ஐசியோலின் தென்கிழக்கில் ஒரு கற்பித்தல் சமையலறையில், நான் ஒரு முழு கோழியையும் – எட்டு பாகங்களாக வெட்டி – மாவில் பூசி, துண்டுகளை ஒரு லேசான, பஞ்சுபோன்ற அடுக்கில் மூடும் வரை தூள் கலவையின் கிண்ணத்தில் கவனமாக நனைக்கிறேன்.
ஒரு சமையல்காரர் கூர்ந்து கவனிக்கிறார். “அதை தேய்க்க வேண்டாம்,” என்று அவர் கூறுகிறார். “அதை மென்மையாக வைத்திருங்கள்.”
ஏற்கனவே நான் சொன்னதில் உப்புக் கரைத்த கோழி, ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையை 170C க்கு சூடேற்றப்பட்ட ஒரு பிரையருக்குள் செல்கிறது. நான் மெதுவாக துண்டுகளை மூன்றில் ஒரு பங்கைக் குறைத்தேன், பின்னர் தெறிப்பதைத் தவிர்க்க அவற்றை என்னிடமிருந்து விலக்கி விடுகிறேன். 10 நிமிடங்களுக்கு டைமரை அமைத்தேன்.
இது கோழி பல்கலைக்கழகம், நுழைவாயிலில் ஒரு பெரிய கோழி சிலையுடன் ஒரு பரந்த வளாகம். இரண்டு வார குடியிருப்பு திட்டத்தின் மூலம் BBQ சிக்கன் ஃபிரான்சைஸ் சங்கிலியின் உரிமையாளர்களாக இருப்பவர்களுக்கு பயிற்சி அளிக்க இது உள்ளது. அதன் வகுப்பறைகள் வழியாக 50,000க்கும் மேற்பட்டோர் சென்றுள்ளனர்.
இந்த தாழ்மையான உணவு ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானது மற்றும் பாரம்பரிய கொரிய உணவுகள் கூட இல்லை, ஆனால் இது ஒரு தேசிய ஆவேசத்தின் ஒரு பகுதியாகும், இது கே-உணவு அலையின் ஒரு பகுதியாக உடல் ரீதியாகவும் கலாச்சார ரீதியாகவும் உலகளவில் சென்றுள்ளது. ஃபிரைடு சிக்கன் குடியரசு என்று அரை நகைச்சுவையாக மட்டுமே நாடு அழைக்கப்படுகிறது.
தென் கொரியா சுற்றி உள்ளது 40,000 வறுத்த கோழி உணவகங்கள் – மெக்டொனால்டின் கிளைகளின் எண்ணிக்கையில் சில ஆயிரம் குறைவு உலகம் முழுவதும். பெரும்பாலானவை சிறிய, குடும்பம் நடத்தும் செயல்பாடுகள். ஆனால் இப்போது, கொரிய கோழி பிராண்டுகள் சுமார் 60 நாடுகளில் 1,800 க்கும் மேற்பட்ட கடைகளை நடத்துகின்றன. கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பு இருந்த கடைகளின் எண்ணிக்கை. லண்டன் முதல் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் வரை, கொரிய வறுத்த கோழி மெனுவில் தோன்றும்.
ஒரு தென் கொரியரின் கூற்றுப்படி, இது சர்வதேச நுகர்வோர் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான கொரிய உணவாகும் அரசு கணக்கெடுப்பு ஆசியா, ஐரோப்பா, அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள 22 நகரங்களில் சுமார் 11,000 நுகர்வோர்.
போருக்குப் பிந்தைய இறக்குமதியிலிருந்து கே-உணவு ஏற்றுமதி வரை
தென் கொரியாவின் மிகவும் வெற்றிகரமான சமையல் ஏற்றுமதி பாரம்பரியமாக கொரியன் அல்ல. கொரியப் போருக்குப் பிறகு நாட்டில் நிறுத்தப்பட்ட அமெரிக்க வீரர்களுடன் வறுத்த கோழி வந்தது, ஆனால் அதைத் தெளிவாக கொரியதாக மாற்றிய நுட்பம் பல தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு வெளிப்பட்டது.
1980 ஆம் ஆண்டில், தெற்கு நகரமான டேகுவில் உள்ள ஒரு கோழிக்கடை உரிமையாளர், யூன் ஜாங்-கை, வாடிக்கையாளர்கள் தங்கள் கோழியை குளிர்ந்தவுடன், இறைச்சி உலர்ந்ததும் அதைக் கைவிடுவதைக் கவனித்தார். எனவே, கோழியை ஜூசியாக வைத்திருக்கவும், மிளகாய்ப் பொடியில் இருந்து மெருகூட்டவும் செய்யும் முயற்சியை அவர் தொடங்கினார். ஒரு பக்கத்து பாட்டி சோள சிரப்பை சேர்க்க பரிந்துரைத்தார்.
விளைவு இருந்தது yangyeom கோழி – இனிப்பு, ஒட்டும் மற்றும் காரமான – மற்றும் இன்னும் அறை வெப்பநிலையில் ஈர்க்கும். யூன் தனது செய்முறைக்கு காப்புரிமை பெற்றதில்லை டிசம்பர் 2025 இல் இறந்தார் 74 வயதில், அவரது கண்டுபிடிப்பு தொடங்கிய சிறிய கடைக்கு அப்பால் பரவுவதைப் பார்த்தார்.
கொரிய கோழி பிராண்டுகள் 2000 களின் முற்பகுதியில் இருந்து சர்வதேச அளவில் விரிவடைந்து வந்தன, ஆனால் 2014 ஆம் ஆண்டில் கொரிய நாடகமான மை லவ் ஃப்ரம் தி ஸ்டார் சீனா முழுவதும் பரபரப்பாக மாறியபோது கலாச்சார முன்னேற்றம் ஏற்பட்டது.
அதன் முக்கிய கதாபாத்திரத்திலிருந்து ஒரு வரி – “முதல் பனி நாளில், நீங்கள் கோழி மற்றும் பீர் சாப்பிட வேண்டும்” – கூறப்படுகிறது வெளியே வரிசைகள் தூண்டப்பட்டன கொரிய கோழி உணவகங்கள், பறவைக் காய்ச்சல் பரவும் போது கூட.
சிமேக்கொரிய வார்த்தைகளான “சிக்கின்” மற்றும் “மேக்ஜு” என்பதிலிருந்து “வறுத்த கோழி மற்றும் பீர்” என்று பொருள்படும் போர்ட்மாண்டோ, பின்னர் ஒரு கலாச்சார சுருக்கெழுத்து ஆகிவிட்டது, ஆக்ஸ்போர்டு ஆங்கில அகராதியிலும் நுழைகிறது.
இது ஒரு உணவைப் போலவே கூட்டு இன்பச் செயலையும் விவரிக்கிறது: நண்பர்கள் ஒரு மேஜையைச் சுற்றிக் கூடினர், மையத்தில் ஒரு தட்டில் கோழிக்கறி மற்றும் வரைவு பீர் கைக்கு எட்டியது. ஒவ்வொரு ஜூலையிலும், டேகு ஹோஸ்ட் எ சிமேக் திருவிழா இது ஒரு மில்லியனுக்கும் அதிகமான பார்வையாளர்களை ஈர்க்கிறது.
கொரிய வறுத்த கோழியின் ஒரு வரையறுக்கும் அம்சம் அது எவ்வாறு பரிமாறப்படுகிறது என்பதுதான். 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக தனது மனைவி பேக் ஹை-கியோங்குடன் சியோலில் உள்ள கொரியா பல்கலைக்கழகத்திற்கு அருகில் ஒரு சுயாதீன கோழி கடையை நடத்தி வரும் கிம் கி-டியூக் அதை எளிமையாகக் கூறுகிறார். “விரைவு உணவு இடங்களில், அவர்கள் ஒன்று அல்லது பல துண்டுகளை விற்கலாம்,” என்று அவர் கூறுகிறார். “கொரிய கோழி ஒரு முழு பறவை.”
முறைகள் வேறுபட்டாலும், நுட்பம் மற்றொரு காரணியாகும்.
கிம் மற்றும் பேக்ஸ் போன்ற கடைகளில், கோழி இரண்டு முறை வறுக்கப்படுகிறது. “நாங்கள் முதலில் ஒரு முறை வறுக்கிறோம், பின்னர் வாடிக்கையாளர் ஆர்டர் செய்யும் போது, நாங்கள் அதை மீண்டும் வறுக்கிறோம்,” என்று அவர் கூறுகிறார். “இல்லையெனில் அது ஈரமாகிவிடும். அதுவே கூடுதல் மிருதுவாக இருக்கும்.”
பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோள மாவுச்சத்து கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மாவு, சாஸின் கீழ் இருக்கும் – இனிப்பு-காரமானதாக இருந்தாலும் சரி யாங்னியோம் மெருகூட்டல் அல்லது சோயா-பூண்டு பூச்சு – டெலிவரிக்கு பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட பிறகு அது மிருதுவாக இருக்க அனுமதிக்கிறது.
உணவு கலாச்சாரத்தில் நிபுணத்துவம் பெற்ற கொரிய ஆய்வுகளின் அகாடமியின் கலாச்சார மானுடவியலாளர் பேராசிரியர் ஜூ யங்-ஹா, கொரிய கோழியின் உலகளாவிய வெற்றி அதன் எளிமையில் இருந்து உருவாகிறது என்று வாதிடுகிறார்.
“பன்றி இறைச்சி போலல்லாமல், கோழி மத தடை எல்லைகளை கடக்கிறது,” என்று அவர் கூறுகிறார். “கிம்ச்சியைப் போலல்லாமல், இது ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது பிபிம்பாப் போன்றது, இது ஒரு டிஷ் என்று உடனடியாகத் தெரியவில்லை, வறுத்த கோழி ஒரு உணவாக உடனடியாக அடையாளம் காணக்கூடியது.”
அதன் உலகளாவிய ஈர்ப்புக்கு அப்பால், தென் கொரியாவில் வறுத்த கோழியின் அதிகரிப்பு அங்குள்ள நவீன வாழ்க்கையைப் பிரதிபலிக்கிறது. பேராசிரியர் ஜூ அதன் எழுச்சியை 1980கள் மற்றும் 1990களில் கண்டறிந்தார், அப்போது அடுக்குமாடி குடியிருப்பு, இரட்டை வருமானம் கொண்ட குடும்பங்கள் மற்றும் டெலிவரி கலாச்சாரம் ஆகியவை கொரிய வாழ்க்கையை மாற்றியமைத்தன. வறுத்த கோழி, வேகமான, வசதியான மற்றும் எடுத்துச்செல்ல பெட்டியில், தருணம் பொருத்தப்பட்டது.
தொழில் நீண்ட காலமாக ஈர்த்தது தொழில் வாழ்க்கையின் நடுப்பகுதியில் உள்ள கொரியர்கள், வருமானத்திற்குத் திரும்புவதற்கான வழியைத் தேடுகின்றனர் கார்ப்பரேட் வேலைகளை விட்டுசந்தை கடுமையான போட்டி மற்றும் விளிம்புகள் மெல்லியதாக இருந்தாலும்.
மீண்டும் அவர்களது வறுத்த கோழிக் கடையில், கிம் கி-டியூக் மற்றொரு பிரபலமான மெனு உருப்படியான சிக்கன் கிஸார்டுகளின் மற்றொரு தொகுப்பை வெடிக்கும் எண்ணெயில் சறுக்குகிறார். “வழக்கம் போலவே,” ஒரு வாடிக்கையாளர் கூறுகிறார்.
“கொரிய கோழி உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்டிருப்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது,” என்று கிம் கூறுகிறார், ஆர்டர்களுக்கு இடையில் கவுண்டரைத் துடைத்தார். “கோழி சிறியவர்கள், பெரியவர்கள் என அனைவருக்கும் பொதுவானது.
“கொரியா மிகவும் சிறிய இடம். ஒரு பறவை இந்த வேலையைச் செய்கிறது, நம் நாட்டை, நம் கலாச்சாரத்தை அறிமுகப்படுத்துகிறது. இது ஏதோ ஒன்று.”
Source link
