காட் கர்ப், இறால்களை நிறுத்துங்கள்: ‘பிக் ஃபைவ்’ கடல் உணவை எப்படி மாற்றுவது என்று சிறந்த சமையல்காரர்கள் | கடல் உணவு

எஃப்அல்லது தண்ணீரால் சூழப்பட்ட ஒரு தேசம், பிரிட்டனின் கடல் உணவுகளின் சுவைகள் குறிப்பிடத்தக்கவை – நாம் பெரும்பாலும் கோட், ஹாடாக், சால்மன், சூரை மற்றும் இறால்களை சாப்பிடுகிறோம். ஆனால் பெரிய அளவிலான இனங்கள் வெளியே இருப்பதால், முடிவெடுக்கிறது “பெரிய ஐந்தை மாற்றவும்” இன்னும் நிலையான விருப்பங்களுக்கு, புத்தாண்டுத் தீர்மானம் சிறப்பாக இருக்கும். இங்கே கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய ஐந்து இனங்கள் உள்ளன – மேலும் இவை காட் மற்றும் சில்லுகளைப் போல சுவைக்காது என்று நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், 2026 ஆம் ஆண்டில் உங்கள் தட்டில் இருக்கும் சிறந்ததை எப்படிச் செய்வது என்று உங்களுக்குச் சொல்ல, சிறந்த சமையல்காரர்களைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம்.

மஸ்ஸல்ஸ்

அவை ஏன் நிலையானவை? பெரும்பாலான மஸ்ஸல்கள் கடலில் கயிறுகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன, இது பரந்த கடல் சூழலுக்கு சேதத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது. அவை தண்ணீரை சுத்திகரித்து பல்லுயிர் பெருக்கத்தை மேம்படுத்தும்.

நான் எப்படி அவற்றை நன்றாக சுவைப்பது? சுவையானது, பல்துறை, சமைக்க எளிதானது மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் மலிவானது, மஸ்ஸல்கள் “மிகக் குறைவாக மதிப்பிடப்படுகின்றன, அவை எல்லாவற்றையும் கொண்டு செல்கின்றன” என்று ரிக் ஸ்டீன் உணவகங்களின் செஃப் இயக்குனர் ஜாக் ஸ்டெய்ன் கூறுகிறார். வேகவைத்த நீராவி அல்லது ஸ்டாக் அல்லது சாஸில் சுமார் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் வேகவைத்தால் போதுமானது, மேலும் ஸ்டீன் வெங்காயம், பூண்டு, வோக்கோசு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பாரம்பரிய மவுல்ஸ் மரினியேரை விரும்புகிறார். அவரும் பரிந்துரைக்கிறார் மற்றொரு பிரெஞ்சு கிளாசிக், moules mouclade – வெங்காயம், பூண்டு, குங்குமப்பூ, கறிவேப்பிலை, க்ரீம் ஃப்ரைச் மற்றும் வோக்கோசு தூவி முடிக்கப்பட்ட சாஸ். சமைப்பதற்கு முன், அவற்றை சரியாக கவனித்துக்கொள்வது முக்கியம். வீட்டிலேயே அவிழ்த்து, குளிர்சாதனப்பெட்டியில் ஈரத்துணியால் மூடப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தில் சேமிக்கவும், கிரேட் பிரிட்டிஷ் கடல் உணவு மறுமலர்ச்சியின் ஆசிரியர் CJ ஜாக்சன் கூறுகிறார். சமைப்பதற்கு முன், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், மூடியவற்றை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். சமைத்த பிறகு, மூடியிருப்பதை நிராகரிக்கவும்.

ஹேக்

அது ஏன் நிலையானது? ஹேக் மக்கள் ஐரோப்பிய ஒன்றிய அளவிலான மீட்புத் திட்டத்தால் பயனடைந்துள்ளனர், மேலும் பல ஹேக் வலைப் படகுகள் ஒலியியல் பிங்கர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது தற்செயலாக செட்டேசியன்களைப் பிடிக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது என்று கார்ன்வால் வனவிலங்கு அறக்கட்டளையின் கடல் பாதுகாப்பு அதிகாரி மாட் ஸ்லேட்டர் கூறுகிறார். மரைன் ஸ்டீவர்ட்ஷிப் கவுன்சில் (எம்எஸ்சி) சான்றளிக்கப்பட்ட கில்-நெட் கேட்ச் ஹேக்கைத் தேர்வுசெய்து, மோசமான நிலைத்தன்மை மதிப்பீடுகளைக் கொண்ட கேப் ஹேக்கைத் தவிர்க்கவும், கடல் பாதுகாப்பு சங்கத்தின் நல்ல மீன் வழிகாட்டி மேலாளர் கெர்ரி லைன் கூறுகிறார்.

நான் அதை எப்படி நன்றாக சுவைப்பது? ஹேக் என்பது காட் மற்றும் ஹாடாக் ஆகியவற்றைக் காட்டிலும் குறைவான மெல்லிய சதை கொண்ட ஒரு இறைச்சி வெள்ளை மீன். இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், இது மீன் மற்றும் சிப்-கடை உரிமையாளர்கள் அதிகளவில் கருதுகின்றனர், மேலும் அடுப்பில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சுடலாம் அல்லது மீன் சூப்கள் மற்றும் கறிகளில் துண்டுகளாக சேர்க்கலாம்.

ஹேக் “மத்தியதரைக் கடலில் மிகவும் பிரபலமானது, மேலும் எங்களுடைய சொந்த தரையிறக்கங்கள் ஸ்பானியர்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன, அவர்கள் அதன் மீது கொந்தளிப்பான பசியைக் கொண்டுள்ளனர். நாங்கள் ஏன் இல்லை?” என்று ஜாக்சன் கூறுகிறார். வறுத்த செர்ரி தக்காளி, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றின் தட்டில் பாங்கோ பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஒரு எளிய மேலோடு சமைப்பதை அவள் விரும்புகிறாள். உணவு எழுத்தாளர் சைமன் ஹாப்கின்சனால் ஈர்க்கப்பட்ட ஸ்டீனின் விருப்பமான முறை, கேப்பர்கள் மற்றும் ஹாரிகோட் பீன்ஸ் உடன் ஒரு டாராகன் மயோனைஸுடன் வேட்டையாடப்பட்ட ஹேக்கை பரிமாறுவதாகும். “நான் பீட்ரூட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேவோலோ நீரோ ஆகியவற்றின் மொறுமொறுப்பான குளிர்கால சாலட்டுடன் ஒரு நல்ல அமில சாஸுடன் இணைக்க விரும்புகிறேன்,” என்கிறார் ஸ்டீன்.

மாங்க்ஃபிஷ்

அது ஏன் நிலையானது? இங்கிலாந்தின் பெரும்பகுதியைச் சுற்றி ஆரோக்கியமான பங்குகள் உள்ளன, குறிப்பாக கார்ன்வால் மற்றும் வடக்கு கடலில், கேட்சுகள் ஒதுக்கீட்டின் அடிப்படையில் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன. லைனின் கூற்றுப்படி, வலையில் சிக்கிய வட கடல் மாங்க்ஃபிஷ் சிறந்த வழி.

நான் அதை எப்படி நன்றாக சுவைப்பது? மாங்க்ஃபிஷ் ஒரு காலத்தில் மிகவும் மலிவானது மற்றும் குறைவாக மதிப்பிடப்பட்டது, அது பூனை உணவாக பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் ஸ்கம்பியாக மாற்றப்பட்டது. விஷயங்கள் மாறிவிட்டன – இது இப்போது ஒரு பிரீமியம் மீன், மற்றும் அதன் கல்லீரல் ஒரு சுவையாக இருக்கும் போது, ​​வால் மற்றும் கன்னங்கள் வீட்டில் தயார் செய்ய எளிதானது. உறுதியான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள, அதன் இறைச்சியானது, கிளறி வறுத்தலில் இருந்து வேகவைப்பது, வறுத்தெடுப்பது முதல் பார்பிக்யூயிங் வரை கிட்டத்தட்ட எந்த சமையல் முறையிலும் நிற்கிறது. கொரிய பாணி இறைச்சியிலிருந்து குத்து கறிகள் வரை இது சுவைகளை நன்றாகப் பெறுகிறது.

எடின்பரோவில் உள்ள லிட்டில் சார்ட்ரூம் உட்பட மூன்று உணவகங்களின் செஃப்-ஸ்தாபகர் ராபர்ட்டா ஹால்-மெக்கரோனுக்கு, மாங்க்ஃபிஷ் “அற்புதம். கன்னங்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், நீங்கள் அவற்றை வறுக்கவும், பார்பிக்யூ மற்றும் ஆழமாக வறுக்கவும்.” அவர் சமீபத்தில் மாங்க்ஃபிஷை தயிர், பூண்டு மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து பரிமாறினார். அதன் மாமிச சதை சூப்களிலும் நன்றாக உள்ளது – ஹால்-மெக்கரோன் மாங்க்ஃபிஷை ஒரு உன்னதமான பூவில்லாபைஸில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறார் – மேலும் அதன் குருத்தெலும்பு மைய எலும்பு சிறந்த இருப்பை உருவாக்குகிறது.

நெத்திலி மற்றும் மத்தி

அவை ஏன் நிலையானவை? “குறைந்த மீன்பிடி முயற்சி” காரணமாக இங்கிலாந்தின் தெற்கில் பங்குகள் நன்றாக உள்ளன என்று பிளைமவுத்தை தளமாகக் கொண்ட Sole of Discretion இன் கரோலின் பென்னட் கூறுகிறார். பெரும்பாலும் பெரிய வலைகளில் பிடிபடும், இது பரந்த சூழலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக அகற்றக்கூடியது, பென்னட் சிறிய வலைகளில் சிக்கியவர்களைத் தேட பரிந்துரைக்கிறார்.

ஒரே மாதிரியாக இல்லாவிட்டாலும், மத்தி மற்றும் நெத்திலி ஆரோக்கியமான, எண்ணெய் மீன் மற்றும் பிரிட்டிஷ் பல்பொருள் அங்காடிகளை மூழ்கடித்த வளர்க்கப்பட்ட சால்மனுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாகும். மத்தி மற்றும் நெத்திலிகள் உணவுச் சங்கிலியின் அடிப்பகுதியில் உள்ளன, மேலும் “ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவு மீன்பிடி அழுத்தத்தைத் தக்கவைக்கக்கூடிய ஒரு மீள் இனம்” என்கிறார் பென்னட். இருப்பினும், அவை பெரும்பாலும் உலகளாவிய தெற்கில் மிகப்பெரிய அளவில் பிடிக்கப்படுகின்றன மற்றும் மீன் தீவனத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நான் எப்படி அவற்றை நன்றாக சுவைப்பது? பிரிட்டிஷ் மீன் வியாபாரிகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் புதிய நெத்திலிகள் ஒப்பீட்டளவில் அரிதானவை, ஆனால் உயர்தர டின்கள் நவநாகரீக உணவகங்கள் மற்றும் டெலிகளில் டி ரிக்யூராக மாறிவிட்டன. Hall-McCarron அவற்றை தக்காளி மற்றும் டேபனேட்டின் மேல் போடப்பட்ட டோஸ்ட்டில் விரும்பி சாப்பிடுகிறார் – ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் அறை வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் – அல்லது மீன்பிடிக்கும் வெற்றிக்காக மயோனைசேவில் பிளிட்ஜ் செய்யவும். ராக்ஃபிஷ் உணவகங்கள் மற்றும் மீன் வியாபாரிகளின் நிறுவனர் மிட்ச் டோங்க்ஸ், மத்தி ஒரு “அதிர்ச்சியூட்டும்” மீன் என்று கூறுகிறார், மேலும் எளிமை முக்கியமானது என்று நம்புகிறார்: எண்ணெய்கள் தீரும் வரை முழு மீனையும் உப்பு மற்றும் கிரில் மூலம் தாராளமாக தெளிக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை மற்றும் பக்கத்தில் ஒரு தக்காளி சாலட் சேர்த்து டோஸ்ட்டில் சாப்பிடுங்கள். “நீங்கள் அதை வெல்ல முடியாது,” டோங்க்ஸ் கூறுகிறார்.

ஸ்காலப்ஸ்

அவை ஏன் நிலையானவை? கையால் மூழ்கி அல்லது ராக்ஃபிஷின் சொந்தமாகத் தேடுங்கள் டிஸ்கோ ஸ்காலப்ஸ்அவை கடற்பரப்பிற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருவேர்களை ஈர்க்க ஒளியூட்டப்பட்ட பானைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. பெரும்பாலான பிரிட்டிஷ் ஸ்காலப்ஸ் தோண்டி எடுக்கப்படுகின்றன, இது கடற்பரப்பை சேதப்படுத்தும் மற்றும் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

நான் எப்படி அவற்றை நன்றாக சுவைப்பது? ஸ்காலப்ஸ் இனிப்பு மற்றும் இறைச்சி – மற்றும் சமைக்க நம்பமுடியாத எளிதானது. டோங்க்ஸ் கூறுகையில், கிரில்லின் கீழ் சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து ஐந்து நிமிடம் வறுத்தாலே போதும். அவை பன்றி இறைச்சியுடன், குறிப்பாக பான்செட்டா அல்லது கருப்பு புட்டுடன் நன்றாக இணைகின்றன – ஒரு ஸ்காலப், பேக்கன் மற்றும் பூண்டு வெண்ணெய் ரோல் ஒரு சிறந்த காலை உணவை உருவாக்குகிறது. கொஞ்சம் வித்தியாசமாக, ஜாக்சன் அதை கடல் உணவு மற்றும் கடற்பாசி ராகுவில் சேர்க்கிறார், ஸ்காலப்ஸ், மஸ்ஸல்ஸ், காக்ல்ஸ் மற்றும் கிளாம்ஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி புகைபிடித்த பான்செட்டா, சிவப்பு வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி, வெள்ளை ஒயின் மற்றும் மீன் ஸ்டாக் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்.