பாதாம், சாக்லேட் மற்றும் ப்ரூன் டார்ட்டுக்கான ஜெர்மி லீயின் செய்முறை | இனிப்பு

ஏ ரெசிபி பாக்ஸ் ரைஃபில் செய்யப்பட்டது, ஆனால், அந்தோ, கடைசி நிமிடத்தில் ஷாப்பிங் செய்வது போல, எதுவும் முன்னுக்கு வரவில்லை. கண்ணின் மூலையிலிருந்து புட்டு மெனுக்களின் பழைய கோப்புறையை உளவு பார்த்தேன், அனைத்தும் கறை படிந்த மற்றும் சிதைந்தன. இது எப்படி அறிவிப்பில் இருந்து தப்பியிருக்கலாம் என்ற ஆச்சரியம் விரைவில் அகற்றப்பட்டது – ஆச்சரியப்படத்தக்கது, உண்மையில், எனது மேசை மற்றும் அலமாரிகளின் வழக்கமான நிலையைக் கொடுத்தது – மேலும் அது திறந்திருக்கும் பக்கம், மிட்விண்டர் புட்டிங் மெனுவிற்கான எழுத்துக்களை வெளிப்படுத்தியது. மேலும், அது போலவே, பக்கத்திலிருந்தே வாசனை எழுந்தது போல, ஒரு பாதாம், சாக்லேட், வால்நட் மற்றும் ப்ரூன் டார்ட்டை அடுப்பிலிருந்து தூக்கி எறிந்தது, அனைத்து மஹோகனி சாயலில் இருந்து சில குமிழ்கள் சாக்லேட் துண்டுகளிலிருந்து வெடித்தது.

பாதாம் பச்சடியின் மீதான என் பசி ஒருபோதும் குறையவில்லை; அது ஒரு உணவக சமையலறையிலோ அல்லது வீட்டிலோ இருந்தாலும், பாதாம் பச்சடி தவிர்க்க முடியாதது. நான் இளமையாக இருந்தபோது, ​​பாதாம் பச்சடிகள் பெரும்பாலும் தயாரான பாதாம் பருப்புகளால் செய்யப்பட்டன, மேலும் அவை பொதுவாக ஒரு துளி அல்லது இரண்டு பாதாம் எசென்ஸால் புத்துணர்ச்சியூட்டும், ஏனெனில் அவை பெரும்பாலும் சுவைக்கு வெட்கமாக இருந்தன. ஆனால் பின்னர் ஸ்பெயினில் இருந்து முழு மார்கோனா பாதாம் பைகள் வரத் தொடங்கின, மேலும் வேறு எந்த பாதாமையுடனும் பேக்கிங் செய்வது பற்றிய எந்த எண்ணத்தையும் விரைவாகப் பறித்தது. கண்ணீர் துளிகள் போன்ற வடிவமும், கிட்டத்தட்ட பால் நிறமும், மென்மையானது, வெண்ணெய் மற்றும் புதிதாக அரைக்கப்படும், இந்த பாதாம் ஒரு சிறந்த தரம் மற்றும் சுவையுடன் புளிப்புத்தன்மையை அளிக்கிறது. புளிப்பு பெட்டியை கண்மூடித்தனமாக சுட வேண்டியதில்லை என்பதன் பலன், பேக்கிங் செய்யும் போது வெளியாகும் வெண்ணெய் மற்றும் பாதாம் எண்ணெய் கலந்த கண்ணீரைப் பிடிக்க ஒரு தட்டில் அமர்ந்து ரேக்கில் புளியைச் சுட வேண்டியதன் அவசியத்தை சமப்படுத்தியது.

பேக்கிங்கில் எனக்குப் பிடித்தது என்றால், நான் சமைத்த எல்லா உணவகங்களிலும் பேஸ்ட்ரி பிரிவில் நான் இருந்திருக்கிறேன். எப்படியோ, ஒரு பாதாம் பச்சடி எப்போதும் மெனுவில் இருந்ததாகத் தோன்றியது. சிலர் வெறுமையாக இருந்தனர், சிலர் ஆப்பிள், பாதாமி மற்றும் பேரிக்காய் போன்ற துண்டுகளாக்கப்பட்ட பழங்கள் மூலம் அழகாக இருந்தனர்; மற்றொரு சிறந்த விருப்பமானது கொடிமுந்திரி கொண்டு புளிப்பு ஸ்டட் இருந்தது. அந்த மார்கோனா பாதாம் பழங்களைத் துணையாகப் பெறுவதற்கு, கொடிமுந்திரி தென்மேற்கு பிரான்சில் உள்ள ஏஜெனில் இருந்து இருக்க வேண்டும், அவற்றின் விளைச்சலான அமைப்பு மற்றும் ஒரு பகுதி உலர்த்தலின் மூலம் அடையப்பட்ட சுவையின் ஆழம் ஆகியவற்றிற்கு புகழ் பெற்றது.நான் வெட்டினேன்) உண்மையில், அவர்கள் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளனர் நிலை.

பிரான்சின் அதே பகுதி சில மிகச் சிறந்த அக்ரூட் பருப்புகளின் தாயகமாகவும் உள்ளது, அவை கசப்பான சாக்லேட்டின் துண்டுகளைப் போலவே அந்த டார்ட்டுகளிலும் நுழைந்தன. நான் இவற்றை சுட்டபோது அலஸ்டர் லிட்டில்சோஹோவின் பெயரிடப்பட்ட உணவகம், நாங்கள் ஏஜென் கொடிமுந்திரிகளை அர்மாக்னாக்கில் ஊறவைத்தோம், ஆனால் இந்த நெருக்கடியான காலங்களில் சமையல்காரரின் பணப்பையை மிச்சப்படுத்த, அமோண்டிலாடோ ஷெர்ரியும் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறது. இதன் விளைவாக புளிப்பு நல்ல வரவேற்பைப் பெற்றது மற்றும் உணவக மெனுவிலும் வீட்டிலும் முறையாக வழங்கப்பட்டது. ரெசிபிகளின் வழியைப் போலவே, நண்பர் ஒருவர் என்னைத் தூண்டும் வரை மற்ற மாறுபாடுகள் மைய நிலை என்று கூறப்பட்டது.

பாதாம், சாக்லேட் மற்றும் ப்ரூன் டார்ட்

செய்கிறது 1 x 23 செமீ புளிப்பு

150 கிராம் குளிர்ந்த உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
250 கிராம் ’00’ மாவுசல்லடை
75 கிராம் ஐசிங் சர்க்கரை
கடல் உப்பு
1 முட்டைஅடித்தது
100 கிராம் நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள்
12 ஏஜென் கொடிமுந்திரிபாதியாகக் கல்லெறியப்பட்டது
100 கிராம் 70% டார்க் சாக்லேட்நறுக்கியது

ஃபிராங்கிபேனுக்கு
250 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
200 கிராம் சர்க்கரை
2 முட்டைகள்அடித்தது
250 கிராம் முழு மார்கோனா பாதாம்

ஆரம்பத்திலேயே சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்டது, பேஸ்ட்ரியானது ’00’ மாவு, ஐசிங் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கடல் உப்பு ஆகியவற்றுடன் குளிர்ந்த வெண்ணெயின் மெல்லிய துண்டுடன் ஒன்றாகத் தேய்க்கப்படும். இதனுடன் அடித்த முட்டை மற்றும் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து, மிருதுவான மாவாக பிசைந்து, வட்ட வடிவில், மூடி வைத்து, குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் குளிர வைக்கவும்.

ஃபிராங்கிபேன், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை சர்க்கரையுடன் கலந்து, பின்னர் படிப்படியாக இரண்டு அடித்த முட்டைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. முழு மார்கோனா பாதாம் பருப்பையும் நன்றாக அரைத்து, பின்னர் அதில் கலக்கவும். மீண்டும், இது குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறந்தது.

அடுப்பை 180C (160C மின்விசிறி)/350F/எரிவாயு 4க்கு சூடாக்கவும். 22-23cm டின்னை அகற்றக்கூடிய தளத்துடன் பொருத்துவதற்கு லேசாக மாவு தடவிய மேற்பரப்பில் பேஸ்ட்ரியை உருட்டவும். உருட்டிய பேஸ்ட்ரியை முள் மீது சேகரித்து டின்னில் வைக்கவும். விளிம்புகளை மெதுவாக உயர்த்தி, வட்டு கேஸில் விழட்டும், பின்னர் விளிம்புகளை கீழ்நோக்கித் தள்ளி, உங்கள் விரல் நுனியில் அழுத்தி பேஸ்ட்ரி சதுரமாக வரிசையாக இருப்பதை உறுதிசெய்யவும். ஏதேனும் விரிசல்களை ஒன்றாகக் கிள்ளுங்கள்.

டின்னில் ஃபிராங்கிபேன் ஸ்பூன்ஃபுல்லை வைக்கவும், ஆனால் மென்மையாக்க வேண்டாம். நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்பை புளிப்பு மீது சமமாக தள்ளவும், பின்னர் பாதியாக வெட்டப்பட்ட கொடிமுந்திரியில் லேசாக அழுத்தவும். இறுதியாக, நறுக்கிய சாக்லேட்டுடன் பச்சடியை தெளிக்கவும், அதை லேசாக அழுத்தவும்.

டார்ட் கேஸை ஒரு ரேக்கில் வைத்து, ரேக்கை ஒரு ஓவன் ட்ரேயில் வைத்து அடுப்பிற்கு மாற்றவும். வெப்பநிலையை 150C (130C மின்விசிறி)/300F/gas 2 ஆகக் குறைத்து, ஒரு மணி நேரம் சுடவும், புளிப்பு சீராக மாற வேண்டுமா என்று அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும். அடுப்பு வெப்பநிலையை 120C (100C விசிறி)/260F/எரிவாயு ½க்குக் குறைத்து மேலும் 15 நிமிடங்களுக்கு சுடவும். புளிப்பு சிறந்த ஜெர்சி கிரீம் ஒரு குடம் சூடாக சாப்பிட சிறந்த.