கிறிஸ்துமஸ் மெயின்கள்: ஹெர்பி ஷாம்பெயின் வெண்ணெயில் ஜார்ஜினா ஹேடனின் சட்டியில் வறுத்த மாங்க்ஃபிஷ் – செய்முறை | கிறிஸ்துமஸ் உணவு மற்றும் பானம்

டபிள்யூhile நான் பாரம்பரியத்திற்கு வரும்போது மிகவும் நெருக்கமாக ஒட்டிக்கொள்கிறேன் கிறிஸ்துமஸ் டே சைட் பிரசாதம், நான் கடைசியாக ஒரு வான்கோழி அல்லது வாத்தை ஷோஸ்டாப்பராக சமைத்தது எனக்கு நினைவில் இல்லை. நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், எனது குடும்பம் பெரும்பாலும் பெஸ்கேட்டரியன்களால் ஆனது, எனவே இறைச்சி உண்பவர்களுக்கு கோழி அல்லது சேவல் (எனக்கு தனிப்பட்ட பிடித்தது) விட பெரியது எதுவுமே அதிகமாக இருக்கும். எனவே, அன்புடன் சமைத்த சிறிய பறவையுடன் சேர்ந்து, நான் மீன் போன்ற ஒன்றையும் செய்கிறேன் – நம்பிக்கையுடன், நட்சத்திர-தரம் கொண்ட, ஆனால் மிகவும் கத்துவதில்லை. ஒரே நேரத்தில் சுவையான, ஆடம்பரமான, ஆனால் மன அழுத்தமில்லாத உணவு. இந்த கடாயில் வறுத்த மாங்க்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகள் இந்த ஆண்டு தீர்வு. எல்லாமே அடுப்பில் முடிந்தவுடன் எந்த நேரத்திலும் செய்யக்கூடிய ஒரு வகையான உணவு இது, ஆனால் அது இன்னும் கிறிஸ்துமஸின் அனைத்து மினுமினுப்பையும் கவர்ச்சியையும் கொண்டுள்ளது.

ஹெர்பி ஷாம்பெயின் வெண்ணெயில் வறுத்த மாங்க்ஃபிஷ்

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
சமைக்கவும் 40 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4

4 மாங்க்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகள்
4 டீஸ்பூன் வெற்று மாவு
1½ தேக்கரண்டி தரையில் வெள்ளை மிளகு
கடல் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
ஆலிவ் எண்ணெய்
3 டீஸ்பூன் சிறிய கேப்பர்கள்
½ சிறிய கொத்து ஒவ்வொரு புதிய தட்டையான இலை வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம்இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
60 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
2 வெங்காயம், உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் மிக நன்றாக வெட்டப்பட்டது
150 மில்லி ஷாம்பெயின்அல்லது ப்ரோசெக்கோ
300 மில்லி மீன் பங்கு
150 மில்லி இரட்டை கிரீம்
1 மெழுகப்படாத எலுமிச்சை பழம்

அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு மாங்க்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகளை சமையலறை காகிதத்தின் தாளில் வைக்கவும். ஒரு ஆழமற்ற கிண்ணத்தில், ஒரு டீஸ்பூன் வெள்ளை மிளகுத்தூள் மற்றும் அரை டீஸ்பூன் கடல் உப்பு சேர்த்து மாவைத் தூக்கி, பின்னர் சிறிது கருப்பு மிளகு சேர்த்து கிளறவும். ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டையும் சுவையூட்டப்பட்ட மாவில் தோலுரித்து, நன்கு பூசப்படும் வரை, பின்னர் ஒரு பக்கமாக வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய வாணலியை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து, சில தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும். கேப்பர்களை உலர்த்தி, சூடான பாத்திரத்தில் சேர்த்து, மிருதுவாகும் வரை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கேப்பர்களை ஒரு கிண்ணத்தில் ஸ்பூன் செய்து, நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து கலக்கவும். கடாயை பின்னர் வைக்கவும்.

இப்போது சாஸ் செய்யுங்கள். ஒரு நடுத்தர வாணலியில் அல்லது வாணலியில் வெண்ணெயை உருக்கி, நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை சிறிது குறைத்து, பின்னர் கடல் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள அரை டீஸ்பூன் தரையில் வெள்ளை மிளகு சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவை மென்மையாக்கத் தொடங்கும் வரை, பின்னர் ஷாம்பெயின் ஊற்றவும், வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும் மற்றும் பாதியாக குறைக்கவும்.

சாதத்தைச் சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்குக் கொண்டு வந்து, சிறிது சிறிதாகக் குறைக்க சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கிரீம் சேர்த்து கிளறி, இரண்டு நிமிடங்களுக்கு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் சுவைத்து மசாலாவை மாற்றவும்.

இதற்கிடையில், பெரிய வாணலியில் போதுமான எண்ணெயை ஊற்றி, கீழே பூசவும், அதை நடுத்தர-உயர்ந்த வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் மசாலா ஃபில்லட்டுகளை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

பரிமாற, பரிமாறும் தட்டில் சூடான சாஸை ஸ்பூன் செய்யவும். வறுத்த மாங்க்ஃபிஷை மேலே அடுக்கி, பின்னர் மிருதுவான கேப்பர்கள் மற்றும் மூலிகைகள் மீது சிதறடிக்கவும். எலுமிச்சம்பழத்தின் மேல் நன்றாக தட்டி உடனே பரிமாறவும் பேக்கரி கிராடின்caramelised கேரட் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட முளைகள்.