கிம்ச்சி, சீனாவில் தயாரிக்கப்பட்டது: தென் கொரியாவின் தேசிய உணவு வீட்டில் எப்படி விலை நிர்ணயம் செய்யப்படுகிறது | தென் கொரியா

டிசியோலுக்கு மேற்கே 30 கிமீ தொலைவில் உள்ள இன்சியானில் உள்ள கிம் சியூனின் கிம்ச்சி தொழிற்சாலையில் சிவப்பு மிளகாய் தூளின் கடுமையான வாசனை காற்றில் தொங்குகிறது. உள்ளே, கிம் 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பின்பற்றி வரும் செயல்முறையின் முதல் கட்டத்தில் பெரிய உலோகத் தொட்டிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் ஊறவைக்கிறது.

ஆனால் உற்பத்தி வரியைக் கவனிப்பது பெருகிய முறையில் நிறைந்ததாகிவிட்டது. தென் கொரியா அது ஏற்றுமதி செய்வதை விட அதிக கிம்ச்சியை இறக்குமதி செய்கிறது, மேலும் மலிவான சீன தயாரிப்பு பொருட்கள் உள்நாட்டு சந்தையில் பிடிப்பதால் இடைவெளி விரிவடைந்தது.

“கிம்ச்சி ஒரு ஆகிவிட்டது கொரியாவிலிருந்து உலக உணவுஆனால் இது எந்த அர்த்தமும் இல்லை,” என்று கிம் கூறுகிறார், குறைந்த விலை இறக்குமதிகளுக்கு ஆதரவாக உள்ளூர் உணவகங்கள் எவ்வாறு தனது தயாரிப்புகளை கைவிட்டன என்பதை விவரிக்கிறார். “இந்த சந்தை எங்களிடமிருந்து பறிக்கப்பட்டுள்ளது.”

கிம்ச்சி இருந்து சீனா ஒரு கிலோவிற்கு சுமார் 1,700 வோன் ($1.15) க்கு உணவகங்களுக்கு விற்கப்படுகிறது, அதே சமயம் கொரிய-தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்புகள் சராசரியாக சுமார் 3,600 வோன் ($2.45) விலையை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம்.

இந்த ஆண்டின் முதல் 10 மாதங்களில், தென் கொரியா $159m மதிப்புள்ள கிம்ச்சியை இறக்குமதி செய்தது, கிட்டத்தட்ட முழுவதுமாக சீனாவிலிருந்து $137m ஏற்றுமதி செய்தது.

கிம்ச்சி, கொரிய தீபகற்பத்தில் உணவு கலாச்சாரத்தின் ஒரு மூலக்கல்லாகும். சர்வதேச உணவகங்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமான காரமான முட்டைக்கோஸை விட இந்த வார்த்தை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.

முள்ளங்கி, வெள்ளரிக்காய், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பிற காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட 150 க்கும் மேற்பட்ட அங்கீகரிக்கப்பட்ட வகைகள் உள்ளன, அவை மிளகாய் தூள், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கடல் உணவுப் பேஸ்ட் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை உள்ளூர் காலநிலை மற்றும் சுவைகளுக்கு ஏற்ப வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

நொதித்தல் செயல்முறை நன்மை பயக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை உருவாக்குகிறது, இது கிம்ச்சியின் ஆரோக்கிய உணவாக நற்பெயருக்கு பங்களிக்கிறது.

குடும்பங்கள் பாரம்பரியமாக கிம்ஜாங்கின் போது ஒன்றாக பெரிய அளவில் தயாரித்தனர், ஆண்டு குளிர்கால தயாரிப்பு சடங்கு யுனெஸ்கோவால் அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. ஆனால் கொரியர்கள் கிம்ச்சியை உட்கொள்ளும் விதம் மாறி வருகிறது.

2000 ஆம் ஆண்டிலிருந்து ஒற்றை நபர் குடும்பங்கள் மூன்று மடங்கிற்கும் மேலாக அதிகரித்துள்ளன, இப்போது அனைத்து குடும்பங்களிலும் 36% க்கும் அதிகமாக உள்ளது, மேலும் குறைவான நபர்களே வீட்டில் கிம்ச்சியை உருவாக்குகிறார்கள்.

அதற்குப் பதிலாக, இது அதிகளவில் ஆயத்தமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது அல்லது வெளியே சாப்பிடும் போது, ​​ஒவ்வொரு கொரிய உணவின் போதும் கிம்ச்சி இலவசமாக வழங்கப்படுகிறது. அத்தகைய ஒரு பிரதானத்திற்கு கட்டணம் வசூலிப்பது நினைத்துப் பார்க்க முடியாததாக இருக்கும்.

இதன் விளைவாக, ஒட்டுமொத்த கிம்ச்சி நுகர்வு குறைந்தாலும், வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் கிம்ச்சிக்கான தேவை அதிகரித்தது, உற்பத்தியாளர்கள் உணவகங்கள் மற்றும் பெரிய வாங்குபவர்களை அதிகளவில் சார்ந்துள்ளனர்.

“நீங்கள் இழப்புகளைத் தவிர்த்து, திவாலாகிவிடாமல் இருந்தால், அது ஏற்கனவே அதிர்ஷ்டம்” என்கிறார் கிம். “கடந்த தசாப்தத்தில் நம்மில் பலருக்கு, வசதிகளில் முதலீடு செய்ய முடியவில்லை.”

‘நமது ஆன்மாவை உள்ளடக்கிய உணவு’

சந்தை சக்திகள் என்பது விலை, தோற்றம் அல்லது முறையைக் காட்டிலும், இப்போது தீர்க்கமான காரணியாகும்.

சியோலில் இருந்து 47 கிமீ தொலைவில் உள்ள ஹ்வாசோங்கில் கிம்ச்சி தொழிற்சாலையை 29 ஆண்டுகளாக நடத்தி வரும் ஜியோன் யூன்-ஹீ, எட்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இரண்டாவது வசதிக்கான திட்டத்தை கைவிட்டார்.

“இது நம் மக்களின் ஆன்மாவைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு உணவாக இருக்கும்போது, ​​நாம் உண்மையில் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கிம்ச்சியைப் பயன்படுத்த வேண்டுமா?” அவர் கூறுகிறார். “இது உண்மையிலேயே இதயத்தை உடைக்கிறது.”

அழுத்தங்கள் கூட்டப்பட்டுள்ளன காலநிலை நெருக்கடிஇது முட்டைக்கோஸ் விவசாயத்தை சீர்குலைக்கிறது, இது கிம்ச்சி உற்பத்தியில் மிக முக்கியமான உள்ளீடு ஆகும். பாரம்பரிய மேட்டு நிலப் பகுதிகளில் கோடை சாகுபடி கடினமாகி வருகிறது, உச்ச பருவங்களில் மொத்த முட்டைக்கோஸ் விலை சில சமயங்களில் ஓராண்டிலிருந்து அடுத்த ஆண்டிற்கு இரட்டிப்பாகும்.

அரசு நிறுவனங்களும் உற்பத்தியாளர்களும் காலநிலை-எதிர்ப்பு வகைகளையும் மேம்படுத்தப்பட்ட சேமிப்பு அமைப்புகளையும் உருவாக்கி வருகின்றனர், ஆனால் இத்தகைய நடவடிக்கைகள் அழுத்தங்களை ஈடுசெய்ய முடியுமா என்று தொழில் குழுக்கள் கேள்வி எழுப்புகின்றன.

தென் கொரியாவின் கிம்ச்சி உற்பத்தியாளர்களில் முக்கால்வாசி பேர் நான்கு அல்லது அதற்கும் குறைவான ஊழியர்களைக் கொண்ட மைக்ரோ-பிசினஸ்கள். பெரும்பாலானவை தொழில்துறை அளவிலான உற்பத்தியுடன் போட்டியிட போராடும் உழைப்பு-தீவிர முறைகளை நம்பியுள்ளன சீனா.

கொரியாவின் கிம்ச்சி சங்கத்தின் தலைவரான கிம், குறைந்த கருவிகளைக் கொண்டிருந்தாலும், தொழில்துறை பதிலளிக்க முயற்சிப்பதாகக் கூறுகிறார்.

தொழில்துறை பங்களிப்புகளால் நிதியளிக்கப்பட்ட ஒரு வவுச்சர் திட்டத்தை சங்கம் அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவகங்களில் ஒரு கிலோவிற்கு 1,280 வோன்கள் (87c) கொரிய தயாரிப்பான கிம்ச்சிக்கு திரும்பும்.

கிம்ச்சியை முன்கூட்டியே கட்டண மதிப்பீட்டிற்கு உட்படுத்த வேண்டும் என்று குழு மனு செய்துள்ளது, இது அறிவிக்கப்பட்ட இறக்குமதி விலைகளின் ஆய்வுகளை அதிகரிக்கும்.

தென் கொரியாவின் விவசாய அமைச்சகம் கார்டியனிடம் “உள்நாட்டு மற்றும் ஏற்றுமதி அடித்தளங்களை வலுப்படுத்துவதன் மூலம் முழு கிம்ச்சி தொழில்துறைக்கு நிலையான வளர்ச்சி தளத்தை உருவாக்குவதை” நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

உணவகங்கள் கொரிய கிம்ச்சியைப் பயன்படுத்துவதைக் குறிக்கும் தன்னார்வ லேபிளிங் திட்டங்கள், வானிலை முன்னறிவிப்பு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் விவசாயிகளுக்கு பூச்சிக் கட்டுப்பாடு போன்ற விவசாய ஆதரவு மற்றும் ஏற்றுமதிக்கான கிம்ச்சியின் ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கான ஆராய்ச்சி ஆகியவை அடங்கும்.

கிம் தனது பங்கிற்கு, தரம் தென் கொரியாவின் வலுவான பாதுகாப்பாக உள்ளது என்று நம்புகிறார்.

“கொரிய கிம்ச்சி ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது,” என்று அவர் கூறுகிறார். “அதை நகலெடுக்க முடியாது.”