Osteria Vibrato, London W1: “பற்றி சத்தமாக பாடுவது மதிப்பு” – உணவக ஆய்வு | உணவகங்கள்

Osteria Vibrato கடந்த மாதம் சோஹோவின் கிரேக்க தெருவில் தோன்றியது, தலைநகரின் இந்த பாஸ்தா-சதுப்பு பகுதியில் உள்ள மற்ற நடுநிலை-முன் இத்தாலிய உணவகத்தைப் போலவே எந்த வழிப்போக்கருக்கும் உணரப்பட்டது. இங்கு பார்க்க அதிகம் இல்லை. உங்கள் முகத்தை ஜன்னலுக்கு எதிராகத் தள்ளுவது, ஒரு கூர்ந்துபார்க்க முடியாத ஸ்மியர் தவிர, அதிகம் சாதிக்காது.

இதற்கிடையில், லண்டன் உணவக கிசுகிசுக்களை உயிருடன் வைத்திருக்கும் கோபமூட்டும், தாராளமாக “உணவுப் பிரியர்கள்” என்று தெரிந்தவர்கள் அனைவரும் – இந்த குறிப்பிட்ட ஓஸ்டீரியா, முன்னாள் உரிமையாளரான சார்லி மெல்லரின் சமீபத்திய திறப்பு என்பதை புரிந்துகொண்டனர். சிரிக்கும் இதயம் ஹாக்னியில், 2016 இல் திறக்கப்பட்டது மற்றும் மிக விரைவாக சமையல்காரர்கள் மற்றும் தொழில்துறை ஊடக வகைகளால் விரும்பப்பட்டது, ஏனெனில் அது உணவை எடுத்துக் கொண்டது. மிகவும் தீவிரமாக, தாமதமாகத் திறந்து, பழிவாங்கப்பட்ட மற்றும் பழைய பள்ளி அழகுசாதனங்களுக்கு இடையில் ஒரு அழகான வரியை நடனமாடினார். இது முனிவருடன் பூசணிக்காய் கேப்பல்லெட்டியையும், மிருதுவான கோழித் தோல் மற்றும் ஜெல்லி வால்நட் மதுபானத்துடன் கூடிய கோழி கல்லீரல் பேட்டையும் விற்பனை செய்தது. அறையானது கட்லரி இழுப்பறைகளுடன் கூடிய நகைச்சுவையான மேசைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டிருந்தது, மேலும் தரைத்தள பட்டியில் முடிவில்லாத விருந்து நடப்பதாகத் தோன்றியது. நிகழ்ச்சியின் நட்சத்திரமான மெல்லர் தலைமை தாங்கினார்: சூடான, தீவிரமான அதே சமயம் முட்டாள்தனத்திற்கு ஒரு சிறந்த திறன், இருப்பினும் யாருக்கு என்ன, எப்போது தேவை என்பதை வினோதமாக அறிந்தவர்.

ஒரு சமாலியர் ஆவதற்கு முன்பு, மெல்லர் ஒரு பாரம்பரிய பயிற்சி பெற்ற ஓபரா பாடகராக இருந்தார், இது ஒரு உணவு எழுத்தாளருக்கு ஒரு சிறந்த கோணம், ஆனால் இது மற்றவர்களை ரசிக்க முயற்சிக்கும். சுதந்திரமாகஓ கலந்தது கோ ஒப்பிடு மனிதனின் எண்ணங்கள் அவர்களின் தலைகளை நிரப்புகின்றன. மெல்லர் மீண்டும் தனது புதிய இடத்தில், அந்தச் சொல்லில் இசையமைப்பைப் பற்றிய கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளார் அதிர்வு எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு குரல் விளைவு. உண்மையில், கிராட்டினேட்டட் மஸ்ஸல்கள் மற்றும் சிசிலியன் சிவப்பு இறால்களின் தொடக்கங்களை நாங்கள் கிழித்துக்கொண்டிருந்தபோது, ​​அருகில் இருந்த ஒருவரின் திறமைகளை நாங்கள் ரசித்தோம். ரோனி ஸ்காட் தான் பியானோவில் ஒலிக்கிறது.

சிரிக்கும் இதயத்தை விட ஆஸ்டீரியா வைப்ராடோ நிச்சயமாக அதிக வயது வந்தவர், ஏனென்றால் 10 ஆண்டுகள் நீண்ட காலமாக இருப்பதால், இது வெஸ்ட் எண்டில் உள்ளது, மிகவும் போற்றப்படும் (நானே அல்ல) நோபல் ரோட்வாடிக்கையாளர்கள் லா கிரேஞ்ச் டிபெய்ன் செனின் பிளாங்க் பருகுவதற்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது, மாறாக, இரண்டு லிட்டர் மலிவான தோல்-தொடர்பு ஒயின் குடித்துவிட்டு, நடனமாட முயற்சித்த பிறகு படிக்கட்டுகளில் இருந்து கீழே விழுந்துவிடுவார்கள். எம்ஜிஎம்டி. Vibrato தன்னை “காலமற்றது” என்று விவரிக்கிறது, மேலும் அது: தரையமைப்பு மிகவும் அழகாக இருக்கிறது, இருண்ட பேனலிங் மற்றும் சுவர்களில் குளிர்ச்சியான, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கலை. பின்புறத்தில் ஒரு கவர்ச்சியான சிட்-அப் காக்டெய்ல் பார் உள்ளது, அங்கு நீங்கள் டெத் இன் வெனிஸ் (காம்பாரி, ப்ரோசெக்கோ மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி) அல்லது ஒரு காகித விமானம் (போர்பன், அபெரோல், அமரோ, எலுமிச்சை, நெக்டரைன்) குடிக்கலாம். பட்டியலில் சுமார் 300 ஒயின்கள் உள்ளன, நீங்கள் ஒரு ஜோடி சொமிலியர்களை ஒரு இடத்தை இயக்க அனுமதித்தால் என்ன நடக்கும் – மெல்லர் அவரது நண்பரும் சக சம்மியரும் இங்கு இணைந்துள்ளனர். கேமரூன் தேவர். இதற்கிடையில், சமையலறை நடத்தப்படுகிறது கையா என்ரியாஷோரெடிட்சில் இப்போது செயல்படாத பர்ரோ இ சால்வியாவின் முன்னாள்; மற்றும் லூயிஸ் லிங்ஃபோர்ட், முன்பு எங்கே போகிறாய்? டீன் தெருவில் இரண்டு தெருக்கள்.

தொடக்கத்திற்கு முன், Vibrato இன் மெனு இத்தாலிய மொழியில் மட்டுமே இருப்பதாக வதந்தி பரவியது, நீங்கள் மொழி பேசவில்லை என்றால் அதிர்ஷ்டம், ஆனால் அது முட்டாள்தனம் என்று மாறியது: நீங்கள் சிறுவயதில் டஸ்கனியில் இருந்ததை விட ட்ரூனில் அதிக நேரம் செலவிட்டால், ஆங்கில பதிப்பும் உள்ளது, இது ஒவ்வொரு உணவின் இத்தாலிய பிராந்தியத்தையும் பெயரிடுகிறது. சமையல் துல்லியமாகவும், பெருமையாகவும், நோக்கமாகவும் இருக்கிறது. பாராட்டுக்குரிய மாமியார் நாக்குகள் – மெல்லிய, மிருதுவான, உப்பு நிறைந்த பட்டாசுகள் ரோஸ்மேரி மற்றும் ஆலிவ்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன – அழகாக வழங்கப்பட்ட வியல் டார்ட்டேருக்கு வழிவகுக்கின்றன. அந்த சங்கி மஸ்ஸல்கள் ஒரு மூலிகை, மொறுமொறுப்பான கிராட்டினுடன் மேலே வருகின்றன. பின்னர் நாம் ஒரு வெளிர், தாராளமான கடல் உணவுகளை ஃபிரிட்டோ மிஸ்டோவைச் சாப்பிடுகிறோம், அது நியாயமான முறையில் அடிக்கப்பட்ட கலோரிகளில் ஒவ்வொன்றிற்கும் மதிப்புள்ளது. பளபளப்பான, அடர்-சிவப்பு, வறுக்கப்பட்ட சிசிலியன் இறால் எலுமிச்சை மற்றும் சிறந்த ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றப்படுகிறது (NB இங்குள்ள பல உணவுகள் அவற்றின் சொந்த CVகளுடன் வரும் ஆலிவ் எண்ணெய்களில் தூவப்பட்டு தங்கத்திற்கு சமமான விலை).

மொட்டையடித்த கூனைப்பூக்களை பெகோரினோ ரோமானோவுடன் பகிர்ந்து கொண்டோம், அதைத் தொடர்ந்து நான் பூமியில் வருவேன் என சொர்க்கத்திற்கு அருகில் இருக்கும் வெள்ளை நிற ரிசொட்டோவைப் பகிர்ந்து கொண்டோம். க்ரில் செய்யப்பட்ட சோல் நமக்கு உண்மையில் தேவையா? பான்டெல்லேரியா கேப்பர்ஸ் பிறகு? இல்லை, ஆனால் அது அருமையாக இருந்தது, குறிப்பாக பக்கத்தில் எளிமையான வீட்டு சாலட். கண்டிப்பாகச் சொன்னால், அடுப்பிலிருந்து புதிதாகச் சுடப்பட்ட அமரேட்டி எங்களுக்குத் தேவையில்லை, அதைச் செய்ய 12 நிமிடங்கள் ஆகும், ஆனால் நீங்கள் தக்காளி மற்றும் வெண்ணெய்யுடன் கூடிய ரிசொட்டோ அல்லது ரிக்கோட்டா டார்டெல்லியை கடுமையாகச் சாப்பிட்டால், நீங்கள் குணமடைய அந்த நேரம் தேவைப்படும்.

Mellor ஒரு ரத்தினம் மற்றும் Vibrato ஒரு நிறுவனத்தின் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் கொண்டுள்ளது. இந்த வகையான பழங்கால விருந்தோம்பலுக்கு இப்போது ஒரு இடம் உள்ளது. இது இரவு உணவு மட்டுமல்ல; இது அலங்கரிப்பிற்கான ஒரு இடமாக இருக்கிறது மற்றும் ஒரு பெர்க் போல் செயல்படவில்லை: நல்ல உணவகங்கள் இந்த கொடூரமான, முரட்டுத்தனமான உலகத்திற்கு ஒரு மாற்று மருந்தாகும். வைப்ராடோ இப்போதுதான் போகிறது, ஆனால் அதைப் பற்றி சத்தமாகப் பாடுவது மதிப்புக்குரியது.

• Osteria Vibrato 6 கிரேக்க தெரு, லண்டன் W1, 020-3326 5231. வாரம் முழுவதும் மதிய உணவு திறந்திருக்கும், 12.30-4pm (5pm ஞாயிறு), இரவு உணவு திங்கள்-சனி, 5-10.30pm (10.45pm வெள்ளி & சனி). மூன்று படிப்புகள் மற்றும் பானங்கள் மற்றும் சேவைகளுக்கு ஒரு தலைக்கு சுமார் £70 முதல்