சீஸி சொர்க்கம்: மீரா சோதாவின் பூசணி ஃபாண்ட்யூ செய்முறை | குளிர்கால உணவு மற்றும் பானம்

ஏ2025 ஆம் ஆண்டு முடிவடைகிறது, எனக்குப் பிடித்தமான சமையல் வகைகளில் ஒன்றை உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறேன்: பூசணிக்காய் ஃபாண்ட்யூ. இது நான் பார்த்த லியோனைஸ் உணவாக வாழ்க்கையைத் தொடங்கியது அந்தோனி போர்டெய்ன் அவரது தொலைக்காட்சி தொடரை அனுபவிக்கவும் தெரியாத பாகங்கள் டேனியல் பவுலுட்டின் பெற்றோரின் பண்ணை வீட்டில். எனது தழுவல் பதிப்பு உங்கள் புத்தாண்டு ஈவ் பார்ட்டியின் மையப் பொருளாக இருக்கலாம், அங்கு உருகிய சீஸ் கலவையை புருஷெட்டாவில் பரப்பி ஊறுகாயுடன் மேலே போடலாம். இருப்பினும், இது சாலட், ஊறுகாய் மற்றும் ரொட்டியுடன் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்படும் முக்கிய உணவாக இருக்கலாம். எப்படியிருந்தாலும், இது ஆறுதலுக்காகவும் மகிழ்ச்சிக்காகவும் கட்டப்பட்டது. உங்களுக்கு புத்தாண்டு வாழ்த்துக்கள்.

பூசணி ஃபாண்ட்யு

நான் 3 கிலோ எடையுள்ள கபோச்சா ஸ்குவாஷைப் பயன்படுத்தினேன், ஆனால் அது பெரியதாகக் கிடைக்கவில்லை என்றால், அதற்குப் பதிலாக இரண்டு நடுத்தர அளவிலான பூசணிக்காயைப் பெறுங்கள்.

தயாரிப்பு 15 நிமிடம்
சமைக்கவும் 2 மணி 15 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது இரவு உணவிற்கு 6-8, அல்லது கேனாப்களாக 20

3 கிலோ பூசணி (1 பெரிய அல்லது 2 சிறியவை) – கிரீடம் இளவரசர், டெலிகா அல்லது கோபோச்சா; இது ஒட்டுமொத்த எடையைப் பற்றியது அல்ல, ஆனால் பூசணி மற்றும் குழியின் அளவு
7 டீஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
நல்ல கடல் உப்பு
1 டீஸ்பூன் கலந்த மசாலா
1 பெரிய வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
3 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
80 கிராம் சமைத்த கஷ்கொட்டைநறுக்கியது
12 கிளைகள் புதிய தைம்இலைகள் 1 டீஸ்பூன் பெற எடுக்கப்பட்டது
500 கிராம் காளான்கள் – நீங்கள் காணக்கூடிய மிகவும் கவர்ச்சியானது – துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது சிறியதாக வெட்டப்பட்டது
கருப்பு மிளகு
50 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
50 கிராம் வெற்று வெள்ளை மாவு
500 மில்லி முழு பால்
100 கிராம் க்ரூயர் (இது சைவ உணவு என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்), தோராயமாக வெட்டப்பட்டது
75 கிராம் எமென்டல் (ஒரு சைவ உணவு), துருவியது
50 கிராம் ஸ்டில்டன் (ஒரு சைவ உணவு), அல்லது மற்ற சைவ நீல சீஸ், தோராயமாக வெட்டப்பட்டது

சேவை செய்ய
வறுக்கப்பட்ட பக்கோடா
குழந்தை ஊறுகாய்
சாலட் இலைகள்

அடுப்பை 200C (180C மின்விசிறி)/390F/எரிவாயு 6. ஒரு சிறிய, ரேட்டட் கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பூசணிக்காயின் மேற்புறத்தில் இருந்து தோராயமாக 15cm அகலமுள்ள மூடியை வெட்டி, பின்னர் விதைகளை வெளியே எடுக்கவும். துளையை சிறிது திறக்க, குழியிலிருந்து சிறிது கூடுதல் சதையை வெட்டி (மற்றும் ஒதுக்கவும்), பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய், கால்-டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் அரை டீஸ்பூன் கலந்த மசாலாவில் தேய்க்கவும்.

ஒரு பெரிய வாணலியில் மூன்று டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி, பின் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மூடியில் இருந்து மீதமுள்ள பூசணிக்காயை சேர்க்கவும். ஆறு அல்லது ஏழு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மென்மையாகும் வரை, பின்னர் பூண்டு, கஷ்கொட்டை, வறட்சியான தைம் மற்றும் மீதமுள்ள அரை டீஸ்பூன் கலந்த மசாலாவை சேர்த்து, இரண்டு நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் துடைக்கவும்.

அதே கடாயில் மேலும் மூன்று டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி, காளான், அரை டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ஆறு அரைத்த மிளகு சேர்க்கவும். வெப்பத்தை உயர்த்தி, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பான் கீழே எந்த திரவமும் இல்லை வரை, பின்னர் வெங்காய கிண்ணத்திற்கு காளான்களை மாற்றவும்.

ஒரு நடுத்தர வாணலியில், வெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் உருக்கி, நுரை வந்ததும், மாவு மற்றும் கால் டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து, மிருதுவாகும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் கிளறவும். பாலில் மெதுவாக துடைக்கவும், தொடர்ந்து அடித்து, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை, பின்னர் வெப்பத்தை அகற்றவும்.

காளான் கிண்ணத்தில் அனைத்து சீஸ் பார் 25 கிராம் துருவிய எமெண்டல் மடிக்கவும். பூசணிக்காயின் குழிக்குள் கலவையை நிரம்பும் வரை ஸ்பூன் செய்யவும், பின்னர் மெதுவாக உங்களால் முடிந்த அளவு பெச்சமெலை ஊற்றவும். பூசணிக்காயின் மேல் மூடியை மீண்டும் பாப் செய்து, முழுப் பொருளையும் படலத்தில் போர்த்தி, ஒரு மணி நேரம் முதல் ஒரு மணி நேரம் 15 நிமிடங்கள் வரை சுடவும். மேலே உள்ள படலத்தை அவிழ்த்து, மூடியை தூக்கி எறிந்துவிட்டு, ஒதுக்கப்பட்ட 25 கிராம் துருவிய எமெண்டலை உள்ளே நிரப்பியதன் மேல் சிதறடிக்கவும். பாலாடைக்கட்டி குமிழ்ந்து வெண்கலமாகும் வரை, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சுட்டுக்கொள்ளவும்.

பூசணிக்காயை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து, கவனமாக படலத்தை உரித்து, தகரத்தில் இருந்து பரிமாறவும் அல்லது ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். ஒரு கேனாப் போல சாப்பிட, ஒரு பாக்யூட்டின் மீது சிறிது பெச்சமெலைப் பரப்பி, அதன் மேல் ஒரு கார்னிச்சான் கொண்டு வைக்கவும் (எஞ்சியிருக்கும் பூசணிக்காய் சதையை மற்றொரு பயன்பாட்டிற்கு சேமிக்கவும்); ஒரு முக்கிய உணவுக்காக, இறைச்சி மற்றும் பெச்சமெல் ஆகியவற்றை தட்டுகளில் எடுத்து, ரொட்டி, கார்னிச்சான்கள் மற்றும் சாலட் இலைகளுடன் பரிமாறவும்.