Skye McAlpine இன் மாதுளை காம்பாரி ஜெல்லி மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேரமல் zuccotto – சமையல் | உணவு

டபிள்யூகடுமையாகச் சொன்னால், இது ஒரு பூசணி – அதாவது, ஒரு குவிமாடம் வடிவ கேக் ஐஸ்கிரீம் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் சாக்லேட்டில் பொறிக்கப்பட்டுள்ளது – இது மிகவும் ஒத்ததாக இருப்பதில் நான் அளவற்ற மகிழ்ச்சி அடைகிறேன். கிறிஸ்துமஸ் புட்டு. இன்னும் சில வாரங்களுக்கு முன்னதாகவே செய்து, ஃப்ரீசரில் இருந்து இறக்கி, தேவைக்கேற்ப மேசைக்குக் கொண்டு வரலாம் என்ற அறிவு இன்னும் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. சிறுவயது தேநீர் விருந்துகளுடன் நான் மிகவும் வலுவாக தொடர்புபடுத்தும் திடமான, ஜெலட்டினஸ் வகைகளைக் காட்டிலும், உங்கள் வாயில் மென்மையான மெல்ட்-இன்-உங்கள்-வாயில் செட் கொண்ட ஒரு அசையும்-தடுக்கும் ஜெல்லி உள்ளது. கூடுதலாக, அதில் பளபளக்கும் சாராயம் உள்ளது, இது நிச்சயமாக முழு விஷயத்தையும் மிகவும் வளர்ந்ததாக உணர வைக்கிறது.

உப்பு கேரமல் பூசணி

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேரமல் ஐஸ்கிரீமுக்கு என்னிடம் ஒரு மென்மையான இடம் உள்ளது, ஆனால் மார்சாலா-நனைந்த பானெட்டோன் ஷெல்லை நீங்கள் விரும்பும் சுவையான ஐஸ்கிரீமுடன் நிரப்பலாம்; நீங்கள் கூடுதல் ஆடம்பரமாக இருக்க விரும்பினால், நீங்கள் வெவ்வேறு சுவைகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கலாம், அதனால், நீங்கள் சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளாக வெட்டும்போது, ​​​​நடுவில் வண்ணக் கோடுகளைக் காணலாம்.

தயாரிப்பு 40 நிமிடம்
உறைய வைக்கவும் 1 மணி 45 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 12-14

2 லிட்டர் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேரமல் ஐஸ்கிரீம்
500 கிராம் முழு பேனெட்டோன்
120மிலி மார்சலா
260 கிராம் டார்க் சாக்லேட்இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
150 கிராம் உப்பு வெண்ணெய்
150 கிராம் வெள்ளை சாக்லேட்இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
80 மில்லி இரட்டை கிரீம்
செம்பருத்திஅலங்காரத்திற்காக

ஃப்ரீசரில் இருந்து ஐஸ்கிரீமை எடுத்து, மூடியைத் திறந்து சிறிது மென்மையாக்கவும். க்ளிங்-ஃபிலிம் மூலம் மூன்று லிட்டர் கிண்ணத்தை வரிசைப்படுத்தவும்.

பானெட்டோனை தோராயமாக 2 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை வரிசைப்படுத்தப்பட்ட கிண்ணத்தில் அழுத்தவும், அதனால் முழு மேற்பரப்பும் கேக்கால் வரிசையாக இருக்கும்; மேலே சிலவற்றை சேமிக்கவும். மார்சலாவின் பெரும்பகுதியை பானெட்டோனின் மேல் தூவவும், மீண்டும் மேலே சிறிது சேமிக்கவும். மென்மையாக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீமை கரண்டியால் பானெட்டோன் வரிசையாகக் கொண்ட கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், அதன் மேல் பானெட்டோனின் கடைசி சில துண்டுகளால் மூடி வைக்கவும். மார்சாலாவின் கடைசியில் தூறவும், பின்னர் முழு கிண்ணத்தையும் ஒட்டிய படலத்தால் மூடி, ஒரு மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேல் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

டார்க் சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் உருக்கி, சாக்லேட் எரியவில்லை அல்லது பிடிக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, கிளறி, பின்னர் வெப்பத்தை அகற்றவும்.

உறைந்த கிண்ணத்தை அவிழ்த்து, உறைந்த பானெட்டோன் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் கேக்கை பரிமாறும் டிஷ் மீது மாற்றவும். க்ளிங்-ஃபிலிமை உரிக்கவும், பின்னர் சூடான சாக்லேட் மீது ஊற்றவும், அது கேக்கின் முழு மேற்பரப்பையும் உள்ளடக்கும். 30-45 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும், அதனால் சாக்லேட் கெட்டியாகும்.

வெள்ளை சாக்லேட் மற்றும் க்ரீமை ஒரு சிறிய வாணலியில் சாக்லேட் உருகும் வரை, சாக்லேட் மூடிய கேக் மீது ஊற்றவும். நீங்கள் பரிமாறத் தயாராகும் வரை, ஒரு சில ரெட்கரண்ட்களால் அலங்கரித்து, உறைவிப்பாளருக்குத் திரும்பவும்.

மாதுளை காம்பாரி ஜெல்லி

ஜெல்லியின் மகிழ்ச்சி என்னவென்றால், நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே செய்யலாம் (உண்மையில், நீங்கள் செய்ய வேண்டும்) இது ஒரு சிறந்த இரவு விருந்து இனிப்பு ஆகும். இது குறைந்த உழைப்பு, எளிதானது மற்றும் பசையம் மற்றும் பால் இல்லாதது, எனவே உணவு கட்டுப்பாடுகளை வழிநடத்தும் போது இது ஒரு நல்ல வழி.

தயாரிப்பு 5 நிமிடம்
சமைக்கவும் 15 நிமிடம்
அமைக்கவும் ஒரே இரவில்
சேவை செய்கிறது 8-10

16 கிராம் ஜெலட்டின் இலைகள் (சுமார் 10 இலைகள்)
175 மில்லி காம்பாரி
175 மில்லி மாதுளை சாறு
400 மில்லி புரோசெக்கோ
300 கிராம் சர்க்கரை
கையளவு மாதுளை விதைகள்சேவை செய்ய

ஒரு சிறிய தட்டில் 1½-லிட்டர் ஜெல்லி அச்சை வைக்கவும், எனவே நிரப்பப்பட்டவுடன் குளிர்சாதன பெட்டியில் எடுத்துச் செல்வது எளிது; தட்டில் அதை நிலைப்படுத்த நான் அடிக்கடி ஸ்க்ரஞ்சட்-அப் படலத்தின் பிட்களைப் பயன்படுத்துகிறேன்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஜெலட்டின் போட்டு, குளிர்ந்த நீரில் மூடி, ஐந்து நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். காம்பாரி, மாதுளை சாறு மற்றும் புரோசெக்கோவை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். 250மிலி தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, நன்றாகக் கிளறிக் கரைத்து, பிறகு மிதமான தீயில் வைக்கவும். பான் சூடு ஆனவுடன் கிளற வேண்டாம், ஏனென்றால் அது ப்ரோசெக்கோவில் உள்ள குமிழ்களை அழித்துவிடும் (ஜெல்லியில் உள்ள பலவற்றை நீங்கள் பெற முடியும்). சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை சுமார் ஒரு நிமிடம் அல்லது அதற்குக் கீழே ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

சுமார் 250 மில்லி ரூபி-சிவப்பு திரவத்தை ஒரு அளவிடும் குடத்தில் ஊற்றி, மென்மையாக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் சேர்க்கவும், அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்றுவதற்கு இலைகளை உங்கள் கைகளில் முதலில் நன்றாக அழுத்தவும். ஜெலட்டின் முழுவதுமாக கரையும் வரை துடைக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள திரவத்தை வாணலியில் இருந்து குடத்தில் ஊற்றவும். ஜெல்லி அச்சில் கவனமாக ஊற்றி, குளிர்சாதன பெட்டியில் எடுத்துச் சென்று, மென்மையான, அசையும்-தடுமாற்ற அமைப்புக்காக ஒரே இரவில் அமைக்கவும். இது இப்போது இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும்.

பரிமாற, சூடான (கொதிக்காத) தண்ணீரில் அச்சுகளை கவனமாக மூழ்கடித்து, அது ஜெல்லியில் தெறிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். மூன்று முதல் ஐந்து வினாடிகள் அதை அங்கேயே வைத்திருங்கள், விளிம்புகள் அவற்றின் பக்கங்களில் இருந்து பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை, உடனடியாக அச்சை வெளியே தூக்கி, அதன் மேல் ஒரு பரிமாறும் டிஷ் வைத்து, அச்சுகளை டிஷ் மீது மையமாக வைக்கவும். இரண்டையும் ஒன்றாகப் பிடிக்க இரு கைகளைப் பயன்படுத்தி, புரட்டவும்: ஜெல்லி எளிதில் நழுவ வேண்டும். பரிமாறுவதற்கு மாதுளை விதைகள் மீது தெளிக்கவும்.

• இந்த ரெசிபிகள், ப்ளூம்ஸ்பரியால் £28க்கு வெளியிடப்பட்ட ஸ்கை மெக்அல்பைன் எழுதிய தி கிறிஸ்மஸ் கம்பானியன்: ரெசிப்ஸ், கிராஃப்ட்ஸ் அண்ட் இன்ஸ்பிரேஷன் ஃபார் எ மேஜிக்கல் ஃபெஸ்டிவ் சீசனில் இருந்து திருத்தப்பட்டவை. £25.20க்கு நகலை ஆர்டர் செய்ய, பார்வையிடவும் guardianbookshop.com