‘ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் இங்கு பயிற்சி பெற வேண்டும்’: லண்டனின் சிறந்த உணவு இடங்களின் பட்டியலில் துருக்கிய உணவகம் நான்காவது இடத்தில் உள்ளது | உணவகங்கள்

ஓலண்டனின் சிறந்த உணவகங்களின் பட்டியலில், தி லெட்பரி, இகோய் மற்றும் தி ரிட்ஸ் போன்ற வழக்கமான மிச்செலின்-நட்சத்திரம் கொண்ட சந்தேக நபர்களை நீங்கள் பார்க்கலாம். ஆனால் இந்த சமையல் ஹெவிவெயிட்களில் உயர்ந்தவர் ஒரு தாழ்மையானவர் மண்டபம் வடக்கின் ஆழத்தில் வச்சிட்டேன் லண்டன்.

துருக்கியின் தெற்குக் கடற்கரையில் அமைந்துள்ள மெர்சின் நகரின் உணவுப் பிரியங்களில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு சிறிய துருக்கிய உணவகமான Neco Tantuni, தலைநகரில் சிறந்த (மேலும் ரேடார் இல்லாத) க்ரப்பைத் தேடுபவர்களுக்கு பைபிளாக விளங்கும் நவநாகரீக உணவு இதழான Vittles லண்டனில் நான்காவது சிறந்த உணவகமாக முடிசூட்டப்பட்டது.

“நான் முற்றிலும் அதிர்ச்சியடைந்தேன்,” என்று எரன் கயா கூறுகிறார், அவரது பெற்றோரின் கடின ஒட்டுதலின் விளைவாக, என்ஃபீல்டின் தொலைதூர மூலையில் அமைந்துள்ள அவர்களின் உணவகம், 99 பேர் கொண்ட உணவகத்தின் உச்சியில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. பட்டியல்.

மிகவும் பிரபலமான உணவு ஹாட்ஸ்பாடாக மாற்றப்படுவதற்கு முன்பு ஒரு க்ரீஸ் ஸ்பூன் கஃபேவாக இருந்த சிறிய கடை, அதன் முந்தைய சுயத்தின் தன்மையை முழுமையாகக் கைவிடவில்லை. இது 20 பேருக்கு மேல் அமர்ந்து, வாடிக்கையாளர்களுக்கு முன்னால் தந்துனி தயாரிக்கப்படும் திகைப்பூட்டும் நேரடி சமையல் காட்சியைத் தவிர, தளவமைப்பு பெரும்பாலும் ஒரே மாதிரியாகவே உள்ளது. “இது ஒரு சிறிய மற்றும் கையிருப்பு இடம்,” கயா கூறுகிறார்.

ஆனால், நாளின் முடிவில், அது உணவு மற்றும் நெகோ தந்துனியை விட அதிகமாக உள்ளது. உணவகத்தின் நேம்சேக் டிஷ், தந்துனி (ஒவ்வொன்றும் £5), ஒரு எளிய மகிழ்ச்சி. இறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழி) ஒரு ஈரமான, ஜூசி அமைப்பு பராமரிக்க வேகவைக்கப்படுகிறது மசாலா மற்றும் எண்ணெய் ஒரு பாரிய பாத்திரத்தில் தூக்கி முன், மெதுவாக சேர்க்கப்படும். மாமிச கலவை குமிழியாகும்போது, ​​வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட லாவாஸ் (ஒரு மெல்லிய, நெகிழ்வான ரொட்டி) அனைத்து சுவைகளிலும் ஊறவைக்க அதன் மேல் அறைக்கப்படுகிறது. நன்றாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் ஒரு கோடு அல்லது வோக்கோசு ஆகியவை லாவாஸில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை சுவையான இறைச்சியுடன் இருக்கும். இது இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பொதுவாக எலுமிச்சை அல்லது சில ஊறுகாயுடன் உண்ணப்படுகிறது. இறுதி முடிவு, சுமாக், பஞ்ச் வெங்காயம் மற்றும் சிவப்பு, மிளகு கலந்த எண்ணெய் ஆகியவற்றின் மென்மையான குறிப்புகளுடன், சுவையின் ஒரு சிறந்த ஸ்லாப் ஆகும்.

yoğurtlu tantuni (£12) உள்ளது, அங்கு இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட லாவாஸ் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, தயிர், தக்காளி சாஸ் மற்றும் சமைத்த, நட்டு பழுப்பு நிற வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சேர்க்கப்படுகிறது. விட்டில்ஸின் ஆசிரியர் ஜொனாதன் நன், இந்த உணவை “லண்டனின் சில சரியான, குறிப்புகள் இல்லாத உணவுகளில் ஒன்று” என்று அழைத்தார். பாலைவனத்திற்கு இடமிருந்தால், Neco Tantuni’s künefe (£8) ஒரு விருந்துக்கு கீழே செல்கிறது. இது மற்ற இடங்களில் நீங்கள் காணக்கூடியதை விட குறைவான சிரப்பில் ஊற்றப்படுகிறது, இது ஒரு பணக்கார, சத்தான மற்றும் குறைவான நோய்வாய்ப்பட்ட சுவையை அளிக்கிறது.

Neco Tantuni கோர் மற்றும் தி லெட்பரிக்கு மேலே தரவரிசையில் உள்ளார், இவை இரண்டும் மூன்று புகழ்பெற்ற மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை வழங்கியுள்ளன. இது 40 மால்ட்பி ஸ்ட்ரீட்டிற்குப் பின்னால் உள்ள பட்டியலில் முதலிடத்தில் உள்ளது, இது மிச்செலின் நடித்த-செஃப் ஸ்டீபன் வில்லியம்ஸ், தி ரிட்ஸ் மற்றும் நவீன பிரெஞ்சு உணவகமான பிளாங்க் ஆகியோரால் வழிநடத்தப்படுகிறது.

£25க்கும் குறைவான விலையில் Neco Tantuni ஐ இரண்டு பேர் எளிதாக அடைத்துவிடலாம், தி ரிட்ஸில் ஐந்து-கோர்ஸ் டேஸ்டர் மெனு £199 இல் தொடங்குகிறது, மேலும் பிளாங்கில் உள்ள சிறிய தட்டுகள் ஒவ்வொன்றும் £30ஐத் தாண்டும்.

பட்டியலில் உள்ள ஐந்து துருக்கிய உணவகங்களில் 1 மற்றும் 2 மண்டலங்களுக்கு வெளியே அமைந்துள்ள 30 உணவகங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். “இது ஆடம்பரம் அல்ல. லண்டன் ஒரு விலையுயர்ந்த நகரம். விலையுயர்ந்த இடத்தில் நீங்கள் சிறந்த சேவை மற்றும் சிறந்த உணவைப் பெறுவீர்கள் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் நான் அதை நம்பவில்லை. அரவணைப்பு, நட்பு மற்றும் அமைதியாக இருக்க முடியும்” என்று காயா கூறுகிறார்.

நன் ஒப்புக்கொள்கிறார், அவர் மேயராக இருந்தால், “லண்டனில் உள்ள ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் நெகோ தந்துனிக்கு ஒரு முடிக்கும் பள்ளியாக வருவதைக் கட்டாயமாக்குவேன், அவர்களுக்கு மிகை சிக்கலின் ஆபத்துக்களைக் கற்பிக்க வேண்டும், மேலும் நீங்கள் ஒன்று அல்லது மூன்று விஷயங்களை மிகச் சிறப்பாகச் செய்தால் என்ன சாத்தியம் என்பதைக் காட்டுவேன்”.

பெரும்பாலான சமையல்காரர்களைப் போலல்லாமல், பட்டியலிடப்பட்ட முதல் பத்துப் பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ள, நெகோ தந்துனியின் தலைமைச் சமையல்காரரான ஹஃபிஸ் கயா, மிச்செலின் நட்சத்திரம் பெற்ற நிறுவனங்களில் பயிற்சி பெறவில்லை. “எங்கள் கடை மற்றும் எங்கள் அம்மாவைப் பற்றி நான் மிகவும் பெருமைப்படுகிறேன்” என்று எரன் கூறுகிறார்.

பல உணவகங்கள் தங்கள் இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க பல ஆண்டுகள் ஆகும் ஆனால் நெகோ தந்துனி ஏழு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அதன் கதவுகளைத் திறந்தது, நீண்ட, அரைக்கும், ஏழு நாள் வாரங்கள் காரணமாக அதன் வெற்றி.

“என் அம்மா மிகவும் சோர்வாக இருந்தாள், அவள் காலையில் ஷாப்பிங் சென்று மதியம் உணவு தயாரிப்பாள். எல்லாம் கையால் செய்யப்பட்டவை, அவள் இதையெல்லாம் செய்வாள். அவள் ஒரு தனி அம்மா, அவளுக்கு சமூக வாழ்க்கை இருந்தது, ஆனால் அவளுடைய நண்பர்கள் இங்கு ஆதரவாக இங்கு வருவார்கள். அவளுக்கு குழந்தைகள் மற்றும் ஒரு வீடு இருந்தது. இந்த பாத்திரங்கள் அனைத்தும் அவளை இப்போது ஒரு புத்திசாலித்தனமான நபராக மாற்றியது,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

நெகோ தந்துனியின் அங்கீகாரம் உணவகத்தின் சுவர்களுக்கு அப்பால் எதிரொலிக்கும். “என்னைப் போலவே பலர் பெருமைப்படுவார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஏனென்றால் துருக்கிய சமூகம் லண்டனின் மிகப்பெரிய பகுதியாகும்,” என்கிறார் கயா.