எனது ‘சிறந்த லண்டன் உணவகங்கள்’ பட்டியலுக்காக 3,000 உணவுகளை சாப்பிட்டேன் – நீங்கள் அதை ஏற்கவில்லை என்று நம்புகிறேன் | ஜொனாதன் நன்

ஏகிட்டத்தட்ட 24 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, உணவகம் என்ற சிறிய பிரிட்டிஷ் உணவு இதழ் அனைத்து நட்சத்திர பேனலைக் கூட்டினார் – கார்டன் ராம்சே, ஜான் டோரோட், ஆல்டோ ஜில்லி மற்றும் 65 பிற உணவுத் தோழர்களால் ஆனது – உலகின் மிகவும் முட்டாள்தனமான கேள்வி: இந்த கிரகத்தில் உள்ள சிறந்த உணவகம் எது? இறுதிப்பட்டியலில் உள்ள அனைத்து உணவகங்களுக்கும் எந்த நீதிபதியும் வரவில்லை அல்லது இரண்டு நீதிபதிகள் ஜெர்மி கிளார்க்சன் மற்றும் ரோஜர் மூர் என்பது முக்கியமல்ல – உணவகத்தின் ஆசிரியர்கள் புரிந்துகொண்டது என்னவென்றால் மக்கள் அன்பு ஒரு பட்டியல், மற்றும் நீங்கள் 50-1 உணவகங்களின் குழுவை ஆர்டர் செய்து விருந்து வைத்தால், மக்கள் அதை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

“இது ஓடவும் ஓடவும் முடியும்” என்று ஆசிரியர்கள் தங்கள் அறிமுகத்தில் பாதி நம்பிக்கையுடன் எழுதினர். அவர்கள் சொன்னது சரிதான். இரண்டு தசாப்தங்களுக்குள், உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்கள் விமர்சகர் ஜே ரெய்னர் விவரித்ததிலிருந்து “மிகவும் வெற்றிகரமான சந்தைப்படுத்தல் பயிற்சி“உலகின் சிறந்த உணவகம்” என எல் புல்லி, தி ஃபேட் டக் மற்றும் நோமாவின் நற்பெயரை உறுதிப்படுத்தும் வகையில், மிச்செலின் வழிகாட்டிக்கு ஒரு கிளர்ச்சி மாற்று.

அப்போதிருந்து, நாங்கள் – அதாவது உணவு எழுத்தாளர்கள், பத்திரிகையாளர்கள் மற்றும் பொது பன்டர்கள் – உணவகப் பட்டியல்களில் வெறித்தனமாகிவிட்டோம். பிரீமியம் முடிவில், The World’s 50 Best மற்றும் Michelin போன்ற நிறுவனங்கள் உங்களிடம் உள்ளன, அவை நட்சத்திரமிட்ட உணவகங்களை அதன் சவுதி அரேபியா வழிகாட்டிக்காக அடுத்த வாரம் அறிவிக்கும். மறுபுறம், மற்ற அனைத்தும் உள்ளன: இப்போது லண்டனில் உள்ள சிறந்த 22 டேட் நைட் உணவகங்கள், தி ஹாட் 50: மிகவும் பிரபலமான மான்செட்டர் உணவகங்கள் மற்றும் பார்கள், கிளாஸ்கோவில் உள்ள 17 சிறந்த உணவகங்கள் நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும். அதன் தொடர்ச்சிகிளாஸ்கோவில் உள்ள 18 சிறந்த உணவகங்களை நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

2010 களில், இணைய தேடுபொறி மேம்படுத்தல், வெளியீடுகளின் சிறிய வரவு செலவுத் திட்டங்கள் மற்றும் PR உடனான பத்திரிகையின் கூட்டணி ஆகியவற்றின் சாதகமாக, உணவக எழுத்தின் முக்கிய வடிவமாக இந்த பட்டியல் மதிப்பாய்வை முறியடித்தது. பட்டியலின் வெற்றி மற்றும் விமர்சனத்தின் சரிவு, உணவக எழுத்தின் வீழ்ச்சியைத் துரிதப்படுத்தியுள்ளது. இன்று, உணவக பரிந்துரைகளுக்கு மிகவும் சக்திவாய்ந்த சக்திகளில் ஒன்று Instagram இரட்டையர் டோபியாசமையல்காரர்களுக்கு யாருடைய கேள்விகள் – “லண்டனில் சிறந்த உணவகம்?”, “மான்செஸ்டரில் சிறந்த கறி?, “நியூயார்க்கில் மிகவும் குறைவாக மதிப்பிடப்பட்ட உணவகம்?’ – குறுகிய வடிவ வீடியோவிற்கு புத்திசாலித்தனமாக புதுப்பிக்கப்பட்ட பட்டியலைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை.

இவை அனைத்திற்கும் மேலாக நான் என்னைக் கருதுவது போல் தோன்றினால், நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன்: நான் முற்றிலும் இல்லை. இப்போது செயலிழந்த தளமான ஈட்டர் லண்டனுக்கான உணவகப் பட்டியலை நானே எழுதத் தொடங்கினேன், முக்கியமாக லண்டனின் வெளிப் பெருநகரங்களில் கவனம் செலுத்துகிறது, அங்கு உணவகங்கள் தங்கள் சொந்த சுற்றுப்புறங்களுக்குச் சேவை செய்கின்றன மற்றும் பட்டியல்களில் சேர்க்கப்படவில்லை. இந்த வாரம், எனது சொந்த பதிப்பான Vittles க்காக, நான் ஒரு பெரிய, இன்னும் அபத்தமானது 99 உணவகங்களின் பட்டியல் கடந்த ஏழு வருடங்களில் சாப்பிட்ட சுமார் 3,000 உணவுகளில் இருந்து சாப்பிடவும், எழுதவும், குறைக்கவும் எனக்கு இரண்டு வருடங்கள் பிடித்தன. லண்டன் விருந்தோம்பல் துறையின் இந்த முக்கிய பகுதியை உணவகங்களின் மையக் காட்சியுடன் இணைக்கும் முயற்சி என்று நான் உங்களுக்குச் சொல்ல முடியும் – மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள், தனிப்பட்ட சாப்பாட்டு அறைகள் மற்றும் ஒரு சந்தர்ப்பத்தில், அதன் சொந்த தீவு – மற்றும் லண்டனின் உணவு கலாச்சாரத்தின் திகைப்பூட்டும் பன்முகத்தன்மையை துல்லியமாக பிரதிபலிக்கிறது. ஆனால் உண்மையில், நான் பட்டியல்களை எழுத விரும்புகிறேன், மக்கள் அவற்றைப் படிக்க விரும்புகிறார்கள் – குறிப்பாக, அவற்றைப் பற்றி வாதிடுகிறார்கள்.

“சிறந்த” பட்டியலின் மைய வாதத்தில் ஒரு சிக்கல் உள்ளது, எனது சொந்த பட்டியலை எழுதும் போது நான் தொடர்ந்து சந்தித்தேன்: “சிறந்தது” என்பதன் அர்த்தம் என்ன? ஒரு கட்டத்தில், உலகின் 50 பெஸ்ட் அதன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முதல் பட்டியலிலிருந்து விலகி, துபாயில் உள்ள ஒரு பெரிய மீன் தொட்டியின் உள்ளே ஒரு உணவகத்துடன் ஐவியில் ஷெப்பர்ட்ஸ் பை மற்றும் கெட்ச்அப் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, மேலும் அதே வகையான உணவகத்தைப் பாராட்டத் தொடங்கியது. இறுதியில், அதுவே ஒரே மாதிரியாக மாறிவிட்டதாக குற்றம் சாட்டப்பட்டது பிரதிநிதித்துவமற்ற கெட்டதற்கு சக்தி. ஆனால் நாம் “சிறந்தது” பற்றி பேசும்போது, ​​ஏன் ரிட்ஸை மீன் மற்றும் சிப் கடைக்கு அர்த்தமுள்ளதாக ஒப்பிட முடியாது? “தரம்” என்றால் என்ன என்பது பற்றிய யாருடைய யோசனை முக்கியமானது என்று நாம் கருதுகிறோம்? ஒரு ருசி மெனுவை உருவாக்கும் பணியும் ஒரு சமூகத்தை வளர்ப்பதற்கான வேலையும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது என்றாலும், அவை சமமான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை மற்றும் அதே அளவிலான திறன் தேவை என்பதை ஒப்புக் கொள்ள முடியுமா?

இந்தக் கேள்விகளை மக்களிடம் விவாதிப்பதில் எனக்குப் பிடித்திருந்தது. சமீபகாலமாக, எனக்குத் தெரிந்த அனைவரிடமும், “சிறந்த உணவகம்” எப்படி இருக்கும் என்பதைப் பற்றி கவலைப்படாமல் அவர்கள் வசிக்கும் ஐந்து சிறந்த உணவகங்கள் எது என்று அவர்கள் கருதுகிறார்கள் என்று கேட்டு வருகிறேன். பதில்கள் ஒருபோதும் ஒரே மாதிரியாக இருந்ததில்லை, அல்லது அதே காரணங்களுக்காக கொடுக்கப்பட்டது. அது ஒரு விசேஷ சந்தர்ப்பத்தில் அவர்கள் பிரியமானவரை அழைத்துச் செல்லும் உணவகமாக இருக்கலாம் அல்லது அவர்கள் அடிக்கடி ஆர்டர் செய்யத் தேவையில்லாமல் சாப்பிடும் உணவகமாக இருக்கலாம். இது ஒரு மூலப்பொருளை முற்றிலும் புதியதாக மாற்றும் திறன் கொண்ட இடமாக இருக்கலாம் அல்லது முழுமையை நோக்கமாகக் கொண்டு அதையே மீண்டும் மீண்டும் செய்யும் இடமாக இருக்கலாம். நான் என் அப்பாவிடம் அவருடைய பட்டியலைக் கேட்டபோது, ​​அவர் Ognisko, அவர் பிறந்தநாளைக் கொண்டாடிய போலந்து உணவகம், சர்வைவர், ஜமைக்கனுக்குப் போகும் இடம் மற்றும் அவரது குழந்தைப் பருவத்தை நினைவுபடுத்தும் ஒரு பை மற்றும் மாஷ் கடை ஆகியவற்றைச் சுட்டிக்காட்டினார். ஒவ்வொன்றும், “சிறந்தது” என்பதற்கு சமமான சரியான விளக்கம் என்று நான் நினைக்கிறேன். ஒவ்வொன்றும் ஒரு முக்கியமான அனுபவத்தை பிரதிபலிக்கிறது லண்டன்.

இதனால்தான் எனக்குப் பிடித்த உணவகப் பட்டியல்கள் குழுவால் எழுதப்பட்ட மிச்செலின் அல்லது வேர்ல்ட் 50 பெஸ்ட் போன்றவை அல்ல, தனிப்பட்டவை. ஒரு தனிப்பட்ட பட்டியல் நிறுவனத்தின் உள்ளார்ந்த அபத்தமான தன்மையைக் காட்டுகிறது – இது இனி புறநிலையின் போலித்தனத்தை கூட செய்ய முடியாது. பிற்பகுதியில் ரிச்சர்ட் காலின் நியூ ஆர்லியன்ஸ் அண்டர்கிரவுண்ட் கவுர்மெட் உள்ளது, இது போ’ சிறுவர்களுக்கு அடுத்ததாக பிரஞ்சு ஃபைன் டைனிங் பற்றி எழுதியது மற்றும் இறுதியில் கொலின் ஒரு ஸ்பாகெட்டி சாஸ் மதிப்பீட்டின் பேரில் நகர அளவிலான ஊழலில் சிக்கியது. ஜொனாதன் கோல்டின் பட்டியல்கள் உள்ளன, இது ஒரு முழு தலைமுறைக்கும், கோல்டின் கருத்துக்கள் மூலம், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் உணவின் வரையறைகளை வரையறுத்தது. இந்த பட்டியல்கள் உணர்ச்சிவசப்பட்டவை, வலுவாக வாதிடப்பட்டவை மற்றும் முற்றிலும் நியாயமற்றவை – அவை போலியான ஒருமித்த கருத்தை உறுதிப்படுத்துவதற்காக இல்லை, ஆனால் தரம் என்று நாம் நம்புவதைப் பற்றிய நமது சொந்த உணர்வைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்காக உள்ளன. இறுதியில், ஒரு பட்டியல் செய்யக்கூடிய சிறந்த விஷயம், நம்முடைய சொந்த பட்டியலை உருவாக்கும்படி கட்டாயப்படுத்துவதாகும்.