பான் ஆப்பெடிட் முதல் உபெர் ஈட்ஸ் வரை: பிரான்சின் பிரியமான உணவகங்கள் ஏன் நெருக்கடியில் உள்ளன | பால் டெய்லர்

எஸ்ஏழை பிரெஞ்சு உணவகத்திற்கு ஒரு சிந்தனை. நண்பர்கள் அல்லது சக ஊழியர்களுடன் சேர்ந்து சாப்பிடுவதைத் தவிர வேறெதையும் விரும்பாத சிபாரிடிக் தேசத்தின் சின்னமான உருவமாக, பிரெஞ்சு உணவகம் ஆழ்ந்த நெருக்கடியில். பாரம்பரிய உணவகங்கள் நீங்கள் கத்துவதை விட வேகமாக மூடுகின்றன “பையன்!”, என உணவுப் பழக்கம் மாறுகிறது மற்றும் வாழ்க்கைச் செலவு பிஞ்சுகள்.

“இது எங்கள் தொழிலுக்கு ஒரு பேரழிவு” என்று விருந்தோம்பல் வர்த்தகம் மற்றும் தொழில்கள் ஒன்றியத்தின் (UMIH) உணவகக் கிளையின் தலைவர் Franck Chaumès சமீபத்தில் ஒரு தொலைக்காட்சி பேட்டியில் கூறினார். “ஒவ்வொரு நாளும் சுமார் 25 உணவகங்கள் வணிகத்திலிருந்து வெளியேறுகின்றன.” UMIH கோரிக்கை விடுத்துள்ளார் – இதுவரை வீண் – அரசாங்கம் உள்ளூர் மக்கள் விகிதாச்சாரத்தில் புதிய உணவகங்களைத் திறப்பதற்கும், சமையல் மற்றும் கணக்கியலில் தகுதியுள்ள நிபுணர்களுக்கு மட்டுமே உரிமம் வழங்கியது.

ஃபிரான்ஸின் விருந்தோம்பல் துறையின் வெற்றுப் போக்கிற்கு எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கும் வணிகங்கள் மட்டுமே, பெரும் பணக்காரர்களுக்கும், விரைவு-உணவுச் சங்கிலிகளான மெக்டொனால்ட்ஸ் போன்றவற்றுக்கும் கண்களை நனைக்கும் விலையில் சிறந்த உணவு வகைகளை வழங்குகின்றன.

வணிகம், அரசியல் மற்றும் இராஜதந்திரம் ஆகியவை நீண்ட மது-எரிபொருள் கொண்ட மதிய உணவுகளில் பரிவர்த்தனை செய்யப்பட்ட நாட்கள் பெரும்பாலும் மறைந்துவிட்டன. நான் 1978 இல் பாரிஸில் ஒரு நிருபராகத் தொடங்கியபோது, ​​​​ஒரு நெருக்கடியான சூழ்நிலையில் கூட மதியம் 1 மணி முதல் 3 மணி வரை அமைச்சகம் அல்லது கார்ப்பரேட் பத்திரிகை அலுவலகத்தை அழைப்பதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை. எல்லோரும் இருந்தார்கள் மேஜையில். இப்போதெல்லாம், பாராளுமன்ற உறுப்பினர்கள் மட்டுமே பெருந்தீனி பாரம்பரியத்தை நிலைநிறுத்துகிறார்கள்.

மாறிவரும் வாழ்க்கை முறைகள், அதிகரித்து வரும் மொத்த உணவு விலைகள் மற்றும் விபரீதமான வரி விதிகள் ஆகியவை, சாமானிய பிரெஞ்சு மக்கள் தங்கள் வாழ்க்கையைச் சந்திக்க முடியாமல் திணறிக்கொண்டிருக்கும் நிலையில், உணவக உரிமையாளர்களை சுவரில் ஏற்றிச் செல்கின்றன. ஜெனரல் இசட் மற்றும் மில்லினியல்கள் குறைவாக சாப்பிடுகிறார்கள், குறைந்த மது அருந்துகிறார்கள் மற்றும் டைனிங் டேபிளில் குறைந்த நேரத்தை செலவிடுகிறார்கள். அதனுடன் சேர்க்கவும் வீட்டு விநியோகம் டெலிவரூ மற்றும் உபெர் ஈட்ஸ் போன்ற சேவைகள் – சாப்பாட்டு அறை இணைக்கப்படாமல் “இருண்ட சமையலறைகளில்” தயாரிக்கப்படும் உணவை அடிக்கடி எடுத்துச் செல்வது – மேலும் பழங்கால உணவகங்கள் எவ்வாறு உயிர்வாழப் போராடுகின்றன என்பதைப் பார்ப்பது எளிது.

“ஒவ்வொரு மதிய உணவு நேரத்திலும் நான் 75 கவர்கள் பரிமாறுவேன், அன்றைய தினம் குறைந்தது இரண்டு வீட்டில் சமைத்த உணவுகள், இறைச்சி அல்லது மீன் மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன்,” என்று அலெக்ஸ் டிரில் கூறுகிறார், அவர் பாரிஸின் ஐந்தாவது வட்டாரத்தில் ஒரு பார்-ரெஸ்டாரண்டை நடத்தி வந்தார். “தொற்றுநோய்க்குப் பிறகு நிலைமை மாறியது. ஒவ்வொரு நாளும் வெளியே சாப்பிடும் வாடிக்கையாளர்கள் வாரத்தின் தொடக்கத்தில் ஒருமுறை அல்லது இரண்டு முறை வந்திருக்கலாம். நீங்கள் மக்களுக்கு புதிய, ஆரோக்கியமான உணவுகளை வழங்குவீர்கள். அன்றைய டிஷ்மற்றும் பெரும்பாலும் அவர்கள் பர்கர்கள் மற்றும் பொரியல்களை விரும்பினர். உணவின் மொத்த விலை உயர்ந்ததால், துரித உணவு கூட்டுகள் மற்றும் சாண்ட்விச் இடங்களின் போட்டியின் காரணமாக எங்களால் விலையை அதிகரிக்க முடியவில்லை.

புதிதாக சமைத்த உணவை வழங்குவதில் கடின உழைப்பு இருந்தபோதிலும், உணவகம் பணத்தை இழந்தது. டிரில் தனது இழப்பைக் குறைத்து, 2024 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில் உணவு வழங்குவதை நிறுத்தினார். பிரான்சின் முகத்தை மாற்றும் நெருக்கடியால் பாதிக்கப்பட்ட ஆயிரக்கணக்கானவர்களில் அவரது பார்-புகையிலை கடையும் ஒன்று.

கோவிட் தொற்றுநோய் பல வழிகளில் ஒரு திருப்புமுனையாக இருந்தது. கட்டுப்பாடுகள் தளர்த்தப்பட்டபோது, ​​நடுத்தர வர்க்கத் தொழிலாளர்களில் மூன்றில் இரண்டு பங்கிற்கும் குறைவானவர்களே முழுநேர அலுவலகத்திற்குத் திரும்பினர். பலர் வாரத்தின் ஒரு பகுதியாவது வீட்டிலிருந்து வேலை செய்வதைத் தொடர்கிறார்கள், சிலர் அலுவலகத்திற்குச் செல்லும்போது ஒரு மதிய உணவுப் பெட்டியை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள் அல்லது பறக்கும்போது ஒரு சாண்ட்விச் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்.

வரி மற்றும் வேலை விதிகள் கூட்டு உணவகங்கள் உள்ளன‘ துயரங்கள். டேக்அவே மீல்ஸ் மீது VAT 5.5% வசூலிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சாப்பிடும் உணவிற்கு 10%. மேலும், கோவிட் என்பதால், பல பிரெஞ்சு தொழிலாளர்கள் தங்கள் ஊதியத்தின் ஒரு பகுதியாக பெறும் மதிய உணவு வவுச்சர்களை உணவகங்களில் மட்டுமின்றி பல்பொருள் அங்காடிகளில் உணவுக்காக செலவிடலாம். அது லன்ச் டைம் டைனிங்கிற்கு ஒரு உடல் அடியை ஏற்படுத்தியது.

ஆன்லைன் ஷாப்பிங்கின் வருகை, நகர்ப்புற மையங்களில் வாகனம் ஓட்டுதல் மற்றும் பார்க்கிங் செய்வதற்கான கட்டுப்பாடுகளுடன் இணைந்து உணவக வணிகத்தையும் கடுமையாக பாதித்துள்ளது.

புள்ளிவிவரப்படி, பிரெஞ்சுக்காரர்கள் நீண்ட காலமாக செலவழித்துள்ளனர் அதிக நேரம் சாப்பிடுவது மற்றும் குடிப்பது ஒப்பிடக்கூடிய மற்ற நாடுகளை விட: 2015 ஆம் ஆண்டின் ஆய்வின்படி சராசரியாக ஒரு நாளைக்கு இரண்டு மணிநேரம் மற்றும் 13 நிமிடங்கள், இங்கிலாந்தில் ஒரு மணிநேரம் 18 நிமிடங்கள் மற்றும் அமெரிக்காவில் ஒரு மணிநேரம். ஆனால் அப்போதிருந்து பழக்கங்கள் மாறிவிட்டன, அமெரிக்க துரித உணவு கலாச்சாரம் மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு ஆகியவற்றின் தாக்கம். இளைஞர்கள் தங்கள் மதிய உணவு இடைவேளையின் போது ஒரு உணவகத்திற்கு ஜிம்மிற்குச் செல்வது போல் உள்ளது.

35 மணிநேரம் வேலை வாரம்1998 இல் பிரான்சில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, சமையலறை ஊழியர்களைக் கொண்ட பல சிறிய உணவகங்கள் அவற்றின் திறக்கும் நேரத்தைக் குறைக்கும்படி கட்டாயப்படுத்தியது. பிற்பகல் 1.30 மணிக்குப் பிறகு ஒரு மாகாண உணவகத்தில் பரிமாற முயற்சிக்கவும், நீங்கள் காலிக் ஷ்ரக் மற்றும் கர்ட் போன்றவற்றை சந்திக்க நேரிடும் “சமையலறை மூடப்பட்டுள்ளது” (சமையலறை மூடியிருக்கிறது), இல்லையென்றால் சூப்பராக”இல்லை, ஆனால் நேரம் பார்த்தீர்களா?” (நீங்கள் நேரத்தைப் பார்க்கவில்லையா?) சேவை செய்யும் ஊழியர்களையும் கண்டுபிடிப்பது கடினமாக உள்ளது. தொற்றுநோய் காரணமாக, குறைவான பிரெஞ்சு மக்கள் உணவகங்கள் சார்ந்திருக்கும் சமூக விரோத மாலை மற்றும் வார இறுதி நேரங்களில் வேலை செய்ய விரும்புகிறார்கள்.

முரண்பாடாக, பிரிட்டிஷ் அரசாங்கம் அதன் குடிமக்களுக்கு “உதவி செய்ய வெளியே சாப்பிட” மானியம் வழங்கியபோது – தொற்று பரவும் அபாயத்தில் – பிரெஞ்சு அரசாங்கம் உணவகங்களுக்கு பணத்தைப் பொழிந்தது. மூடி இருங்கள் கோவிட் பூட்டுதல்களின் போது. மற்ற வணிகங்கள் தங்கள் பணப்புழக்கத்தை எளிதாக்க வட்டியில்லா கடன்களைப் பெற்றாலும், உணவகங்கள் நேரடி மானியங்களைப் பெற்றன. தெற்கு பிரான்சில் உள்ள Saint-Rémy-de-Provence இல் குடும்ப உணவகத்தை நடத்தி வந்த மார்டின் டேவிட், “இவ்வளவு பணத்தை நான் பார்த்ததில்லை. எங்கள் கண்களை எங்களால் நம்பவே முடியவில்லை. பூட்டுதல் நீக்கப்பட்டபோது ஆறு மாத ஏற்றம் இருந்தது. பிரெஞ்சு மக்கள் தங்கள் சுதந்திரத்தை மீட்டெடுத்தனர் மற்றும் ஒரு உணவின் மீது தங்கியிருந்த சேமிப்பை வாரி இறைத்தனர். ஆனால் தொற்றுநோய்க்குப் பிறகு வணிகம் ஒருபோதும் இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பவில்லை.

மொத்த விற்பனையாளர்களிடம் இருந்து பெருமளவில் தயாரிக்கப்பட்ட முன் சமைத்த உறைந்த உணவை மீண்டும் சூடாக்கி, செலவைக் குறைப்பதற்காகவோ அல்லது அதிக உழைப்புச் செலவைக் கொண்ட உள்நாட்டில் இருந்து சமைத்த தயாரிப்புகளின் குறுகிய மெனுவுடன் ஆரோக்கியமான உணவைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்க முயற்சிப்பதையோ உணவகங்கள் இப்போது எதிர்கொள்கின்றன. துரதிர்ஷ்டவசமாக, முந்தையவை பிந்தையதை விட சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.

உங்கள் உணவை அனுபவிக்கவும்!