கிறிஸ்துமஸ் உணவு பரிசுகள்: மெக்சிகன்-மசாலா மிருதுவான மற்றும் சுவையான பின்வீல்களுக்கான குர்தீப் லாயலின் ரெசிபிகள் | கிறிஸ்துமஸ் உணவு மற்றும் பானம்

ஈஉணவு வகை கிறிஸ்துமஸ் பரிசுகள் உலகளாவிய சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்ய ஒரு சிறந்த சாக்கு. மசாலாப் பிரியர்களுக்கு, சல்சா மச்சா (ருசியான மிளகாய்-முறுவல்) மூலம் ஈர்க்கப்பட்ட இந்த மோரிஷ் மெக்சிகன் உடையக்கூடியது, இனிப்பு, உப்பு, புகை, முறுமுறுப்பானது மற்றும் சோம்பு குறிப்புகள் கொண்டது. பின்னர், சுவையான பிரியர்களுக்காக, சில சீஸி பின்வீல் குக்கீகள் XO சாஸுடன் உயிர்ப்பிக்கப்படுகின்றன. XO என்பது உலர்ந்த கடல் உணவுகள், உப்பு நிறைந்த ஹாம், மிளகாய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஹாங்காங்கில் இருந்து ஒரு ஆழமான உமாமி காண்டிமென்ட் ஆகும். கசப்பான மான்செகோவுடன் ஜோடியாக, இது இந்த நொறுங்கிய பிஸ்கட்டுகளுக்கு ஒரு பங்கி கிக் சேர்க்கிறது.

மெக்சிகன் பூசணி விதை மற்றும் உப்பு மசாலா உடையக்கூடியது

தயாரிப்பு 5 நிமிடம்
சமைக்கவும் 25 நிமிடம், மேலும் குளிர்ச்சி
சேவை செய்கிறது 6-8

100 கிராம் பூசணி விதைகள்
125 கிராம் உப்பு வேர்க்கடலை
2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதைகள்
2 டீஸ்பூன் பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
2 டீஸ்பூன் கருவேப்பிலை
1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஆர்கனோ
2 டீஸ்பூன் எள்
2 டீஸ்பூன் நெத்திலி மிளகாய் தூள் அல்லது புகைபிடித்த மிளகு
2 டீஸ்பூன் புகைபிடித்த உப்புபொடியாக நசுக்கப்பட்டது
70 கிராம் வெண்ணெய்
300 கிராம் சர்க்கரை

ஒரு பெரிய, உலர்ந்த வாணலி அல்லது வாணலியில், பூசணி விதைகளை வறுக்கவும், முழு நேரத்தையும் கிளறி, இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் வரை, அவை பாப் மற்றும் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் முனை மற்றும் முற்றிலும் குளிர்விக்க விட்டு. வேர்க்கடலையுடன் மீண்டும் செய்யவும், அவை பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை, பின்னர் கிண்ணத்தில் நுனியில் வைக்கவும்.

அதே கடாயில், கொத்தமல்லி விதைகள், பெருஞ்சீரகம் விதைகள், கருவேப்பிலை விதைகள் மற்றும் உலர்ந்த ஓரிகானோவை ஓரிரு நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும். அவற்றை எரிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். நட்டு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.

இறுதியாக, எள் விதைகளை 30-45 விநாடிகள் வறுக்கவும், அவை பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை, பின்னர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். மிளகாய் தூள் மற்றும் புகைபிடித்த உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து தனியாக வைக்கவும்.

நான்ஸ்டிக் பேக்கிங் பேப்பரின் பெரிய செவ்வகத்தை அல்லது ஒரு பெரிய சிலிக்கான் பேக்கிங் பாயை தயார் செய்யுங்கள். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் முழுவதுமாக உருகும் வரை சூடாக்கவும், பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் 50 மில்லி குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். ஐந்து அல்லது ஆறு நிமிடங்களுக்கு மிதமான உயர் தீயில் கடாயை சுழற்றவும் (அதிகமாக கிளற வேண்டாம், ஏனெனில் கலவை எளிதில் படிகமாக மாறும்) கலவையானது ஒரு ஆழமான கேரமல் நிறமாக மாறி, ஒரு சர்க்கரை தெர்மாமீட்டரில் 155C ஐ அடையும் வரை – இது முக்கியமானது, ஏனெனில் இது சர்க்கரையின் கடினமான விரிசல் புள்ளியாகும்.

கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை விரைவாக ஊற்றவும், நன்கு கலக்கவும், பின்னர் பேக்கிங் பேப்பரில் சமமாக ஊற்றவும் – கவனமாக இருங்கள், ஏனென்றால் அது சூடாக இருக்கும். மிக்ஸியின் மேல் கிரீஸ் ப்ரூஃப் பேப்பரை வைத்து, ரோலிங் பின்னைப் பயன்படுத்தி ¾cm தடிமன் கொண்ட சம அடுக்காக அதைத் தட்டவும். காகிதத்தின் மேல் தாளை உரிக்கவும், முழுமையாக குளிர்விக்க விட்டு, பின்னர் துண்டுகளாக எடுத்து மகிழுங்கள். அவை காற்று புகாத கொள்கலனில் ஒரு மாதம் வைக்கப்படும்.

மான்செகோ மற்றும் XO-பாப்பிசீட் பின்வீல்கள்

தயாரிப்பு 15 நிமிடம்
குளிர் 45 நிமிடம்
சமைக்கவும் 50 நிமிடம்
செய்கிறது 25-30

3 டீஸ்பூன் XO சாஸ் (நான் லீ கும் கீயைப் பயன்படுத்துகிறேன்) – உங்களால் எதுவும் கிடைக்கவில்லை என்றால், 3 டீஸ்பூன் சீன மிளகாய் மிருதுவை ¾ டீஸ்பூன் இறால் பேஸ்டுடன் கலக்கவும்.
50 கிராம் கருப்பு பாப்பி விதைகள்
2 டீஸ்பூன் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
சர்க்கரை
350 கிராம் வெற்று மாவு, மேலும் தூசிக்கு கூடுதல்
½ தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்
1½ தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுகரடுமுரடாக நசுக்கப்பட்டது
1½ டீஸ்பூன் ஏஞ்சல்sh கடுகு தூள்
2 டீஸ்பூன் கரடுமுரடான ரவை
நன்றாக உப்பு
200 கிராம் வெண்ணெய்குளிர் மற்றும் கனசதுரம்
150 கிராம் மாஞ்சேகோநன்றாக துருவியது
50 கிராம் பார்மேசன்நன்றாக துருவியது
2 பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கருwhisked

ஒரு சிறிய பிளெண்டரில், XO சாஸ், கருப்பு பாப்பி விதைகள், ஒயிட்-ஒயின் வினிகர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரையை ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் வரை கிளறி, ஒரு சீரான கரடுமுரடான பேஸ்ட் கிடைக்கும் வரை, பக்கவாட்டில் பாதியாக ஸ்க்ராப் செய்யவும். தளர்த்துவதற்கு ஒரு ஸ்பிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், தேவைப்பட்டால், ஒரு பாத்திரத்தில் துடைத்து, மூடி மற்றும் குளிர்விக்கவும்.

இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், மாவு, பேக்கிங் பவுடர், கருப்பு மிளகு, கடுகு தூள், ரவை மற்றும் அரை டீஸ்பூன் நன்றாக உப்பு ஆகியவற்றை துடைக்கவும். உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, வெண்ணெய் க்யூப்ஸில் கலவையானது, சிறிய, ஈரமான பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படும் வரை, கட்டிகள் இல்லாமல் தேய்க்கவும். பாலாடைக்கட்டிகளில் கலக்கவும்.

முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து, இரண்டு டீஸ்பூன் ஐஸ்-குளிர்ந்த தண்ணீரைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும். (அதிகமாகப் பிசைய வேண்டாம்; தேவைப்பட்டால் கூடுதலாக ஒன்று அல்லது இரண்டு டீஸ்பூன் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.) விரிசல் இல்லாமல் மிகவும் இறுக்கமான உருண்டையாக அழுத்தவும், பின்னர் 20cm x 20cm x 2½cm தட்டையான சதுரமாக வடிவமைக்கவும். க்ளிங் ஃபிலிமில் போர்த்தி 15 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

மாவை ஒரு மாவு மேற்பரப்பில் வைத்து, செங்குத்தாக பாதியாக வெட்டி, பின்னர் ஒரு பாதியை மற்றொன்றின் மேல் வைக்கவும். 40cm x 30cm x ½cm பெரிய செவ்வகமாக உருட்டவும், ஏதேனும் விரிசல் இருந்தால் ஒன்றாக அழுத்தவும்.

ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, XO-பாப்பி விதை நிரப்புதலை மாவின் மேல் சம அடுக்கில் பரப்பவும். கவனமாகவும் இறுக்கமாகவும் மேலிருந்து கீழாக உருட்டவும், சுவிஸ் ரோல் போல (விரிசல் ஏற்பட்டால் கவலைப்பட வேண்டாம்). பதிவை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட குக்கீகளாக நறுக்கி, பேக்கிங் பேப்பரால் வரிசையாக இரண்டு ஓவன் தாள்களில் வைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓய்வெடுக்கவும்.

அடுப்பை 220C (200C விசிறி)/425F/எரிவாயு 7க்கு சூடாக்கவும். குக்கீகளை 16-18 நிமிடங்களுக்கு சுடவும், தட்டுகளை ஒரு முறை பாதியாக சுழற்றவும், பொன்னிறமாகும் வரை. நீங்கள் விரும்பினால், சமையல் நேரம் முடிவடைவதற்கு மூன்று நிமிடங்களுக்கு முன்பு மான்செகோவின் கூடுதல் துருவல் கொண்டு தெளிக்கவும். அகற்றி, ஒரு ரேக்கில் முழுமையாக குளிர்விக்க விட்டு, பின்னர் சேமிக்கவும். குக்கீகள் ஒரு வாரம் காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கப்படும்.

• ஃப்ளேவர் ஹீரோஸ்: குர்தீப் லாயல் மூலம் உங்கள் சமையலைப் பெருக்குவதற்கான 15 நவீன பேன்ட்ரி பொருட்கள், குவாட்ரில் மூலம் £27க்கு வெளியிடப்பட்டது. £24.30க்கு நகலை ஆர்டர் செய்ய, செல்லவும் guardianbookshop.com