குங்குமப்பூ பீர், யாராவது? மத்திய ஜெர்மனியின் விசித்திரமான ‘சிவப்பு தங்கம்’ மோகம்

0

குங்குமப்பூவின் உலக சந்தையில் ஈரானும் இந்தியாவும் ஆதிக்கம் செலுத்தக்கூடும், ஆனால் ஜெர்மனியில், இந்த விலைமதிப்பற்ற மசாலாவுடன் வளர்ந்து சமைத்த பல நூற்றாண்டுகளின் வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு சிறிய பகுதி உள்ளது. சில உள்ளூர்வாசிகளிடம் சமையல் ஆலோசனை கேட்டோம். Altenburg, ஜெர்மனி (dpa) – “அதை ஒருபோதும் சமைக்க வேண்டாம்.” அதுதான் குங்குமப்பூவின் தங்க விதி என்று ஆண்ட்ரியா வாக்னர் கூறுகிறார். அவரும் அவரது கணவரும் ஜெர்மனியில் இருந்து ஒரு குங்குமப்பூ பிராண்டின் நிறுவனர்கள் – ஆம், ஈரானிலோ அல்லது இந்தியாவிலோ அல்ல. மத்திய ஜெர்மனியின் துரிங்கியா பகுதியில் குங்குமப்பூ வியக்கத்தக்க நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் உள்ளது. 1437 ஆம் ஆண்டில் முதன்முதலில் குறிப்பிடப்பட்ட, வரலாற்று நகரமான அல்டென்பர்க்கில் முப்பது வருடப் போரின் காரணமாக 17 ஆம் நூற்றாண்டில் குங்குமப்பூ மறையும் வரை சாகுபடி மற்றும் வர்த்தகம் செழித்தது. இன்று மீண்டும் புத்துயிர் பெற்று, அங்குள்ள உள்ளூர் தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது குங்குமப்பூ பீர் மற்றும் குங்குமப்பூ மதுபானங்கள், சாக்லேட் மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் கூடிய பிரலைன்கள், குங்குமப்பூ சோப்பு மற்றும் குங்குமப்பூ வாசனை திரவியங்களை வழங்குகிறார்கள். குங்குமப்பூவை வீணடிக்க மிகவும் விலை உயர்ந்தது, வாக்னர் கூறுகிறார். ஜெர்மனியில், 500 நூல்கள் ஒரு கிராம் அல்டென்பர்க் குங்குமப்பூவை உருவாக்குகின்றன, மேலும் ஒரு கிராம் €50 (சுமார் $59) ஆகும். அதாவது ஒரு நூல் பத்து காசுகள். “இது ஆவியாகும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்” என்று வாக்னர் கூறுகிறார், அதை ஏன் சமைக்கக்கூடாது என்பதை விளக்குகிறார். “அப்படியானால், உங்களுக்கு வாசனை சமையலறையில் உள்ளது, பாத்திரத்தில் இல்லை.” குங்குமப்பூவின் விலை என்ன? குங்குமப்பூ மிகவும் விலையுயர்ந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது கடினமான அறுவடை காரணமாகும். திறந்த பூவிலிருந்து நூல்களை கைமுறையாக பறித்து உலர்த்த வேண்டும். ஒரு கிலோ குங்குமப்பூவிற்கு 200,000 பூக்கள் வரை அறுவடை செய்ய வேண்டும். தூளாக அல்லது நுண்ணிய நூல்களில் இறக்குமதி செய்யப்படும் போது, ​​மசாலாவின் விலை குறைவாக இருக்கும், தரத்தைப் பொறுத்து ஒரு கிராமுக்கு சுமார் €18 (அல்லது $20) வரை. உயர்தர குங்குமப்பூவானது சிகப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் சிறிது க்ரீஸ் போன்ற உணர்வுடன் முழு களங்கத்தையும் கொண்டுள்ளது. மூடிய கொள்கலனில் இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைத்து, அதை ஒன்று முதல் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை வைத்திருக்கலாம். குங்குமப்பூவுடன் கோவைக்காய் அல்லது பூசணி சூப்பை மேம்படுத்த விரும்புவதாக வாக்னர் கூறுகிறார். ஒரு லிட்டர் சூப்புக்கு பத்து பதினைந்து நூல்களை கையால் அரைத்து பொடி செய்து குங்குமப்பூ சாறு தயார் செய்கிறாள். அவள் இதை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வெதுவெதுப்பான நீரைக் கொண்டு கிளறி, குறைந்தது இரண்டு மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் வீங்க அனுமதிக்கிறாள். குங்குமப்பூ ஒரு மருத்துவ தாவரமாக கருதப்படுகிறது, மனநிலையை உயர்த்துகிறது, கண்களுக்கு நல்லது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை சீராக்குகிறது. வாக்னர் நாம் எப்படி நம் கண்களால் சாப்பிடுகிறோம் என்பதை விளக்குகிறார்: “சமைத்த பிறகு நான் சூப்பை வெப்பத்திலிருந்து எடுத்து சாற்றைச் சேர்க்கிறேன். ஆனால் நான் ஒரு முறை மட்டுமே கிளறுகிறேன், பிறகு எனக்கு சிவப்பு சுழல் உள்ளது.” பொடியை விட உண்மையான நூல்கள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது இனிப்பு அல்லது காரமான உணவுகளாக இருந்தாலும் சரி, செஃப் தாமஸ் புச்னர் குங்குமப்பூவில் சத்தியம் செய்கிறார். அல்டென்பர்க் பகுதியைச் சேர்ந்த 43 வயதான இவருக்கு நல்ல குங்குமப்பூவை கெட்டதில் இருந்து எப்படி சொல்வது என்று தெரியும். “நல்ல குங்குமப்பூவில் நீண்ட இழைகள் உள்ளன, அங்கு நான் நுனியையும் வேரையும் தெளிவாகக் காண முடியும். நுனியை மட்டுமே கொண்ட குறுகிய நூல்கள் மோசமான தரத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன.” சில சமயங்களில் மஞ்சளுடன் நீர்த்தப்பட்ட போலி குங்குமப்பூவை சாதாரண மனிதனால் எளிதில் கண்டுபிடிக்க முடியாது என்று நிபுணர் ஒப்புக்கொள்கிறார். அதனால்தான் குங்குமப்பூவை பொடியாக வாங்குவதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்று அவர் பொதுவாக அறிவுறுத்துகிறார். “அதை வைத்து நீங்கள் நிறைய ஏமாற்றலாம்.” வீட்டிலேயே முயற்சி செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளுக்கு, Büchner யோசனைகளின் விவரிக்க முடியாத ஆதாரமாகும். 250 கிராம் மென்மையான ஆடு சீஸ், 250 கிராம் புளிப்பு கிரீம், ஐந்து முதல் பத்து குங்குமப்பூ நூல்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு: “குங்குமப்பூ கிரீமி விஷயங்களை விரும்புகிறது,” என்று அவர் கூறுகிறார். அவர் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக ஸ்டாண்ட் மிக்சர் அல்லது ஹேண்ட் மிக்சர் மூலம் கலந்து, கலவையை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறார். “அப்படியானால் காலையில் உடனே சாப்பிடலாம். இங்கே குங்குமப்பூ பின்னணியில் நுழைந்து முக்கிய பொருட்களை முன்னுக்கு தள்ளுகிறது.” காட்சி விளைவும் அழகாக இருக்கிறது, அவர் கூறுகிறார் – வெள்ளை நிறத்தில் மஞ்சள் கோடுகள். புச்னரின் மற்றொரு யோசனை ஒரு பழ சாலட்: 0.2 லிட்டர் புதிய ஆரஞ்சு சாற்றில் 10 முதல் 20 குங்குமப்பூ நூல்களை ஊறவைத்து, 100 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் ஆறு முதல் பத்து ஆரஞ்சு பழங்களைச் சேர்த்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அடுத்த நாள் இந்த சிறப்பு இனிப்பை வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் அல்லது சூடான இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு உருண்டையுடன் பரிமாறவும். ஐஸ்-க்யூப் ட்ரிக் புச்னரின் விரைவான முறை இப்படிச் செல்கிறது: ஐஸ் க்யூப்ஸ் மற்றும் குங்குமப்பூவை ஒரு மோட்டார் கொண்டு நசுக்கவும். அவரது கட்டைவிரல் விதி ஒரு கனசதுரத்திற்கு சுமார் ஐந்து நூல்கள். “ஐஸ் க்யூப்ஸ் உருகும்போது, ​​அவை எண்ணெய் மற்றும் நிறத்தை பிணைக்கின்றன. நான் இந்த சுவையான ஸ்டாக்கை காய்கறி அரிசி அல்லது மீன் குண்டு மீது ஊற்றுகிறேன்,” என்று அவர் கூறுகிறார். “நான் அதை இனிப்பாகவும் செய்ய முடியும்.” மற்றும் குங்குமப்பூ கொண்ட உணவுகளுடன் எந்த பானங்கள் செல்கின்றன? புச்னர்: “ரைஸ்லிங் போன்ற ஒரு அமில வெள்ளை ஒயின்,” என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார். ஒரு மால்டி மற்றும் மிகவும் கசப்பான பீர் கூட நன்றாக இணைக்கும். குங்குமப்பூவை அதன் தூய்மையான, எளிமையான வடிவில் ருசிப்பதற்கு, உள்ளூர் சமையல்காரர் மார்ட்டின் ஸ்க்லோசர் ஒரு சூடான குறிப்பு (அதாவது) வைத்திருக்கிறார்: தேநீர். இதைச் செய்ய, அவர் ஒரு ஜாடியிலிருந்து மூன்று உலர்ந்த நூல்களை சாமணம் கொண்டு கவனமாக மீன் பிடிக்கிறார். Altenburg இல் சமையல் பள்ளியை நடத்தி வரும் 53 வயதான சமையல்காரர், ஒரு கப் வெந்நீரில் நூல்களைப் போடுகிறார். இப்போது அவர் எல்லாவற்றையும் செங்குத்தாக விடுகிறார். மெதுவாக, குங்குமப்பூ நீருக்கு மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது. ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வண்ணமும் நறுமணமும் மிகவும் விவேகமான அண்ணங்களைக் கூட திருப்திப்படுத்தும் அளவுக்கு வலுவாக இருக்கும்: “கசப்பு இல்லை, கசப்பு இல்லை. இது நன்றாக இருக்கிறது என்று நினைக்கிறேன், இது நிதானமாக இருக்கிறது.” பின்வரும் தகவல் dpa/tmn ouv yyzz a3 bzl cwg lue வெளியீட்டிற்காக இல்லை

(கட்டுரை ஒரு சிண்டிகேட் ஊட்டத்தின் மூலம் வெளியிடப்பட்டது. தலைப்பு தவிர, உள்ளடக்கம் வினைச்சொல்லாக வெளியிடப்பட்டுள்ளது. பொறுப்பு அசல் வெளியீட்டாளரிடம் உள்ளது.)