சரியான பட்டர் பனீர் செய்வது எப்படி – செய்முறை | கறி

டிஅவரது ஆடம்பரமான பணக்கார, சைவ கறி – பட்டர் கோழியின் உறவினர், இது டெல்லியின் மோதி மஹாலின் போருக்குப் பிந்தைய சமையலறைகளில் உருவாக்கப்பட்டது என்று கருதப்படுகிறது. யாரால் என்றாலும் சூடான சர்ச்சைக்குரிய பொருள் – இது, செஃப் விவேக் சிங்கின் கூற்றுப்படி, “இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலாக விளக்கப்பட்ட உணவு”. அவருடைய சக சமையல்காரர் சஞ்சீவ் கபூர் இது “உணவகங்களில் அதிகம் விற்பனையாகும் உணவுகளில் ஒன்று” என்று விவரிக்கிறது, ஆனால் இங்கே UK இல், இது பரவலாக ரசிக்கப்படுகிறது என்பதில் சந்தேகமில்லை, இது மெனுக்களில் ரேடாரின் கீழ் ஓரளவு பறப்பது போல் தெரிகிறது, அங்கு கோழி அசல் கூட நம் பிரியமான சிக்கன் டிக்கா மசாலாவிற்கு இரண்டாவது பிடில் வாசிக்கிறது.

மிதமான தக்காளி சாஸில் உள்ள புதிய பாலாடைக்கட்டியின் கூட்டத்திற்கு நீங்கள் இன்னும் விழவில்லை என்றால், இதை ஒரு சுழல் கொடுக்க ஒரு வலுவான பரிந்துரையாக கருதுங்கள். பனீர் மக்னி (மக்னி என்பது வெண்ணெய்க்கான ஹிந்தி வார்த்தை, எனவே வெண்ணெய் சேர்க்கவும்), நம்பமுடியாத ஆடம்பரமான சுவை, ஆனால் இது ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானது மற்றும் விரைவானது. ஒரு முழு விருந்தாக மாற்ற, ரொட்டி மற்றும் காய்கறி பக்கத்தைச் சேர்க்கவும்.

பனீர்

என்னைப் பொறுத்தவரை, இந்த உப்பு சேர்க்காத, பாலாடைக்கட்டி அழுத்தப்பட்ட டோஃபுவின் அதே சமையலில் உள்ளது, இது எந்த சாஸ் அல்லது மசாலாவுடன் இணைந்தாலும் போட்டியிடுவதை விட, சாதுவான கிரீமி சுவையுடன் புரதத்தின் ஒரு உரையான திருப்திகரமான ஆதாரமாக உள்ளது. பால் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் வீட்டிலேயே செய்து கொள்ளலாம் (மௌனிகா கோவர்தனுக்கு நல்ல வழிகாட்டி இருக்கிறார்), ஆனால் இது பொதுவாக தெற்காசிய நிபுணர்கள் மற்றும் பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்குவதற்குக் கிடைக்கும்.

மோக்லிகள் நிஷா கட்டோனாபயன்படுத்துவதற்கு முன் சீஸை மரினேட் செய்யும் ஒரே செய்முறையை நான் முயற்சி செய்கிறேன். அவளது தந்தூரி மசாலா (மசாலா கலவை) அதற்கு ஒரு சுவையான சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது, ஆனால் நான் வேலை செய்யும் உறுதியான வணிக பனீர் மிகவும் அடர்த்தியாக இருப்பதால் சுவையை அதிகம் உறிஞ்ச முடியாது, எனவே கட்டோனாவின் அணுகுமுறை நொறுங்கிய, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்பில் சிறப்பாக செயல்படும்.

பாலாடைக்கட்டியை கிரேவியில் சேர்ப்பதற்கு முன் இரண்டு சமையல் குறிப்புகள். மீரா சோதா பூண்டு, இஞ்சி, மிளகாய்த் தூள், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, மஞ்சள் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றைப் பூசி, கோழியுடன் செய்தால், 25 நிமிடங்கள் சுடலாம், அதே சமயம் சமையல்காரரும் உணவகருமான கவுசி படேல் அவரது புத்தகம் பிரசாத்பயன்படுத்துவதற்கு முன் சீஸை ஆழமாக வறுக்கவும்.

சிங் மற்றும் கபூர் இருவரும் சமையலின் முடிவில் பாலாடைக்கட்டியைச் சேர்க்கிறார்கள், நான் பின்பற்றிய அணுகுமுறை இது குறைவான வேலை என்பதால் அல்ல (நிச்சயமாக, இது அந்த தற்செயலான பலனைக் கொண்டுள்ளது), ஆனால் அது சீஸ் மற்றும் சாஸின் செழுமைக்கு இடையே உள்ள மாறுபாட்டை பராமரிக்கிறது. (அதாவது, குறிப்பாக இறைச்சி உண்பவர்களுக்காக நீங்கள் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், ருசியின்றி புரதம் என்ற யோசனையுடன் போராடக்கூடியவர்களுக்காக, நான் சோதாவின் அணுகுமுறையைப் பரிந்துரைக்கிறேன், இது க்யூப்ஸுக்கு சுடப்பட்ட மசாலாவின் முறுமுறுப்பான பூச்சு அளிக்கிறது.)

சாஸ்

கட்டோனா, படேல் மற்றும் சிங் (இவர் செய்முறையை வரவு வைக்கிறார் அவரது புத்தகம் கறி அவரது சகோதரியின் திருமணத்தில் சமைத்த ஒரிசாவைச் சேர்ந்த ஒப்பந்த விருந்து சமையல்காரர்களுக்கு) அனைவரும் வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி மற்றும் பூண்டுடன் தங்கள் சாஸ்களைத் தொடங்குகிறார்கள், அதே நேரத்தில் சோதா இஞ்சி மற்றும் பூண்டுடன் ஒட்டிக்கொள்கிறார், கபூர் மட்டும் பூண்டு. பனீர் மக்னியில் உள்ள பால் அதற்கு ஒரு இனிப்பைத் தருகிறது, நான் நன்கு மென்மையாக்கப்பட்ட வெங்காயம் (படேல் அதை கேரமலைஸ் செய்யும் வரை செல்கிறது) மற்றும் வேர் இஞ்சியுடன் வலியுறுத்துகிறேன். அதே காரணத்திற்காக, என்னுடைய வெப்பம் படேலின் புதிய, அதிக மூலிகைகள் நிறைந்த புதிய பச்சை மிளகாக்குப் பதிலாக சிவப்பு மிளகாய் தூளில் இருந்து வருகிறது.

நான் முயற்சிக்கும் எந்த சமையல் குறிப்புகளிலும் மசாலாப் பொருட்களின் நீண்ட பட்டியல் இல்லை; மஞ்சள், மிளகாய், ஏலக்காய் (சிங் கருப்பு மற்றும் பச்சை நிறத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்) மற்றும் கரம் மசாலா அனைத்தும் பொதுவானவை, கட்டோனா, சிங் மற்றும் படேல் கூடுதல் சீரகம் சேர்க்கிறார்கள். படேல் மற்றும் கட்டோனாவும் கொத்தமல்லியில் பாப் செய்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் கபூர் தவளை மற்றும் சிங் ஒரு வளைகுடா இலையை உள்ளடக்கியது. பச்சை ஏலக்காயின் சுவையானது பாலின் செழுமையுடன் ஒரு நல்ல ஜோடியாகும், அதே சமயம் கரம் மசாலாவில் உள்ள இனிப்பு மசாலாக்கள் உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையுடன் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும்.

உலர்ந்த வெந்தய இலைகள், அல்லது மெத்திபின்னர் அடிக்கடி கிளறப்படும், மேலும் அவசியம் போல் உணர்கிறேன்; அவற்றின் கசப்பான, சற்றே மரத்தாலான, வித்தியாசமான பழச் சுவையை என்னால் விவரிக்க முடியாவிட்டாலும், நான் ஆராயும் போது அது வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்திய விஷயம் என்பது எனக்கு தெளிவாக நினைவிருக்கிறது. சிக்கன் டிக்கா மசாலா ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பு, அது இங்கே மீண்டும் டிரம்ப் வந்துள்ளது. (NB: வெந்தய விதைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்ற கண்கவர் உண்மையை இது எனக்கு நினைவூட்டியது சுவைக்க செயற்கை மேப்பிள் சிரப் மாற்றீடுகள்.)

தக்காளி வாரியாக, ஒரு மென்மையான, வெல்வெட்டி சாஸ் மிகவும் ஆடம்பரமாக உணர்கிறது. நீங்கள் நறுக்கிய தக்காளியைப் பயன்படுத்தினால், அவை புதியதாகவோ அல்லது டின்னாகவோ இருந்தால், கட்டோனா செய்வது போல், நீங்கள் ஒரு ஹேண்ட் பிளெண்டரைப் பயன்படுத்த விரும்பலாம் அல்லது சல்லடை மூலம் அவற்றைத் தள்ளலாம்.

சிறந்த, முழு சுவையுடைய புதிய தக்காளியுடன் நீங்கள் எங்காவது வசிக்காத வரை, அவற்றை இங்கு பயன்படுத்த நான் பரிந்துரைக்க மாட்டேன், இருப்பினும், தரமற்ற பழம் உங்கள் சாஸுக்கு மெல்லிய, கிட்டத்தட்ட சல்சா போன்ற தாகத்தை கொடுக்கும். உண்மையில், நான் ஒரு ஸ்பூன் தக்காளி ப்யூரியைச் சேர்க்க விரும்புகிறேன், சுவையின் ஆழத்தை அதிகரிக்க கட்டோனாவிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு டிப். நீங்கள் இனிமை சேர்க்க விரும்பவில்லை என்று அர்த்தம், ஆனால், நீங்கள் செய்தால், நீங்கள் நல்ல நிறுவனத்தில் இருப்பீர்கள்; சோதா மற்றும் கபூர் தேனையும், சிங் மற்றும் கட்டோனா சர்க்கரையையும் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

பால் பண்ணை

அல்லது, குறைந்த பட்சம், செழுமை: நான் முயற்சிக்கும் ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் வெண்ணெய் சேர்க்கும் போது (பெயரில் துப்பு உள்ளது), கட்டோனாவின் புத்தகத்தில் பதிப்பு இறைச்சி இல்லாத மோக்லி கிரேக்க யோகர்ட்டும் அடங்கும். கபூர் இரட்டை கிரீம், சிங் சிங்கிள் கிரீம், பால் பவுடர் மற்றும் வேகவைத்த முந்திரி பேஸ்ட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார். சேத்னா மகனின் செய்முறைபோது ஜைனப் ஷா அறிவுறுத்துகிறார் நியூயார்க் டைம்ஸில் முந்திரி வெண்ணெய் கிளறி). சோதா, இதற்கிடையில், டபுள் க்ரீமுக்கு ஆதரவாக வெண்ணெயை முழுவதுமாக விட்டுவிடுகிறார்.

அவளுடைய தர்க்கத்தை நான் பார்க்கிறேன்: இந்தியன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் கபூர் பரிந்துரைக்கும் அளவில் வெண்ணெய்யை உறித்தல் – ஒருவருக்கு நான்கு தேக்கரண்டி அளவு – ஒரு மோசமான விளைவை ஏற்படுத்துகிறது. (நான் கூட, நான் செய்த பொருட்களை மிகவும் நேசிக்கும் ஒரு நபர் முழு வானொலி நிகழ்ச்சி அதைப் பற்றி, கொஞ்சம் அதிகமாக இருப்பதைக் கண்டறியவும்). டபுள் க்ரீம் ஒரே மாதிரியான ஊதுகுழலைக் கொடுக்கிறது, ஆனால் பாதிக்கு மேல் கொழுப்பைக் கொண்டது. இருப்பினும், வெண்ணெய் சுவைக்கு திருப்திகரமான மாற்று எதுவும் இல்லை, எனவே நியாயமான ஸ்பூன்ஃபுல்லையும் சேர்த்துக்கொள்ள பரிந்துரைத்துள்ளேன்.

சிங் மற்றும் மகனின் இனிமையான இனிப்பு முந்திரியை நான் எளிமைக்காக என் செய்முறையில் இருந்து விட்டுவிட்டேன், ஆனால் எனது சோதனையாளர்களிடம் அவர்கள் பெற்ற பிரபலம், சைவமயமாக்கலுக்கான இந்த ஒப்புக்கொள்ளப்பட்ட வேட்பாளர் சொல்வது போல் கடினமாக இருக்காது. பனீருக்குப் பதிலாக உறுதியான டோஃபு, வேகவைத்த முந்திரி விழுது, கிரீம் மற்றும் தண்ணீருடன் தளர்த்தப்பட்டது. தாவர அடிப்படையிலான வெண்ணெய் அல்லது அந்த நீடித்த சுவைக்கு உங்களுக்கு பிடித்த எண்ணெய். நீங்கள் அதை முயற்சி செய்தால், நீங்கள் எப்படி வருகிறீர்கள் என்பதை எனக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்.

வேறு எந்த வியாபாரமும்

ஒருவேளை நியதியாக இல்லாவிட்டாலும், கட்டோனாவின் பட்டாணி சேர்த்து வழங்கப்படும் இனிப்புகளின் பாப்ஸின் பெரிய ரசிகர்களாக நாங்கள் இருக்கிறோம், ஆனால் சிங் மற்றும் ஷா பரிந்துரைத்தபடி, நறுக்கிய கொத்தமல்லியைத் தூவி உணவை முடிக்க விரும்பலாம். நானும் பாராட்ட வேண்டும் சோதாவின் செய்முறை அவரது புத்தகத்தில் இருந்து உங்களுக்கு இரவு உணவு. ஏனெனில் இது முழுக்க முழுக்க ஒரே பேக்கிங் டிஷில் தயாரிக்கப்பட்டது, மாறாக ஹாப்பில் அல்ல, அதன் விளைவாக மிகவும் கைகொடுக்கும் மற்றும் அபத்தமான சுவையானது. நீங்கள் எளிதான செய்முறையை இன்னும் எளிதாக்க விரும்பினால், இது உங்களுக்கானது.

குறிப்பு: நீங்கள் ஒரு நாள் அல்லது அதற்கு முன்னதாகவே சாஸைப் பிளிட்ஸ் செய்து, மெதுவாக மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது இதை நீங்கள் புள்ளியில் செய்யலாம். நான் இதை பிளாட்பிரெட்களுடன் விரும்புகிறேன் – நான் அல்லது விருப்பத்திற்கு ரொட்டி – மற்றும் சாக் அல்லது ஏ khachumber சாலட்.

சரியான பட்டர் பனீர்

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
சமைக்கவும் 30 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4

1 டீஸ்பூன் நடுநிலை எண்ணெய்அல்லது நெய்
1 வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
4 ஏலக்காய் காய்கள்லேசாக நசுக்கப்பட்டது
உப்பு
4 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு நசுக்கப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் அரைத்த வேர் இஞ்சி
1-2 டீஸ்பூன் லேசான மிளகாய் தூள்
1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
1 டீஸ்பூன் தக்காளி கூழ்
700 கிராம் தூய தக்காளிஅல்லது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட tinned தக்காளி
125 மில்லி இரட்டை கிரீம்
25 கிராம் வெண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி வெந்தய இலைகள் (மேதி)
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரைஅல்லது தேன் (விரும்பினால்)
500 கிராம் பனீர்கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும்
100 கிராம் உறைந்த பட்டாணி (விரும்பினால்; பனிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை)
எலுமிச்சை சாறுமுடிக்க

ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் வைத்து, பின் வெங்காயம், ஏலக்காய் காய்கள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, வெங்காயம் மிகவும் மென்மையாகவும், பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.