இரண்டு சிறந்த சமையல்காரர்கள் நீங்கள் வீட்டில் பயன்படுத்தக்கூடிய சமையலறை தந்திரங்களை வெளிப்படுத்துகிறார்கள்

6

வீட்டில் மிச்செலின் நடித்த அந்த உணர்வை மீண்டும் உருவாக்க வேண்டுமா? நட்சத்திர சமையல்காரர்களான மார்கோ காம்பனெல்லா மற்றும் பியரோ ரோன்கோரோனி மேலும் சுவை, நிறம் மற்றும் பாணியைச் சேர்க்க ஐந்து எளிய, நேரடியான தந்திரங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். ரோம் (dpa) – GaultMillau வழிகாட்டியில் 2025 ஆம் ஆண்டின் இரண்டு நட்சத்திரங்கள் மற்றும் செஃப் – மார்கோ காம்பனெல்லா, 33, ஐரோப்பாவில் வரவிருக்கும் மிகவும் உற்சாகமான சமையல்காரர்களில் ஒருவர். லுகானோவில் உள்ள Osteria des Centro இல் சைவ உணவு வகைகளுக்காக மிச்செலின் வழிகாட்டியால் அரிய பசுமை நட்சத்திரம் வழங்கப்பட்ட 33 வயதான Piero Roncoroni பற்றியும் நீங்கள் கூறலாம். இருவரும் டிசினோவைச் சேர்ந்தவர்கள் மற்றும் சுவையின் புதிய உலகங்களை உருவாக்கும் ஒரு கலைநயமிக்க திறனைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். ஆனால் வீட்டில் எங்களைப் பற்றி என்ன? சரி, நாங்கள் இன்னும் மிச்செலின் வழிகாட்டியில் இல்லை, ஆனால் எங்கள் சமையல் விளையாட்டை மேம்படுத்துவதற்கான ஐந்து வழிகள் இங்கே உள்ளன – ஒரு பேக்கைத் திறக்காமல், அதை ஒரு தொட்டியில் கொட்டுவது முதல். சாதகர்களிடமிருந்து இந்த உதவிக்குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும் – அவர்களுக்கு புதிய உபகரணங்கள், கவர்ச்சியான பொருட்கள் அல்லது சிறப்பு திறன்கள் தேவையில்லை. அதிக சுவை மற்றும் வண்ணம் – இங்கே எப்படி மிகப்பெரிய சுவை கொலையாளி? “மிகவும் சூடாகவும், மிகக் குறுகியதாகவும், மிக வேகமாகவும்” என்கிறார் காம்பனெல்லா. 160 முதல் 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் மட்டுமே பொருட்களின் முழுத் திறனையும் அவற்றின் அனைத்து நுணுக்கங்களுடனும் வெளிப்படுத்த முடியும். 200 டிகிரிக்கு மேல், உணவு விரைவாக கசப்பாக மாறும், குறிப்பாக காய்கறிகள் அவற்றின் நிறம் மற்றும் வைட்டமின்களை இழக்கின்றன. மறுபுறம், மெதுவாக வறுத்தல், பிரேஸ் செய்தல் மற்றும் மென்மையாக வதக்குதல் ஆகியவை சுவை மற்றும் தோற்றம் இரண்டிலும் பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. சுவையான உணவு வகைகளில் அவசரம் ஒரு ஏழை சமையல்காரர். ஒரு தக்காளி சாஸ் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் மெதுவாக இளங்கொதிவா வேண்டும், இறைச்சி அடுப்பில் மூன்றரை மணி நேரம், மற்றும் இரண்டு மணி நேரம் வரை காய்கறிகள் தேவை. “நேரமும் பொறுமையும் மிக முக்கியமான பொருட்கள்,” காம்பனெல்லா மற்றும் ரோன்கோரோனி ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். பல தொழில்முறை சமையல் குறிப்புகளும் அதிக வெப்பநிலையைக் குறிப்பிடுகின்றன. எனவே வெப்பத்தை குறைத்து அதிக நேரம் காத்திருக்கவும். இந்த பரிந்துரைகளில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் எடுத்துக் கொண்டால், இது மிக முக்கியமான விதி. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சரியாகப் பயன்படுத்துங்கள், மசாலாப் பொருட்களுக்கு, குறிப்பாக இறைச்சியுடன் வரும்போது காம்பனெல்லா எளிமையாக இருக்கும். “சிறிதளவு உப்பு, மிளகு அல்லது மிளகுத் தூள் போதும்.” அதிக உமாமிக்கு, அவர் உயர்தர மிசோ பேஸ்ட்டை நம்பியிருக்கிறார். ரோன்கோரோனி தனது குளிர்கால காய்கறிகளை சிறிது கரம் மசாலா, மஞ்சள் அல்லது இஞ்சியுடன் சீசன் செய்கிறார். அவரது ரகசிய குறிப்பு ஷியோ கோஜி, புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜப்பானிய சுவையூட்டும் பேஸ்ட். “இது சைவ உணவுகளை நம்பமுடியாத அளவிற்கு நன்கு வட்டமாகவும், ஆழமாகவும், நேர்த்தியாகவும் ஆக்குகிறது.” ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம் அல்லது துளசி போன்ற மூலிகைகளை எப்போதும் இறுதியில் சேர்க்கவும் – அவற்றை மேலும் சூடாக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அவை நறுமணத்தை இழக்கின்றன. இறுதியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் அதிக சக்தி இல்லாமல் ஒரு புதிய, அலங்கார தொடுப்பை சேர்க்கிறது. ஸ்டாக் க்யூப்ஸ், மசாலாப் பொடிகள் அல்லது சுவையை மேம்படுத்தும் சாஸ்கள் மிச்செலின்-நட்சத்திரம் கொண்ட சமையல்காரர்கள் இருவருக்கும் தடைசெய்யப்பட்டவை மற்றும் ஒவ்வொரு சமையலறையிலிருந்தும் தடை செய்யப்பட வேண்டும். மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட செஃப் போன்ற பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட சமையல்காரர்கள் மீண்டும் மீண்டும் வலியுறுத்துகிறார்கள்: பிராந்திய, பருவகால, சந்தையில் இருந்து புதியது மற்றும் முடிந்தால், ஆர்கானிக் – அவர்கள் அதைக் குறிக்கிறார்கள். நறுமணமுள்ள, மிருதுவான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் குறுகிய தூரம் பயணித்ததால், பிரகாசமான நிறத்தில் உள்ளன, இன்னும் மண்ணைக் கொண்டிருக்கும், அவற்றின் பச்சை பாகங்களான கேரட் டாப்ஸ் உட்பட. எனவே நீங்கள் இருக்கும் இடத்தில் குளிர்காலம் என்றால், டர்னிப்ஸ், பீட்ரூட், பார்ஸ்னிப்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, செலரி மற்றும் லீக்ஸ் ஆகியவை ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை, எனவே அவை சிறந்த தேர்வாகும். இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்கள் விலை உயர்ந்தவை மட்டுமல்ல, பூச்சிக்கொல்லிகளால் மாசுபட்டிருக்கலாம் – அவை பெரும்பாலும் சுவையற்றவை. “அவர்களை விட்டுவிடு!” தொழில் வல்லுநர்கள் கூறுகின்றனர். “இறைச்சி மற்றும் மீன் என்று வரும்போது, ​​​​அது எங்கிருந்து வருகிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் அது மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும்” என்று சொல்லாமல் போகிறது. “விலங்கு மரியாதைக்காக.” கொழுப்பு மற்றும் சிறந்த சுவை கேரியர் உள்ளது. இரண்டு சமையல்காரர்களும் தாராளமாக உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெயை சத்தியம் செய்கிறார்கள் மற்றும் சில சாஸ்களில் வெண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார்கள். எல்லாவற்றையும் நீங்களே செய்து பையைக் கிழித்து பானையில் கொட்டவா? மிச்செலின் நடித்த சமையல்காரருக்கு நினைத்துப் பார்க்க முடியாது. அவர்கள் உணவின் அனைத்துப் பகுதிகளையும் தாங்களே தயாரித்துக் கொள்கிறார்கள், இது பொதுவாக கடினமானது அல்லது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது அல்ல என்று கூறுகிறார்கள். “500 கிராம் மாவு, 100 கிராம் ரவை மற்றும் 300 மில்லி லிட்டர் தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட புதிய பாஸ்தா மாவை பிசைவதற்கு விரைவாக இருக்கும்” என்கிறார் காம்பனெல்லா. “பின்னர் அதை மெல்லியதாக உருட்டி, கீற்றுகளாக வெட்டி உப்பு நீரில் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.” ரோன்கோரோனி கையிருப்பில் உள்ள வெங்காயம், செலரி, பீட்ரூட், வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் போன்ற காய்கறிகளிலிருந்து சுவையான காய்கறி குழம்பை உருவாக்குகிறார். இது சுவையை விட அதிகம். “அதிகமாக பதப்படுத்தப்பட்ட ஆயத்த தயாரிப்புகள் பொதுவாக தரம் குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் உணவுடன் உறவை உருவாக்குவதையும் தடுக்கிறது.” ஒரே விதிவிலக்கு: டின் செய்யப்பட்ட தக்காளி, காம்பனெல்லா ஒரு பிரபலமான இத்தாலிய பிராண்டை நம்பியுள்ளது. மேலும் விஷயங்களை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்ல, உங்கள் சொந்த புளிப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியை முயற்சிக்கவும். இது ஒரு சிறிய பயிற்சி எடுக்கும், ஆனால் இது நிச்சயமாக ஒரு விளையாட்டை மாற்றும். ரோன்கோரோனிக்கு அலங்கரித்து பரிமாறுவது, சமைப்பது அன்பு, அர்ப்பணிப்பு மற்றும் நினைவாற்றல். நுட்பம் மற்றும் திறமைக்கு கூடுதலாக, உணர்ச்சிகள் முக்கியம், மேலும் உணவை அனுபவிக்கும் போது இவை உறுதியானதாக இருக்க வேண்டும். விண்வெளி, ஒளி மற்றும் வளிமண்டலம் அனைத்தும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. “உங்கள் உணவை அழகாக ஆக்குங்கள். மேஜைப் பாத்திரங்களுடன் தொடங்குங்கள். இருண்ட, அழகான வடிவிலான மட்பாண்டங்கள் உங்கள் படைப்புகளை பிரகாசமாக்கும்.” தட்டை ஒரு கேன்வாஸாகக் கருதி, அதன் மீது தனித்தனி பாகங்களை மென்மையான பகுதிகளாகவோ, மெல்லியதாகவோ அல்லது செதில்களாகவோ வெட்டவும் அவர் அறிவுறுத்துகிறார். “வண்ணங்களுடன் விளையாடுங்கள், சாமணம் போன்ற கருவிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். இதை ஒரு கலைப் படைப்பாகவும், உங்களை ஒரு கலைஞராகவும் நினைத்துக் கொள்ளுங்கள், உங்கள் உள்ளுணர்வைப் பின்பற்றுங்கள்.” கடைசியாக, சில சாஸ், புதிய மூலிகைகள், சில லெமன்கிராஸ் மீது புள்ளி வைக்கவும். முடிந்தது! இப்போது ஆடை அணிந்து, மெழுகுவர்த்திகளை ஏற்றி, அழகான எண்ணங்களை சிந்தியுங்கள். உங்கள் உணவுக்கு எல்லாம் தயாராக உள்ளது, உணர்வுகளுக்கு ஒரு உண்மையான விருந்து. பின்வரும் தகவல் dpa/tmn osf bzl cwg cja xxde arw ஐ வெளியிடுவதற்காக அல்ல

(கட்டுரை ஒரு சிண்டிகேட் ஊட்டத்தின் மூலம் வெளியிடப்பட்டது. தலைப்பு தவிர, உள்ளடக்கம் வினைச்சொல்லாக வெளியிடப்பட்டுள்ளது. பொறுப்பு அசல் வெளியீட்டாளரிடம் உள்ளது.)