மண்டு, பெல்மேனி அல்லது ரவியோலி எதுவாக இருந்தாலும், நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தாவை வீட்டிலேயே செய்து பாருங்கள்

0

உலகெங்கிலும் உள்ள பாஸ்தா ரசிகர்கள் தங்கள் கையால் செய்யப்பட்ட பாலாடைகளை விரும்புவதில் ஒன்றுபடுகிறார்கள். ரவியோலி மற்றும் டார்டெல்லினி அல்லது பெல்மெனி மற்றும் ஜியோசி என நீங்கள் அறிந்திருந்தாலும், அவற்றை நீங்களே உருவாக்க சில குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன. பெர்லின் (டிபிஏ) – நூடுல்ஸில் அன்புடன் பார்சல் செய்யப்பட்ட சிறிய பந்துகள், வேகவைத்து சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன – இவை உங்களுக்கு டார்டெல்லினி அல்லது ஜியோசி என்று தெரிந்தாலும், இவை உலகளவில் சமையல் நட்சத்திரங்கள். நாம் இருக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து, அவற்றை சுடவைத்து மகிழ்வோம். இத்தாலிய ரவியோலி, லிதுவேனியன் கோல்டுனாய், போலிஷ் பைரோகி அல்லது கொரிய மாண்டு என கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு கலாச்சாரமும் இந்த பல்துறை பாலாடைகளின் சொந்த பதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் ஒவ்வொன்றும் அற்புதமான சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் வரலாற்றின் வாயில் நிறைந்தவை. சீனாவிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு வர்த்தக வழிகள் வழியாக இந்த உணவுகள் எங்கிருந்து வந்தன என்பது யாருக்கும் தெரியாது. மீதமுள்ளவை, காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியை மாவில் மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கான நடைமுறை முறையின் தொட்டிலாக சீனா கருதப்படுகிறது. Jiaozi அநேகமாக அறியப்பட்ட பழமையான பாலாடைகளில் ஒன்றாகும். “அவற்றின் வேர்கள் சீனாவில் உள்ளன, மேலும் முதல் பாலாடைகள் கிமு 200 இல் ஹான் வம்சத்தின் ஆரம்பத்தில் குறிப்பிடப்பட்டன,” என்று ஆசிய நிபுணர் மற்றும் பவேரியாவில் உள்ள ஏசியாஸ்ட்ரீட்ஃபுட்டின் உணவுப் பதிவர் ஸ்டீபன் லீஸ்ட்னர் கூறுகிறார். பன்றி இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட பிறை வடிவ ஜியாவோசி, ஜப்பான் அல்லது கொரிய மாண்டுவிலிருந்து வரும் கியோசா போன்ற பாலாடைகளின் முன்னோடிகளாகக் கருதப்படுகிறது. இன்று, அவை வேகவைக்கப்படுகின்றன, வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. “டாங் வம்சத்தின் போது (7-10 ஆம் நூற்றாண்டு) முதல் மங்கலான தொகை தென் சீனாவில் உள்ள தேநீர்க் கடைகளில் தோன்றியது, குறிப்பாக கடல்சார் பட்டுப் பாதையில் நேரடியாக அமைந்தவை” என்று ஆசியாவில் வளர்ந்த சமையல் புத்தக ஆசிரியர் ஒரதே சௌக்சிசவன் கூறுகிறார். பயணிகளையும் வியாபாரிகளையும் கவரும் வகையில், தேநீருடன் சிறு சிறு தின்பண்டங்கள் வழங்கத் தொடங்கின. டிம் சம் அல்லது மாண்டரின் மொழியில் டியான் சின் என்றால் “இதயத்தைத் தொடுபவர்கள்” என்று பொருள்படும். சில்க் ரோடு போன்ற வர்த்தக வழிகள் சீனாவிலிருந்து கொரியா, ஜப்பான், மத்திய ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பாவிற்கு இந்த சிறிய மாவுப் பொட்டலங்களை பரப்புகின்றன. இது ரஷ்ய பெல்மெனி, துருக்கிய மந்தி மற்றும் இத்தாலிய ரவியோலி ஆகியவற்றுடன் உள்ள ஒற்றுமையை விளக்குகிறது. ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அடிப்படை யோசனையை மேலும் உருவாக்கி, உள்ளூர் பொருட்கள், தயாரிப்பு முறைகள் மற்றும் உணவு கலாச்சாரத்திற்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைத்துள்ளது. கடையில் இருந்து தயார் செய்யப்பட்ட மாவு வேகம் மற்றும் எளிமைக்காக, வீட்டில் சீன பாலாடை தயாரிப்பது பற்றி தனது சமையல் புத்தகத்தில், சூப்பர் மார்க்கெட்டில் உள்ள ரெடிமேட் மாவைப் பயன்படுத்துமாறு சௌக்சிசவன் பரிந்துரைக்கிறார். “மளிகைக் கடைகளில் கிடைக்கும் அனைத்து ரெடிமேட் மாவுகளும் மிகவும் நடைமுறை மற்றும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகின்றன,” என்று அவர் கூறுகிறார். பாதுகாப்புகள் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லாமல் புதிய மாவைப் பயன்படுத்தவும். ஆயத்த மாவைப் பயன்படுத்தவும் லீஸ்ட்னர் எங்களை ஊக்குவிக்கிறார். “சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து மெல்லிய உருட்டப்பட்ட ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி விரைவாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்பாக வியக்கத்தக்க வகையில் நன்றாக வேலை செய்கிறது: நிரப்பவும், மடிக்கவும், சமைக்கவும் – முடிந்தது.” உண்மையான பாதையில் செல்ல விரும்புவோருக்கு, ஆசிய கடைகளில் இருந்து விரும்பத்தக்க ரேப்பர்களை அவர் பரிந்துரைக்கிறார், அவை வழக்கமாக உறைந்திருக்கும். “உருகி அவிழ்த்து விடுங்கள் – இதன் மூலம் நீங்கள் வீட்டில் அசல் பெறுவீர்கள்,” என்று அவர் கூறுகிறார். செய்ய எளிதானது, லிதுவேனியாவில் பிறந்த ஜோனா கிம்புட்டிக்கு, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடை ஆரம்பநிலைக்கு முயலுவதற்கு முற்றிலும் சிறந்தது. “அவை லிதுவேனியாவில் எனது குழந்தைப் பருவத்தில் தவறாமல் தயாரிக்கப்பட்டன – அவை ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது என்பதால் குறைந்தது அல்ல,” என்று அவர் கூறுகிறார். ஆஸ்திரியாவைச் சேர்ந்த ஒரு பயிற்சி பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் சமையல் புத்தக ஆசிரியர், அவர் மேலும் கூறுகிறார், “பல மாவுகளில் ஒரு சில பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன, மேலும் நிரப்புதல்களுக்கு வரும்போது படைப்பாற்றலுக்கு வரம்புகள் இல்லை.” அவற்றை வடிவமைக்க கொஞ்சம் பயிற்சி தேவை. இருப்பினும், அதைக் கண்டுபிடிக்க அதிக நேரம் எடுக்காது. மாவு, தண்ணீர் மற்றும் சிறிதளவு எண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா போன்ற எளிய மாவைத் தொடங்க பரிந்துரைக்கிறார். சரியான நிலைத்தன்மை முக்கியமானது – மாவு மிகவும் வறண்டதாகவோ அல்லது மிகவும் ஒட்டும்தாகவோ இருக்கக்கூடாது. மிக்சி அல்லது ஃபுட் ப்ராசஸரைக் கொண்டு கையால் நன்கு பிசைந்தால் நன்றாகவும் மிருதுவாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். பின்னர், அதை ஓய்வெடுக்க விடுங்கள், இதனால் வேலை செய்வது எளிதாக இருக்கும். வெந்நீரைப் பயன்படுத்தி கோதுமை மாவில் இருந்து மென்மையான மாவை பாலாடைக்கு, வெளிப்படையான மாவுக்கு கோதுமை மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தவும் என்று சௌக்சிசவன் கூறுகிறார். கோதுமை மாவில் (வகை 550) செய்யப்பட்ட மாவுக்கு, “வெற்றிக்கான திறவுகோல், மாவை கொதிக்கும் நீரில் கலந்து, மாவு சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாக பிசைய வேண்டும்.” கொதிக்கும் நீர் மாவுடன் தொடர்பு கொண்டவுடன், அது குளிர்ச்சியடைகிறது மற்றும் நீங்கள் கையால் மாவை எளிதாக வேலை செய்யலாம். குளிர்ந்த நீரில் செய்யப்பட்ட மாவை விட அதிக வெப்பநிலை மாவின் அமைப்பை மிகவும் மென்மையானதாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது. ஜியாவோசியின் ஜப்பானிய பதிப்பான அரை நிலவு வடிவ ஜியோசி அல்லது கியோசாவில் ஆரம்பநிலையாளர்கள் தங்கள் கையை முயற்சிக்க வேண்டும் என்று லீஸ்ட்னர் கூறுகிறார். மெல்லிய மாவை வடிவமைத்து அரை நிலவாக மடிப்பது எளிது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது டோஃபு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய சீன முட்டைக்கோஸ், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை நிரப்பவும், பின்னர் பாலாடைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கவும். கலாச்சாரத்தைப் பொறுத்து, மீண்டும் வரும் ஆன்மா உணவு, உருளைக்கிழங்கு மாவு, ஈஸ்ட் மாவு அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரி ஆகியவை சுவையான நிரப்புதலை உறைக்கப் பயன்படுத்தலாம். Baos அல்லது baozi, வட சீனாவில் இருந்து உருவாகி, சௌக்சிசவானுக்கு அவரது குழந்தைப் பருவத்தை நினைவூட்டுகிறது, இது ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான நிரப்பப்பட்ட ரோல் ஆகும், அவை பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட “மாமாஸ் பாவோஸ்” அவளுக்குப் பிடித்தவை. “ஒரு பிரெஞ்சு குரோசண்ட் மற்றும் ஒரு சீன பாவோவிற்கு இடையில் எங்காவது ஒரு கூடுதல் பஞ்சுபோன்ற மாவைக் கண்டுபிடிக்க நாங்கள் நிறைய நேரம் செலவிட்டோம்,” என்று அவர் கூறுகிறார். Gimbutyte பல்வேறு நிரப்புதல்கள் ஆஃப்-புட்டிங் இருக்க கூடாது என்கிறார். “பாலாடைகள் பழமையானவையாகத் தோன்றலாம் – சுவைதான் முக்கியம்!” காய்கறிகள், இறைச்சி அல்லது இனிப்பு நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்பட்ட தனது லிதுவேனியன் தாயகத்திலிருந்து கொல்டோனை அவள் விரும்புகிறாள். “எனது குழந்தைப் பருவம் மற்றும் குடும்பக் கொண்டாட்டங்களை அவை எனக்கு நினைவூட்டுகின்றன, அங்கு பாலாடை பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது,” என்று அவர் கூறுகிறார். சைவ காளான் பாலாடை அவசியம், குறிப்பாக கிறிஸ்துமஸ். இத்தாலியில் பிறந்த ரவியோலியின் பல பெயர்கள் லாரா ஜவான் நண்பர்களை வரவழைத்து அவர்களுடன் புதிய ரவியோலியைத் தயாரிப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார், அதை அனைவரும் அவர்கள் விரும்பியபடி நிரப்பலாம். “ரவியோலி பொதுவாக நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தாவைக் குறிக்கிறது – ஆனால் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, அவை வெவ்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் பெயர்களைக் கொண்டிருக்கலாம். சில சமயங்களில் வடிவம் அவற்றின் பெயரைக் கொடுக்கிறது, ஆனால் சில சமயங்களில் அது பிராந்தியம் அல்லது நிரப்புதலாகும், “என்று ரவியோலி பற்றி அவர் தனது சமையல் புத்தகத்தில் கூறுகிறார். சீஸ், காய்கறிகள், இறைச்சி அல்லது மீன் நிரப்பப்பட்ட வீட்டில் பாஸ்தா மாவை ஜவானின் எளிய செய்முறையாகும். அவர் அரை வட்டம், சதுரம், நேராக அல்லது முறுக்கப்பட்ட வடிவங்களை மாற்றி அவற்றை அல் டென்டே சமைக்கிறார். பின்னர் அவள் பார்சல்களை வெண்ணெயில் தூக்கி எறிவாள் அல்லது முனிவர் அல்லது தக்காளி சாஸுடன் எளிமையான ஆனால் சுவையான விருந்தாக பரிமாறுகிறாள். பின்வரும் தகவல் dpa/tmn hpz bzl cwg lue xxde arw ஐ வெளியிடுவதற்காக அல்ல

(கட்டுரை ஒரு சிண்டிகேட் ஊட்டத்தின் மூலம் வெளியிடப்பட்டது. தலைப்பு தவிர, உள்ளடக்கம் வினைச்சொல்லாக வெளியிடப்பட்டுள்ளது. பொறுப்பு அசல் வெளியீட்டாளரிடம் உள்ளது.)