லூசி ட்வீடின் மத்திய தரைக்கடல் சூப் ரெசிபிகள்: மைன்ஸ்ட்ரோன், அவ்கோலெமோனோ மற்றும் கிரேக்க வெள்ளை பீன் சூப் | ஆஸ்திரேலிய உணவு மற்றும் பானம்

மைன்ஸ்ட்ரோன்

(மேலே உள்ள படம்)

இங்கு, காய்கறிகள், பீன்ஸ் மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவை ஏறக்குறைய ஒரே அளவில் இருப்பதால், ஒவ்வொரு ஸ்பூன்ஃபுல்லையும் குவித்து திருப்திகரமாக இருக்கும். உங்கள் வாயின் கூரையை குத்தவோ அல்லது மோலாரில் ஆப்பு வைக்கவோ எதுவும் இல்லை. வெதுவெதுப்பான, நேர்மையான, மென்மையான விளிம்புகள் கொண்ட அமைப்பு, ஒரு நல்ல குழம்பு ஊறவைத்து, பூண்டு போன்ற வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெஸ்டோவின் சுழலுடன் எண்ணற்ற சிறப்பாகச் செய்யப்பட்டது. இது ஒரு தொட்டியில் உண்மையான மறுசீரமைப்பு. சூப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் மூன்று நாட்கள் வரை சேமிக்கலாம் அல்லது மூன்று மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கலாம்.

சமைக்கவும் 45 நிமிடங்கள்
சேவை செய்கிறது 4-6

2 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
1 பழுப்பு வெங்காயம்இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
2 செலரி தண்டுகள்இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
3 கேரட்உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
2 பூண்டு கிராம்புஇறுதியாக வெட்டப்பட்டது
2 சுரைக்காய்நன்றாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 சிவப்பு கேப்சிகம்நன்றாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 உருளைக்கிழங்குஉரிக்கப்பட்டு 5 மிமீ பகடைகளாக வெட்டவும்
1-1.5 லிட்டர் காய்கறி அல்லது கோழி பாணி பங்கு (4-6 கப்)
400 கிராம் தகரம் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளிமெதுவாக ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நசுக்கப்பட்டது
400 கிராம் டின் கேனெல்லினி பீன்ஸ்வடிகட்டி மற்றும் rinsed
400 கிராம் டின் போர்லோட்டி பீன்ஸ்வடிகட்டி மற்றும் rinsed
200 கிராம் சிறிய பாஸ்தா (1 கப்)
155 கிராம் உறைந்த பட்டாணி (1 கப்)
250 கிராம் பச்சை பீன்ஸ்1cm (½ inch) துண்டுகளாக வெட்டவும்
வறுக்கப்பட்ட புளிக்கரைசல் பூண்டுடன் தேய்க்கப்படுகிறதுசேவை செய்ய

பெஸ்டோவிற்கு
1 கொத்து துளசி இலைகள்
40 கிராம் வறுக்கப்பட்ட பைன் கொட்டைகள் (¼ கப்)
50 கிராம் அரைத்த பார்மேசன் (½ கப்)
80 மில்லி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (⅓ கப்)
1 பூண்டு கிராம்பு
எலுமிச்சை சாறு ஒரு பிழி

பெஸ்டோவை உருவாக்க, அனைத்து பொருட்களையும், உப்பு மற்றும் புதிதாக அரைத்த மிளகு சேர்த்து, ஒரு உணவு செயலியில் சேர்த்து, மிகவும் மென்மையான ஆனால் இன்னும் கடினமானதாக இருக்கும் வரை பிளிட்ஸ். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய கனமான பானையில் நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கிளறி, சமைக்கவும்.

பூண்டு, சுரைக்காய், குடமிளகாய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து மேலும் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும், எண்ணெயில் பூசவும். காய்கறி பங்கு மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளியை ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை 20 நிமிடங்கள் மூடி, சமைக்கவும்.

கேனெல்லினி பீன்ஸ், போர்லோட்டி பீன்ஸ், பாஸ்தா, உறைந்த பட்டாணி மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் சேர்க்கவும். பாஸ்தா அல் டென்டே வேகும் வரை, சூப் 10 நிமிடங்கள் வரை, எப்போதாவது கிளறி, மெதுவாக வேகவைக்கவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெஸ்டோவை தாராளமாக கிளறி உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

சுவைகள் வீங்க அனுமதிக்க ஐந்து நிமிடங்கள் வெப்பத்தை விட்டு விடுங்கள். நின்ற பிறகு சூப் மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால், சிறிது கூடுதல் ஸ்டாக் அல்லது தண்ணீரில் தெளிக்கவும். பூண்டுடன் தேய்த்த தோசையுடன் பரிமாறவும்.

ஃபசோலாதா (கிரேக்க வெள்ளை பீன் சூப்)

பாரம்பரிய ஃபசோலாதா எளிமையானது – கூடுதல் மசாலா அல்லது மூலிகைகள் மூலம் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். சமமான க்ரீமியர் சூப்பிற்கு, சமைக்கும் போது பானையின் ஓரத்தில் சில பீன்ஸை பிசைந்து கொள்ளவும். முழு கிரேக்க அனுபவத்திற்காக ஆலிவ்கள், ஊறுகாய் காய்கறிகள் மற்றும் புளிப்பு மாவுடன் பரிமாறவும்.

சமைக்கவும் 1 மணி 15 நிமிடங்கள்
சேவை செய்கிறது 4-6

300 கிராம் உலர்ந்த வெள்ளை பீன்ஸ் (கனெல்லினி அல்லது நேவி பீன்ஸ் போன்றவை), அல்லது 800 கிராம் டின் பீன்ஸ், வடிகட்டி மற்றும் துவைக்கப்பட்டது
2 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
1 பழுப்பு வெங்காயம்இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
2 கேரட்உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 செலரி தண்டுகள்துண்டுகளாக்கப்பட்ட
3 பூண்டு கிராம்புஇறுதியாக வெட்டப்பட்டது
400 கிராம் தகரம் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி
1 வளைகுடா இலை
1 தேக்கரண்டி இனிப்பு மிளகுத்தூள்
½ கொத்து தட்டையான இலை வோக்கோசுஇறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1.25 லிட்டர் காய்கறி அல்லது தண்ணீர் (5 கப்)
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்தூறல்

உலர்ந்த பீன்ஸ் பயன்படுத்தினால், குளிர்ந்த நீரில் இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.

அடுத்த நாள், பீன்ஸை வடிகட்டி துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், புதிய குளிர்ந்த நீரில் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் வடிகட்டி மீண்டும் துவைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், ஆலிவ் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கி, வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை மென்மையாகவும் மணம் வரும் வரை சமைக்கவும்.

பீன்ஸ், தக்காளி, வளைகுடா இலை, மிளகு, வோக்கோசு மற்றும் பங்கு சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் மெதுவாக கொதிக்க வைத்து, மூடி இல்லாமல், சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், அல்லது பீன்ஸ் மென்மையாகவும், சூப் வளமாகவும், சிறிது கெட்டியாகவும் இருக்கும் வரை, தேவைப்பட்டால் கூடுதல் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

கூடுதல் தூறல் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சூடாக பரிமாறும் முன், தேவைப்பட்டால், சுவையூட்டலைச் சரிசெய்யவும்.

கோழி அவ்கோலெமோனோ

இந்த சூப் என்பது குணப்படுத்தும் அனைத்து சிக்கன் சூப்பின் கிரேக்க பதிப்பாகும், இதில் வீங்கிய அரிசி மற்றும் புதிய மூலிகைகள் உள்ளன. நான் விரும்புவது முட்டையைச் சேர்ப்பதாகும், இது சூப்பை சிறிது பால் ஆக்குகிறது. நீங்கள் அதை காய்கறிகளுடன் ஏற்றலாம், ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் உண்மையிலேயே வானிலைக்கு கீழ் உணரும்போது, ​​​​அதை மிக அடிப்படையாக வைத்திருங்கள். ஒரு முழு கோழியையும் வசதியாக பொருத்துவதற்கு போதுமான பெரிய பானை உங்களுக்குத் தேவைப்படும்.

சமைக்கவும் 2.5 மணி நேரம்
சேவை செய்கிறது 6

2 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
1 முழு கோழி (சுமார் 1.6 கிலோ)
1 பழுப்பு வெங்காயம்காலாண்டு
2 கேரட்உரிக்கப்பட்டது
2 செலரி தண்டுகள்பானைக்கு ஏற்றவாறு நீளமாக வெட்டவும்
1 டீஸ்பூன் சிக்கன் ஸ்டாக் தூள்
165 கிராம் குறுகிய தானிய வெள்ளை அரிசிஅல்லது நீங்கள் சாய்ந்திருந்தால் பாஸ்தா (¾ கப்)
3 முட்டைகள்
2 எலுமிச்சை சாறு
இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் தட்டையான இலை வோக்கோசுசேவை செய்ய

ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய கனமான பானையில் நடுத்தர-அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.

கோழிக்கறியைச் சேர்த்து, எல்லாப் பக்கங்களிலும் தலா எட்டு நிமிடங்கள் பிரவுன் செய்யவும் – அவசரப்பட வேண்டாம். அது முழுவதும் பொன்னிறமானதும், வெங்காயம், முழு கேரட் மற்றும் செலரி தண்டுகளைச் சேர்க்கவும். சுமார் 2.5 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை ஒரு மென்மையான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

குழம்பில் உப்பு சேர்த்து, கோழியை ஒரு மணி நேரம் அல்லது சமைக்கும் வரை தொடர்ந்து வேகவைக்கவும். கோழியை அகற்றி, சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை துண்டாக்கவும். (விரும்பினால்: கால் மற்றும் சடலத்தின் எலும்புகளை உடைத்து, தோல் மற்றும் ஏதேனும் கொழுப்புச் சறுக்கல்களுடன் பானைக்குத் திரும்பவும்.)

ஸ்டாக் பவுடரை சூப்பில் சேர்த்து மேலும் ஒரு மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் ஒரு சுத்தமான தொட்டியில் அதை திரும்ப. அரிசியைச் சேர்த்து, சுமார் 20 நிமிடங்கள் வரை மென்மையாக சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.