தீக்காயத்தை எதிர்கொண்ட அவர், பை தயாரிக்கும் தனது கனவைத் துரத்தினார் – மேலும் ஒரு பேரரசை உருவாக்கினார்: ‘பை எங்களை ஒன்றிணைக்கிறது’ | உணவு

டிஹாங்க்ஸ்கிவிங் என்பது கட்டுக்கதை மற்றும் சர்ச்சையில் மூழ்கிய விடுமுறையாக இருக்கலாம் – ஆனால் அமெரிக்கர்கள் பெரும்பாலும் ஒப்புக்கொள்ளும் ஒன்று இன்னும் உள்ளது: விடுமுறையின் பாரம்பரியத்தில் தவறில்லை இனிப்பு. எனவே நிபுணர் பெத் ஹோவர்ட் கூறுகிறார் பை தயாரிப்பாளர், சமையல் புத்தக ஆசிரியர், நினைவுக் குறிப்பாளர், இப்போது ஆவணப்படம் தயாரிப்பவர்.

“எதுவாக இருந்தாலும், பை எங்களை ஒன்றிணைக்கிறது. பை காதல் தான்,” என்கிறார் ஹோவர்ட், எப்பொழுதும் சலிப்படையாமல் எதைப் பற்றியும் பேசுவதில் சோர்வடையமாட்டார். கடந்த சில மாதங்களாக சமூகத் திரையிடல்களில் – 100-க்கும் மேற்பட்டோர் மற்றும் அவரது புதிய ஆவணப்படம் – Pieowa – Pie + Iowa (அவரது சொந்த மாநிலம்) காட்சிகளை அவர் கழித்தார். மற்றும் சைக்கிள் ஓட்டுபவர்கள், இங்குதான் அயோவா வருகிறது.

மாநிலம் பையுடன் ஒரு சிறப்பு உறவைக் கொண்டுள்ளது, பண்ணை கலாச்சாரத்தின் போக்கின் தூண்டுதலால், கிடைக்கக்கூடியவற்றிலிருந்து எளிமையான, இதயமான இனிப்புகள், சிறிய நகர உணவகக் கட்டணம், மேலும் சமீபத்தில், RAGBRAI இல் ஒரு பாரம்பரியம், அயோவா முழுவதும் 500 மைல் வார கால பைக் சவாரி, இது உலகம் முழுவதிலுமிருந்து சுமார் 30,000 பங்கேற்பாளர்களை ஈர்க்கிறது. பை என்பது வழி நிறுத்தங்களில் அதிகாரப்பூர்வ விருந்து – உள்ளூர் மக்களால் வழங்கப்படும் துண்டுகள். நேஷனல் பப்ளிக் ரேடியோ ஊழியர்கள் மற்றும் நண்பர்களைக் கொண்ட ஒரு சைக்கிள் குழு மிகவும் உற்சாகமாக உள்ளது, அவர்கள் குழு NPR: நோ பை மறுக்கப்பட்டதாக அறியப்படுகிறார்கள்.

ஹோவர்டின் சொந்த பின்னணியில் பை நிரம்பியுள்ளது.

2001 ஆம் ஆண்டில், அவர் சிலிக்கான் வேலி ஸ்டார்ட்அப் ஒன்றின் வலை தயாரிப்பாளராக இருந்து வெளியேறினார். அவள் வெளியேறும் நேர்காணலின் போது, ​​அவள் தன் கைகளால் ஏதாவது செய்ய வேண்டும் என்று தன் முதலாளிகளிடம் சொன்னாள் – பை மேக் செய்வது போல. இளமையில் பை செய்த நினைவுகள் அவளுக்கு இருந்தது. “அவர்களும் பை தயாரிக்க விரும்புவதாகச் சொன்னார்கள், ஆனால் அவர்களிடம் அடமானங்கள் மற்றும் கார் செலுத்துதல்கள் இருந்தன” என்று ஹோவர்ட் நினைவு கூர்ந்தார். அவள் செய்யவில்லை.

மேரிஸ் கிச்சனில் உள்ள மாலிபுவில் அவள் காயம் அடைந்தாள், ஒரு நல்ல உணவை சாப்பிடும் உணவு நன்றாக இருந்தது என்று அவள் கேள்விப்பட்டாள். அங்குதான் ஹோவர்ட் இணை உரிமையாளர் மேரி ஸ்பெல்மேனை பை தயாரிப்பாளராக பணியமர்த்தினார். ஸ்பெல்மேன் தனது தகுதிகளைக் கேட்டபோது, ​​​​ஹோவர்ட் “நான் அயோவாவைச் சேர்ந்தவன்” என்று மழுங்கடித்தார். அவள் அந்த இடத்திலேயே பணியமர்த்தப்பட்டாள். பதிவுக்காக, நீங்கள் அயோவாவைச் சேர்ந்தவர் என்பதால் உங்களை ஒரு நிபுணர் பேக்கராக மாற்ற முடியாது; ஸ்பெல்மேன் ஹோவர்டுக்கு பை தயாரிப்பது எப்படி என்று கற்றுக்கொடுத்தார்.

“அவள் என்னுடன் மிகவும் இனிமையாகவும் பொறுமையாகவும் இருந்தாள். அதை அவள் செய்த விதத்தில் எப்படி செய்வது என்று அவள் எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தாள், அது அவளுடைய கைகளால், உணவுப் பதனிடுதல்கள் இல்லை. ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், அதுதான் நான் ஏங்கிக்கொண்டிருந்தேன்,” என்கிறார் ஹோவர்ட்.

எனவே ஹோவர்டின் அனைத்து விஷயங்களிலும் ஆவேசம் தொடங்கியது. அவர் வலைப்பதிவைத் தொடங்கினார் உலகிற்கு மேலும் பை தேவை பார்பரா ஸ்ட்ரைசாண்ட் (எலுமிச்சை மெரிங்கு), டிக் வான் டைக் (ஸ்ட்ராபெரி ருபார்ப்) மற்றும் ஸ்டீவன் ஸ்பீல்பெர்க் (தேங்காய் கிரீம்) போன்ற பிரபலங்களுக்கு பைகள் தயாரிக்கும் போது. அவர் தனது கணவர் மார்கஸைச் சந்தித்து திருமணம் செய்துகொண்ட பிறகு அவர் மாலிபுவை விட்டு வெளியேறினார், அவருடைய வேலை அவர்கள் அடிக்கடி இடமாற்றம் செய்ய வேண்டியிருந்தது.

2009 வாக்கில், மார்கஸ் ஜெர்மனிக்கு இடம்பெயர்ந்தார் மற்றும் ஹோவர்ட் பின் தங்கியிருந்தார், நட்சத்திரங்களுக்கு பை தயாரிப்பாளராக இருந்த காலத்தைப் பற்றிய நினைவுக் குறிப்பில் பணியாற்றினார். அவர்களின் காதல் நீடித்தது, ஆனால் ஹோவர்ட் ஒரு உறவில் எதிர்காலத்தைக் காணவில்லை, அது தொடர்ந்து பிடுங்கப்பட வேண்டும். அவள் விவாகரத்து கேட்டாள். அந்த கோடையில், மார்கஸ் அவர்களின் விவாகரத்து மத்தியஸ்தரைச் சந்திப்பதற்கு சில மணி நேரங்களுக்கு முன்பு, அவர் சரிந்து விழுந்து பெருநாடியில் இறந்தார். ஹோவர்ட் தட்டையானார்.

பை – மற்றும் ஒரு பழைய நண்பர் – அவளைக் காப்பாற்றினார்.

LA தயாரிப்பாளர்/இயக்குனர் Janice Molinari, ஹோவர்டின் பை வலைப்பதிவைப் பாராட்டி உதவ விரும்பினார். அவர்கள் ஒரு ஆர்.வி.யை ஏற்றிவிட்டு, பை பற்றிய கதைகளைத் தேடி சாலையில் செல்லுமாறு அவர் பரிந்துரைத்தார்.

“நாங்கள் நிறைய பை கதைகளை கண்டுபிடித்தோம், நிறைய பை சாப்பிட்டோம், ஆனால் அந்த பயணம் உண்மையில் பெத்தின் துயரத்திற்கு உதவுவதாக இருந்தது” என்று மோலினாரி கூறுகிறார். பின்னர், பை தயாரிப்பாளர்களைப் பற்றி மனதைக் கவரும் கதைகளைச் சொல்வதில் ஹாலிவுட்டில் ஆர்வம் காட்ட இருவரும் முயன்றனர், ஆனால் அதிர்ஷ்டம் இல்லை. “நாங்கள் ‘பை தயாரிக்கும் போட்டி’ என்று கேட்டுக்கொண்டே இருந்தோம். எங்களுக்கு நாடகம் தேவை என்று சொன்னார்கள். ஆனால் நான் அதை செய்ய விரும்பவில்லை,” என்கிறார் ஹோவர்ட்.

அதற்கு பதிலாக, ஹோவர்ட் மார்கஸ் இறப்பதற்கு முன் அவர் தொடங்கிய புத்தகத்தை முடித்தார் – அது முடிந்தது மேக்கிங் பீஸ்: எ மெமயர் ஆஃப் லவ், லாஸ் அண்ட் பை. அவர் பை போட்டிகளின் தாத்தா என்று அழைக்கப்படும் அயோவா மாநில கண்காட்சியில் பைகளை நடுவர் செய்ய அழைக்கப்பட்டார்.

தீர்ப்பளித்த பிறகு, குடும்பம் செல்வதற்கு முன்பு அவள் தந்தை அவளை அழைத்துச் செல்லும் உணவகத்தில் ஏக்கத்தின் ஒரு பகுதியை ருசிக்க அவள் குழந்தைப் பருவத்தின் சொந்த ஊரான ஒட்டும்வாவுக்குச் சென்றாள். எல்டனில் உள்ள சிறிய சுற்றுலாத்தலமான அமெரிக்கன் கோதிக் ஹவுஸில் ஹோவர்ட் குழி நிறுத்தப்பட்டார் (மக்கள் தொகை 783). ஓவியர் கிராண்ட் வூட்டின் அமெரிக்கன் கோதிக்கின் பின்னணியாக விளங்கிய கோதிக் சாளரத்துடன் கூடிய வெள்ளைக் கிளாப்போர்டு தங்குமிடம் – அவளை ஆச்சரியப்படுத்தும் வகையில் – வாடகைக்கு என்ற அடையாளம் இருந்தது. ஹோவர்ட் புதிய குத்தகைதாரர் ஆனார் மற்றும் பிட்ச்போர்க் பை ஸ்டாண்டை அமைத்தார்.

உள்ளூர் விவசாயி டக் செய்ப் தனது பைகளை வாங்க வரிசையில் நின்றவர். நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஹோவர்ட் பை ஸ்டாண்டை மூடிவிட்டு, மூன்று மாத உலக பை சுற்றுப்பயணத்தை மேற்கொண்டார். செயிப் நாய் தனது ஜாக் ரஸ்ஸல் டெரியரை டோனெல்சனுக்கு அருகிலுள்ள அவரது பண்ணையில் அமர்ந்து கொண்டது. ஹோவர்ட் திரும்பியவுடன், அவர் மீண்டும் LA க்கு செல்ல திட்டமிட்டார். ஆனால் ஒன்று மற்றொன்றுக்கு வழிவகுத்தது.

இன்று, அவர் ஒரு விவசாயியின் கூட்டாளியாக இருக்கிறார் மற்றும் டோனெல்சன், அயோவா மற்றும் LA இல் உள்ள Seyb இன் இடத்திற்கு இடையில் தனது நேரத்தைப் பிரித்துக் கொள்கிறார், ஆனால் அவர் பெரும்பாலும் பண்ணையில் இருக்கிறார். அவள் அதை கேம்ப் டக்(h) என்று அழைக்கிறாள், சில சமயங்களில் பைமேக்கிங் வகுப்புகளை நடத்துகிறாள். நான் சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கேம்ப் டக்(h) க்கு கல்லூரி அறை தோழர்கள் மற்றும் எனது மகன்களுடன் சென்றேன். எங்கள் அபூரண பைகளை உருவாக்குவதில் நாங்கள் ஒரு வெடிப்புச் செய்தோம், அதைத்தான் ஹோவர்ட் விரும்புகிறார். “பை என்பது பரிபூரணத்தைப் பற்றியது அல்ல,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

“என்னால் கூட பை செய்ய முடியும்,” என்று பை வகுப்பு பட்டதாரியான செய்ப் ஒப்புக்கொள்கிறார், அவர் ஹோவர்டை திரையில் பை கதைகளைச் சொல்லும் விருப்பத்தை மீண்டும் தூண்டினார். அவர் பியோவாவில் முதல் முதலீட்டாளராக ஆனார் மற்றும் ஒரு தயாரிப்பாளர் கிரெடிட்டையும், ஹோவர்டிடமிருந்து ஒரு “நிர்வாகத் தயாரிப்பாளர்” பால்கேப்பையும் பெற்றார் (அவர்கள் உள்ளூர் பாரில் டகோ செவ்வாய்க்கிழமை இரவு உணவிற்குச் செல்வது போல, ஆடை அணிவதற்காக அவர் அதைச் சேமிக்கிறார்). பைகளை உருவாக்குவதும் பகிர்வதும் பொதுவாக இணக்கமானதாக இருந்தாலும், நாடகம் எதுவும் இல்லை என்பதை அவர் ஏற்கவில்லை என்றும் Seyb குறிப்பிடுகிறார்.

உதாரணமாக, மேலோடு பற்றிய கருத்துக்கள் விரைவாக வெப்பமடையும்.

“நீங்கள் அதை படத்தில் பார்ப்பீர்கள்,” என்கிறார் சேப். “அனைத்து வெண்ணெய் மீது சத்தியம் செய்யும் பை தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர், பின்னர் மற்றவர்கள் நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் என்று கூறுகிறார்கள், பின்னர் சிலர் பாதி வெண்ணெய் மற்றும் பாதி பன்றிக்கொழுப்பு என்று கூறுகிறார்கள். யாரோ குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், வேறு சிலர் ஓட்காவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.” நீங்கள் மேலோட்டத்தை ஒரே இரவில் குளிரூட்ட வேண்டுமா என்று கூட அவரைத் தொடங்க வேண்டாம்.

ஹோவர்ட் அதீத சிந்தனையை கேலி செய்கிறார்.

“உங்கள் மாவை லேசாகத் தொட்டுப் பயன்படுத்துங்கள். அதிக வேலை செய்யாதீர்கள். வெண்ணெய் துண்டுகள் தெரியும்படி விடுங்கள். அவ்வளவுதான்,” என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.

ஹோவர்ட் கூறுகையில், ஒருமுறை ஸ்ட்ரீமிங் சேவையை பியோவாவை அழைத்து வர வேண்டும் என்று கனவு கண்டதாகவும், ஆனால் அவள் மறுபரிசீலனை செய்யப்பட்டதாகவும் கூறுகிறார். திரைப்பட விழாக்கள், உள்ளூர் திரையரங்குகள், தேவாலயங்கள் (அற்புதமான AV அமைப்புகள் இருப்பதாக அவர் கூறுகிறார்), கலை நிகழ்ச்சிகள், வரலாற்று சமூகங்கள் மற்றும் ஓய்வு பெறும் சமூகங்களுக்கு அழைக்கப்பட்ட பிறகு, படம் – மற்றும் பை – என்ன என்பதை இன்னும் ஆழமான மட்டத்தில் புரிந்துகொள்கிறார்.

“பெரும்பாலும், சமூகம் சேகரிக்கிறது மற்றும் பை பகிர்ந்து கொள்கிறது,” ஹோவர்ட் கூறுகிறார். “இந்த படத்தின் அழகு என்னவென்றால், இது ஒரு சமநிலைப்படுத்தல். இது நாம் அனைவரும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பதாகும்.”

பெத் ஹோவர்டின் ஆப்பிள் பை ரெசிபி

அடிப்படை பை க்ரஸ்ட் 9” ஆழமான டிஷ் டபுள் க்ரஸ்ட் பையை உருவாக்குகிறது

• 2-1/2 கப் ஆல் பர்ப்பஸ் மாவு (மேலும் உருட்டுவதற்கு தோராயமாக 1/2 கப் அதிகம்)

• 1/2 கப் வெண்ணெய், குளிர்ந்த

• 1/2 கப் காய்கறி சுருக்கம் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு

• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு

• ஐஸ் வாட்டர் (ஒரு கப் நிரப்பவும் ஆனால் மாவை ஈரப்படுத்த போதுமான அளவு மட்டும் பயன்படுத்தவும்)

ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், வெண்ணெய் தடவி, பளிங்கு அளவிலான கட்டிகள் உருவாகும் வரை உங்கள் கைகளால் மாவுக்குள் சுருக்கவும். வேர்க்கடலை மற்றும் பாதாம் போன்ற கலவையான கொட்டைகளை நினைத்துப் பாருங்கள். ஐஸ் வாட்டரை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, மாவை “புழுதி” செய்யவும். உங்கள் கைகளால் சாலட்டில் டிரஸ்ஸிங் போடுவது போல, உங்கள் அசைவுகளை லேசாக வைத்திருங்கள். மாவை போதுமான அளவு ஈரப்பதமாக உணர்ந்தால், “அழுத்துதல் சோதனை” செய்து, அது ஒன்றாக இருந்தால், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள். மாவை அதிக வேலை செய்யாதே! நீங்கள் அதை ரொட்டி போல் பிசையவில்லை. இது மிகக் குறைந்த நேரமே எடுக்கும், அதைத் தொடுவதற்கு நீங்கள் ஆசைப்படுவீர்கள், ஆனால் வேண்டாம்! இப்போது மாவை இரண்டாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பாதியையும் வட்டு வடிவில் தட்டையாக்கி, உங்கள் பை டிஷுக்கு ஏற்றவாறு தட்டையாகவும் மெல்லியதாகவும் உருட்டவும். (உங்களால் ஏறக்குறைய நீங்கள் பார்க்கக்கூடிய இடத்திற்கு மெல்லியதாக உருட்டவும்.) மாவை ஒட்டாமல் இருக்க, உங்கள் மாவின் அடியிலும் மேலேயும் மாவைத் தூவி, உருட்டும் மேற்பரப்பையும் பின்னையும் துப்பாக்கியின்றி வைக்கவும். அதிகப்படியான மாவை ஒரு கத்தரிக்கோலால் டிஷ் விளிம்பிலிருந்து சுமார் 1 அங்குலத்திற்கு ஒழுங்கமைக்கவும்.

ஆப்பிள் நிரப்புதல்

• 3 பவுண்டுகள் கிரானி ஸ்மித் ஆப்பிள்கள், உரிக்கப்பட்டது (அளவைப் பொறுத்து தோராயமாக 7 அல்லது 8 ஆப்பிள்கள்)

• * பலவிதமான ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துவதும் பரவாயில்லை. பிரேபர்ன், ஜொனாதன் மற்றும் காலாவை முயற்சிக்கவும். புஜி அல்லது ருசியானவற்றைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை மிகவும் தாகமாகவும், போதுமான புளிப்பாகவும் இல்லை.

• 3/4 கப் சர்க்கரை (அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது, உங்கள் சுவை அல்லது ஆப்பிள்களின் புளிப்புத்தன்மையைப் பொறுத்து)

• 4 தேக்கரண்டி மாவு (நிறைவை தடிமனாக மாற்ற)

• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு (இதை நீங்கள் தெளிப்பீர்கள், எனவே துல்லியமான அளவைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம்)

• 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை (அல்லது நீங்கள் எவ்வளவு விரும்புகிறீர்களோ)

• 1 டேபிள் ஸ்பூன் வெண்ணெய் (மேல் மேலோடு மூடுவதற்கு முன் டாலப்பை மேலே வைக்கவும்)

• 1 அடித்த முட்டை (அதையெல்லாம் நீங்கள் பயன்படுத்த மாட்டீர்கள், பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் பையில் துலக்கினால் போதும்)

பை இரண்டு அடுக்குகளில் கூடியிருக்கிறது. அடுக்கு ஒன்று: ஆப்பிள்களில் பாதியை நேரடியாக பையில் நறுக்கி, துண்டுகளுக்கு இடையில் உள்ள கூடுதல் இடத்தை அகற்ற மெதுவாக கீழே அழுத்தவும். டிஷ் போதுமான அளவு நிரப்பவும், அதனால் நீங்கள் முதல் அடுக்கு வழியாக கீழ் மேலோடு வரை பார்க்க முடியாது. உங்கள் மற்ற பொருட்களில் பாதி (உப்பு, இலவங்கப்பட்டை, சர்க்கரை, மாவு)’; பின்னர், மீதமுள்ள ஆப்பிள் துண்டுகள் மற்றும் பொருட்கள் இரண்டாவது பாதி தெளிக்க. மேலே ஒரு துளி வெண்ணெய் சேர்த்து மேல் மேலோடு மூடி வைக்கவும். விரல்களால் கிள்ளுவதன் மூலம் விளிம்புகளை டிரிம் செய்து, சீல் செய்து, க்ரிம்ப் செய்யவும் அல்லது முட்கரண்டியால் அழுத்தவும், பின்னர் அடித்த முட்டையால் துலக்கவும். (முட்டை பைக்கு நல்ல தங்க பழுப்பு நிற பளபளப்பைக் கொடுக்கிறது; பிளவுகளில் முட்டை குளம் போகாமல் கவனமாக இருங்கள்.) கத்தியைப் பயன்படுத்தி மேலே துளைகளை துளைக்கவும் (ஒரு வடிவத்துடன் இங்கே உருவாக்கவும்), பின்னர் 425 டிகிரியில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சுடவும். அடுப்பை 375 டிகிரிக்கு குறைத்து, சாறு குமிழிகள் வரும் வரை மற்றொரு 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் சுடவும். அது சுடும்போது ஒரு கண் வைத்திருங்கள். அது மிகவும் பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும். அது முடிந்தது என்பதை உறுதிப்படுத்த, ஆப்பிள்கள் மென்மையாகிவிட்டன என்பதை உறுதிப்படுத்த கத்தியால் குத்தவும். சுட வேண்டாம் அல்லது ஆப்பிள்கள் மென்மையாக மாறும்.