புத்தாண்டு எளிதானது: ஹனி & கோவின் ஒரு பாத்திரத்தில் சிக்கன் மற்றும் அம்பாவுடன் அரிசி | உணவு

என்ew வருட ஈவ் எப்போதும் என்னை மிகவும் துரோகமான இரவுகளாக தாக்கியது. பானம், அல்லது பட்டாசு அல்லது நள்ளிரவைக் கடந்தும் விழித்திருப்பதன் அழுத்தம் காரணமாக அல்ல (அது மட்டுமே ஒரு சகிப்புத்தன்மை விளையாட்டாக தகுதி பெற வேண்டும்). காதலர் தினம் மற்றும் உங்கள் பிறந்தநாளைப் போலவே, புத்தாண்டு ஈவ் அபாயகரமானதாக ஆக்குவது இந்த இரவில் வழங்க வேண்டிய கூட்டு வலியுறுத்தல்: சிறந்த உணவு, சிறந்த விருந்து, நம்மைப் பற்றிய சிறந்த பதிப்பு. தவிர்க்க முடியாமல் ஏமாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும் அதிக எதிர்பார்ப்புகள், அதில் எங்களின் நியாயமான பங்கை நாம் ஏற்கனவே பெற்றிருக்கவில்லையா?

ஒரு வருடம் உணவகத்தில் இருந்தது, சந்தர்ப்பத்திற்கு உயர ஒரே வழி ஷோஸ்டாப்பர்களின் செட் மெனு மட்டுமே என்று நாங்கள் நம்பினோம். நாங்கள் எல்லாவற்றையும் கணித்துவிட்டோம் என்று நினைத்தோம், எல்லோரும் சாக்லேட் இனிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள் என்று நாங்கள் (தைரியமாக, தவறாக) கருதினோம். இது அர்த்தமுள்ளதாக இருந்தது: ஆண்டின் மிகவும் கொண்டாட்டமான இரவில் சாக்லேட்டை யார் விரும்ப மாட்டார்கள்? எனவே டார்டே டாடின் ஒரு கண்ணியமான மாற்றாக மெனுவில் சென்றார், ஒரு பின்-அப் பாடகர், நட்சத்திரம் அல்ல. நிச்சயமாக, அனைவருக்கும் டார்டே டாடின் தேவை.

அதைத் தொடர்ந்து ஒரு கேரமல்-ஸ்லிக் கனவு. நாங்கள் ஆர்டர் செய்ய தனிப்பட்ட டார்டே டாடின்களை உருவாக்குகிறோம்; சமையலறை ஆப்பிள் தோல் மற்றும் சர்க்கரையின் புதைகுழியாக மாறியது, உருகிய சர்க்கரையின் குமிழிகள், ஆப்பிள் குடைமிளகாய்கள் வெளியே குதித்து அச்சுறுத்தும், மற்றும் சூடான, வெண்ணெய் பேஸ்ட்ரி ஒரு குறும்புக்கார குழந்தை போல் ஒரு பனி வளையத்தில் சறுக்கியது. கேரமல் எரிகிறது, பீதி அடையும் சமையல்காரர்கள், சூடான தட்டுகள் பாஸ் மீது அறைந்து அடிக்கும். இருப்பினும் மகிழ்ச்சியான வாடிக்கையாளர்கள்.

மற்றொரு வருடம், ஒரு ஆச்சரியமான மெனுவுடன் “உயர் கருத்தாக்கத்திற்கு” செல்ல நாங்கள் நம்பினோம்: மர்மமான, லட்சியமான, நாடக. இந்த யோசனையை நாங்கள் மிகவும் விரும்பி, விவேகமான காரியத்தைச் செய்ய மறந்துவிட்டோம்: திட்டமிட்டு, தயார் செய்து, அதைச் சரியாகச் சோதிக்கவும். இந்த நேரத்தில் வாடிக்கையாளர்கள் மகிழ்ச்சியடையவில்லை என்பதைத் தவிர, சமையலறை மிக விரைவாக சிதைந்து போனது. அன்று இரவு நான் தரையில் வேலை செய்து கொண்டிருந்தேன், சமையலறையில் என்னென்ன விஷயங்கள் இருக்கின்றன என்று எனக்குத் தெரிந்திருந்தாலும், எனக்கும் சாப்பாட்டு அறையில் கோபமடைந்த கும்பலுக்கும் இடையில் ஒரு கதவு இருக்க நான் எதையும் கொடுத்திருப்பேன். இது ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பு இருந்தது, ஆனால் அனுபவம் இன்னும் மிகவும் பச்சையாக உள்ளது மற்றும் சிகிச்சையில் கூட விவரங்கள் பகிர்ந்து கொள்ள மிகவும் சங்கடமாக உள்ளது. ஒரு மேஜை மிகவும் வருத்தமாக இருந்தது, நான் அவர்களுக்கு பீட்சாவை ஆர்டர் செய்ய முன்வந்தேன் என்று சொல்லலாம். அல்லது சுஷி. அல்லது அவர்கள் விரும்பியது. அவர்களை மகிழ்விப்பதற்காக எதையும், நம்மை ஈடுபடுத்தாத எதுவும்.

அதன் பிறகு, நாங்கள் புத்தாண்டு கொண்டாட்டத்தை முடித்துவிட்டோம் என்று (சத்தமாக, வியத்தகு முறையில்) சத்தியம் செய்தோம் – மேலும், சிறிது நேரம் நாங்கள் இருந்தோம். அந்த அமைதியான ஆண்டுகளில் ஒன்று எங்கள் தற்போதைய குடியிருப்பில் உள்ள முதல் NYE உடன் ஒத்துப்போனது. அதையெல்லாம் மறந்துவிட்டு சீக்கிரம் உறங்கச் சென்றோம், பலத்த வெடிச் சத்தங்களாலும், திரைச்சீலைகள் வழியாகப் பளபளக்கும் ஒளியினாலும் விழித்தோம். நாங்கள் எழுந்து உட்கார்ந்து, எங்கள் படுக்கையிலிருந்து பட்டாசுகளைப் பார்க்க முடியும் என்பதை உணர்ந்தோம் – சரியான லண்டன் பட்டாசுகள், பெரியவை, நகரம் ஒரு மாபெரும் மினுமினுப்பான வெடிகுண்டு போல எரிகிறது. எங்கள் குடியிருப்பில் உள்ள ஒவ்வொரு சாளரத்திலிருந்தும் நீங்கள் பட்டாசுகளைப் பார்க்க முடியும் என்று மாறியது. முன்பக்கத்திலிருந்து நீங்கள் Battersea, Clapham மற்றும் Brockwell Park ஆகியவற்றைப் பெறுவீர்கள் – பைரோடெக்னிக் உரையாடல் போன்ற சற்றே வித்தியாசமான தாளங்களில் பல காட்சிகள். பின்புறத்திலிருந்து வாட்டர்லூ மற்றும் லண்டன் பாலம் மற்றும் வானத்தை உலுக்கிய அந்த மகத்தான ஒருங்கிணைந்த நிகழ்ச்சிகள் கிடைக்கும். இருப்பினும், நீங்கள் குளியல் தொட்டியில் நிற்க வேண்டும், இது முதல் தங்க கிரிஸான்தமம் ஆற்றின் மீது வெடிக்கும் வரை கேலிக்குரியதாக உணர்கிறது மற்றும் திடீரென்று அது உலகின் மிக மந்திரமான இடமாக உணர்கிறது. நாம் ஒருபோதும் நகர மாட்டோம் என்பதே இதற்குக் காரணம்.

அத்தகைய பொக்கிஷம் பகிரப்பட வேண்டும், எனவே இப்போது நாம் செய்கிறோம் – அதை நாம் எப்போது தாங்க முடியும். நாங்கள் எப்பொழுதும் பலரை அழைப்பதாலும், பிளாட் சிறியதாக இருப்பதாலும், குளியல் தொட்டி அனைவரையும் உட்கார வைக்கும் அளவுக்கு பெரியதாக இல்லாததாலும், உண்மையில் செயல்படும் ஒரே NYE உத்தியை நாங்கள் கடைபிடிக்கிறோம்: எளிமையான, ஏராளமான மற்றும் மன்னிக்கும். பஃபே பாணியில் ஒரு பெரிய, தாராளமான உணவு மற்றும் அதன் மேல் மற்றும் அதைச் சுற்றி ஏராளமான பிட்கள்.

எங்களுக்கு பிடித்தது கோழி மற்றும் அரிசி எண் அம்பாஒரு ஈராக்கிய கான்டிமென்ட், எல்லாவற்றையும் சிறப்பாகச் சுவைப்பதற்காக ஒருவித உலகளாவிய இராஜதந்திர விருதை வெல்ல வேண்டும். புளித்த புளிப்பு மாம்பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அம்பா, உங்கள் அண்ணத்திற்கு பட்டாசு போன்றது. அதை அறிந்தால், அது எவ்வளவு நல்லது என்று தெரியும்; நீங்கள் அவ்வாறு செய்யவில்லை என்றால், வரும் ஆண்டை மிகவும் சுவையாக மாற்றும் ஏதாவது ஒன்றை நீங்களே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உங்களால் அதைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால் அல்லது பார்க்கத் தொந்தரவு செய்யவில்லை என்றால், அதற்குப் பதிலாக பிக்கலிலியைப் பயன்படுத்தவும்: அதே மசாலாப் பொருட்கள், வெவ்வேறு புளிக்கவைக்கப்பட்ட பயோமாஸ்.

நாங்கள் ஊறுகாய், சில்லி சாஸ், ஒரு புதிய நறுக்கப்பட்ட சாலட் மற்றும் ஒரு கிண்ணம் தஹினி சாஸ் (எங்கள் எப்போதும் தோல்வியடையாத இயல்புநிலை) ஆகியவற்றை இடுகிறோம். மக்கள் தங்கள் கிண்ணங்களில் அரிசியை உறிஞ்சி, மேலே அம்பா மற்றும் தஹினியின் ஜிக்ஜாக்ஸுடன் சிறிது கோழியைக் குவித்து, மேலும் ஊறுகாய், புத்துணர்ச்சி மற்றும் வெப்பத்திற்காக. நீங்கள் நாற்காலிகளை விட அதிகமான உடல்களை வைத்திருக்கும் போது மற்றும் உட்காரும் வாய்ப்பு இல்லாத போது இது சரியானது, மேலும் இது எங்கள் வகையான NYE க்கு சரியான சுருதியாகும்: வம்பு, வீட்டு வசதி – ஆனால் பட்டாசுகளுடன்.

அம்பா அல்லது பிக்கலிலி ஒரு பானை அதிசயத்துடன் கூடிய கோழி

சேவை செய்கிறது 4அல்லது ஒரு பெரிய பரவலின் ஒரு பகுதியாக 8

கோழிக்கு மசாலா செய்ய
1 கிலோ எலும்புகுறைவாக கோழி தொடைகள் (சுமார் 8 துண்டுகள்), வெறுமனே தோலுடன்
1 டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
1 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள்
1 தேக்கரண்டி கோபுரம்எரிக்
2 டீஸ்பூன் மெல்லிய கடல் உப்பு
2 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் (தோல் இல்லாத கோழியைப் பயன்படுத்தினால்)
3-4 சின்ன வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது (250 கிராம்)
3 கேரட்உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது (250 கிராம்)
2 பெருஞ்சீரகம் பல்புகள்வெட்டி, பாதியாக மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது (250 கிராம்)
4 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு சிறிது நசுக்கப்பட்டது

அம்பா அரிசிக்கு
1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 வெங்காயம்தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கியது (120 கிராம்)
3 கேரட்தோலுரித்து ஒரு கோர்ஸ் grater (250g) மீது துருவல்
500 கிராம் மல்லிகை அரிசி
400 மில்லி கொதிக்கும் நீர்
100 கிராம் அம்பா அல்லது 100 கிராம் சங்கி பிக்கலிலி

சேவை செய்ய
நறுக்கப்பட்ட தட்டையான இலை வோக்கோசு
எலுமிச்சை குடைமிளகாய்

கோழித் துண்டுகளை மசாலா மற்றும் உப்புடன் கலந்து பூசவும், பின்னர் ஒரு பெரிய அடுப்பு சாட் பாத்திரத்தில் ஒரு மூடியுடன் தோலின் பக்கமாக வைக்கவும். நீங்கள் தோல் இல்லாத கோழியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், கோழியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து எட்டு முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும், தோல் முழுவதும் பொன்னிறமாகும் வரை; ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு ஜோடி இடுக்கி கொண்டு கோழியை அகற்றவும்.

வாணலியில் அனைத்து நறுக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, நன்கு கலந்து ஆறு நிமிடங்களுக்கு ஒரு சிறிய தீயில் வதக்கவும். கோழியுடன் கிண்ணத்தில் காலி செய்யவும்.

அடுப்பை 200C (180C மின்விசிறி)/390F/எரிவாயு 6க்கு சூடாக்கவும். கடாயை மீண்டும் சூடாக்கி, தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் துருவிய கேரட் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும், கேரட் சரிந்துவிடும் வரை. அரிசியைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், பின்னர் கோழிக் கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கத்தை அனைத்து சாறுகளுடன் பான் மீது திரும்பவும் – இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் நீங்கள் டிஷில் சேர்க்கும் ஒரே உப்பு மற்றும் சுவை இதுதான். அரிசி கர்னல்களில் காய்கறிகள் மற்றும் கோழிகளை புதைக்க சிறிது கலக்கவும்.

கொதிக்கும் நீரை அம்பா அல்லது பிக்கலிலியுடன் கலந்து, அரிசி மீது ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், முதலில் பேக்கிங் பேப்பரால் மூடி, பின்னர் ஒரு மூடி (அல்லது வெள்ளி படலம்) மற்றும் 25 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் மாற்றவும்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும், புதியதாக நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் சில எலுமிச்சை குடைமிளகாய்களுடன் பரிமாறவும்.