“ஆரோக்கியமான” பொருட்களில் அதிகப்படியான சர்க்கரையை மறைக்க தொழில்துறை பயன்படுத்தும் பெயர்கள்

நாடு முழுவதும் உள்ள பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில், “பொருத்தம்”, “ஜீரோ சர்க்கரை” மற்றும் “புரதம்” போன்ற லேபிள்களைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் கவனத்திற்கு போட்டியிடுகின்றன. பல நுகர்வோர் இந்த வாக்குறுதிகளை மிகவும் சீரான தேர்வுகளுடன் தொடர்புபடுத்துகின்றனர். இருப்பினும், பொருட்களின் பட்டியலை கவனமாகப் படிப்பது மற்றொரு யதார்த்தத்தை வெளிப்படுத்துகிறது: அழைக்கப்படுவது மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரை பல்வேறு பெயர்களிலும் வெவ்வேறு வடிவங்களிலும் தோன்றும்.

உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) மற்றும் பிரேசிலிய சுகாதார அமைச்சகம் போன்ற சுகாதார அமைப்புகள், கூடுதல் சர்க்கரைகளின் நுகர்வுகளை முடிந்தவரை குறைக்க பரிந்துரைக்கின்றன. இருப்பினும், தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் விநியோகம் ஆண்டுதோறும் அதிகரித்து வருகிறது. எனவே, மார்க்கெட்டிங் பொறிகளில் சிக்காமல் தங்கள் உணவைக் கவனித்துக்கொள்ள விரும்பும் எவருக்கும் லேபிளிங்கைப் புரிந்துகொள்வது ஒரு முக்கியமான படியாகிவிட்டது.

பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களில் மறைந்திருக்கும் சர்க்கரை என்ன?

“மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரை” என்ற சொல், பேக்கேஜிங்கில் “சர்க்கரை” என்று தோன்றாத கூடுதல் சர்க்கரைகளை விவரிக்கிறது. தொழில்துறையானது இனிப்பு அல்லது அளவை அதிகரிக்கும் செயல்பாடுகளுடன் வெவ்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த வழியில், இது இனிப்பு சுவையை பராமரிக்கிறது, அதே நேரத்தில், ஒரு “சுத்தமான” அல்லது ஆரோக்கியமான தயாரிப்பின் படத்தை உருவாக்குகிறது. பேக்கேஜிங் சமநிலையை பரிந்துரைக்கும் போது கூட, இந்த உத்தி உணவின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை பாதிக்கிறது.

தானிய பார்கள், சுவையூட்டப்பட்ட யோகர்ட்கள், காய்கறி பானங்கள் மற்றும் கிரானோலாக்கள் போன்ற தயாரிப்புகளில், ஒரே ஃபார்முலாவில் பல வகையான சர்க்கரைகள் இருப்பது பொதுவானது. ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த பெயரிடலுடன் தோன்றும். எனவே, பட்டியலின் தொடக்கத்தில் லேபிளில் “சர்க்கரை” இல்லை, ஆனால் வெவ்வேறு ஆதாரங்களைச் சேர்க்கிறது, இது உடலில் அதே வழியில் சேர்க்கிறது: இரத்த குளுக்கோஸை உயர்த்துகிறது.

மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரையை அடையாளம் காண முக்கிய வழிகள் யாவை?

மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரையை அடையாளம் காண, முதல் படி புரிந்து கொள்ள வேண்டும் ஆதிக்கத்தின் வரிசை பொருட்கள் பட்டியலில். பிரேசிலிய சட்டத்தின்படி, கூறுகள் பெரியது முதல் சிறியது வரை தோன்றும். எனவே, முதல் பொருட்களில் பல வகையான கலோரிக் இனிப்புகள் தோன்றினால், தயாரிப்பு “பொருத்தம்” படத்துடன் கூட சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளது என்று அர்த்தம்.

சில வார்த்தைகள் எச்சரிக்கை சமிக்ஞையாக செயல்படுகின்றன. “சர்க்கரை” மற்றும் “சுக்ரோஸ்” கூடுதலாக, இது கவனிக்கத்தக்கது:

• மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்: மாவுச்சத்திலிருந்து பெறப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட், விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
• சோள சிரப் அல்லது குளுக்கோஸ் சிரப்: சோள மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் திரவ இனிப்புகள்.
• டெக்ஸ்ட்ரோஸ்: குளுக்கோஸின் வடிவம், விரைவான உறிஞ்சுதலுடன்.
• மால்ட் சாறு அல்லது பார்லி மால்ட்: இனிப்பு மற்றும் நிறம் சேர்க்க பயன்படுகிறது.
• பிரக்டோஸ், பிரக்டோஸ் சிரப் இ உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்.
• வெல்லப்பாகு, வெல்லப்பாகு, கேரமல் இ தலைகீழாக சர்க்கரை.

“ஓஸ்” (டெக்ஸ்ட்ரோஸ், மால்டோஸ், பிரக்டோஸ்) இல் முடிவடையும் சொற்கள் பொதுவாக எளிய சர்க்கரைகளைக் குறிக்கின்றன. “சிரப்” மற்றும் “சாறு” பொதுவாக தொடர்புடைய கிளைசெமிக் தாக்கத்துடன் இனிப்புப் பொருட்களைக் குறிக்கிறது. அவை முதல் பொருட்களில் தோன்றும்போது, ​​ஆரோக்கியமான படம் குறிப்பிடுவதை விட உணவில் அதிக சர்க்கரை இருப்பதை அவர்கள் வெளிப்படுத்துகிறார்கள்.

“பொருத்தம்” தயாரிப்புகளில் மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரை: இது பொதுவாக எங்கே தோன்றும்?

“பொருத்தம்” அல்லது “ஆரோக்கியமானது” என்று விற்கப்படும் தயாரிப்புகள் பெரும்பாலும் ஊட்டச்சத்து சந்தைப்படுத்தல் முறையீடுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. பேக்கேஜிங்கின் முன்புறத்தில் “ஜீரோ கொழுப்பு”, “ஃபைபர் ஆதாரம்” அல்லது “புரதத்தில் நிறைந்துள்ளது” போன்ற வார்த்தைகள் சிறப்பிக்கப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், ஊட்டச்சத்து அட்டவணை மற்றும் பொருட்களின் பட்டியலில் மிகவும் பொருத்தமான பகுதி பின்னால் உள்ளது.

தயாரிப்புகளின் சில பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள் மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரை:

• தானிய பார்கள்: பலவற்றில் ஒரே நேரத்தில் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், குளுக்கோஸ் சிரப் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை உள்ளது.
• சுவை மற்றும் “கிரேக்க” தயிர்: பொதுவாக சர்க்கரை, கார்ன் சிரப் மற்றும் இனிப்பு பழ தயாரிப்புகள் ஆகியவை அடங்கும்.
• “சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை” கிரானோலாஸ்: நீங்கள் தேன், வெல்லப்பாகு, மால்ட் சாறு மற்றும் தேங்காய் சர்க்கரை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், இது இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கிறது.
• தாவர அடிப்படையிலான பானங்கள் (ஓட்ஸ், பாதாம், அரிசியிலிருந்து): பல பதிப்புகளில் அமைப்பு மற்றும் சுவையை மேம்படுத்த மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் அல்லது சிரப்கள் உள்ளன.
• ஸ்நாக்ஸ் புரோட்டிகோஸ்“பொருத்தம்” குக்கீகள் மற்றும் “குறைந்த கொழுப்பு” பிரவுனிகள்: அவை பெரும்பாலும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், டெக்ஸ்ட்ரோஸ் அல்லது தலைகீழ் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகின்றன.

“சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை இல்லை” என்று ஒரு லேபிள் சிறப்பித்துக் காட்டினாலும், சுக்ரலோஸ் அல்லது ஸ்டீவியா போன்ற குறைந்த கலோரி இனிப்புகளைச் சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். அவை இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை ஒரே அளவில் உயர்த்தாது, ஆனால் அவை அண்ணத்தை மிகவும் இனிமையான சுவைக்கு பழக்கப்படுத்துகின்றன. சுகாதார நிறுவனங்களின் சமீபத்திய வழிகாட்டுதல்கள் இந்த பழக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்த பரிந்துரைக்கின்றன, குறிப்பாக குழந்தைகளில்.

பொருட்களின் பட்டியலை நடைமுறை வழியில் படிப்பது எப்படி?

சராசரி நுகர்வோருக்கு, லேபிளைப் படிப்பது சிக்கலானதாகத் தோன்றலாம். இருப்பினும், சில எளிய படிகள் செயல்முறையை மிகவும் நேரடியானதாக ஆக்குகின்றன. அனைத்து தொழில்நுட்ப சொற்களையும் மனப்பாடம் செய்யக்கூடாது என்பது யோசனை. அதற்கு பதிலாக, வடிவங்கள் மற்றும் மறுபடியும் மறுபடியும் கவனம் செலுத்துகிறது.

1. பொருட்கள் பட்டியலுடன் தொடங்கவும்: கலோரிகளைப் பார்க்கும் முன், முதல் மூன்று பொருட்களைச் சரிபார்க்கவும்.
2. சர்க்கரையின் பல ஆதாரங்களைத் தேடுங்கள்: ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வகை சர்க்கரை அல்லது சிரப் இருந்தால், தயாரிப்பு இனிப்பானதாக இருக்கும்.
3. பகுதியைக் கவனியுங்கள்: அட்டவணையில் உள்ள சர்க்கரையின் கிராம் எண்ணிக்கையைக் குறைக்க பல லேபிள்கள் சிறிய பகுதிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.
4. ஊட்டச்சத்து அட்டவணையில் மொத்த சர்க்கரையை சரிபார்க்கவும்: தயாரிப்பு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பகுதியை பரிந்துரைக்கும் போது மனதளவில் சேர்க்கவும்.
5. பிராண்டுகளை ஒப்பிடுக: ஒரே மாதிரியான இரண்டு தயாரிப்புகளை அருகருகே வைத்து, எதில் சர்க்கரை குறைவாக உள்ளது என்பதைப் பார்க்கவும்.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் சுகாதார அமைப்புகள் பெரும்பாலும் குறுகிய பட்டியல்கள் மற்றும் அடையாளம் காணக்கூடிய பொருட்கள் கொண்ட உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். பொதுவாக, பொருட்களின் எண்ணிக்கை குறைவாகவும், தொழில்நுட்ப சொற்கள் குறைவாகவும் இருப்பதால், நிறைய சர்க்கரைகள் இருப்பதற்கான வாய்ப்பு குறைவு. மேலும், பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் முழு தானியங்கள் போன்ற புதிய உணவுகளுக்கு சிக்கலான லேபிள்கள் தேவையில்லை.

ஊட்டச்சத்து சந்தைப்படுத்தல்: முக்கிய குறைபாடுகள் என்ன?

முன் லேபிளிங் விரைவாக கவனத்தை ஈர்க்கும் சொற்றொடர்களைப் பயன்படுத்துகிறது. எனவே, பல நுகர்வோர் “ஜீரோ டிரான்ஸ் ஃபேட்”, “முழு கொழுப்பு” அல்லது “ஒளி” என்பது ஆரோக்கியத்திற்கு நேரடியான ஒரு பொருளாக விளங்குகிறது. இருப்பினும், ஒவ்வொரு வார்த்தைக்கும் அன்விசா தரநிலையில் ஒரு குறிப்பிட்ட வரையறை உள்ளது மற்றும் சர்க்கரைகள் இருப்பதைத் தடுக்காது.

• “ஒளி”: சில கூறுகளில் குறைந்தது 25% குறைவதைக் குறிக்கிறது. இது கொழுப்பாக இருக்கலாம், ஆனால் சர்க்கரை அவசியமில்லை.
• “உணவுமுறை”: சர்க்கரை போன்ற ஒரு குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்திலிருந்து விலக்கு என்று பொருள், ஆனால் தயாரிப்பில் அதிக கொழுப்பு அல்லது சோடியம் இருக்கலாம்.
• “ஒருங்கிணைந்த”: முழு தானியங்கள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது, ஆனால் உணவில் இன்னும் மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரை இருக்கலாம்.
• “சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை”: தேன், வெல்லப்பாகு அல்லது தேங்காய் சர்க்கரை போன்ற பிற கலோரிக் இனிப்புகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

எனவே, சர்க்கரையை குறைக்க விரும்பும் நுகர்வோர் முத்திரைகள் மற்றும் கவர்ச்சியான சொற்றொடர்களுக்கு அப்பால் செல்ல வேண்டும். ஊட்டச்சத்து அட்டவணை, பொருட்களின் பட்டியல் மற்றும் தினசரி நுகர்வில் உள்ள பொது அறிவு ஆகியவற்றின் கலவையானது தெளிவான பார்வையை வழங்குகிறது. ஒரு தயாரிப்பை நீக்குவதற்குப் பதிலாக, பொது சுகாதார வழிகாட்டுதல் முழு உணவையும் சுட்டிக்காட்டுகிறது.

மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், கார்ன் சிரப், டெக்ஸ்ட்ரோஸ் மற்றும் மால்ட் எக்ஸ்ட்ராக்ட் போன்ற சொற்களுடன் அதிக பரிச்சயம் இருப்பதால், லேபிள்களைப் படிப்பது வழக்கமானதாகிவிடும். சிறிது சிறிதாக, நுகர்வோர் மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் வடிவங்களை அடையாளம் காணத் தொடங்குகிறார்கள் மற்றும் குறைவான சேர்க்கைகளுடன் பதிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள். இந்த படிப்படியான மாற்றம், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளின் உட்கொள்ளலைக் குறைத்து, அன்றாட வாழ்க்கையை தற்போதைய சுகாதாரப் பரிந்துரைகளுக்கு நெருக்கமாகக் கொண்டுவருகிறது.