள் இருக்க முடியாது. நீங்கள் வழிநடத்தும் நபருடன் வன்முறையில் கருத்து வேறுபாடு இருக்கலாம், ஆனால் போக்குவரத்தை வழிநடத்தும் ஒருவர் இருக்க வேண்டும். விஷயங்கள் மன அழுத்தமாக இருக்கும்போது அவர்களுடன் நீங்கள் உடன்படவில்லை என்றால், விஷயங்கள் தெற்கே செல்லும்.” “அதிக சமையல்காரர்கள் குழம்பைக் கெடுக்கிறார்கள்” என்ற பழமொழி தொழில்முறை சமையலறைகளுக்கும் வீட்டில் உள்ளவர்களுக்கும் பொருந்தும். தலைமைத்துவ பாணியைப் பற்றி விவாதிக்கும் நேரம் கிறிஸ்துமஸுக்குப் பிறகு, எல்லோரும் அமைதியாகிவிட்டால், துசி மேலும் கூறுகிறார். “சேவையின் நடுப்பகுதி திசையை மாற்ற பரிந்துரைக்கும் நேரம் அல்ல.”

தவிர்க்க முடியாமல், உதவியை பொறுத்துக்கொள்ள முடியாத சில சமையல்காரர்கள் இருப்பார்கள்; யாராவது ஒரு கரண்டியை எடுத்தால், அதைக் கிளறினால், யார் எரிப்பார்கள். இது நீங்கள் என்றால் – அல்லது நீங்கள் யாருடைய கிறிஸ்மஸில் இருக்கும் நபர் – உதவி என்பது உணவில் மட்டும் இருக்க வேண்டியதில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சமையல்காரர்கள் என்றாலும் இடமார் ஸ்ருலோவிச் மற்றும் குதித்த பாக்கர் திருமணமானவர்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய மத்திய கிழக்கு உணவகக் குழுவின் இணை நிறுவனர்கள், ஹனி & கோஅவர்கள் வீட்டில் அல்லது அவர்களது உணவகங்களில் ஒன்றாக சமையலறையில் இருக்க முடியாது. “நாங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம் ஒருவருக்கொருவர் அறிவுறுத்துவதுதான்” என்று ஸ்ருலோவிச் கூறுகிறார். “அது எங்கள் வியாபாரத்தை சீர்குலைத்து, எங்கள் திருமணத்தையும் கெடுத்துவிடும். எனவே, சரித் நண்பர்களுக்கு இரவு உணவு சமைத்தால், கேரட்டை உரிப்பது முதல் பாத்திரம் கழுவும் இயந்திரத்தை ஏற்றுவது வரை முழு விஷயத்தையும் அவள் செய்கிறாள்.

மற்ற பாதி அவர்களின் பம்பில் அமர்ந்திருக்கிறது என்று அர்த்தமல்ல. ஸ்ருலோவிச் கூறுகிறார்: “அவர்கள் ஷாப்பிங், சுத்தம் செய்தல், பூக்கள் வாங்குவது, மேசை வைப்பது – இவை அற்பமானவை அல்ல. ஒவ்வொரு முறையும் உங்கள் துணையுடன் நீங்கள் சமைத்தால், அது ஒரு உணர்ச்சிமிக்க காதல் அமர்வில் முடிந்தால், அதனுடன் செல்லுங்கள், அது உராய்வில் முடிந்தால், தவிர்க்கவும். உங்களையும் உங்கள் உறவையும் அறிந்து கொள்ளுங்கள், மேலும் சமையலறையில் உங்களுக்கு வேலை செய்வது போல் நினைவில் கொள்ளுங்கள்: “.