‘யமகட்டா ராமன்’: ஜப்பானின் நூடுல்ஸ் நகரம் ‘தலைநகரம்’ அந்தஸ்தில் மகிழ்ச்சி | ஜப்பான்

டிராமன் சொர்க்கத்திற்கான பாதை விரும்பத்தகாத இடங்களில் முடிவடைகிறது. மென் எண்டோவில், ஒரு பள்ளி மற்றும் தாழ்வான அடுக்குமாடி குடியிருப்புக்கு அடுத்ததாக புறநகர் தெருவில் அமைந்துள்ள, நூடுல்ஸ் கிண்ணங்கள் வாடிக்கையாளருக்கும் சமையல்காரருக்கும் இடையே சலசலப்பு, குலுக்கல் மற்றும் அவசர, ஆனால் இதயப்பூர்வமான பாராட்டு பரிமாற்றங்களில் மறைந்துவிடும்.

ஜப்பானின் வடகிழக்கில் உள்ள ஒரு நகரமான யமகட்டாவில் ஒரு குளிர் மதியம், மென் எண்டோவின் கவுண்டரில் இருக்கைக்காக காத்திருப்பு இரக்கத்துடன் குறுகியது. கதவின் உள்ளே, ஒரு டிக்கெட் விநியோகிப்பான் வழக்கமான விருப்பங்களிலிருந்து எண்ணற்ற விருப்பங்களை பட்டியலிடுகிறது ஷோயு (சோயா சாஸ்) ராமன் – சிறிய, நடுத்தர அல்லது பெரிய பகுதிகளில் – to சோபா தண்ணீர்டாப்பிங்ஸ், சாஸ் மற்றும் நூடுல்ஸின் சூப் இல்லாத சிம்பொனி, உணவருந்துபவர்கள் தங்கள் சாப்ஸ்டிக்குகளுடன் ஒரு ஸ்பூன் காரமான மிசோவுடன் கலக்க அழைக்கப்படுகிறார்கள்.

என்று எண்டோ மெனு – ஆண்கள் இருந்து மென்ருய்நூடுல்ஸ் என்பதற்கான ஜப்பானிய வார்த்தை, எண்டோ என்பது குடும்பப் பெயர் – விசுவாசமான வாடிக்கையாளர்களைப் பாதுகாக்க முடிந்தது – இன்று கட்டுமானத் தொழிலாளர்கள், தம்பதிகள் மற்றும் கார்டியனில் இருந்து தனியாக உணவருந்துபவர் – இது சாதாரண சாதனையல்ல.

டோக்கியோவிலிருந்து வடக்கே 340 கிமீ தொலைவில் உள்ள யமகட்டாவில், நூடுல்ஸ் ஃபியன்கள் தேர்வு செய்ய சுமார் 230 நிறுவனங்களைக் கொண்டுள்ளனர்.

“இங்குள்ள மக்கள் இரவு உணவிற்கு எங்கு செல்ல வேண்டும் என்று ஒருவரையொருவர் கேட்பதில்லை, ஆனால் எந்த ராமன் உணவகத்திற்குச் செல்ல வேண்டும்” என்று யமகட்டாவின் பிராண்ட் ஸ்ட்ராடஜி பிரிவில் உதவி மேலாளர் ஒசாமு ஹிகுச்சி கூறுகிறார்.

இது உணவகங்களில் சாப்பிடுவதற்கு அர்ப்பணிப்பு நிலை – வீட்டில் ராமன் தயாரிப்பது அல்லது மதிய உணவுக் கோப்பையைப் பிடிப்பது போன்றது அல்ல. உடனடி பல்வேறு – இது யமகட்டா, 240,000 மக்கள் தொகை கொண்ட ஒரு சாதாரண நகரமான ஜப்பானின் ராமன் தலைநகர் என்ற பட்டத்தை பெற்றது.

இந்த பாராட்டு பெருமைக்குரியது, அதன் தற்போதைய ஆட்சியானது அதன் நெருங்கிய போட்டியாளரான நைகாட்டாவை விஞ்சுவதற்கான ஆக்ரோஷமான பிரச்சாரத்தின் விளைவாகும், இது அதிர்ச்சியை ஏற்படுத்தியது. ராமன் 2021 இல் பட்டத்தை வெல்வதன் மூலம் உலகம்.

கடந்த ஆண்டு, யமகட்டாவின் குடும்பங்கள் ஒவ்வொன்றும் சராசரியாக ¥22,389 செலவிட்டன [£106] on ramen – ¥16,292 இல் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ள Niigata ஐ விட மிகவும் முன்னால் உள்ளது, உள்துறை அமைச்சகத்தின் படி, இது 2025 ஆம் ஆண்டிற்கான வெற்றியாளரை விரைவில் அறிவிக்கும். ஆண்டுக்கான தரவரிசை மட்டும் கியோசா நுகர்வு அதே அளவிலான எதிர்பார்ப்பை உருவாக்குகிறது. அந்த தலைப்பு தற்போது மத்திய ஜப்பானில் உள்ள ஹமாமட்சுவுக்கு சொந்தமானது.

“நைகட்டா வென்றபோது அது பெரும் அதிர்ச்சியாக இருந்தது” என்கிறார் ஹிகுச்சி. “ராமன் சாப்பிடுவது இங்கு தினசரி வாழ்க்கையின் ஒரு பெரிய பகுதியாகும் … உண்மையைச் சொல்வதென்றால் அது நம் உணர்வுகளைப் புண்படுத்துகிறது.”

ஆனால் ராமன் மீதான நகரத்தின் பசி அதன் குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. யமகட்டா பல்கலைக்கழகத்தின் தலைமையிலான 40 வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட 7,000 பேரின் ஆய்வின்படி, அடிக்கடி சாப்பிடுவது உடல்நல அபாயங்களை அதிகரிக்கும், முக்கியமாக சூப்பில் அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. நான்கு வருடங்களின்படி, வாரத்திற்கு மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முறை சாப்பிடுபவர்களுக்கு, வாரத்திற்கு ஒருமுறை அல்லது இரண்டு முறை சாப்பிடுபவர்களை விட 1.52 மடங்கு அதிக இறப்பு ஆபத்து உள்ளது. படிப்பு ஊட்டச்சத்து, உடல்நலம் மற்றும் வயதான இதழில் அக்டோபரில் வெளியிடப்பட்டது.

எவ்வாறாயினும், வழக்கமான நுகர்வு ஒரு “நிச்சயமான ஆபத்து” என்று புள்ளிவிவரங்கள் அர்த்தப்படுத்தவில்லை என்று நிபுணர்கள் மேலும் தெரிவித்தனர், மேலும் ஆபத்தில் உள்ளவர்கள் “அடிக்கடி ராமன் சாப்பிடுபவர்களிடையே பொதுவான” மற்ற பழக்கங்களான அதிகப்படியான ஒட்டுமொத்த உப்பு உட்கொள்ளல், குடிப்பழக்கம் மற்றும் புகைபிடித்தல் போன்றவற்றில் ஈடுபடலாம்.

“நான் சூப் அனைத்தையும் குடிக்காமல் இருக்க முயற்சித்து வருகிறேன், ஆனால் இது மிகவும் சுவையானது, மேலும் சமையல்காரர்கள் அதை உருவாக்க நிறைய முயற்சி செய்கிறார்கள், அதனால் எதையும் விட்டுவிடுவது முரட்டுத்தனமாக உணர்கிறது,” என்று ஹிகுச்சி கூறுகிறார், ஒரு ஸ்மார்ட்போன் பயன்பாட்டைக் கலந்தாலோசித்த பிறகு, இந்த ஆண்டு இதுவரை 225 கிண்ண ராமன்களை மெருகூட்டியதாக அறிவித்தார். “இங்குள்ள குடும்பங்கள் சராசரியாக ஒரு மாதத்திற்கு சுமார் ¥2,000 ஐ ராமனுக்காகச் செலவிடுகிறார்கள் … நீங்கள் அதைப் பற்றி நினைக்கும் போது அது அவ்வளவு இல்லை.”

உடல்நல அபாயங்கள் ஒருபுறம் இருக்க, எந்த ஜப்பானிய உணவும் ராமனைப் போல அதிக விசுவாசத்தை அல்லது அதிக விவாதத்தை உருவாக்கவில்லை. இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு ஜப்பானில் பிரபலமடைந்தது – ஜப்பானிய ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட சீனாவில் அது எவ்வாறு தங்களைத் தாங்கிக்கொண்டது என்பதை அன்புடன் நினைவு கூர்ந்த இராணுவ வீரர்களுக்கு நன்றி – இது மீட்பு மற்றும் பின்னடைவின் அடையாளமாக மாறியது.

ராமன் விமர்சகர் ரிக்கியா யமாஜி முதலில் சீன உணவாக இருந்ததை ஜப்பானிய அண்ணத்திற்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கும் கலையை யமகட்டா முழுமையாக்கியதாக நம்புகிறார். “ராமன் மீஜி காலத்தில் இருந்தே ஜப்பானில் இருக்கிறார் [1868-1912]ஆனால் போருக்குப் பிறகு உணவுக் கடைகளில் பரிமாறப்பட்டபோது இது மிகவும் பிரபலமானது, ”என்று யமாஜி கூறினார், அவர் ஒரு மாதத்திற்கு 30 கிண்ணங்களைப் பெறுகிறார், மேலும் ஒரு நாளைக்கு பல ராமன் கடைகளுக்குச் செல்வதாக அறியப்படுகிறது.

“ஜப்பானிய உணவு கலாச்சாரத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் வெளிநாட்டில் இருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை ‘உள்ளூர்மயமாக்கும்’ திறன் ஆகும் … கறி சாதம் ஒரு நல்ல உதாரணம். அதே வழியில், அமெரிக்காவில் உள்ள டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவுகள் போன்ற தனித்துவமான ஜப்பானிய அணுகுமுறையுடன் ராமன் புதிய உணவு கலாச்சாரமாக உருவாகியுள்ளது. தரம் மற்றும் இணைவு பொருட்கள்.”

தாழ்மையான தோற்றம் கொண்ட நூடுல் டிஷ் இப்போது அளவுகோலாக உள்ளது ஜப்பான்இன் பிராந்தியங்கள் அவற்றின் சமையல் தற்காலிக சேமிப்பை அளவிடுகின்றன, இது கடுமையான போட்டிகளைத் தூண்டுகிறது மற்றும் சூப், நூடுல்ஸ் மற்றும் டாப்பிங்ஸின் சரியான திருமணத்தை அடைந்ததாக போட்டியிடும் உரிமைகோரல்களைத் தூண்டுகிறது. வடக்கில் உள்ள மிசோ ராமன் முதல் ஆழமான தெற்கில் வெளிறிய ஆனால் கடுமையான பன்றி இறைச்சி அடிப்படையிலான குழம்பில் அமர்ந்திருப்பவர்கள் வரை பல்வேறு வகைகள் உள்ளன.

யமகட்டாவின் ஆவேசத்தின் வேர்கள் 1923 ஆம் ஆண்டு ஏற்பட்ட பெரும் கான்டே பூகம்பத்திற்குப் பிறகு உள்ளது. கொல்லப்பட்டனர் டோக்கியோ பகுதியில் 100,000 க்கும் மேற்பட்ட மக்கள். அழிக்கப்பட்ட மூலதனத்திலிருந்து தப்பி ஓடிய ராமன் சமையல்காரர்கள் சோபா யமகட்டாவில் உள்ள உணவகங்கள் தங்களின் ராமன் தயாரிக்கும் திறன்களைப் பகிர்ந்து கொண்டன, மேலும் நகரத்தின் கடுமையான குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில் அவற்றைப் பெறுவதற்கு சூடான நூடுல்ஸ்களை வேகவைக்கும் ஒரு மக்கள் தொகையைக் கண்டறிந்தனர். விருந்தினர்களுக்குப் பரிமாறுவதற்கு சுஷி தட்டுக்களுக்குப் பதிலாக ராமன்களை வீட்டுக்காரர்கள் ஆர்டர் செய்வார்கள் – இது குழந்தைகள் முதிர்வயது வரை தொடர்ந்து சாப்பிடும் உணவைப் பற்றிய ஆரம்ப அறிமுகத்தை அவர்களுக்கு வழங்கியது.

சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அதன் தலைப்பை நீகாட்டாவுக்கு வழங்கிய பிறகு, யமகட்டாவில் உள்ள ராமன் கடை உரிமையாளர்கள் மற்றும் அதிகாரிகள் இணைந்து அமைப்பு ஜப்பானின் “ராமன் இராச்சியம்” என நகரத்தை மீண்டும் நிறுவ அர்ப்பணிக்கப்பட்டது.

பிப்ரவரி தொடக்கத்தில் அரசாங்கம் 2025 முடிவுகளை அறிவிக்கும் போது, ​​யமகட்டா பட்டத்தை தக்கவைத்துக் கொள்வார் என்று ஹிகுச்சி நம்புகிறார். “எங்கள் ராமன் வணிகங்கள் நன்றாக இருந்தால், உள்ளூர் பொருளாதாரம் – விவசாயிகள் மற்றும் சோயா சாஸ் உற்பத்தியாளர்கள், உணவகங்களுக்கு சூடான துண்டுகளை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்கள் கூட” என்று அவர் கூறுகிறார். “யமகதா என்று சொல்வது அதிக தூரம் போவதாக நான் நினைக்கவில்லை உள்ளது ராமன்.”