ஸ்கை ஜிங்கெல் ஒருமையில் இருந்தார். அவளுக்கு ஒரு சமையல்காரரின் அண்ணமும் ஒரு கலைஞரின் தட்டும் இருந்தது | உணவகங்கள்

எஸ்ப்ரிங் என்பது மாற்றத்தின் பருவமாகும், வெற்று பூமி வாக்குறுதியுடன் உயிருள்ள ஒன்றாக மாறும் போது. இதற்கு செஃப் ஸ்கை ஜிங்கெல் என்ற பெயரும் இருந்தது 62 வயதில் இறந்தார்தனது லண்டன் உணவகத்தைத் தேர்ந்தெடுத்தார். இது தனக்கு மிகவும் பிடித்த பருவம் என்று அவள் சொன்னாள், ஆனால் உண்மை என்னவென்றால் அவள் நான்கு பேரையும் தழுவி முழுமையாக வாழ்ந்தாள்.

ஜிங்கெல் ஒருமையில் இருந்தார்: அவளுக்கு ஒரு சமையல்காரரின் அண்ணமும் ஒரு கலைஞரின் தட்டும் இருந்தது. அந்த இரட்டைப் பரிசுகள், அதன் கலவையில் வண்ணமயமான, நுட்பமான விவரங்கள் மற்றும் இயற்கையின் மாறுதல் குறிப்புகளுக்கு இசைவான உணவில் சந்தித்தன.

அந்த இடைச்செருகல்தான் அவளை மிகவும் ஏமாற்றியது, அவள் ஒருபோதும் வழிநடத்த விரும்பாத ஒரு இயக்கத்தின் இதயத்தில் அவளை நிறுத்தியது, ஆனால் அவளுடைய சொந்த அமைதியான, சமரசமற்ற வழியில் மறுக்கமுடியாமல் செய்தது. அதனால்தான் அவர் தனது தலைமுறையின் மிக முக்கியமான சமையல்காரர்களில் ஒருவராக நிற்கிறார்.

ஜிங்கெல் என்னை அறிவதற்கு முன்பே எனக்கு தெரியும். நான் அவளிடம் சொல்லவில்லை என்றாலும், லண்டனில் நான் உண்ட முதல் உணவு 2004 இல் திறக்கப்பட்ட பீட்டர்ஷாம் நர்சரி என்ற அவளது உணவகத்தில் தான். அவள் சமைத்த சிறிய தோட்டக் கொட்டகைக்குச் செல்ல நான் குளியலறையைத் தேடுவது போல் நடித்தேன். அவள் ஒரு அழகான, வேலைநிறுத்தம் செய்யும் உருவமாக இருந்தாள், அவள் எனக்கு மேலே கோபுரமாகத் தெரிந்தாள். அவளுடைய மாங்க்ஃபிஷ் கறியை நான் எவ்வளவு விரும்பினேன் என்று அவளிடம் சொல்ல நான் தைரியத்தை சேகரித்தேன்: ஒரு பிரகாசமான மற்றும் புத்திசாலித்தனமான உணவு கண்டங்களுக்கு மேலே மிதப்பது போல் தோன்றியது. இது அதன் மேல் குறிப்புகளில் ஆஸ்திரேலிய சுவையாக இருந்தது, ஆனால் உள்நாட்டில் சேகரிக்கப்பட்ட பொருட்களில் அடிப்படையாக இருந்தது.

சிட்னியிலிருந்து பாரிஸிலிருந்து லண்டனுக்குச் செல்லும் பாதையில் அவள் சேகரித்த எக்லெக்டிக் டூல்பாக்ஸைப் பயன்படுத்தி, நான் “ஸ்கை ஃபுட்” என்று நினைத்தேன்.

பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு நாங்கள் சரியாகச் சந்தித்தோம், நான் அவருடைய மிகப்பெரிய உத்வேகங்களில் ஒன்றான ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ், பண்ணைக்கு மேசை இயக்கத்தின் கலிபோர்னியா முன்னோடி மற்றும் சமையலறைகளில் பெண்களுக்கு தீவிர சக்தியாக பணியாற்றிக் கொண்டிருந்தேன்.

மேகி பீர் மற்றும் பாலிமலோவின் டேரினா ஆலன் போன்ற பழம்பெரும் உணவுப் பிரமுகர்களுடன் ஜிங்கெல் மற்றும் வாட்டர்ஸ் இடையே உள்ள ஒற்றுமைகள் தவறாமல் இருந்தன. அனைவரும் பெண்ணியவாதிகள், இயற்கையில் வேரூன்றிய உணவு மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதில் தைரியமாக இருந்தனர்.

ஜிங்கெல் அந்த பரம்பரையை எடுத்து அதை முழுவதுமாக தன் சொந்தமாக்கிக் கொண்டார். இதற்காக அவர் ரெனே ரெட்ஜெபி மற்றும் நிகெல்லா லாசன் போன்ற பலதரப்பட்ட தோழர்களின் மரியாதையைப் பெற்றார்.

நான் அவளுக்குக் கீழே ஒரு தலைமுறையாக இருந்தேன், என் சமகாலத்தவர்களில் பலரைப் போலவே – உணவில் மட்டுமல்ல, பரந்த படைப்பு உலகம் முழுவதும் – அவள் சாத்தியமற்றது என்று நினைத்தேன். நாங்கள் அனைவரும் இரவு உணவின் போது அவளுக்கு அருகில் அமர்ந்து, ஃபேஷன், இலக்கியம் மற்றும் கலை ஆகியவற்றில் அவளது ரசனையைத் தட்டவும் அல்லது அவள் உலகை எப்படிப் பார்த்தாள் என்பதைப் பார்க்கவும் விரும்பினோம்.

அவள் பெரும்பாலும் மிகவும் நேர்மையானவள் மற்றும் தற்செயலாக பெருங்களிப்புடையவள். “அன்பே, நான் உண்மையாக இருந்தால்…” என்று தொடங்கும் ஒரு வாக்கியம், அதன் முட்டாள்தனத்தை குறைக்கும் உணவு உலகத்தைப் பற்றிய ஒரு அவதானிப்பை எப்போதும் வெளிப்படுத்துகிறது. அவளிடம் எந்த காற்றும் இல்லை, ஆனாலும் அவளுடைய புத்திசாலித்தனம் தீவிரமாக இருந்தது, மேலும் அவள் உள்ளுணர்வாக மக்களைக் கவனித்துக் கொண்டிருந்தாள், குறிப்பாக இன்னும் தங்கள் இடத்தைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை.

ஜிங்கெலின் தொழில் வாழ்க்கையானது அவரது குரலை நீர்த்துப்போகச் செய்வதற்குப் பதிலாக பலப்படுத்தப்பட்ட மறு கண்டுபிடிப்புகளின் வரிசையாக இருந்தது. பீட்டர்ஷாம் நர்சரிகளில் தனது முதல் தலைமை சமையல்காரர் பதவியில், அவர் ஒரு தோட்டக் கொட்டகையில் இருந்து சமைக்கத் தொடங்கினார். அங்கிருந்து, உணவகங்களைப் பற்றி மிச்செலின் நினைத்த விதத்தை அவர் உயர்த்தினார். காலடியில் அழுக்குத் தரையுடன், அதன் அழகில் உணவுப் பிரேஸிங்கைத் தயாரித்தார், உணவுகள் எவ்வளவு திருட்டுத்தனமாக அதிநவீனமானவை என்பதை நீங்கள் உணரும் வரை எளிமையாகத் தெரிந்தது. அவர் 2011 இல் மிச்செலின் நட்சத்திரம் பெற்றார், அடுத்த ஆண்டு உணவகத்தை விட்டு வெளியேறினார்.

மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை அவர் நிராகரித்தது அதிகம். பின்னோக்கிப் பார்த்தால், அந்த முடிவு முன்னறிவிப்பாகத் தெரிகிறது, உணவுக்கான அவரது ஆரம்ப அர்ப்பணிப்பு, அதன் மூலத்துடன் நேரடியாக இணைக்கப்பட்ட கலாச்சாரம் எங்கு செல்லும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

2012 ஆம் ஆண்டில், அவர் ஹெக்ஃபீல்ட் பிளேஸின் சமையல் இயக்குநரானார், இந்த காலம் குறைவாகவே மேற்கோள் காட்டப்பட்டது ஆனால் வரையறுக்கப்பட்டது. அவரது நீண்டகால ஒத்துழைப்பாளரான ஜேன் ஸ்காட்டருடன் பணிபுரிந்த அவர், ஒரு அசாதாரண ஹோட்டல் பண்ணையை உருவாக்க உதவினார்: அரிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறி வகைகள், வேலை செய்யும் பால், பழத்தோட்டங்கள் மற்றும் நோக்கத்துடன் வளர்க்கப்பட்ட மலர்கள். மற்ற ஹோட்டல்கள் மூலிகைத் திட்டுகளைப் பற்றி பெருமையாகக் கூறினாலும், ஹெக்ஃபீல்டின் தயாரிப்புகள் மீட்டர்களில் பயணித்து கிட்டத்தட்ட முழுவதுமாக சொத்துக்களிலிருந்து வந்தன. அவளுடைய சில சிறந்த சமையல் அங்கே நடந்தது. மீண்டும் அவள் இங்கிலாந்தில் சாப்பாட்டு புத்தகத்தை மீண்டும் எழுதினாள்.

2014 ஆம் ஆண்டில், அவர் சோமர்செட் ஹவுஸில் ஸ்பிரிங் திறந்தார், மேலும் 2019 ஆம் ஆண்டில் இங்கிலாந்தில் பிளாஸ்டிக் இல்லாத முதல் உணவகம் ஆனது. அவர் ஒரு மகிழ்ச்சியான, பிரிக்ஸ்-ஃபிக்ஸ் ஸ்கிராட்ச் மெனுவை முன்னோடியாகச் செய்தார், இல்லையெனில் வீணாகிவிடும் பொருட்களிலிருந்து சமைக்கப்பட்டது. இது ஆர்வத்துடன் அல்லது தகுதியானது அல்ல, ஆனால் தாராளமாகவும் அமைதியாகவும் தீவிரமானது, லண்டனின் பிரமாண்டமான கட்டிடங்களில் ஒன்றில் அழகாக உணவருந்துவதற்கு மலிவு வழியை வழங்குகிறது.

அவரது முன்னோக்கு சமையல்காரர்களின் தலைமுறையின் சுவைகளையும் சிந்தனையையும் வடிவமைத்தது. அவள் ஒருபோதும் அங்கீகாரத்தையோ எழுத்தாளனையோ தேடவில்லை. அவள் மதிக்கப்பட்டாள், ஆம், ஆனால் அவளைப் பின்தொடர்ந்தவர்களால் அவள் வணங்கப்பட்டாள் – ஆழமாக.

அவளுடைய ஆழ்ந்த பெருமை அவளது மகள்களான ஹோலி மற்றும் ஈவி ஆகும், அவர்கள் அவளில் சிறந்தவர்களாக உள்ளனர். இருவரும் தங்கள் தாயின் அழகு, ஆர்வம் மற்றும் அமைதியான வலிமை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளனர். அவளுடைய பேரன் சைப்ரியன் அவளுக்கு புதிய மகிழ்ச்சியைக் கொடுத்தான்.

ஜிங்கெல் காலமானதைக் கேள்விப்பட்ட சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, நியூயார்க்கின் மிகவும் போற்றப்படும் உணவகங்களில் ஒன்றில் என்னைக் கண்டேன், அதன் பருவகாலம் மற்றும் மூன்று அசாதாரண இளம் பெண்களால் நடத்தப்படுவது அரிது. மெனுவில் ஒரு அடுக்கு ரேடிச்சியோ சாலட் இருந்தது, கசப்பு மற்றும் வண்ணத்தில் துல்லியமாக ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது. அவர்கள் அதை “ஸ்கை சாலட்” என்று அழைக்கிறார்கள். அவர்கள் அவளுடன் வேலை செய்ததில்லை. அவள் எழுத உதவிய மொழியில் அவர்கள் வெறுமனே சமைத்துக்கொண்டிருந்தார்கள்.

ஸ்கை ஜிங்கெல் ஒரு சிறந்த அசல். அவர் தனது உணவில் அழகு, தூய்மை மற்றும் நேர்மை ஆகியவற்றின் சொற்களஞ்சியத்தை உருவாக்கினார், அது பிரிட்டனுக்கு அப்பால் பயணித்தது. பருவகாலம், நேர்மையானது, ஆச்சரியம், ஓவியம் என அதன் தருணத்தை முழுமையாக உணரும் ஒவ்வொரு உணவிலும் அவளுடைய மரபு நிலைத்திருக்கும். அவளால் ஆஸ்திரேலியனாக இருக்க முடியவில்லை – அவளது உள்ளுணர்வு, அவளது வண்ண உணர்வு மற்றும் அவளது நிகழ்ச்சி நிரலை அமைக்கும் உணவு – ஆனால் அவள் உருவாக்கியது உலகிற்கு சொந்தமானது.